Le granité, c’est une première pour moi … je n’en avais jamais fait ! Non pas que ce soit difficile à réaliser, c’est même tout le contraire : d’une simplicité enfantine ! Alors, allez savoir pourquoi j’ai attendu si longtemps … Mais cela ne se reproduira plus. Parce que j’adore vraiment cette sensation de manger de la neige parfumée !

J’ai choisi la verveine qui s’associe parfaitement avec les nectarines et le miel mais vous pouvez le décliner selon vos goûts.

Je vous rappelle qu’il vous reste seulement quelques jours pour proposer vos recettes sur le site de Yummy Magazine afin de participer à la rédaction du N°4.

Granité à la verveine & nectarines poêlées au miel

Pour 4 :
- 50 cl d’eau
- 40 g de fructose cristallisé
- Une trentaine de feuilles de verveine séchées
- 3 nectarines
- 2 c à s de miel de lavande (ou autre parfum)

Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec le fructose. Retirer du feu. Ajouter les feuilles de verveine. Couvrir et laisser infuser une vingtaine de minutes. Filtrer. Laisser complètement refroidir.

Transvaser l’infusion de verveine dans un plat carré ou rectangulaire, en métal si possible. Le plat doit être assez grand afin que le liquide forme une couche pas trop épaisse.
Couvrir et entreposer au congélateur. Au bout de 2h, sortir le plat et gratter, à l’aide d’une fourchette, afin de former des cristaux. Remettre au congélateur au moins 2h. Les temps sont indicatifs, ils dépendent des performances de votre congélateur.
Au moment de servir, gratter à nouveau, soigneusement, de façon à obtenir de fins cristaux.

Éplucher les nectarines. Les tremper dans l’eau chaude facilite l’épluchage. Les dénoyauter et les couper en petits dés.
Faire chauffer une poêle avec le miel. Ajouter les morceaux de nectarine et cuire à feu vif pendant environ 5 minutes.
Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur.

Disposer les nectarines dans des verres ou coupes. Déposer quelques cuillerées de granité.

Je vous conseille d’entreposer quelques minutes les verres ou coupes vides au réfrigérateur pour les rafraichir car le granité fond très vite dés qu’il est servi.

Depuis que je me suis équipée d’une sorbetière, je n’achète plus de glaces que je trouve, le plus souvent, décevantes comparé aux glaces maison. Notre préférence va aux sorbets, légers, rafraichissants et délicieusement parfumés mais, de temps en temps, l’envie d’une crème glacée bien onctueuse, gourmande et riche, me titille. Comme ce jour là …

La glace « Fior di latte » est une spécialité Italienne, crémeuse à souhait. Elle est, entre autre, absolument parfaite pour préparer l’Affogato. Sans œuf, traditionnellement réalisée avec du lait et de la crème, j’ai utilisé dans cette version du mascarpone et un mélange d’épices plutôt que la classique vanille. Un ré-gal !

Exceptionnellement je n’ai pas utilisé ma sorbetière. Mais, en fouettant la glace régulièrement pendant les premières heures de congélation, j’ai obtenu une texture parfaite.

Glace au miel & épices, façon Fleur de lait – Nectarines grillées

- 250 gr de mascarpone
- 35 cl de lait
- 20 gr de maïzena (ou fécule)
- 90 gr de miel
- 2 c à c de gingembre en poudre
- 2 clous de girofle
- 5 gousses de cardamome
- ¼ de c à c de fève tonka râpée
- Nectarines

Mélanger la maïzena avec 2 cuillères à soupe de lait froid.

Dans une casserole, mettre le reste du lait, le gingembre, la fève tonka, les clous de girofle et les gousses de cardamome écrasées. Porter à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 30 minutes. Filtrer.

Dans un récipient, battre, au fouet électrique, le mascarpone et le miel. Ajouter en filet le lait encore tiède et la maïzena diluée tout en continuant de battre.

Remettre dans la casserole et cuire à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la préparation épaississe. (environ 5 minutes). Couvrir d’un papier film en le posant directement sur la crème. Il doit être en contact avec la crème, cela évite qu’une pellicule se forme à la surface.
Laisser refroidir et entreposer une nuit au réfrigérateur. Passer en sorbetière.

Si vous n’avez pas de sorbetière :
C’est la méthode que j’ai utilisé cette fois-ci car j’avais oublié de mettre le bol de ma sorbetière au congélateur afin qu’il accumule le froid. Quelle cloche !

Mettre la préparation dans un récipient en métal. Il conduit mieux le froid. Couvrir et entreposer au congélateur. 30 minutes plus tard, sortir la préparation et la fouetter énergiquement. Remettre au congélateur et renouveler cette opération toutes les ½ heures pendant 3 heures. Laisser ensuite la glace prendre pendant 2 ou 3 heures.

C’est bien plus long et contraignant que l’utilisation de la sorbetière mais nécessaire car ainsi on obtient une texture très agréable, crémeuse et sans cristaux.

Couper les nectarines en deux. Ôter le noyau et la partie fibreuse. Cuire quelques minutes, face bombée vers le haut, sur un grill bien chaud ou un barbecue.

Servir les nectarines accompagnées de quelques boules de glace.

L’année dernière, j’avais réalisé un fondant un peu similaire à un détail prés … il était beaucoup plus riche car j’avais utilisé du Nutella dans les ingrédients. Cette fois-ci, dans un souci de … hum hum … ne pas trop déborder de mon bikini cet été, j’ai préféré le décliner en version plus light

Mais il y a aussi une autre raison à cette variante. Consommatrice occasionnelle de Nutella, j’ai cessé d’en consommer depuis qu’Arte, dans une de ses émissions l’été dernier, a dénoncé la présence de phtalates dans cette pâte à tartiner. Sans être parano, je vous avoue que je suis de plus en plus inquiète par tous les additifs et « nouveaux ingrédients » qui apparaissent dans les produits industriels. Ainsi que par les autres substances que l’on nous fait ingérer, parfois à notre insu. Et vous, cela vous tracasse aussi ?

Dans ma famille, on m’a toujours appris qu’il était important de bien se nourrir. Ma grand-mère y était particulièrement sensible au point d’employer des méthodes un peu radicales pour nous le faire intégrer … Je vais vous raconter une petite histoire, de celle que l’on oublie pas, pour imager mes propos : quand on était pitchoun, mon frère, mes cousins et moi étions de grands amateurs de bonbons. Ce qui insupportait ma grand-mère qui ne cessait de nous répéter que c’était bourré de cochonneries. Son discours n’ayant absolument aucun effet sur nous tous, elle a mis en place un petit stratagème pour nous faire prendre conscience que nous étions prêts à avaler n’importe quoi sous la forme de bonbons …
Un jour, elle nous a proposé de piocher dans un bocal de jolies billes noires bien brillantes, des « bonbons » qu’elle nous offrait. Et sur lesquels on s’est jeté, bien évidement … Mais, avant qu’on les croque, elle nous a arrêté : « mes enfants, vous êtes désespérants ! Vous mangeriez de la merde pour assouvir vos envies de bonbons ! » Parce que c’est exactement ce que c’était ! Des crottes de biquettes constipées, ramassées dans la colline et soigneusement nettoyées. CQFD ! Nous étions bien capables d’avaler n’importe quoi … C’est ce qui s’appelle une bonne leçon, non ?

Fondant au chocolat noir & fromage blanc

Pour un moule de 18 x 18 cm :
- 250 gr de fromage blanc à 20% de MG
- 200 gr de chocolat noir à 65% de cacao
- 100 gr de sucre
- 60 gr de purée de noisette*
- 2 œufs
- 30 gr de maïzena (fécule de maïs)

* La purée de noisette se trouve en magasin bio.

Préchauffer le four à 150°C.

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Ajouter la purée de noisette et mélanger soigneusement.

Dans un récipient, battre, au fouet électrique, pendant environ 1 minute, le fromage blanc, le sucre et la maïzena. Ajouter ensuite le mélange chocolat / purée de noisette et battre à nouveau pendant 1 minute. Ajouter les œufs un par un en mélangeant avec une cuillère.

Chemiser un moule de papier sulfurisé et y répartir la préparation.
Enfourner et cuire 15 minutes. Éteindre le four et laisser le fondant terminer de cuire doucement pendant ½h dans le four éteint et porte fermée.

Si vous le dégustez immédiatement, il sera plus léger alors qu’après une nuit au réfrigérateur, il sera plus dense et fondant, avec le petit goût acidulé du fromage blanc plus présent. Pensez quand même à le sortir du frigo une demi heure avant la dégustation.

Avec quelques morceaux d’abricots et cerises pour profiter des délicieux fruits que nous offre l’été.

Ces tartelettes sont vraiment très simples, avec tout de même une originalité, qui réside dans la pâte à tarte utilisée. Elle m’a été inspirée par les granola de Benoit Molin. Dans sa recette, j’avais beaucoup apprécié l’association de farine de châtaigne et farine de sarrasin et je m’étais promis de la décliner sous d’autres versions.

La farine de châtaigne adoucit celle au sarrasin pour un résultat parfumé sans être trop puissant. N’hésitez pas à tester, c’est très différent d’une pâte à tarte classique mais vraiment délicieux.

À déguster rapidement car la pâte a tendance à ramollir.

Tartelettes aux nectarines

Pour 4 à 6 tartelettes :
- 75 gr de farine de châtaigne
- 75 gr de farine de sarrasin
- 50 gr de poudre d’amande
- 80 gr de beurre
- 40 gr de fromage blanc
- 30 gr de sucre
- 4 à 6 c à c de miel parfumé
- 2 nectarines
- 2 ou 3 abricots
- Quelques cerises

Mélanger les farines, la poudre d’amande et le sucre. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Écraser, avec les doigts, jusqu’à obtention d’un mélange sableux. Ajouter ensuite le fromage blanc et mélanger rapidement avec les doigts. Pré-étaler, filmer et laisser reposer au frais 1h. Je pré-étale toujours ma pâte, rapidement, avec les mains, avant de l’entreposer au réfrigérateur, car je trouve qu’il est ensuite plus simple de l’étaler à l‘épaisseur voulue.

Préchauffer le four à 160°.

Sortir la pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, l’étaler sur une épaisseur de 3 mm environ. Découper des ronds de pâte et les disposer dans les moules à tartelettes beurrés. Cuire à blanc une dizaine de minutes.

Éplucher les nectarines. Les tremper quelques secondes dans de l’eau bouillante facilite l’épluchage. Dénoyauter les abricots et les cerises.
Couper tous les fruits en lamelles.

Étaler une cuillère à café de miel au fond de chaque tartelette. Disposer les fruits. Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.