Pour changer un peu, la cuisse de poulet se fait paupiette… Je trouve qu’elle s’y prête très bien et a plus de goût que le blanc de poulet. C’est par fainéantise que j’en fais rarement ! Parce qu’il faut la désosser… Cette fois-ci, j’ai demandé à mon boucher de s’en occuper et, du coup, c’est bien plus simple !

Je vous rappelle qu’il vous reste quelques jours pour proposer vos recettes de desserts de Noël et de fêtes et participer à la rédaction de Yummy Magazine N°12, spécial fêtes de fin d’année. Vous pouvez proposer de nouvelles ou d’anciennes recettes. Vous avez jusqu’au 30 novembre 2012 pour fouiller dans vos archives afin de sélectionner et proposer les recettes qui vous semblent les plus intéressantes, celles que vous préférez et que vous avez envie de partager.

Paupiettes de cuisse de poulet aux champignons & chorizo

Pour 4 :
- 4 cuisses de poulet désossées
- 250 gr de champignons de Paris
- 1 grosse échalote
- 60 gr de chorizo fort
- 80 gr de ricotta
- 1 c à s de ciboulette ciselée
- 2 oignons doux
- 2 feuilles de laurier
- 60 ml de vin blanc

Préchauffer le four T6 (180°C)

Nettoyer les champignons. En mettre de côté environ 1/3.
Hacher le reste grossièrement, à l’aide d’un couteau.

Éplucher et émincer finement l’échalote.
Couper le chorizo en très petits dés.

Dans une sauteuse sans matière grasse, faire revenir le chorizo et l’échalote. Laisser cuire 2 ou 3 minutes puis ajouter le hachis de champignons. Saler. Cuire une dizaine de minutes. Retirer du feu et incorporer la ricotta et la ciboulette ciselée. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Sur un plan de travail, disposer les cuisses de poulet à plat. Les saler.
Répartir la farce sur chacune des cuisses. Replier les cuisses de poulet et les ficeler.

Éplucher les oignons et les couper en gros morceaux.
Couper en 4, ou 6 s’ils sont gros, les champignons mis de côté.

Dans un plat allant au four, disposer les paupiettes et, autour, mettre les feuilles de laurier, les morceaux d’oignons et de champignons. Arroser de vin blanc. Couvrir de papier aluminium.
Enfourner et cuire 25 minutes puis ôter le papier aluminium et cuire encore une vingtaine de minutes.

Pour faire de plus jolies paupiettes, toutes rondes, allez voir cet article sur le blog de Christophe.

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Je n’aime pas les premiers froids de l’hiver (ni les autres !) et ce qui me console lors de l’arrivée de cette saison mal-aimée, ce sont les délicieux agrumes. À cette période de l’année, ils ont un parfum puissant et sont les meilleurs. Bientôt nous trouverons des clémentines Corses sur les étals mais en attendant, quelques agrumes de Sicile, un must, ont fait leur apparition. J’ai d’abord cherché des citrons mais en vain… Je me suis donc rabattu sur le pomelo pour faire mon cake et ce fut une belle réussite.
Ce cake est vraiment très parfumé. Le chocolat apporte un peu de douceur et l’huile d’olive est très discrète. Tartiné de bonne confiture d’abricot, c’était juste… divin !

Entre nous, je ne comprends pas bien la différence entre pomelo et pamplemousse si ce n’est que le pomelo est plus petit. Comme Google est mon ami, je l’ai interrogé à ce sujet mais je n’ai pas plus compris et même plutôt moins…

Cake au pomelo, chocolat blanc & huile d’olive

Pour un moule de 20 x 11 cm :
- 1 pomelo non traité (env. 200 gr ou un petit pamplemousse)
- 120 gr de farine
- 50 gr de poudre d’amande
- ½ c à s de poudre à lever
- 100 gr de sucre
- 100 gr de chocolat blanc
- 60 ml d’huile d’olive
- 2 œufs

- 75 gr de sucre glace
- 15 ml de jus de pomelo

Préchauffer le four à 170°C.

Râper le chocolat blanc.

Dans un récipient, mélanger la farine, la poudre à lever et la poudre d’amande.

Laver et sécher le pomelo. Prélever le zeste à l’aide d’une râpe très fine. Mettre de côté.

Peler le pomelo à vif et récupérer les suprêmes (quartiers) afin de ne conserver que la pulpe. Veiller à bien supprimer toutes les parties blanches et réaliser cette opération au dessus d’un récipient afin de récupérer le jus.
Mixer le jus et la pulpe à l’aide d’un mixeur plongeant. J’ai obtenu 100 ml de « purée » .

Dans un récipient, battre énergiquement les œufs et le sucre. Ajouter les zestes et la purée de pomelo ainsi que l’huile d’olive. Bien mélanger. Incorporer le chocolat blanc râpé puis le mélange de farine et poudres en deux fois.

Répartir la préparation dans un moule à cake chemisé de papier cuisson ou beurré. Enfourner et cuire environ 45 minutes.
Laisser le cake refroidir sur une grille.

Dans un bol, mélanger soigneusement le sucre glace avec le jus de pomelo jusqu‘à obtenir une texture onctueuse. Répartir le glaçage sur le cake bien froid. Laisser sécher.

Les gagnants du livre O’cha Recettes d’Asie

Tout d’abord, je vous remercie pour vos commentaires et participations.
Je suis ravie de constater que l’Asie vous inspire !

Je le répète à chaque fois : je vous aurais bien toutes et tous déclaré gagnants mais il ne peut y en avoir que 3 …
et …

Le tirage au sort a désigné …

• Le commentaire N°1, Esther
• Le commentaire N°12, Manie31
• Le commentaire N°16, Caroline

Bravo !

Je suis certaine que vous trouverez votre bonheur dans ce livre parmi toutes les recettes de Salades & plats froids, Soupes, Accompagnements, Incontournables au poulet, Currys, Plats épicés & parfumés… Et que vous apprécierez son mode de lecture différent et ses fonctionnalités inédites.

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Le KKVKVK (Kikiveutkivientkuisiner) est un petit jeu de blogueuses qui existe depuis trèèèèès longtemps. On partage des recettes sur un thème précis. Il n’y a rien à gagner, juste le plaisir de partager et de jouer. Le temps m’a manqué pour participer aux précédentes éditions aussi, ce week-end, j’ai décidé de m‘y remettre et de « plancher » sur le sujet.
Ciorane du blog « La cuisine de Quat’sous », est l’organisatrice de ce KKVKVK #47. Elle nous propose de cuisiner le pain dur, en version salée, pour recycler les restes.

Je n’ai pas souvent de pain dur en stock car je le congèle avant qu’il durcisse ou je le fais griller et le transforme en chapelure. Cette fois-ci, une partie a terminé dans ces boulettes moelleuses et parfumées. Je les ai réalisé en petit format pour les servir à l’apéro, trempées dans une sauce aillée au yaourt. Ce n’est pas cette recette qui va vous permettre d’écouler un gros stock de pain dur… Juste de vous régaler !

Boulettes de poulet à l’estragon

Pour une quinzaine de petites boulettes :
- 250 gr de blanc de poulet
- 70 gr de pain dur sans la croute
- 20 cl de lait
- 1 échalote
- 1 oeuf
- 1 c à s d’estragon ciselé
- Farine
- 2 yaourts de brebis
- 1 ou 2 gousses d’ail selon les goûts

Éplucher et hacher l’ail. Le mélanger avec les yaourts de brebis. Saler et poivrer. Entreposer au réfrigérateur.

Couper le pain en morceaux. Verser le lait dans un récipient et mettre le pain à tremper, jusqu’à ce qu’il soit complètement imbibé.

Éplucher et ciseler l’échalote.

À l’aide d’un robot mixeur, hacher le blanc de poulet, pas trop fin.

Égoutter le pain en le pressant bien entre les mains pour ôter l‘excédent de liquide.

Dans un récipient, mélanger l’échalote, le poulet, le pain et l’estragon. Saler et poivrer. Incorporer l’œuf battu.

Prélever une cuillère à café de farce, la rouler entre les mains pour former une boule puis la rouler dans la farine. Renouveler jusqu’à épuisement de la farce.

Cuire les boulettes à la poêle, avec un peu de matières grasses, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Servir les boulettes chaudes accompagnées de la sauce au yaourt.

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Je vous ai déjà parlé de ce livre la semaine dernière… Un livre très spécial comme je vous l’ai expliqué ICI.

Claude-Olivier, auteur du blog 1001 recettes, vous propose dans ce livre ses meilleures recettes asiatiques. Testée et re-testée, améliorée, peaufinée, chaque recette est parfaitement aboutie. Et Claude-Olivier s’est appliqué à les rendre accessible à tous car elles sont réalisées avec des ingrédients qui se trouvent facilement dans les magasins asiatiques, voire même dans les grandes surfaces.
Plus de 45 recettes originales ou classiques, parfois revisitées, se succèdent pour vous faire découvrir cette cuisine asiatique qu’il apprécie particulièrement.
Et aussi : un glossaire pour vous mettre à l’aise ainsi que des conseils de préparation des ingrédients, les recettes des pâtes de curry maison, un chapitre sur les accords mets & vins…

Ce livre se différencie également par son format. Vous pouvez simplement faire défiler ses pages du bout du doigt… Mais vous pouvez surtout le pincer, le tapoter pour une expérience de lecture inédite. Par exemple, pour afficher une autre vue des recettes, ou pour naviguer au cœur des chapitres ou des pages en un minimum de gestes et avec fluidité, ou pour afficher rapidement des explications…
Et ce livre vous propose, en exclusivité, la fonction « Mode Cuisine » qui affiche les instructions de la recette par étapes, et en gros caractères, afin de pouvoir la lire facilement pendant que vous cuisinez.

J’espère vous avoir mis l’eau à la bouche et vous avoir intrigué… Et je vous propose de tenter de gagner un exemplaire de ce livre dont je suis très fière.
Laissez moi un commentaire en m’indiquant quelle est votre ingrédient ou plat asiatique préféré … Celui qui vous transporte et vous fait voyager … Racontez moi lequel et pourquoi ! Attention ! ce livre est disponible seulement pour les tablettes Ipad. Si vous ne possédez pas d’Ipad, inutile de jouer. Et il vous faudra patienter un peu pour pouvoir découvrir ce livre. Il sera disponible dans d’autres versions plus tard.
Vous avez jusqu’à mardi 20 novembre 2012 minuit. Je procéderais ensuite à un tirage au sort parmi tous les commentaires et 3 d’entre vous pourront découvrir ce livre.

Disponible sur l’iBookstore au prix de 2,99 euros.

Les bons gestes pour lire le livre :

(Cliquer pour agrandir)

PS : je rencontre quelques problèmes avec l’envoi de ma newsletter. Je suis désolée pour le désagrément. Je vais changer de système aussi je vous remercie d’être un peu patient en attendant que je résolve ce problème.

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