Un pot entamé de mascarpone + un p’tit coup de nostalgie = ?

Alors que je cherchais une idée pour terminer mon pot de mascarpone, cette idée de crème renversée au mascarpone a jailli de ma petite cervelle …
La crème renversée, ce « flan » comme on le nommait, était un classique de ma grand-mère. Elle le réalisait dans un grand et haut moule et le cuisait à la cocotte minute. Sa texture était toujours parfaite et la couche de caramel bien généreuse. Le grand avantage de ce format familial est qu’on pouvait se servir des parts bien plus grosses qu’un simple ramequin ! Et on ne s’en privait pas …

Cette version improvisée avec du mascarpone nous a vraiment beaucoup plu. J’ai choisi de la parfumer avec des zestes de citron pour changer un peu. Concernant sa texture, elle est crémeuse mais pas trop … Juste parfaite !

Crème renversée au mascarpone & caramel

Pour 4 à 6 selon la taille des ramequins :
- 40 cl de lait
- 100 gr de mascarpone
- 75 gr de sucre
- 3 œufs
- 1 citron non traité (ou ½ c à c d’extrait de vanille)
- Sucre en morceaux

Préchauffer le four à 140°C avec un plat à bain-marie rempli d’eau.

Mettre, dans chaque ramequin, 2 ou 3 morceaux de sucre très légèrement imbibés d’eau. Cuire au micro-onde 30 secondes à 1 minute jusqu‘à obtenir un caramel. Plus ou moins selon la puissance de votre micro-ondes. Ou faire un caramel selon votre méthode habituelle avec 80 gr de sucre en poudre et 2 cuillères à soupe d’eau.

Laver et sécher le citron. Râper finement son zeste.

Porter à ébullition le lait avec les zestes de citron. Laisser infuser une quinzaine de minutes.

Dans un récipient, battre les œufs avec le sucre. Ajouter le mascarpone et bien mélanger. Verser le lait en filet, petit à petit, en mélangeant avec le fouet, sans battre. Filtrer le mélange à l‘aide d‘une passoire fine. Ôter, si nécessaire, l’écume formée en surface.

Répartir la préparation dans les ramequins.
Enfourner et cuire au bain marie 40 à 45 minutes.

Entreposer au réfrigérateur plusieurs heures afin que le caramel se diffuse. Déguster très frais.

Avant d’ouvrir mon blog, j’avais entendu parler du gâteau aux carottes mais bof … Et puis, cette activité stimulant mes papilles et faisant naitre des envies grâce aux nombreux échanges qu‘elle entraine, j’ai un jour cuisiné ce fameux gâteau. Et … Ooooh ! J’ai été totalement séduite. La carotte apporte un moelleux et une douceur très agréable. Depuis, il fait partie de mes classiques et j’avoue avoir un gros faible pour la version vénitienne de Nigella, légèrement modifié à ma façon.

Aujourd’hui, c’est une déclinaison chocolatée que je vous propose. Le parfum de la carotte est imperceptible. Mais elle apporte beaucoup de moelleux et permet de limiter la quantité de matières grasses.
J’aurais bien ajouté quelques noix ou noisettes pour lui donner un petit côté brownie mais mes placards étaient, ce jour-là, désespérément vides …

Carrot cake au chocolat

Pour un moule de 20 x 20 cm :
- 250 gr de carottes
- 200 gr de poudre d’amandes
- 200 gr de chocolat noir pâtissier à 65% de cacao
- 4 œufs
- 60 gr de sucre glace
- 60 gr de sucre
- 50 gr d’huile d’olive ou huile neutre
- Sucre glace et carrés de chocolat pour la déco

Étaler la poudre d’amande sur une plaque couverte de papier cuisson et enfourner pour une dizaine de minutes à 150°C.
Laisser refroidir puis mélanger la poudre d’amande avec le sucre glace.

Préchauffer le four à 160°C.

Éplucher les carottes et les râper.

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Lorsqu’il est complètement fondu, ajouter l’huile d’olive et bien mélanger.

Dans un récipient, battre, au fouet électrique, les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Environ 3 à 4 minutes.
Incorporer délicatement et soigneusement la poudre d’amande / sucre glace puis le chocolat fondu.

Presser les carottes râpées pour ôter l’excédent de liquide et les incorporer à la préparation, toujours délicatement.

Répartir la pâte dans un moule chemisé de papier cuisson.
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes.

Laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer d’un peu de sucre glace et de quelques carrés de chocolat râpés.

D’autres gâteaux aux carottes ?

• Gâteau aux carottes, lait de coco, écorces d’orange confite & glaçage au chocolat blanc
• Gâteau aux carottes Vénitien de Nigella

Lorsque je suis tombée en panne de chauffage, j’ai du déménager « la moitié » de ma cuisine pour que le plombier accède aux vannes. Et tout est resté dans mon salon le temps de la réparation … Ce qui m’a laissé largement le temps de faire du tri ! J’ai décidé d’écouler mon stock de crème de marrons car je sais bien que, dés les beaux jours, je n’ai plus aucune envie d’en déguster …

J’ai donc improvisé ces petits moelleux. Et ils m’ont très agréablement surprise. En particulier leur texture qui est, à mon goût, juste … parfaite ! Ferme mais très moelleuse, pas trop sucrée et délicieusement parfumée. Un vrai coup de cœur !

Moelleux à la crème de marrons, amande & écorces d’orange confite

Pour 6, format muffin :
- 300 gr de crème de marrons
- 120 gr de poudre d’amande
- 50 gr de beurre fondu
- 40 gr d’écorces d’orange confite
- 2 œufs

Préchauffer le four à 160°C.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Couper les écorces d’orange confite en très petits morceaux.

Dans un récipient, battre énergiquement les jaunes d’œufs avec la crème de marrons. Ajouter le beurre fondu puis la poudre d’amande et les écorces d’orange confite en battant bien entre chaque ajout.

Dans un autre récipient, battre les blancs en neige. Les incorporer délicatement et soigneusement à la préparation.

Répartir la pâte dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire, ou dans des caissettes en papier résistantes à la cuisson.

Enfourner et cuire 30 à 35 minutes.

C’est une histoire de fou … Je n’ai toujours pas de chauffage !
Aussi, pour échapper à ce quotidien réfrigérant, j’ai décidé qu’il me fallait déguster une terrible gourmandise dont la première bouchée me procurerait un plaisir tel que j’en oublierais instantanément le froid ambiant et mon plombier incompétent. Qui m’installerait dans un état de béatitude … Extase … Nirvana … Ok, je m’emporte un peu là !

Pour remplir cette mission, j’ai choisi Martha Stewart. J’ai quand même un peu modifié sa version, en diminuant la quantité de sucre, de café et en ajoutant du cacao en poudre car j’avais vraiment besoin de faire péter mon taux de sérotonine.

Verdict ? Cette association de mousseux, de craquant et de crémeux, forte en chocolat, est tout simplement … orgasmique ! Thanks Martha !

J’ai réalisé cette recette en versions individuelles, dans des ramequins, assez hauts car les gâteaux gonflent à la cuisson. Ils retombent ensuite en refroidissant. Pour un grand moule, voir les proportions à la fin de la recette.

Gâteau au chocolat & sa sauce chaude

Pour 4 diamètre 10 cm :
- 30 gr de beurre + pour les moules
- 120 gr de chocolat noir pâtissier à 65% de cacao
- 20 gr de cacao en poudre non sucré
- 4 gros œufs à température ambiante
- 100 gr de sucre
- 2 c à c de café instantané en poudre
- ½ c à c d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel

- 60 gr de chocolat noir pâtissier à 65% de cacao
- 15 gr de beurre
- 70 ml de crème entière liquide
- 20 gr de sucre

Préchauffer le four T6 (180°C).

Beurrer des ramequins et les chemiser de papier cuisson, en laissant le papier dépasser un peu.

Séparer les blancs de jaunes des œufs.

Au bain marie, faire fondre le beurre et le chocolat.

Dans un récipient, battre, au fouet électrique, les jaunes d’œufs avec 50 gr de sucre pendant environ 3 minutes, jusqu’à consistance épaisse et pâle. Ajouter le cacao en poudre, le café et le sel. Battre pendant 1 minute. Ajouter la vanille et le chocolat fondu et battre à nouveau pendant 1 minute.

Dans un autre récipient, monter les blancs en neige. Incorporer petit à petit le reste de sucre (50 gr) en fouettant jusqu’à formation de pics fermes.
Incorporer à la préparation au chocolat en 3 fois. Le mélange au chocolat étant assez épais, utiliser le premier tiers pour l’assouplir puis incorporer les deux autres délicatement et soigneusement.

Répartir dans les ramequins. Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir complètement dans les ramequins avant de démouler.

Hacher le chocolat. Le mettre dans un récipient avec le beurre coupé en morceau et la vanille.
Faire chauffer la crème avec le sucre. Verser sur le chocolat. Fouetter jusqu’à consistance lisse.

Servir les gâteaux avec la sauce au chocolat chaude.
Déguster rapidement sinon la couche de craquant devient moins craquante …

Ingrédients pour un moule de 22 / 23 cm :
45 gr de beurre + pour les moules, 180 gr de chocolat noir pâtissier à 65% de cacao, 30 gr de cacao en poudre non sucré, 6 gros œufs à température ambiante, 150 gr de sucre, 3 c à c de café instantané en poudre, 1 c à c d’extrait de vanille, ¼ de c à c de sel
Temps de cuisson : 40 à 45 minutes à 180°C.