Si cette recette de bûche au chocolat s’est autant fait attendre, c’est qu’elle était perdue … Et j’ai mené un véritable jeu de piste pour la retrouver ! Ouf, j’y suis finalement arrivée la semaine dernière, juste à temps pour ce Noël.

Il s’agit de la quatrième et dernière recette qui compose traditionnellement notre menu de Noël. Un menu identique, depuis plusieurs décennies, et dont personne ne se lasse, bien au contraire. C’est toujours avec plaisir, impatience, et beaucoup d’appétit qu’on se met à table pour déguster ce repas une fois par an. Toute la famille est très attachée à ces recettes. Il serait totalement impensable de changer le menu, la déception serait vraiment énorme.

Ma grand-mère appelait ce gâteau sans cuisson, servi sous forme de bûche, un « Boston ». Mais des recherches sur Internet, et des questions à la famille, ne m’ont pas permis de savoir pourquoi ce nom et d’où il vient.

Cette bûche est très peu sucrée, au bon goût de chocolat  (et plus riche que l’autre bûche, celle aux marrons et chocolat). Elle a une texture ab-so-lu-ment Incroyable ! Fondante, légère, mousseuse … exquise.

La bûche au chocolat de ma grand-mère

Pour un moule à cake de 10 x 20 cm environ :
- 250 gr de chocolat noir à 65% ou 70% de cacao*
- 175 gr de beurre mou
- 50 gr de sucre
- 4 œufs

*Il faut impérativement utiliser du chocolat de très bonne qualité ! Idem pour le beurre.

Séparer les blancs des jaunes d‘œufs.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Dans un récipient, mettre le beurre mou et le sucre. Mélanger avec une fourchette, en écrasant bien le beurre. Ajouter le chocolat fondu et mélanger.

Ajouter ensuite les jaunes d’œufs et battre, à l’aide d’un fouet électrique, pendant 20 minutes. Oui, vous avec bien lu 20 minutes. C’est impératif ! Ne me demandez pas pourquoi … Mais vous verrez le mélange évoluer au fil de ce temps, changer de texture et de couleurs.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement et soigneusement au mélange.

Chemiser un moule à cake, ou à bûche, de papier film et y répartir la préparation. Couvrir hermétiquement et entreposer au moins une nuit au réfrigérateur.

Servir très frais. Pour démouler plus facilement, tremper le moule quelques secondes dans de l’eau chaude.

Décorer à votre goût.

Notre menu traditionnel :
En entrée : la terrine en croûte de mon arrière arrière grand-mère et le pain de poisson de ma grand-mère.
Le plat : le plus souvent, un rôti de bœuf accompagné de pommes de terre sautées et de haricots verts.
Le dessert : cette bûche au chocolat et la bûche aux marrons & chocolat de ma grand-mère, une crème anglaise en accompagnement.
Les mignardises : nougat et pâte de coing maison, fruits déguisés, calissons, clémentines, pompe à l’huile d’olive … Et bien d’autres gourmandises.

Parce ce qu’il fallait que je termine mon pot de purée de marrons, j’ai imaginé cette glace … Mais, du coup, j’ai ouvert un pot de crème de marrons et il va maintenant falloir que je le termine aussi. Pfffiou !

Cette glace est onctueuse, au goût de marrons très prononcé et avec quelques petites touches de chocolat vraiment bien plaisantes. Elle serait parfaite sur une table de Noël pour un peu de fraîcheur.

Je vous informe que la date limite pour participer au jeu  » Noël Gourmand «  a été repoussée au 15 décembre. Il vous reste donc quelques jours pour nous proposer votre participation. Et je m’excuse auprès de celles qui se sont hâtées, hier, de publier leur recette … Sorry !

Parfait aux marrons et copeaux de chocolat

Pour 8 format mini muffin :
350 gr de purée de marrons
280 gr de crème de marrons
20 cl de crème entière
80 gr de copeaux de chocolat + pour la déco *

* Je réalise mes copeaux en raclant une tablette de chocolat avec un couteau ou un économe. Inutile de s’appliquer à faire des jolies copeaux bien formés car ils vont un peu se casser quand on les mélange à la préparation.

Ecraser la purée de marrons au presse purée puis la mélanger avec la crème de marrons. Ou faire le mélange au mixeur.

Fouetter la crème à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une chantilly.

Ajouter environ ¼ de la crème au mélange de marrons pour l’assouplir un peu puis incorporer délicatement le reste de crème fouettée. Ajouter les copeaux de chocolat. Vous pouvez également ajouter quelques brisures de marrons glacés.

Repartir dans des moules à mini muffins. En silicone, c’est plus facile pour le démoulage. Entreposer au moins 4h à 6h au congélateur.

Démouler les glaces et les entreposer au moins ½h à 45 minutes au réfrigérateur avant de déguster. Parsemer de quelques copeaux de chocolat ou de chocolat râpé.

Ces meringues sont incroyablement légères. Aériennes même ! Fines et délicates … Je les ai réalisé en petit format afin de pouvoir n’en faire qu’une bouchée. Ouvrez la bouche, déposez un cristaux de vent sur votre langue et croquez : il semble littéralement exploser en bouche ! On imagine déguster un nuage sucré … Sans comparaison avec les classiques meringues. Mais attention ! Si l’expérience est inédite, elle est aussi totalement addictive. Il faudra vous faire violence pour fermer la boîte et l’éloigner.

Ces meringues sont nées d’expériences menées par Hervé This avec des enfants lors des « Ateliers expérimentaux du goût ». Ce jour là, les enfants découvraient les secrets des blancs en neige. Et différentes expérimentations ont permis de constater que l’ajout d’eau aux blancs en neige permettait d’augmenter le volume de mousse.
Pierre Gagnaire, curieux de cette découverte, l’a ensuite décliné dans une recette dont je me suis inspirée pour les proportions mais pas les parfums ! Je suis restée plus classique …

Cristaux de vent au café & noisette

Pour une quarantaine de meringues (4 cm de diamètre) :
- 60 gr de blanc d’oeuf (2 blancs)
- 20 ml d’expresso très (très !) serré
- 60 gr de sucre semoule
- 25 gr de sucre glace
- 60 gr de noisettes

Torréfier les noisettes quelques minutes à la poêle sans matière grasse ou au four.
Laisser refroidir puis les hacher  grossièrement au couteau. Pas trop grossièrement quand même car il faut que les brisures passent par le trou de la douille. La première fois, je me suis fait eue …

Préchauffer le four à 120°C.

Tamiser le sucre glace.

Dans un récipient, monter les blancs en neige. Quand ils sont fermes, ajouter l’expresso froid en filet tout en continuant de battre pendant environ 1 minute, ajouter alors le sucre semoule, en une seule fois, et battre pendant encore environ 1 minute.

Incorporer délicatement le sucre glace à l’aide d’une spatule, sans casser la mousse. Puis incorporer les noisettes, toujours très délicatement.

Mettre le mélange dans une poche à douille et dresser des petits tas de pâte, espacés d’environ 3 cm, sur une plaque couverte de papier sulfurisé. J’en ai fait des ronds et des plus allongés. La préparation est plus molle qu’une pâte à meringue classique aussi il est difficile de leur donner des jolies formes. A moins que ce soit parce que je suis très maladroite avec une poche à douille …

Enfourner et cuire 40 minutes à 120°C puis baisser la température à 100°C et laisser cuire encore 45 minutes.

Version cacao / noisettes : remplacer l’expresso par 20 ml d’eau et ajouter 10 gr de cacao amer en poudre au sucre glace.

En feuilletant le livre de Trish Deseine « Je veux du chocolat ! », j’ai été interpellée par une simplissime recette d’amandes grillées et caramélisées. Vraiment très facile, rapide, avec un minimum de manipulation et aucun caramel à réaliser … Bref ! Presque trop beau pour être vrai ! Je m’y suis donc attelée avec un peu de scepticisme et … Je n’ai pas du tout obtenu le même résultat que sur la photo ! Même en doublant le temps de cuisson, les miennes ne sont pas vraiment caramélisées … J’ai du rater quelque chose … Cependant, lorsque j’ai goûté mes bouchées, j’ai été séduite par leur côté très peu sucré. Je leur ai alors ajouté une petite touche chocolatée et elles se sont avérées parfaites à notre goût. Une bonne idée de gourmandise à proposer sur vos tables de fêtes !

J’en profite pour vous rappeler le jeu que nous organisons avec Trinidad, en partenariat avec SibO SibOn, sur le thème de Noël gourmand.
Vous avez jusqu’au 10 décembre pour nous proposer votre meilleure recette sucrée et festive. On pourra ainsi publier un chouette recueil de recettes dés la mi décembre et surtout peut être gagnerez-vous le superbe lot gourmand offert par SibO SibOn ? Toutes les modalités du jeu se trouvent ICI.

Bouchées aux fruits secs « caramélisés » & chocolat

Pour une vingtaine de bouchées :
- 90 gr d’amandes effilées
- 30 gr de pistaches émondées
- 30 gr de noisettes émondées
- 30 gr d’écorces d’orange confite
- 3 c à s de sirop de sucre de canne
- Sucre glace
- 100 gr de chocolat noir à 70% de cacao

Préchauffer le four à 180°C.
Hacher grossièrement, au couteau, les noisettes et les pistaches.
Couper en très petits morceaux les écorces d’orange confite.

Dans un récipient, mélanger soigneusement les amandes effilées, les pistaches, les noisettes, les écorces d’orange confite et le sirop de sucre de canne.

Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, dresser des petits tas à l’aide d’un emporte pièce rond d’environ 5 cm de diamètre, en tassant un peu.
Enfourner et cuire 4 minutes.

Sortir du four et laisser complètement refroidir. Les décoller délicatement du papier sulfurisé et les disposer sur une grille.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
Déposer, sur chaque bouchée, une cuillère à café de chocolat fondu en le répartissant sur toute la surface.
Entreposer une vingtaine de minutes au réfrigérateur afin de faire durcir le chocolat.

Il vaut mieux les réaliser seulement quelques heures avant dégustation car elles risquent de ramollir. Les conserver dans une boite hermétique.