Ma première expérience avec des moules en silicone a été désastreuse … C’était à moitié cru, à moitié cramé et, le moule en question a atterri dans la poubelle seulement quelques minutes après sa sortie du four. Depuis, je reste réticente à leur utilisation. Je m’y mets tout doucement mais pas sûrement …
Les seuls que j’utilise sont des petits moules souples cannelés Mastrad que m’a offert ma maman. Sinon je reste attaché à mes moules en métal ou céramique. D’ailleurs, je viens juste de me racheter des moules à tartelette anti-adhérents en alu.
Existe-il vraiment une bonne raison d’utiliser ces moules ? Quelqu’une aurait-elle un argument (puissant !) pour me convaincre ?

Aparté clôturé, revenons à mes muffins. Il s’agit d’une base de pain d’épices mais beaucoup moins sucrée, plus moelleuse et plus aérée. L’utilisation de la farine de seigle (100%) leur donne un goût plutôt corsé. Amateurs de douceur s’abstenir !

Muffins épicés aux citrons confits & miel

Ingrédients :
- 200 gr de farine de seigle
- 1 c à c de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 150 gr de miel
- 20 cl de lait
- 1 oeuf
- 50 gr de beurre fondu
- 1 petit piment de cayenne séché
- 1/2 c à c de coriandre en grain
- 1 c à c de gingembre
- 50 gr d’écorces de citron confites

En option : quelques raisins secs

Préchauffer le four T6 (180°C)

Faire tiédir le lait. Mélanger le lait tiède et le miel jusqu’à ce que le miel soit dissous.
Battre le lait au miel, l’oeuf et le beurre fondu. Ajouter la farine, le sel et la levure. Mélanger.

Dans un mortier, piler le piment, la coriandre en grain et le gingembre.
Couper les écorces de citrons confites en petits dés.
Ajouter à la pâte. Mélanger et remplir au 3/4 des moules à muffins beurrés.

Enfourner et cuire 30 à 40 mn.

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Ce week-end, je suis allée faire un peu de shopping culinaire en Italie. C’est l’avantage d’habiter à une vingtaine de km de la frontière. Tous les mois ou presque, on part balader de l’autre coté de la montagne et on en profite pour remplir frigo et placards. Les classiques Italiens … mozza, parmesan, ricotta, pâtes … sont souvent meilleurs et moins chers. Et je déniche toujours quelques produits inconnus en France, rigolos, intéressants ou encore intrigants ! Bientôt je vous raconte et illustre mes trouvailles de ce shopping.

Et en parlant de shopping, j’espère faire bientôt une petite virée jusqu’à Turin pour “visiter” le magasin Eataly … présenté comme le plus grand centre oeno-gastronomique du monde ! Je sens que cela va être enrichissant pour mes papilles et mes pupilles

Ma recette du jour est donc presque complètement d’origine Italienne. Jusqu’à présent, je réalisais mes boulettes avec du riz mais, grâce à Carochococo et sa recette de “Croquettes de boulgour aux carottes et carpaccio de navets”, j’ai eu envie de remplacer le riz par du boulgour. Bien m’en a pris, cette nouvelle version est bien meilleure ! Merci Caro

Boulettes d’épinards, ricotta & boulgour

Ingrédients :
- 3 échalotes
- 600 gr d’épinards frais
- 200 gr de ricotta
- 30 gr de parmesan + 4 ou 5 c à s
- 1 oeuf
- 2 c à s de farine
- 150 gr de boulgour
- Noix de muscade

Faire cuire le boulgour.
Laver les épinards. Les essorer.
Eplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les feuilles d’épinards et un peu de noix de muscade. Laisser cuire jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée. Je ne sale pas car le parmesan va faire office de sel.

Mélanger les épinards, la ricotta et 30 gr de parmesan. Ajouter l’oeuf et la farine. Mélanger et ajouter le boulgour.

Former des boulettes. Les rouler dans le parmesan et les faire rissoler à la poêle.

Encore meilleures avec un peu de sauce tomate.

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J’imagine que quand vous allez au resto, vous faites comme moi … Je mange évidement mais j’en profite aussi pour prendre des idées.
Quelquefois je pose des questions et cette fois-ci, dans ce restaurant plutôt huppé, j’avais pris ma voix la plus douce pour demander poliment quelques informations sur la recette. La seule réponse que j’ai obtenu ce jour là était “des tomates et du fenouil” … jusque là j’avais deviné ! Aussi, je me suis débrouillée toute seule et chez moi, on aime bien le résultat.

Quand au nom de la recette, je n’avais pas trop d’idées. A la maison, on l’appelle le “truc aux tomates et au fenouil” ! Je ne voulais pas un nom trop “ronflant” afin d’éviter toute désillusion à l’ouverture de la page Web et à la lecture de la recette
Alors j’ai du me creuser un peu la cervelle et, par je ne sais quelle association d’idée, j’ai pensé à chapi chapo …

Chapi chapo de tomates confites & fenouil

Ingrédients :
- 4 grosses tomates
- 2 gousses d’ail
- 1 c à s de sucre
- 500 gr de fenouil en bulbe
- 2 échalotes
- 5 cl d’eau
- 1 c à c de coriandre en grain
- Sel, poivre, huile d’olive et herbes de Provence

Préchauffer le four T7 (210°C)

Peler les tomates : faites bouillir de l’eau. Incisez la base des tomates et plonger les dans l’eau bouillante quelques secondes. Les sortir de l’eau chaude avec une écumoire et les plonger dans un saladier d’eau froide. Enlever la peau des tomates.
Les couper en deux et les épépiner.
Déposer les tomates sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saler et poivrer. Répartir l’ail écrasé sur les tomates. Saupoudrer de sucre.
Enfourner et baisser immédiatement le thermostat du four à 120°C. Faire cuire 2 h. Laisser ensuite les tomates refroidir dans le four éteint et fermé.

Laver les bulbes de fenouil. Enlever les parties vertes et couper le fenouil en fines lamelles.
Eplucher et émincer les échalotes. Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le fenouil. Saler, poivrer. Ajouter la coriandre et l’eau. Laisser compoter à feu doux une trentaine de minutes.

Déposer un peu de fenouil entre deux moitiés de tomates. Saupoudrer d’herbes de Provence et arroser d’un filet d’huile d’olive. Se mange chaud ou froid.

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Ma source d’inspiration pour cette recette est un livre d’Andrée Maureau “Tians et petits farcis” que ma maman m’a offert il y a quelques années. Et dédicacé en plus !
On trouve dans ce recueil de recettes des tians et farcis pour tous les goûts : salés, sucrés, à la viande, aux légumes, aux poissons … une mine d’idées aux accents de Provence.
J’y ai donc déniché un “Tian de fromage de chèvre et tranches de pain” que j’ai arrangé à ma sauce.

Chèvres chauds sur pain perdu

Ingrédients pour 4 tartines :
– 4 tranches de pains*
- 4 fromages de chèvre type crottin**
- 20 cl de lait
- 2 oeufs
- 1 gousse d’ail
- Thym, huile d’olive, sel et poivre

*Le choix du pain est important dans cette recette. Il faut du bon pain ! à noter que le pain aux olives ou aux noix convient particulièrement bien.
**Le fromage de chèvre que j’ai utilisé est une merveille . Fabriqué à 2 ou 3 km de chez moi à La Ferme de Puy Chalvin par Marie Maurage, il est fermier, bio et au sel de Guérande.

Préchauffer le four T7 (210°C)

Verser le lait dans une assiette creuse. Ajouter la gousse d’ail écrasée. Saler et poivrer. Mélanger.
Dans une autre assiette creuse, casser et battre les oeufs en omelette.

Tremper chaque tranche de pain dans le lait puis dans l’oeuf et déposer sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson ou siliconée. On peut aussi utiliser des petits plats individuels beurrés.
Déposer un fromage de chèvre sur chaque tranche. On peut couper les fromages en 2 dans la hauteur s’ils sont trop épais.
Saupoudrer de thym et enfourner 15 à 20 minutes.
Servir dès la sortie du four arrosé d’un filet d’huile d’olive et accompagné d’une salade verte.

Tag

Nathalie du blog Les petits plats de Nathalie m’a tagué. Merci Nath d’avoir pensé à moi.

Principe du tag : citer la personne qui vous a tagué, répondre à 6 questions et taguer à son tour 6 personnes sans oublier de les prévenir directement sur leur blog.

- Quel aliment aimez-vous le plus cuisiner ?
Les légumes pour leur grande variété de goûts, de textures et de couleurs. Et parce que j’adore aller flâner au marché, les choisir et papoter avec les producteurs.

- Laquelle de vos réalisations a reçu le plus de suffrages ?
Dans mon entourage, la recette qui a le plus de succès est ma brioche sans oeuf et en particulier lorsque je la transforme en tortioches.

- La recette que votre entourage vous réclame le plus ?
Mon entourage proche me réclame n’importe quoi pourvu qu’il y ait de l’ail dedans … même que certains jours, ça m’agace beaucoup !

- Votre petit déjeuner préféré ?
Tout simple, celui de tous les jours : thé (Darjeeling de printemps quand j’en trouve), pain, beurre et confiture ou miel.

- Votre restaurant ou pâtisserie préférée ?
Il s’agit d’une boulangerie située à Briançon. Etienne Letinturier fait le meilleur pain que j’ai jamais mangé ! Il sélectionne avec attention ses farines, il cuit ses pains au feu de bois et il est très créatif. Ses viennoiseries et sa tarte aux noix sont tout simplement diaboliques. J’essaierais de vous proposer un petit reportage sur Etienne et son savoir-faire dés que la saison estivale sera terminée.
Si je dois citer une pâtisserie, alors c’est à Marseille : “Amandine” qui fait dans la finesse et la créativité. A goûter impérativement !

- Votre aide la plus précieuse dans votre cuisine ?
Heu … un couteau ?

Je tague à mon tour, si elles ont envie de jouer :
Cicerolle (raté encore une fois ! elle est déjà taguée …)
MaryAthenes
Chrystel
Justine
Bloga2
Lydian

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