Hier je vous proposais une recette fond de placards et restes de frigo … Aujourd’hui, je fais dans le recyclage ! La flegmagite re-pointerait-elle le bout de son nez ? Un peu, je l’avoue.

Toujours est-il qu’il faut bien utiliser les blancs d’œuf et, si possible, de la manière la plus gourmande qu’il soit. Évidement, il y a les macarons mais je ne suis pas encore totalement motivée pour me lancer dans cette aventure. J’avance dans la démarche … je me prépare, m’équipe doucement : j’ai acheté la fameuse thermosonde Ikea.

En attendant de franchir le dernier pas vers la réalisation des macarons, dont je ne manquerais pas de vous rapporter tous les détails, je vous conseille ces moelleux, rapide à réaliser, très savoureux et riches en goût de noisettes.

Moelleux noisettes & Nutella

Ingrédients (pour 6 moelleux) :
- 100 gr de poudre de noisettes
- 50 gr de sucre
- 130 gr de Nutella
- 4 blancs d’œuf

Préchauffer le four T6 (180°C)

Mélanger la poudre de noisettes et le sucre.
Faire liquéfier le Nutella au bain marie et l’ajouter au mélange poudre de noisettes / sucre.
Monter les blancs en neige. Les incorporer à la pâte. Celle-ci est un peu compacte, aussi je vous conseille d’ajouter quelques cuillères de blancs d’œuf pour la détendre avant d’incorporer délicatement le reste.

Remplir les moules à muffins presque complètement. Enfourner 20 à 25 minutes.

Option : on peut rajouter, avant la cuisson, quelques noisettes concassées sur les moelleux. Je n’en n’avais plus dans mon placard.
On peut également envisager de glisser un carré de chocolat au centre de chaque moelleux … Je laisse votre imagination et créativité améliorer cette version !

Je profite des quelques jours qu’il me reste à la ville pour faire tout ce que je ne peux pas faire « là-haut » comme par exemple aller à la Fnac ou à Ikea … Et du coup, hier j’ai carrément zappé les course.

Afin de nous sustenter correctement, j’ai du composer avec les restes du frigo et les trouvailles du placard et du congélo. J’avais un reste de veau et ni l’envie, ni les ingrédients pour me lancer dans mes classiques légumes farcis recycleurs de viande. L’état des lieux du stock me laissait peu de choix et j’ai opté pour mon hachis Parmentier revisité dans sa forme. Plutôt joli non ? Et très bon !

Millefeuille Parmentier

Ingrédients (pour 4 à 6 millefeuilles en fonction de la taille des galettes) :
- 125 gr de purée en poudre
- 1 c à c de ciboulette ciselée
- 2 œufs
- 3 c à s bombées de Maïzena

- 150 gr de veau haché*
- 4 ou 5 champignons de paris
- 15 cl de coulis de tomates
- 2 échalotes
- 1 brin de thym

- 200 gr d’épinards surgelés
- 2 c à s de crème épaisse
- 1 c à s de parmesan**
- Une pincée de noix de muscade

*N’importe quelle viande peut être utilisée
**On peut remplacer le parmesan par ½ boule de mozzarelle coupée en petits morceaux.

Préparer la purée selon le mode d’emploi indiqué sur la boite.
Battre ensemble les œufs, la maïzena et la ciboulette. Saler, poivrer et mélanger avec la purée.
Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Y déposer une grosse c à s de purée et former une galette. Recommencer avec toute la purée en essayant de faire des galettes de taille identique. Laisser dorer sur chaque face.
En général, je prépare les galettes à l’avance et je les fais réchauffer au four au dernier moment, à plat, sur une plaque. Je mets un morceau de fromage sur chacune des galettes qui finira mon millefeuille.

Eplucher et émincé les échalotes. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Quand elles sont dorées, ajouter les champignons coupés en lamelles et le veau haché. Saler et poivrer. Ajouter le coulis de tomates et le thym émietté. Laisser mijoter 15 à 20 minutes.

Décongeler les épinards. Ajouter la crème, le parmesan et la noix de muscade. Saler.

Mettre une galette de purée. Déposer un peu de farce à la viande. Mettre à nouveau une galette de purée. Déposer un peu d’épinard et terminer par une galette de purée avec le fromage.
J’ai testé du fromage que j’imagine suédois car acheté à Ikea et le bougre n’a pas voulu gratiner !

Mon séjour à Marseille devait s’achever ce dimanche … Mais, comme bien souvent, nous avons choisi de prolonger d’une petite semaine. Les adeptes du Tour de France qui ont regardé la première étape des Alpes à la TV comprendront vite pourquoi : la météo … Pluie, froid, brouillard … Comment voulez-vous que je rentre chez moi dans ces conditions ?

Donc, ce dimanche, au lieu de faire le ménage et les valises, me voilà en train de préparer un « apéro-barbecue ». Je vous livre une première des recettes réalisées ci-dessous.

Terrine de poulet au citron vert, noisettes & romarin

Ingrédients :
- 600 gr de blancs de poulet
- 150 gr de chair à saucisse
- 1 citron vert non traité
- 3 branches de romarin
- 3 ou 4 échalotes
- 1 c à s de persil
- 3 ou 4 champignons de paris*
- 1 œuf
- 2 petits suisses
- 50 gr de noisettes
- Sel, poivre, huile d’olive

*On peut remplacer les champignons par de la mie de pain trempé dans du lait.

3 heures avant :
Préparer une marinade avec le jus du citron vert, 3 c à s d’huile d’olive et les branches de romarin. Conserver le zeste du citron vert pour plus tard.
Couper les blancs de poulet en morceaux. Placer-les dans la marinade et mettre au réfrigérateur. Plutôt que de faire mariner dans un plat, je mets mon poulet et ma marinade dans un sachet congélation et je malaxe pour bien mélanger.

Préparation de la terrine :
Préchauffer le four T6 (180°C). Préparer un bain-marie.

Mettre dans un mixeur les champignons et le persil. Mixer. Ajouter les morceaux de poulet marinés et la chair à saucisse. Mettre de coté les branches de romarin. Mixer par impulsion afin d’obtenir une chair hachée gros. Chose que je n’ai pas réussi à faire en raison de mon matériel un chouilla. Car si ma boîte batteuse, plutôt efficace, date des dinosaures, mon mixeur est lui pas du tout performant et originaire de la préhistoire !
Éplucher et hacher les échalotes. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive.
Mettre la farce dans un saladier. Saler (un peu) et poivrer. Ajouter les échalotes, les petits suisses, le zeste de citron et l’œuf. Mélanger bien. Ajouter ensuite les noisettes. Mélanger et verser la farce dans un moule. Je n’ai pas de moule à terrine aussi j’ai utilisé un moule à cake. Déposer dessus les branches de romarin.
Faire cuire au bain marie 30 minutes couvert d’un papier alu puis 15 à 20 minutes à découvert. S’il y a de l’eau dans le moule, en vider un peu mais pas tout.

Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur quelques heures avant de déguster. J’ai choisi de découper ma terrine en petits carrés afin de réaliser des bouchées apéritives.

Hier, j’ai fait un peu de shopping et j’ai craqué pour d’adorables petits moules à cake. Heu …. En tôle ! Ce qui répond à la question de Calorinet … A savoir que je n’aime toujours pas trop les moules en silicone ou bien est ce les habitudes qui ont la vie dure ?

Toujours est il que j’avais une envie folle de les essayer et un ananas qui traînait dans mon frigo. Je ne sais jamais trop quoi faire avec l’ananas qui n’est pas spécialement un fruit qui m’inspire … Aussi je me suis lancée dans une improvisation qui s’est avérée et confirmée, après dégustation, très heureuse. La texture est à la fois aérée et humide. Le tout est fondant et bien parfumé. A refaire sans modération et avec d’autres fruits.

Mini cakes à la ricotta, ananas & amaretti

Ingrédients :
- 2 œufs
- 50 gr de sucre
- 125 gr d’amandes en poudre
- 150 gr de ricotta
- 60 gr d’amaretti mous
- 3 tranches d’ananas

Préchauffer le four T6 (180°C)

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre.  Ajouter la ricotta et mélanger. Ajouter ensuite la poudre d’amandes et mélanger.

Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange.
Couper l’ananas en petits dés.
Réduire les amaretti en miettes grossièrement avec les doigts.
Ajouter les morceaux d’ananas et les miettes d’amaretti à la pâte et mélanger sommairement.

Répartir dans des moules à mini cakes beurrés. Enfourner 30 minutes.
Encore meilleur après une nuit au réfrigérateur.