Il y a une dizaine de jours, j’ai acheté un pot de basilic chez mon marchand de légumes. Je l’ai installé dans ma cuisine et un peu chouchouté … Et il s’est mis à grossir, grossir, grossir ! Et il est devenu énorme. Même un peu trop imposant pour ma pitchoune de cuisine. J’étais ravie car, en général, le basilic en pot que j’achète a toujours tendance à dépérir assez rapidement.

Quand j’en ai parlé à mon marchand de légume, il m’a confié que c’était parce que les siens étaient plantés dans de la vraie terre. Et il m’a conseillé de le couper car, à trop faire le beau, mon basilic risquait de se fatiguer.

Alors depuis quelques jours, le basilic s’invite à tous nos repas. Et, en réfléchissant à ce que je pourrais bien en faire, j’ai imaginé ces petits pots de crème. C’est la première fois que j’associe le chocolat blanc et le basilic et … Ce fut une révélation ! C’est terriblement bon, tout simplement. On a a-do-ré cette crème très originale et parfumée. À refaire sans faute ! Et je vais m’empresser de décliner cette association vraiment très heureuse.

Petits pots de crème au chocolat blanc & basilic

Pour 4 :
- 40 cl de lait
- 10 cl de crème liquide entière
- 4 jaunes d’œuf
- 40 gr de sucre
- 40 gr de maïzena
- 100 gr de chocolat blanc pâtissier
- 4 branches de basilic

Hacher grossièrement, à l’aide d’un couteau, le chocolat blanc.

Prélever 3 ou 4 cuillères à soupe de lait froid et le mélanger avec la maïzena.

Effeuiller le basilic.

Mélanger la crème avec le reste du lait. Faire chauffer, sans porter à ébullition. Retirer du feu. Ajouter le basilic. Couvrir et laisser infuser une dizaine de minutes. Mixer finement le mélange.

Dans un récipient, battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la maïzena diluée puis verser le mélange lait / crème / basilic en filet tout en continuant de mélanger. Filtrer à l’aide d’une passoire fine.

Mettre la préparation dans une casserole et cuire, en remuant sans cesse, à feu moyen doux, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Veiller à bien racler le fond de la casserole en remuant sinon le mélange risque d’accrocher.

Dés que le mélange a épaissi, retirer du feu et ajouter le chocolat blanc haché. Mélanger énergiquement jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Transvaser dans un récipient. Couvrir avec du papier film en le posant directement sur la crème. Il doit être en contact avec la crème, cela évite qu’une pellicule se forme à la surface.
Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur au moins 3 ou 4h.

Servir très frais, accompagné de quelques framboises ou fraises par exemple.

Parce que je suis une fan de polenta sous toutes ces formes, cette recette de Lemon polenta cake de Nigella me faisait de l’œil depuis pas mal de temps … Je me suis enfin décidée à la réaliser mais j’y ai apporté plusieurs modifications afin d’obtenir une version plus estivale et plus à mon goût.

Comme à mon habitude, j’ai remplacé le beurre par un de mes deux produits de substitution préférés. Mascarpone ou huile d’olive ? Ploum ploum ploum … Ce sera toi le mascarpone !

Et nous n’avons pas été déçu, ce gâteau est très moelleux, avec juste quelques grains qui craquent sous la dent. Nigella ajoute un sirop, après cuisson. Composé du jus de 2 citrons et de 125 gr de sucre glace, elle le fait bouillir puis le verse chaud sur le gâteau cuit. Le gâteau étant déjà bien humide et parfumé, j’ai zappé son sirop …

Je profite de cette recette aux abricots pour vous rappeler qu’il vous reste quelques jours pour participer à la rédaction de Yummy Magazine N°3. Vous avez été très nombreu(x)ses à déposer des recettes de tartes et de courgettes mais beaucoup moins de réalisations aux abricots … Je ne peux pas croire que vous n’ayez pas de recettes aux abricots sur vos blogs ! Cherchez bien et venez vite proposer vos recettes, avant le 31 mai.

Gâteau aux abricots, fleur d’oranger & polenta

Pour un moule de 20 à 22 cm de diamètre* :
- 250 gr d’abricots**
- 200 gr de mascarpone
- 130 gr de sucre + saupoudrage
- 3 ou 4 c à s d’eau de fleur d’oranger
- 150 gr de poudre d’amande
- 75 gr de polenta fine
- 1 c à c de poudre à lever
- 2 œufs

*J’ai utilisé un moule de 20 cm mais je pense que ces quantités conviendraient aussi à un moule un peu plus grand …
** 300 gr si vous utilisez un moule de taille supérieure

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la poudre d’amande, la polenta et la poudre à lever.

Dans un récipient, battre, au fouet électrique, le mascarpone, le sucre et l’eau de fleur d’oranger. Lorsque la préparation est bien homogène, ajouter environ un tiers du mélange sec. Mélanger puis incorporer un œuf. Continuer en ajoutant le mélange sec , l’œuf, en alternant et mélangeant bien entre chaque ajout.

Chemiser de papier sulfurisé un moule. Y répartir la pâte.

Couper les abricots en 2 puis chaque oreillon en 3 ou 4 quartiers. Les disposer à la surface de la préparation. Saupoudrer de sucre en poudre.

Enfourner et cuire 45 minutes.

Les herbes aromatiques sont incontournables dans ma cuisine mais je ne pense pas souvent à la marjolaine. Alors Chéri, qui en est littéralement fada, en a planté en pagaille sur le balcon. Un envahissant buisson qui me la rappelle à chaque passage sur le balcon ou coup d‘œil par la baie vitrée … Quel coquin ce Chéri ! Et si je l’écoutais, je devrais en utiliser dans tous mes plats ! Avec de l’ail … beaucoup d’ail … N’exagérons pas quand même !

La marjolaine a un parfum puissant qui se marie très bien avec les courgettes. Elle apporte une originalité et une saveur vraiment intéressantes à ces petits flans. A refaire sans faute ! Par contre, j’ai cuit mes flans dans des caissettes en papier et, au démoulage, le résultat s’est avéré plutôt moche. Aussi je vous le déconseille sauf si vous prévoyez de les emporter en pique-nique.

Dans le magazine Italien Sale & Pepe, que j‘apprécie beaucoup, j’ai remarqué que la marjolaine est utilisée très régulièrement dans les recettes, aussi bien de viandes que de légumes. Une spécificité de la cuisine Italienne qui m’aurait échappé ? Edda ou Silvia pourront peut-être confirmer ?

Petits flans de courgettes & marjolaine

Pour 4 format muffin :
- 2 ou 3 courgettes (env. 500 gr)
- 3 ou 4 branches de marjolaine fraiche soit1 bonne c à s ciselée (ou 1 c à c de marjolaine sèche)
- Le zeste d’½ citron finement râpé
- 1 c à s de parmesan
- 150 gr de Philadelphia
- 1 œuf
- 1 poignée de pignons

Préchauffer le four à 150°C.

Effeuiller la marjolaine et la ciseler.

Laver les courgettes. Les râper à l’aide d’une râpe à gros trous.

Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Y faire revenir les courgettes râpées à feu plutôt vif jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée et les courgettes légèrement colorées. Retirer du feu. Saler et ajouter la marjolaine. Mélanger et laisser tiédir.

Dans un récipient, mélanger le Philadelphia avec les zestes de citron et le parmesan. Ajouter l’œuf. Bien mélanger puis incorporer les courgettes. Mélanger soigneusement.

Répartir la préparation dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire. Disposer quelques pignons à la surface.

Enfourner et cuire 25 minutes.

Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur, au moins 2 ou 3h. Déguster très frais, accompagné d’un peu de coulis de tomates.

Il était temps que je vous rappelle le dossier spécial « Huile d’olive – Recettes sucrées » prévu dans le N°3 de Yummy Magazine ! Et quoi de mieux qu’une petite recette pour vous inciter à cuisiner l’huile d’olive en version sucrée ? D’autant plus que je ne me fais jamais prier pour décliner mon huile préférée dans les desserts car elle apporte délicatesse et finesse. Alors n’hésitez pas à vous lancer et à proposer vos recettes. Il y a un très gourmand lot de produits à gagner, offert par SibO SibOn.

Ce gâteau au chocolat a été réalisé à 4 mains. J’ai reçu l’aide précieuse de ma jolie nièce, Chloé. Pour le préparer et pour le déguster !
Une gourmande qui n’a pas résisté à lécher le récipient de chocolat fondu … Ce qui lui a arraché une petite grimace car le parfum de l’huile d’olive était alors très présent. Mais, à la dégustation du gâteau, ce parfum avait complètement disparu, laissant place à la saveur puissante du chocolat noir. On s’est régalé !

Si cette recette vous fait penser à la Torta Caprese, c’est normal car je m’en suis très très largement inspirée.

Je vous souhaite de très joyeuses fêtes de Pâques.

Gâteau au chocolat, amandes & huile d’olive

Pour un moule de 20 cm de diamètre :
- 150 gr de chocolat noir à 64% de cacao
- 150 gr de poudre d’amande
- 80 gr de sucre
- 60 gr d’huile d’olive
- 3 œufs

Torréfier la poudre d’amande une dizaine de minute au four, à 150°C. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Lorsqu’il est complètement fondu, ajouter l’huile d’olive et bien mélanger.

Dans un récipient, battre les œufs avec le sucre, au fouet électrique, jusqu’à ce qu’ils augmentent de volume, deviennent mousseux et blanchissent. Compter 4 à 5 minutes de battage. Incorporer alors délicatement et soigneusement la poudre d’amande puis le chocolat fondu.

Chemiser un moule rond de papier sulfurisé. Répartir la préparation dans le moule.

Enfourner et cuire 25 minutes.