J’ai adopté le Lemon Posset il y a bien longtemps déjà… Tellement simple et délicieux ! Cette crème au citron Express, que je vous ai déjà proposé parfumée à la cardamome, est une recette anglaise qui nécessite 3 ingrédients, un temps de préparation très court et peu de vaisselle. Le rêve non ?

Je l’ai modifié en lui ajoutant un peu de fromage blanc… Sa texture est légèrement différente. Elle reste ferme, ni trop ni pas assez. Et elle est très onctueuse. Je la trouve juste parfaite…

Je vous conseille d’utiliser des abricots très sucrés. Dans le cas contraire, associés au citron, votre dessert risque d’être un peu trop acide.
Vous pouvez aussi utiliser d’autres fruits comme les fraises, pêches, melon…

Crème au citron & fromage blanc façon Lemon Posset – Coulis d’abricot

- 40 cl de crème entière liquide
- 180 gr de fromage blanc
- 100 gr de sucre
- 70 ml de jus de citron
- 1 c à s d’eau de fleur d’oranger

- 200 gr d’abricots bien mûrs
- 1 c à s de sucre en poudre

Filtrer le jus de citron.

Dans une casserole, porter à ébullition la crème, l’eau de fleur d’oranger et le sucre, en mélangeant pour bien dissoudre le sucre.
Lorsque le mélange bout, baisser un peu le feu et laisser bouillonner doucement pendant 3 ou 4 minutes.

Retirer du feu. Ajouter le jus de citron en filet tout en mélangeant énergiquement. Incorporer soigneusement le fromage blanc.
Répartir dans des ramequins. Laisser refroidir puis entreposer au moins 3 ou 4 heures au réfrigérateur. Idéalement une nuit.

Avant de servir :
Dénoyauter les abricots. En couper un en morceau pour la décoration. Mixer le reste des abricots finement avec le sucre.
Adaptez la quantité de sucre en fonction du taux de sucre de vos fruits.
Le coulis d’abricot a tendance à noircir. Ajoutez un peu de jus de citron si vous le faites à l’avance.

Verser un peu de coulis sur les crèmes. Décorer avec les morceaux d’abricots.

L’activité de blogueuse est parfois très frustrante !
Imaginez que vous réalisez une recette que vous trouvez intéressante et délicieuse. Mais quand vient le moment de prendre la photo… La recette est plutôt moche !
Vous vous demandez comment vous allez bien pouvoir immortaliser ce mets… Pour qu’il soit appétissants, qu’il donne envie d’être cuisiné… C’est un peu un casse-tête. Mais on ne peut pas quand même toujours cuisiner des recettes qui seront jolies !

J’ai donc fait de mon mieux pour vous présenter ces savoureux champignons farcis.

Champignons farcis aux épinards, fromage de chèvre & noix

- 6 gros champignons (env. 10 cm de diamètre)
- 1 grosse ou 2 petites échalotes
- 250 gr d’épinard frais
- 100 gr de fromage de chèvre frais
- 30 gr de cerneaux de noix
- 25 gr de raisins secs
- 5 brins de ciboulette
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Huile d’olive

Préchauffer le four T6 (180°C).

Nettoyer et éplucher les champignons. Ôter les pieds.
Hacher grossièrement 3 pieds de champignons à l’aide d’un couteau.

Éplucher et ciseler l’échalote.
Laver et essorer les feuilles d’épinards. Les couper grossièrement.
Ciseler finement la ciboulette.
Concasser les cerneaux de noix.

Faire chauffer une poêle avec un peu d‘huile d‘olive. Faire revenir l’échalote pendant 2 ou 3 minutes. Ajouter les pieds de champignons hachés et laisser cuire 5 minutes. Ajouter les épinards et cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau. Assaisonner. Ajouter la ciboulette. Bien mélanger. Laisser tiédir puis incorporer le fromage de chèvre, les cerneaux de noix grossièrement concassés et les raisins secs.

À l’aide d’un pinceau, badigeonner les chapeaux de champignons d’un peu d’huile d’olive. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, ouverture en haut. Enfourner et cuire 10 minutes. Sortir du four et ôter l’eau accumulée dans le fond des chapeaux.
Répartir le mélange aux épinards dans les chapeaux.
Enfourner et cuire une quinzaine de minutes.

Le bouclage de Yummy Magazine est toujours une période un peu intense, qui me fait déserter ma cuisine…
Et sa sortie un moment excitant ! On se demande s’il va vous plaire, si on a fait les bons choix… Chaque numéro demande une préparation de plusieurs mois, de longues discussion avec Mamina, des échanges récurrents avec la Yummy Team, à la recherche de bonnes idées. Imaginez vous qu’on a déjà commencé à préparer le prochain numéro ! Alors que le N°14 vient juste de paraitre… Ne me dites pas que vous ne l’avez pas encore lu ? Cliquez vite ICI alors !

Dés mon retour dans ma cuisine, et avec l’été qui s’installe enfin, j’ai eu envie d’un flan de courgettes, grand classique de nos menus estivaux. Cette fois-ci, j’ai apporté quelques petites touches d’originalités à cette version avec l’ajout de pousses d’épinard et de zestes de citron qui le parfument très agréablement. La ricotta lui donne une texture intéressante… Et le tout est très frais ! On est fan !

Flan aux courgettes, ricotta & pousses d’épinard

Pour un moule de 21 x 11 cm :
800 gr de courgettes
1 oignon
1 gousse d’ail
150 gr de pousses d’épinard
250 gr de ricotta
2 œuf
20 gr de maïzena
1 citron non traité
Une vingtaine de brins de ciboulette

Laver et sécher les pousses d’épinard.
Laver les courgettes. Les couper en petits morceaux.
Éplucher et émincer l’oignon.
Éplucher la gousse d’ail.

Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d’huile d’olive. Ajouter la gousse d‘ail entière et l’oignon émincé. Lorsqu’il est translucide, ajouter les morceaux de courgettes. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu moyen une trentaine de minutes. Augmenter ensuite le feu et poursuivre la cuisson le temps que les courgettes aient rendu toute leur eau et soient légèrement colorées.
Ajouter les pousses d’épinard. Bien mélanger. Cuire une ou deux minutes supplémentaires en remuant. Retirer du feu et laisser refroidir.
Pour réduire un peu le temps de cuisson, vous pouvez précuire les courgettes à la vapeur.

Préchauffer le four à 160°C.

Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine.
Ciseler finement la ciboulette.
Dans un récipient, mélanger les œufs, la maïzena, la ciboulette et le zeste de citron. Incorporer la ricotta. Assaisonner. Ajouter les courgettes et bien mélanger.

Verser dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé, ou beurré. Enfourner et cuire environ 40 à 45 minutes.
Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur au moins 4h et, mieux, toute une nuit.

Servir très frais, accompagné d’un coulis de tomate au basilic ou d’un coulis de poivron.

Je sais bien qu’on va se gaver de chocolat le week-end prochain… Mais cela n’empêche sûrement pas les gourmands d’en avoir envie et d’en manger avant ou après ! Quand on aime…

Ce gâteau est juste terrible ! Sa texture est moelleuse, légère et sa croûte croustillante irrésistible. J’ai toujours eu un faible pour les gâteaux au chocolat qui ont cette fine couche en surface qui craque quand on le découpe et quand on croque dedans… Et vous ?
Il faut quand même le déguster assez rapidement sinon elle a tendance à être moins croquante et c’est dommage !
Côté saveur, le parfum des amaretti est assez discret. Il est présent sans être dominant et se marie parfaitement avec le chocolat.

Gâteau au chocolat & amaretti

Pour un moule de 20 cm de diamètre :
- 200 gr de chocolat noir pâtissier à 65%
- 80 gr de sucre
- 80 de beurre
- 80 gr d’amaretti durs
- 4 œufs

Préchauffer le four à 170°C.

Mixer très finement les amaretti.

Faire fondre, au bain-marie, le chocolat avec le beurre.
Laisser tiédir.

Séparer les blancs de jaunes d’œuf.

Dans un récipient, à l’aide d’un fouet électrique, battre les jaunes d’œuf avec 50 gr de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre d’amaretti puis le chocolat fondu en continuant de battre.

Monter les blancs en neige. Lorsqu’ils sont fermes, ajouter 30 gr de sucre et continuer de battre jusqu’à ce qu’ils deviennent brillants.
Les incorporer délicatement et soigneusement au mélange chocolaté.

Répartir la préparation dans un moule beurré. Enfourner et cuire 25 à 30 minutes.