Cette année, j’ai envie d’aller voir un peu chez nos voisins ce qu’ils proposent comme petits biscuits de Noël. J’avais repéré cette recette l’année dernière sur le blog d‘une Australienne vivant en Suisse, “eat, little bird” (en anglais). J’avais été totalement séduite mais je n’avais pas trouvé le temps de réaliser ces jolis biscuits. Et ce week-end, je les ai retrouvé dans ma liste de gourmandises à tester pour les fêtes. Cette fois-ci, je n’ai pas attendu pour les faire !

Grand bien m’en a pris car ils sont délicieux ! Fort en noix et avec une texture originale. J’ai modifié un peu la recette. J’ai légèrement diminué la quantité de sucre. Et comme le glaçage original est au Kirsch et que je n’en ai pas dans mes placards, j’ai utilisé du café qui se marie parfaitement avec les noix.
Et si vous avez un Chéri qui aime les noix… Planquez les biscuits ! C’est un conseil d’amie.

Biscuits de Noël Suisses aux noix – Baumnuss-Guetzli

Pour 2 douzaines de biscuits :
- 1 blanc d’œuf
- 115 gr de cerneaux de noix
- 75 gr de poudre de noisettes
- 80 gr de sucre

- 75 gr de sucre glace
- 15 ml de café serré

Mixer finement les cerneaux de noix à l’aide d’un robot mixeur. Procéder par pulsion et n’insister pas trop sinon vous risquez d’obtenir une pâte « huileuse ».

Dans un récipient, mélanger la poudre de noisettes, la poudre de noix et le sucre. Avec un fouet, c’est plus efficace.

Monter le blanc d’œuf en neige. Incorporer le mélange de poudres et mélanger soigneusement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étaler cette pâte au rouleau, entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur une épaisseur d’½ cm. Découper des biscuits à l’aide d’un emporte-pièce et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Former une boule avec les chutes de pâte. L’étaler à nouveau et couper d’autres biscuits. Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte.
Laisser sécher les biscuits au moins 6h ou toute une nuit.

Préchauffer le four T6 (180° C).
Enfourner et cuire une dizaine de minutes. Attention à ne pas trop les cuire sinon ils seront durs. Les biscuits ne doivent pas colorer, seulement un peu sur les bords. Laisser complètement refroidir sur une grille.

Dans un bol, mélanger soigneusement le sucre glace avec le café froid jusqu‘à obtenir une texture onctueuse. Répartir un peu de glaçage sur chaque biscuit à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère.
Laisser sécher environ 2h avant de déguster.

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Vous commencez (ou terminez !) surement à réfléchir à vos menus pour les fêtes… Avez-vous pensé à l’accompagnement ? Moi oui ! Et je vous propose aujourd’hui une idée d’accompagnement que j’ai trouvé très intéressante.

Il s’agit d’une recette à base de pommes de terre élaborée par le chef américain Thomas Keller. Très connu de l’autre côté de l’Atlantique, il cumule les prix et les étoiles : meilleur chef de Californie, meilleur chef d’Amérique et trois étoiles au Guide Michelin pour chacun de ses deux restaurants…
Il a imaginé cette recette en pensant à notre gratin dauphinois mais en version plus légère et plus « fine ».

J’y ai ajouté ma petite touche personnelle avec les zestes de citron qui apportent un parfum original et le thym qui est une valeur sure et une herbe que j’apprécie beaucoup. Ces pavés de pommes de terre sont vraiment délicieux ! Alliance de moelleux et de croustillant, les fines couches leur donnent une texture très agréable.

Pratiques, ils se préparent la veille. Il suffira de faire dorer les pavés à la poêle juste avant de servir.
La recette est un peu longue à lire mais assez simple à préparer. Cela ne vous prendra pas beaucoup plus de temps que de préparer un gratin Dauphinois ! Et avouez que cela a quand même plus de style…

Pavés de pommes de terre aux zestes de citron & thym

Pour un moule de 25 x 11 cm :
- 3 très grosses pommes de terre (env. 375 gr chacune)*
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 citron non traité
- 2 branches de thym
- 25 gr de beurre mou
- 1 gousse d’ail

* il est important d’utiliser des grosses pommes de terre pour la tenue des pavés.

Avant de commencer : couper un morceau de carton légèrement plus petit que la taille du moule et le recouvrir de papier aluminium.

Préchauffer le four T6 (180°C°.

Dans un grand saladier, verser la crème, le thym émietté et les zestes du citron finement râpé. Saler et poivrer.

Éplucher les pommes de terre. Couper légèrement les côtés de chaque pomme de terre pour lui donner une forme rectangulaire.

Disposer la mandoline sur le saladier de crème et trancher les pommes de terre en fines lamelles, de 2 mm env. Mélanger régulièrement les pommes de terre à la crème afin d‘éviter qu‘elles noircissent.

Chemiser le moule à cake de papier cuisson en laissant dépasser de chaque côté une bande de 5 cm.
Disposer une couche régulière de tranches de pommes de terre. Répéter l’opération. Saler et poivrer. Parsemer de quelques morceaux de beurre. Continuer jusqu’à épuisement des ingrédients, en ajoutant du beurre, sel et poivre toutes les deux couches.

Rabattre les côtés du papier sur les pommes de terre. Couvrir hermétiquement le moule avec du papier aluminium.
Enfourner et cuire 1h15 environ, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Sortir du four, retirer le papier aluminium et laisser refroidir une quinzaine de minutes. Disposer le carton sur les pommes de terre et ajouter des poids (des boites de conserves par exemple).
Laisser refroidir à température ambiante, avec les poids puis les retirer et entreposer au réfrigérateur au moins 6 heures.

Glisser un couteau entre les pommes de terre et le moule pour les décoller. Disposer le « cake » de pommes de terre sur une planche à découper et ôter le papier cuisson. Couper les bords bien droit. Puis couper en deux dans la largeur et en 5 ou 6 dans la longueur.

Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et la gousse d’ail écrasée. Disposer les pavés dans la poêle et cuire, à feu moyen-vif, sur deux côtés (ceux qui n’ont pas de « stries » mais qui présentent les lamelles à plat) jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Les retourner avec délicatesse.
Servir immédiatement.

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Peut-être avez-vous déjà commencé à penser aux cadeaux gourmands que vous allez offrir pour les fêtes ? Je vous avoue que moi non… Mais il reste encore un peu de temps ! Même s’il file à toute allure…

L’année dernière, pour Yummy Magazine spécial Fêtes de fin d’année, j’avais créé 3 boîtes pour emballer les cadeaux gourmands, les Yummy Box, et Trinidad avait réalisé les photos. Du travail d’équipe comme souvent !
En réalité, comme j’aime bien faire, de temps en temps, des travaux manuels, j’avais imaginé plusieurs boîtes et nous avions choisi nos préférées. Peut-être qu’un autre jour, je vous proposerais les versions « écartées » …
Afin de vous mâcher un peu le travail, j’ai conçu des gabarits adaptés à des feuilles A4. Il n’y a donc plus qu’à imprimer, couper, plier et coller.

J’ai choisi de vous présenter en détails le Shopping Bag. Pour les deux autres boîtes, vous pouvez télécharger les explications et les gabarits en bas de cette page.

La Yummy Box Shopping Bag

Les dimensions du Shopping Bag sont : 13 x 12 x 5 cm
Le gabarit est à imprimer sur une feuille A4, de papier bristol par exemple ou autre papier épais. Si vous souhaitez des boîtes plus grandes, il faudra reproduire, à la main, le gabarit sur une feuille plus grande.

1 – Télécharger le gabarit de la boite (en bas de cette page).

2 – L’imprimer deux fois sur des feuilles A4 de papier bristol ou autre papier cartonné. On appellera le premier gabarit « A » et le deuxième « B ».

3 – Découper le long des traits noirs.

4 – Marquer les plis le long des pointillés, à l’aide d’une règle et d’un plioir (ou avec le dos des ciseaux ou autre outil pas trop pointu)

5 – Coller la languette latérale du gabarit « A » sur le côté opposé du gabarit « B ». (1a sur 2b). Attention au sens de collage : les languettes 4 et 5 de chaque gabarit doivent être dans l’alignement.
Coller ensuite la languette latérale du gabarit « B » sur le côté du gabarit « A ». (1b sur 2a).

6 – Faire les trous à l’aide d’une perforeuse. Coller les languettes supérieures 3 vers l’intérieur et refaire les trous en prenant pour repère les trous existants.

7 – Coller les languettes inférieures. 5 sur 4. Appuyer fortement en mettant la main dans le sac.

8 – Enfiler un joli ruban.

La Yummy Box Shopping Bag

• Télécharger le gabarit de la boite Shopping Bag ICI (pdf)

La Yummy Box Cube

• Télécharger les explications de la boîte Cube ICI (pdf)
• Télécharger le gabarit 1 de la boite Cube ICI (pdf)
• Télécharger le gabarit 2 de la boite Cube ICI (pdf)

La Yummy Box Berlingot

• Télécharger les explications de la boîte Berlingot ICI
• Télécharger le gabarit de la boite Berlingot ICI (pdf)

Selon votre navigateur Web, le pdf se téléchargera directement ou s’ouvrira dans une nouvelle page du navigateur. Pour le télécharger immédiatement, il suffit de faire un clic droit sur le lien du gabarit et cliquer sur « Enregistrez la cible sous … » (Internet Explorer) ou « Télécharger le fichier lié sous… » (Safari)

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Quelque fois, on voit une recette, ou une idée gourmande, qui nous séduit et on l’oublie presque aussi vite… Et puis, un jour, d’un coup, sans trop savoir pourquoi, elle ressurgit ! Cela vous arrive aussi ?

Cette idée de cookie géant m’a séduite il y a bien longtemps. Et ces jours-ci, alors que je réfléchissais à un goûter gourmand, le cookie géant s’est rappelé à moi ! J’ai choisi comme base ma recette préférée de cookies au chocolat, inspirée des Outrageous Cookies de Martha. Et j’ai eu envie de l’agrémenter d’un crumble aux noisettes… Une inspiration plutôt lumineuse à mon goût car, à la dégustation, ce cookie est juste… totalement irrésistible !

Cookie géant au chocolat & crumble de noisettes

- 100 gr de chocolat noir pâtissier à 65% de cacao
- 40 gr de beurre
- 40 gr de farine
- ¼ de c à c de poudre à lever
- 1 œuf
- 60 gr de sucre
- 60 gr de chocolat noir pâtissier à 70% de cacao + 30 gr pour la déco

Pour le crumble :
- 40 gr de farine
- 20 gr de poudre de noisette
- 20 gr de pralin
- 30 gr de cassonade
- 40 gr de beurre

Préparer le crumble : dans un récipient, mélanger la farine, la poudre de noisette, le pralin et la cassonade. Ajouter le beurre coupé en morceaux et travailler en écrasant avec les doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux. Couvrir et entreposer au réfrigérateur au moins 30 minutes (ou plus).

Préchauffer le four T6 (180°C).

Hacher grossièrement, au couteau, les 60 gr de chocolat à 70% de cacao.

Faire fondre, au bain-marie, le chocolat à 65% de cacao avec le beurre. Laisser tiédir.

Mélanger la farine et la poudre à lever.

Dans un récipient, battre, au fouet électrique, le sucre et l’œuf jusqu’à ce que le mélange soit mousseux (2 ou 3 minutes). Ajouter le chocolat fondu et battre, à vitesse lente, jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter la farine / poudre à lever et mélanger à l’aide d’une cuillère puis incorporer le chocolat haché.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposer la préparation en forme de cercle d’environ 21 cm de diamètre. Répartir le crumble à la surface.
Enfourner et cuire une quinzaine de minutes.

Faire fondre les 30 gr de chocolat à 70% de cacao. Verser en fin filet sur le cookie complètement refroidi.

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