Il a suffit que je commence à faire des glaces pour que le temps se mette au beau et au chaud … Si j’avais su, j’aurais attaqué la saison des glaces bien avant !

Ces petits clafoutis sont issus d’une erreur mais comme le résultat était bien bon, je vous propose la recette. L’erreur est un « trompage » de pot de farine. J’ai cru prendre mon bocal marqué farine de pois-chiche … Et comment est-ce que j’ai pu m’en rendre compte seulement à la dégustation ? Tout simplement en étant pendu au téléphone à faire la pipelette pendant la réalisation (et la cuisson) des clafoutis !

La farine de châtaigne apporte une petite touche sucrée très agréable. On les a dégusté froid ou tiède et on les a préféré légèrement tiédis.

Mini clafoutis aux courgettes & farine de châtaigne

Pour 6 format « muffin »:
- 2 ou 3 courgettes (env. 450 gr)
- 180 ml de lait
- 50 gr de farine de châtaigne
- 1 œuf
- 1 c à s d’huile d’olive
- 7 ou 8 belles feuilles de basilic
- 6 olives noires
- Pignons de pin pour la déco

Préchauffer le four T6 (180°C)

Laver et sécher les courgettes. Les couper en fines rondelles d’environ 2 mm d’épaisseur. Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive.

Faire revenir les rondelles de courgettes à feu vif jusqu’à ce qu’elles colorent. Saler et poivrer. Laisser refroidir.

Dans un récipient, battre l’œuf avec l’huile d’olive. Ajouter la farine de châtaigne et le lait. Battre énergiquement. Saler et poivrer. Ajouter le basilic ciselé.

Répartir les rondelles de courgettes dans 6 moules à muffins, beurrés si nécessaire. Verser la préparation dessus. Parsemer de quelques pignons de pin. Déposer une olive noire au centre de chacun.

Enfourner et cuire 25 minutes.

Déguster tiède accompagné d’une salade verte, par exemple.

Il ne fait pas encore assez chaud pour avoir une furieuse envie de glace … Et il fait encore assez frais pour que mes glaces ne fondent pas trop vite pendant que je prends mes photos ! Une vraie galère de photographier des glaces en plein été aussi j’en profite … Une bonne excuse, me direz-vous, pour entamer la saison des glaces ! et repousser de quelques jours mes bonnes résolutions …

Ce semifreddo est inspirée d’une recette du magazine « Sale & Pepe » de l’année dernière. J’ai fait quelques modifications. En particulier, j’ai remplacé leur légère (peu de sucre) meringue Italienne par une légère meringue Française. Non pas pour une question de goût mais plutôt pour des raisons pratiques. Je monte mes blancs au batteur à main aussi, quand arrive le moment de verser le sirop sur les blancs en neige, je tiens le batteur dans une main, le récipient dans l’autre et la casserole … Mais où est donc ma troisième main ??

Cette glace se réalise sans sorbetière et reste très moelleuse après congélation. J’ai utilisé des amaretti durs, peu sucrés et au parfum assez puissant. Il est indiqué, dans le magazine, de servir ce semifreddo arrosé d’un café brulant. On a testé sans puis avec … Je vous conseille avec :  l’association de chaud et froid, ainsi que le parfum des amaretti mêlé à celui du café, est un délice !

Semifreddo aux amaretti

- 2 blancs d’œuf
- 1 c à c de jus de citron
- 60 gr de sucre
- 20 cl de crème fleurette
- 100 gr d’amaretti durs

Mixer finement les amaretti.

Mettre les blancs d’œuf et le citron dans un récipient. Battre au fouet électrique en commençant à vitesse lente puis en augmentant la vitesse quand les blancs commencent à mousser. Lorsque qu’ils sont bien mousseux et qu’ils blanchissent, ajouter le sucre et battre à vitesse rapide pendant environ 2 minutes.
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Dans un autre récipient, monter la crème en chantilly au batteur électrique. La crème doit être très fraîche, avoir séjourner au moins 24 h au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur. Si possible, entreposer le récipient et les fouets quelques minutes au congélateur pour qu’ils soient bien froid, la crème montera plus facilement.

Incorporer délicatement la crème montée aux blancs en neige. Puis incorporer, toujours délicatement, les amaretti mixés.

Verser dans un moule à cake chemisé de papier film. Entreposer au congélateur au moins 4h.

Servir arrosé d’un café fort et brulant.

Je profite de cette recette toute simple où il n’y a pas « grand-chose » à dire pour vous parler de mon shopping en Italie.

Il existe à Turin un génialissime magasin : Eataly. Un complexe dédié à la gastronomie dont une épicerie fine de 2500 m2 où, l’amatrice de produits Italiens que je suis, a passé un très agréable moment ! Émerveillement et découvertes garantis à chaque rayon … Imaginez-vous déambuler dans une allée centrale qui s’ouvre sur plusieurs petits espaces à l’ambiance différente. Pâtes, viande, poisson, fromage, charcuterie, café, fruits et légume de saison, boulangerie, antipasti, épicerie sucrée ou salée, accessoires de cuisine … Un choix extrêmement varié à faire tourner la tête ! Et 8 petits restaurants à thème, disséminés ça et là dans le magasin, qui diffusent leurs délicieuses effluves et permettent de déguster, sur place, le meilleur de l’Italie.

Eataly n’est pas un magasin ordinaire sur la forme, vous l‘avez compris, mais également sur le fond. Il s’agit d’un concept unique, d’un temple dédié à la bonne bouffe où chaque produit et fournisseur sont choisis avec soin pour leur qualité, leur méthode de production et dans un esprit de développement durable. Les matières premières, les hommes qui les transforment et les traditions sont mises à l’honneur et en valeur. Qualité, goût, partage, respect, Eataly ouvre une nouvelle voie dans le monde de la distribution alimentaire et de la commercialisation de l’artisanat, en partenariat avec le mouvement Slow Food, par opposition au Fast Food, qui prône le « bon, propre et juste ». J’adore cette idée ! et ce magasin …

Ce que j’ai acheté ? Olala ! La liste est longue … Tellement qu’en rentrant, j’ai du ranger et trier mes placards pour pouvoir y ranger mes courses transalpines. Malheureusement je n’ai pas de photos à vous proposer car nous avons fait l’erreur d’y aller un samedi … C’était noir de monde !

Et pour rester dans cet esprit Slow Food, je vous propose de réaliser une moutarde maison. Très simple, rapide et tellement plus goûteuse qu’une version industrielle. Vous pouvez l’aromatiser selon vos goûts avec des herbes ou des épices. Le miel adoucit très agréablement cette version.

Moutarde maison au miel de lavande

Pour environ 200 gr de moutarde :
- 70 gr de graines de moutarde jaunes
- 60 ml de vinaigre de pomme (ou de cidre)
- 120 ml d’eau
- 100 gr de miel de lavande
- ½ c à c de sel

Mettre les graines de moutarde dans un bocal, ajouter l’eau et le vinaigre. Les graines doivent être complètement immergées. Fermer le bocal et laisser macérer 24h.

Mixer très finement le mélange graines / eau / vinaigre avec le sel et le miel.
Vous pouvez ajouter des herbes ou des épices selon votre goût. Le miel n’est pas obligatoire, vous pouvez le supprimer.

Entreposer la moutarde au minimum 3 jours au réfrigérateur avant de la déguster. Elle va s’adoucir et les arômes vont s’affiner, se diffuser.

Ces jours-ci, j’ai du terminer quelques restes. Il y avait, dans mon frigo, de la mozzarella de bufflonne. Et j’avais quelques fraises, mes premières, qui trainaient dans ma cuisine. Je n’entrepose jamais les fraises au réfrigérateur car je trouve qu’elles y perdent de leur parfum. Évidemment, on doit toujours les déguster très vite …

J’ai alors repensé à ces délicieuses verrines à la mozzarella et aux abricots que j’avais réalisé l’été dernier. Une vraie révélation ! Ni une ni deux, je me suis décidée pour une version express aux fraises. Fraîche, parfumée, originale, cette recette sera refaite sans faute et sans hésitation, un régal !

La recette fut vite réalisée, la photo vite prise, les verrines vite mangées et mon frigo vidé car … Je pars en vacances ! À moi les montagnes pour 10 jours, youpi !

Pas de nouvelles recettes jusqu’à mon retour. À très bientôt.

Fraises à la crème de mozzarella & basilic

Pour 4 :
250 gr de fraises
200 gr de mozzarella de bufflonne
5 cl de crème liquide
40 gr de sucre
Quelques petites feuilles de basilic (ou de menthe)

Laver et sécher les fraises. Les équeuter.

Mixer finement 150 gr de fraises avec 20 gr de sucre.
Couper les fraises restantes en petits dés.

Couper la mozzarella en morceaux. La mixer finement avec la crème liquide et 20 gr de sucre. Entreposer au réfrigérateur, le mélange doit être très frais.

Dans chaque verrine, déposer un peu de coulis au fond. Ajouter la crème de mozzarella puis quelques dés de fraises. Parsemer de petites feuilles de basilic.