Sommaire des recettes
Apéritif :
- Biscuits d’apéritif à l’huile d’olive, aux tomates séchées & pecorino … façon “Canistrelli”
- Biscuits d’apéritif feuilletés
- Blinis de marrons, mâche & champignons
- Buttermilk pancakes aux champignons
- Cigares croustillants d’asperges, fêta & pancetta
- Cigares croustillants aux pommes de terre truffées
- Cookies salés aux pistaches, thym & chèvre
- Crackers au fromage de chèvre & thym
- Cubes croustillants de risotto aux cèpes & sauge
- Cupcakes aux tomates confites, pecorino, poivre vert & glaçage au fromage frais et basilic
- Feuilletés d’apéritif au pesto de champignons ou pesto de fenouil
- Feuilletés de Philadelphia épicés au chèvre & butternut
- Feuilletés de Philadelphia au pesto de courgettes
- Frites de polenta à la courge Butternut & sauge
- Glace façon guacamole
- Panisses marseillaises
- Mini tartelettes ou blinis au pesto de potimarron
- Sablés au mascarpone & farine de pois chiche
- Tapenade aux olives vertes & thon
- Tartelettes de polenta aux épinards & faisselle de chèvre
- Tartelettes aux oignons, pignons & chèvre
Boulangerie :
Pains :
- Naan au petit épeautre, aubergines grillées & fromage fondu
- Pain au Kamut, abricots secs & thé
- Pain aux noix, seigle & levain fermentescible
- Pain Corse dit « des morts » – Noix, raisins secs & zestes de citron
- Pain de Pâques – Il casatiello
- Petits pains sans pétrissage
- Pain au Kamut & pignons (sans MAP et sans pétrissage)
- Pain au pesto d’épinards & chorizo
- Pain brioché à la purée d’amandes & fruits secs (pommes et poires)
- Pain moelleux à la ricotta
- Pain moelleux au lait d’amande, miel & abricots secs
- Pains moelleux au petit épeautre, pulpe de courgette & citron
- Petits pains à la courge Butternut
- Petits pains à la farine de châtaignes & éclats de marrons
- Petits pains au yaourt de chèvre & noix
- Petits pains en 60 minutes (ou presque)
Brioches :
- Brioche aux Cranberry, noix de Pécan & chocolat noir
- Brioche au mascarpone, huile d’olive & écorces d’oranges confites (brioche sans pétrissage)
- Brioche des rois Provençale aux fruits confits & fleur d’oranger
- Brioche fuschia à la betterave
- Brioche légère à la fève Tonka
- Brioche pansue à la fleur d’oranger (brioche sans pétrissage)
- Brioche sans œuf
- Briochettes au beurre de brebis & herbes aromatiques
- Buttermilk brioche « chinoisée » au lemon curd
Focaccia & fougasses :
- Focaccia au parmesan, poivre vert & sauge
- Focaccia de pommes de terre violettes aux artichauts & romarin
- Focaccia à la semoule, au romarin & figues sèches
- Focaccia aux abricots, amandes & miel
- Focaccia aux tomates, feta & marjolaine (sans pétrissage)
- Fougasse aux olives noires
- Mini focaccia à l’ail, estragon & au levain fermentescible
Viennoiseries & divers :
- Calzoni aux fraises & gingembre
- Croissants à l’épeautre & huile d’olive
- Grissini façon Alba Pezone – Parmesan & marjolaine – Pavot bleu & citron – Paprika & piment d’Espelette -
- La pompe à l’huile d’olive
- Pompe à l’huile d’olive, zestes de citron & miel
- Tartelettes légèrement briochées au lait concentré façon tarte au sucre
- Tortillade provençale à l’anis
- Tortioches de Nutella
Biscuits, mignardises & petits gâteaux :
Biscuits :
- Biscotti amandes & oranges confites
- Biscuits aux amandes, abricots secs & confiture
- Biscuits au beurre de cacahuète & chocolat (sans farine)
- Biscuits sablés à la crème de marrons & chocolat noir
- Biscuits façon petits-fours aux noisettes & crème de marrons
- “Canistrelli” à l’huile d’olive, citron & myrte
- Cookies à la purée d’amandes, malt de maïs & fraises séchées
- Cookies au cacao malté ( Ovomaltine ) & noix de macadamia
- Cookies au chocolat blanc, purée de noix de cajou & grué de cacao
- Cookies glacés – Fève Tonka, noix de macadamia & sorbet à la banane (sans sorbetière)
- Madeleines à la cuillère
- Madeleines à la cuillère #2 au thé & miel de lavande
- Les navettes Marseillaises à ma façon
- Outrageous cookies au chocolat noir & bulles de riz
- Palets ‘bretons’ au grué de cacao & poivre du Szechuan (ou Sichuan)
- Sablés à la cardamome & gelée de Moka
- Sablés aux éclats de pain de sucre doré
- Sablés au mascarpone, écorces d’oranges confites & huile d’olive
- Sablés au mascarpone, fraises séchées & verveine
- Sablés aux noix & café
Mignardises & petits gâteaux :
- Billes de pâte d’amande au café & noix
- Brownie marbré au chocolat blanc & Carambars
- Brownies au chocolat blanc, pistaches & boutons de rose confits
- Carrés d’Isa devenus ronds
- Carrés aux noisettes, pommes & cardamome
- Carrés aux palets Breton, caramel, noisettes & chocolat façon Millionaire’s Shortbread
- Carrés Ganache au chocolat noir, lait de coco & beurre de cacahuète
- Carrés mousseux au citron
- Cupcakes au chocolat blanc, citron & lemon curd
- Cupcakes aux deux chocolats & crème de marrons
- Fondants aux marrons en coque de chocolat noir
- Mendiants au chocolat noir, pistaches & clémentines caramélisées
- Mignardise de Pâques – Nids croustillants au chocolat & « paille » de caramel
-
Moelleux à la pâte d’amande & Amaretto – Compotée de poires à la badiane
- Moelleux à la pâte d’amande & Amaretto – Compotée de poires à la badiane
- Moelleux à l’orange & pavot
- Moelleux noisettes & Nutella
- Mini moelleux amandes & citron
- Mini-scones au lait d’amande & cranberry
Cakes ( salés ou sucrés ) :
- Cake à la banane, basilic & gingembre confit
- Cake à la crème de marrons, farine de châtaigne, noisettes & pépites de chocolat
- Cake marbré aux tomates confites, olives noires & cumin
- Cake au mascarpone, coings & écorces d’orange confites
- Cake olives, courgettes & St Marcellin
- Cake à la ricotta, citron & huile d’olive
- Mini cakes aux champignons, sauge & éclats de marrons
- Mini cakes à la ricotta, ananas & amaretti
- Mini cakes à l’huile d’olive au pamplemousse, pignons & figues séchées
- Mini cakes au mascarpone, fruits secs & limoncello
- Cake de polenta au citron, coco & framboises
Clafoutis aux cerises :
- Clafoutis à la façon de Jamie Oliver
- Clafoutis aux cerises, amandes & lait d’amande
- Clafoutis aux cerises & mascarpone
- Mon vrai clafoutis à moi
- Faux clafoutis aux cerises ( clafoutis light )
Cheesecake (salés ou sucrés, avec ou sans cuisson ):
- Baby cheesecake déstructuré au mascarpone, Limoncello & clémentine curd
- Cheesecake saumoné au melon & pastis
- Cheesecake aux amaretti & mousse de lemon curd
- Cheesecake aux amaretti, café & Marsala
- Cheesecake au chèvre & figues
- Cheesecake aux noisettes & Butternut curd … sans beurre
- Cheesecake aux spéculoos, poires & caramel
- Cheesecake à la fleur d’oranger & abricot curd
- Cheesecake à la ricotta, noisettes & chocolat (sans cuisson)
- Cheesecake sans cuisson aux fraises & léger parfum de fève Tonka
- Mini cheesecake sans cuisson aux noix, raisins secs & chèvre
Desserts :
Aux fruits :
- Amandiers fondants aux prunes
- Baba à la verveine & crème mousseuse à la mandarine
- Beignets de ricotta aux pommes
- Chaussons aux amaretti & poires roses
- Clafoutis aux pêches, ricotta & éclats de calissons
- Petits clafoutis caramélisés aux pommes, fève Tonka & farine de maïs
- Clafoutis infusés au romarin sauvage & aux abricots
- Crème renversée aux prunes & pistaches
- Crème brûlée au miel, abricots caramélisés & farigoulette
- Crème brûlée & curd aux oranges sanguines dans leurs écorces
- Crumble de pêches aux corn flakes
- Far aux figues fraîches & léger parfum de fève Tonka
- Gâteau aux poires, farine de sarrasin & miel
- Gâteau aux abricots caramélisés & amandes
- Gâteau moelleux aux tomates vertes, amandes & abricots
- Gâteau renversé aux pommes, huile d’olive & farigoulette
- Glace onctueuse aux figues rôties & mascarpone
- Moelleux à la ricotta & clémentines Corses
- Moelleux / mousseux aux pommes & poires caramélisées
- Mousse de mascarpone & coulis de figues de Barbarie
- Nectarines farcies à la polenta soufflée
- Pêches pochées à la farigoulette
- Petits carrés mousseux au citron
- Polenta caramélisée aux abricots
- Semifreddo aux fraises en coque de chocolat noir
- Sorbet pêches, abricots & miel de lavande
- Tarte aux pêches Abricot, noisettes & thé
- Tarte des Alpes à la gelée de groseilles sauvages
- Tarte fine aux pêches, noisettes & mélisse
- Tartelettes aux poires caramélisées au miel & crème d’amande
- Tartelettes poires & chocolat
- Tartelettes aux prunes & caramel de miel aux noix
- Tartelettes aux abricots frais & confiture
- Tartelettes Tatin « clafoutisées » aux poires
- Tatinettes sablées de pêches sanguines & basilic
- Tatin de pêches farcies aux amaretti
- Verrines d’abricots rôtis, crème de mozzarella & pesto de basilic à l’orgeat
- Verrines à l’orange curd, mascarpone & limoncello
Au chocolat :
- Brioche perdue au cacao & chantilly de crème de marrons
- Brownie au chocolat blanc, noix de pécan & crème de marrons
- Bûche au chocolat blanc & marrons
- Bûche chocolat & marrons de ma grand-mère
- Cheese-cream au chocolat blanc & crème de marrons – Tuiles à la crème de marrons
- Cheese-cream au chocolat noir & mascarpone
- Fondant au chocolat noir, fromage blanc & Nutella
- Fondants au chocolat, poires & farine de châtaigne
- Gâteau au chocolat, cacao & huile d’olive
- Gâteau au lait chaud, noisettes & cacao
- Semifreddo aux Petits Bruns, café & mascarpone
- Soufflé Express fève Tonka & coulis de chocolat
- Tartelettes pralinées double chocolat façon crème brûlée
- Tortilettes au chocolat
Aux fruits secs et oléagineux :
- Carrés feuilletés à la crème de calisson
- Galette des rois aux amandes & figues sèches infusées à la fève tonka
- Galette des rois à la crème d’amande … légère
- Gâteau renversé à l’huile d’olive & abricots secs infusés au miel
- Panna cotta à l’orgeat, café expresso & noix caramélisées au Golden syrup
- Tartelettes aux amandes, chocolat & caramel crémeux de Carambars
- Tatin de fruits secs infusés au miel & à la fève Tonka
Divers :
- Crème brûlée au citron
- Crème façon Danette à la crème de marrons & cacao
- Crème vanillée, fine couche de chocolat & crème de marrons
- Pancakes à la courge Butternut, zestes d’orange & cardamome
- Fiadone à ma façon
- Flan au citron de Jamie Oliver – Double couche
- Glace réglissée au fromage blanc & coulis d’ananas
- Oreillettes de ma grand-mère
- Tatin de butternut aux écorces d’oranges confites
- Verrine façon café frappé
Divers sucrés :
- Crème de calisson maison – 2 versions
- Gelée de pommes à la mélisse
- Lemon curd au thym, miel & huile d’olive
- Nougat d’abricot aux amandes & pistaches
- Pâte à tartiner au chocolat blanc & Carambars
- Pâte à tartiner au chocolat noir & noix de cajou
- Truffes au chocolat blanc & amaretti
- Truffes au chocolat blanc, safran & pistaches
- Truffes au chocolat noir & carambars
- Truffes au chocolat noir & beurre de cacahuète
- Truffes au chocolat noir & Nutella
Fromages :
- Camembert crousticoulant pané à la noix de coco
- Chèvre chaud en croûte sablée au romarin & olives
- Chèvres chauds sur pain perdu
- Confit de poires aux épices & grains de café (pour accompagner le fromage)
- Crème brûlée aux brocolis « caramélisée » au camembert
- Croquettes de fêta, pecorino & basilic
- Feuilletés à la compotée d’oignons grelot, pignons & chèvre
- Feuilletés de Philadelphia au pesto de courgettes
- Flamiche au Maroilles
- Flan au parmesan & mascarpone
- Mascarpone Maison
- Mini cheesecake au Brocciu
- Polpette de polenta à la mozzarelle & basilic
- Ricotta Maison
- Tartare de boeuf gratiné au gorgonzola
- Terrinettes de poires au miel, noix & gorgonzola
- Tourtons du Champsaur à la tomme de brebis
Muffins (salés ou sucrés ):
- Banana muffins à l’huile d’olive & fève Tonka
- Carrot muffins cocolactés aux écorces d’oranges confites & noix de pécan
- Muffins marbrés façon Tiramisu
- Muffins tomatés aux aubergines & olives
- Muffins aux poivrons grillés
- Muffins de pain d’épices & kumquats caramélisés
- Muffins épicés aux citrons confits & miel
- Muffins aux framboises crumbelisés au chocolat
- Muffins au lait d’amande, citron & cœur d’amaretti
- Tomato muffins aux épices & huile d’olive
- Tomato – courgetto – muffins au basilic, cardamome & huile d’olive
Légumes :
- Aubergines fondantes ail & basilic
- Beignets de courgettes à la farine de pois chiche & coriandre
- Blinis aux lentilles vertes & mousse d’avocat des indiens Mapuche
- Blinis de pommes de terre à la farine de maïs & pesto de petits pois à la ricotta
- Boulettes d’épinards, ricotta & boulgour
- Caviar d’aubergines en Panna Cotta & Pesto d’olives
- Chapi chapo de tomates confites & fenouil
- Clafoutis aux artichauts & olives vertes cassées
- Courgettes farcies à la brousse de brebis, noix, pruneaux & speck
- Criques de topinambours à la coriandre & piment d’Espelette
- Croquettes au boulgour de Kamut, courgettes & concassé de tomates oranges
- Croquettes moelleuses de marrons aux noix & cardamome
- Croustillants de haricots verts & amandes
- Ecrasé de pommes de terre violettes au romarin & confits d’oignons au sirop au poivre du Penja
- Fenouils fondants à l’huile d’anchois
- Fenouil gratiné au Provolone & noisettes
- Flan aux 5 cucurbitacée
- Flan aux haricots verts, parmesan & pignons
- Flans d’endives au thym crumble-isés aux pignons & pecorino
- Flan de polenta à la ricotta, courgettes & chèvre
- Galettes de courge Butternut, brousse, provolone & sauge
- Galettes de flocons de pois chiches au chèvre, coppa & cresson
- Gâteau aux fromages & courgettes grillées – Pesto de basilic à la tomate fraiche
- Gâteau aux fromages, poireaux & chorizo – Pesto de ciboulette
- Gaufres aux courgettes & chantilly au St Marcellin
- Gratin d’aubergines panées
- Légumes farcis
- Millefeuille de crêpes de pois chiche au cumin & mousse de carotte à la coriandre
- Mini aubergines farcies à la faisselle de chèvre, pancetta & pignons
- Nems de fondue de poireaux au chorizo
- Panna cotta d’infusion d’ail aux brocolis
- Panna cotta mousseuse à l’infusion d’ail, romarin & tomates confites
- Pasta Polenta en salade multicolor
- Pesto de fèves, amandes & olives vertes
- Poireaux farcis en papillotes & au romarin
- Poivrons grillés à l’huile d’olive
- Pommes de terre en éventail aux épices & graines d’anis vert
- Salade de fenouil à la fêta
- Salade de pâtes aux légumes grillées, tomates, mozzarella & basilic
- Soupe au pistou
- Soupe aux courgettes, épinards & polenta façon minestrone
- Soupe de pois chiches, poireaux, chorizo & coriandre
- Ravioli maison au pecorino, poivrons grillés & Brocciu
- Ravioli maison aux 2 saumons & fenouil
- Tagliatelles aux artichauts, pamplemousses & farigoulette
- Tartelettes à la courge Butternut, ricotta & pousses d’épinard
- Tartelettes aux endives, amandes & orange
- Tartines d’aubergine panée, tomate & fêta
- Terrine de pommes de terre aux petits pois & parmesan
Viandes & volailles :
- Cigares croustillants de hachis Parmentier
- Croquettes de veau aux poireaux & écorces d’oranges confites
- Croquettes moelleuses au poulet, courgettes & estragon
- Croustades de poulet & champignons
- Millefeuille Parmentier
- Poulet à l’Ultra Plus
- Poulet aux câpres, coriandre & citrons rôtis
- Rillettes de poulet à la ricotta, pignons & coriandre
- Roulades de poulet au jambon cru croustillant, tomates séchées & brousse de brebis
- Roulade de poulet feuilletée à la tapenade, pancetta & chèvre
- Terrine de poulet au citron vert, noisettes & romarin
- Terrine en croûte de mon arrière arrière grand-mère
- Tian d’agneau confit, aubergines & tomates
Divers :
