Il est temps pour moi de faire une pause … Je n’ai plus du tout la tête à mon blog ni à la cuisine. Cette dernière va d’ailleurs être partiellement « encartonnée » ce week-end et nous rentrons dans le vif du déménagement la semaine prochaine … Oh joie !

Je vous retrouve dans un petit mois … En espérant que mon fournisseur d’accès Internet sera plus efficace pour le transfert de ma ligne Adsl que lors de mon précédant déménagement !

Je vous propose pour patienter un peu ce clafoutis, délicieusement parfumé aux nectarines et à l’amande, qui nous a régalé.

A très bientôt !

Clafoutis aux nectarines & pâte d’amande

Pour 4 :
- 160 ml de lait d’amande
- 80 gr de pâte d’amande
- 1 œuf
- 40 gr de maïzena
- 2 nectarines (env. 350 gr)
- 2 ou 3 abricots (optionnel)

Préchauffer le four à 160°C

Râper la pâte d’amande. L’entreposer au réfrigérateur afin qu’elle durcisse et soit plus facile à râper.

Dans un récipient, battre l’œuf et la pâte d’amande râpée. Ajouter la farine, bien mélanger puis ajouter petit à petit le lait d’amande.

Éplucher les nectarines et les couper en petits dés.
Laver et sécher les abricots. Les dénoyauter et les couper en petits morceaux.

Beurrer et saupoudrer de sucre les moules. Répartir les morceaux de nectarine et d’abricot au fond des moules. Verser la préparation dessus.

Enfourner et cuire 40 minutes.

Laisser refroidir et entreposer quelques heures au réfrigérateur. Déguster très frais.

Voilà bien longtemps que je ne vous ai pas proposé une petite recette de polenta ! Mais comme le temps me fait défaut et que mon esprit est trop occupé par des tracasseries « déménagementesques » pour être créatif, je me suis contentée de décliner mon cake de polenta au citron en version salée.

Ce cake est agréablement parfumé, très moelleux et légèrement humide. Vous pouvez varier la garniture, comme pour les classiques cakes salés. À décliner à l’envie donc ! Et il se déguste tiède ou bien frais, après quelques heures passées au réfrigérateur.

Cake de polenta, amandes & courgettes

Pour un moule à cake de 22 x 11 cm :
- 100 gr de polenta fine
- 100 gr de poudre d’amande
- 40 gr de maïzena (amidon de maïs)
- ½ sachet de poudre à lever (5 gr)
- 3 œufs
- 2 c à s d’huile d’olive
- 300 gr de fromage blanc
- ½ c à c de sel
- 50 gr de parmesan fraîchement râpé
- 2 courgettes (une verte et une jaune pour moi)
- Une douzaine de feuilles de basilic
- Une vingtaine d’olives noires

Préchauffer le four à 160°C

Laver et sécher les courgettes. Les couper en deux dans la longueur puis couper de fines demi-rondelles d’environ 2 mm d’épaisseur.
Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Cuire les courgettes à feu vif jusqu’à ce qu’elles colorent. Retirer du feu, saler et poivrer. Ajouter le basilic ciselé.

Dénoyauter les olives noires. Les couper en morceaux.

Torréfier la poudre d’amande quelques minutes à la poêle, sans matière grasse.

Dans un  récipient, battre les œufs avec l’huile d’olive. Ajouter le fromage blanc et battre à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Dans un autre récipient, mélanger la polenta, la poudre d’amande, la maïzena et la poudre à lever.
L’ajouter au mélange œufs / fromage blanc et bien mélanger.
Incorporer le parmesan râpé, les courgettes et les olives.

Beurrer généreusement un moule à cake. Y verser la préparation.
Enfourner et cuire 45 minutes.

Se déguste tiède ou très frais.

Le dessert aux cerises que je préfère est, sans hésitation, le clafoutis. Mais je vous ai déjà proposé tellement de versions différentes de clafoutis que là je sèche un peu … D’autant plus que depuis le début de la saison, je fais et mange toujours le même !

Aussi j’ai pensé qu’il était temps de m’aventurer vers d’autres horizons et j’ai eu envie d’associer les cerises au chocolat. La base est emprunté à D’Âme bio : son brownie sans beurre et sans gluten me faisait saliver depuis quelques temps déjà … Dans sa version, le beurre est remplacé par de la purée d’oléagineux et de l’huile d’olive. Encoooore de l’huile d’olive ? Oui mais dans ce gâteau, elle est plutôt imperceptible au goût. Elle ne sert qu’à apporter un peu de matières grasses aussi vous pouvez la remplacer par l’huile de votre choix.

Le « verdict » est tout simple, je n’ai qu’un mot à dire : dé-li-cieux !

Gâteau au chocolat, amandes & cerises fraîches

Pour un moule de 20 cm de diamètre :
- 2 œufs
- 70 gr de sucre
- 30 gr de maïzena (amidon de maïs)
- 60 gr de poudre d’amande
- 140 gr de chocolat noir à 64% de cacao min.
- 30 gr de purée d’amande
- 30 gr d’huile d’olive
- 200 gr de cerises

Préchauffer le four à 160°C.

Laver les cerises. Les sécher et les dénoyauter.

Torréfier la poudre d’amande une dizaine de minutes au four, à 160°C.

Dans un récipient, battre les œufs avec le sucre. Ajouter la maïzena puis la poudre d’amande. Bien mélanger et entreposer au réfrigérateur.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Dans un autre récipient, mélanger la purée d’amande avec l’huile d’olive. Ajouter le chocolat fondu. Bien mélanger.

Sortir la préparation du réfrigérateur et y incorporer le mélange au chocolat. Ajouter les cerises.

Répartir la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé.

Enfourner et cuire 25 minutes.

Je ne suis pas sûre que cette recette puisse encore s’appeler une panna cotta tant la quantité de crème que j’ai utilisé est faible ! La crème a été remplacée par du yaourt grec pour que ce dessert Italien devienne moins calorique tout en conservant une onctuosité très agréable.

Autre différence avec l’original : ma panna cotta est mousseuse ! Et c’est tout à fait volontaire pour un résultat plus aérien. Mais si vous la préférez lisse, il suffit de ne pas utiliser de fouet électrique pour sa réalisation et de mélanger avec une cuillère. Mousseuse donc et également … heu … comment dire ? Plutôt molle ! Dis comme cela, ça n’est pas très « vendeur » hein ?
Mais c’est encore une fois voulu car je n’aime pas les panna cotta fermes où l’on sent trop la présence de gélatine. C’est mon goût et pour une version plus ferme, il suffira d’augmenter la dose d’agar agar.

Je l’ai associé à mes premiers abricots de la saison … qui se sont avérés plutôt décevants ! S’ils étaient agréablement parfumés, ils étaient surtout très très farineux. J’ai donc du les faire cuire pour les rendre mangeables. Avec ce délicieux miel d’oranger rapporté de mon dernier shopping à Turin, ils sont devenus délicieux et se sont mariés à merveille avec la douceur de cette panna cotta légèrement parfumée à la fleur d’oranger. Un régal !

Panna cotta au yaourt, fleur d’oranger & abricots au miel

Pour 4 verrines :
- 300 gr de yaourt grec
- 8 cl de lait
- 5 cl de crème
- 40 gr de sucre
- 1 c à s d’eau de fleur d’oranger
- ¼ c à c d’agar agar*
- Une douzaine d’abricots
- 2 c à s de miel

*Pour une panna cotte plus ferme, utiliser ½ c à c d’agar agar

Laver et sécher les abricots. Les couper en dés.
Faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre. Ajouter les dés d’abricots et le miel. Cuire une dizaine de minutes à feu moyen. Laisser refroidir.

Dans un récipient, battre au fouet électrique le yaourt, l’eau de fleur d’oranger et le sucre.

Dans une casserole, mélanger le lait, la crème et l’agar agar. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 30 secondes.

Verser le mélange, en filet, sur le fromage blanc tout en battant avec le fouet électrique. Battre pendant environ une minute.

Répartir les abricots au miel dans le fond des verrines. Verser la panna cotta dessus. Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur au moins 4 heures.