Je retourne enfin dans ma cuisine, avec grand plaisir car la semaine dernière je n’ai pas vraiment eu le temps de m’y attarder … Le bouclage de Yummy Magazine N°2 a été un peu chronophage !

Les cébettes font partie des premiers légumes primeurs que l’on trouve sur les étals. Elles sentent bon le printemps, même si la semaine dernière on se serait plutôt cru en été et c’était bien agréable … Très parfumées et plus douces que les oignons, elles se dégustent cuites ou crues et entièrement, même la tige verte. J’en ai un grand amateur à la maison et je les ai décliné en tarte fine pour lui faire plaisir.

La pâte feuilletée est, comme à mon habitude, fausse ! Vous trouverez différentes versions sur cette page : Pâte feuilletée facile & express – 4 versions Le résultat est assez bluffant et elles sont tellement rapide à réaliser que j’y suis “abonnée”. Le principal inconvénient de ces pâtes est qu’elles ont tendances à ramollir et perdre de leur croustillant en refroidissant. L’idéal est de déguster ces tartelettes dés la sortie du four.

Tarte fine aux cébettes, chèvre & anchois

Pour 4 tartelettes :
- Pâte feuilletée
- 2 bottes de cébettes
- 60 gr de fromage de chèvre
- 8 anchois à l’huile d’olive

Ôter les premières feuilles des cébettes si nécessaire. Les laver et les couper en 3 puis couper chaque tronçon en lamelles dans le sens de la longueur.

Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Faire revenir les cébettes une dizaine de minutes à feu moyen. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 200°C.

Émietter le fromage de chèvre.

Égoutter les anchois.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte finement, d’une épaisseur d’environ 2 mm. Couper des carrés de 10 x 10 cm.
Les déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Répartir les cébettes, en laissant un peu d’espace sur les bords. Ajouter le fromage de chèvre puis deux anchois par tartelette. Ou plus selon vos goûts ou leur taille.

Enfourner et cuire 10 à 12 minutes. Adapter le temps de cuisson à la taille des tartelettes et à l’épaisseur de la pâte.

Un titre de « 2 km » pour de simples poireaux vinaigrette revisités

Parce qu’on adore déguster les poireaux froids mais qu’on commençait à se lasser de la classique vinaigrette, j’ai revu cette entrée à ma façon. Plus parfumé et plus originale, cette nouvelle version nous a beaucoup plu et elle a été adoptée à l’unanimité des goûteurs.

Comme je n’ai pas le talent de Mamina pour les jolies présentations, c’est un peu le ouaï sur mes assiettes ! Ce qui n’a pas empêché qu’elles terminent vides et bien saucées. Ne vous fiez donc pas à la photo …

Poireaux au pesto de ciboulette, crème de balsamique & copeaux de parmesan

Pour 4 :
- 4 gros poireaux (ou 8 petits)
- 20 cl de vinaigre balsamique
- 3 c à s bombée de ciboulette ciselée
- 3 c à c bombée de pignons de pin
- 3 c à c de parmesan râpé
- 5 c à s d’huile d’olive
- 1 pincée de gros sel
- 1 morceau de parmesan (pour faire les copeaux)

Laver les poireaux. Les couper en deux et les cuire, à la vapeur ou à l’eau. Ils doivent être fondant. 20 minutes au cuit vapeur pour moi.
Les laisser refroidir et les entreposer au réfrigérateur.

Mettre le vinaigre balsamique dans une casserole large et laisser réduire au 2/3 , à feu moyen doux, jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux. Il épaissira en refroidissant.

Torréfier les pignons quelques minutes à la poêle, sans matières grasses. Laisser complètement refroidir. Parce que si vous ajoutez les pignons chauds, dans le pesto, avec le parmesan, ce dernier va fondre et cela va « s’amalgamer » !

Dans un mortier, piler la ciboulette avec le gros sel. Ajouter les pignons puis le parmesan. Piler jusqu’à obtention d’une pommade grossière. Ajouter l’huile d’olive et bien mélanger.

À l’aide d’un économe, tailler de fins copeaux dans le morceau de parmesan.

Au moment de servir : presser les poireaux pour enlever l’excédent d’eau. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Répartir un peu de pesto sur chaque, quelques gouttes de crème de balsamique et parsemer de copeaux de parmesan.

Ouille ! Là je m’attaque à un « monument » de la cuisine familiale de Chéri. Une recette que réalisait sa grand-mère Napolitaine … Et dont sa maman a perpétué la tradition culinaire.
Il est toujours difficile de reproduire une recette familiale particulièrement appréciée car la comparaison est inévitable et les attentes d’autant plus fortes que la recette est liée à des souvenirs d’enfance tellement puissants. Bref, j’étais donc un peu inquiète.

Heureusement que Belle maman m’a bien briefé. Et elle a particulièrement insisté sur les étapes de la cuisson de la scarole, très importantes selon elle.

Verdict de Chéri ? Pour commencer, il n’a pas du tout apprécié le choix de mon moule et a rechigné quand il a découvert la forme rectangulaire, très allongée, de ma pizza. Cela m’apprendra à prendre des libertés avec la recette ! Ensuite, à la dégustation, il a d’abord fait remarquer que cela manquait de sel … Mais … Ensuite … Tout le reste était Ok ! Il a adoré … Ouf !

Pizza di scarola

Pour un moule de 26 cm* :
Pâte à pizza crue**
1 grosse scarole ou 2 (env. 900 gr)
2 gousses d’ail (plus ou moins selon vos goûts)
8 filets d’anchois
Une vingtaine d’olives noires

* La recette originale est, le plus souvent, réalisée avec le double des quantités puis formée et cuite dans la lèchefrite du four.
** J’ai utilisé ma pâte à pizza préférée dont vous trouverez la recette ICI. Si vous manquez de temps, vous pouvez acheter de la pâte à pain crue chez le boulanger, conseil de belle maman.

Laver la scarole et couper les feuilles en 2 ou 3.

Faire chauffer une grande casserole d’eau salée. Ajouter les feuilles de scarole et laisser cuire une vingtaine de minutes. Égoutter et presser pour évacuer un maximum d’eau.

Faire chauffer une bonne cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter la scarole égouttée et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée. Ajouter l’ail épluché et écrasé. Saler et poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Préchauffer le four à 200°C.

Dénoyauter les olives et couper en 4.

Huiler légèrement le moule, à l’aide d’un papier absorbant imbibé d’huile d’olive.

Couper la pâte à pizza en deux. Étaler chaque morceau sur une épaisseur de 2 ou 3 mm.

Déposer la moitié de la pâte dans le moule en la laissant dépasser sur les bords. Répartir la scarole. Parsemer avec les filets d’anchois coupés en morceaux et les olives noires. Couvrir avec l’autre moitié de pâte. Couper le surplus en conservant environ ½ cm de pâte tout autour du moule puis rouler vers l’intérieur les deux épaisseurs de la pâte qui dépasse, pour bien souder les bords.

Badigeonner la surface d’huile d’olive (ou d’un jaune d’œuf comme belle maman).

Enfourner et cuire 25 à 30 minutes.

Un reste de chou fleur cuit, un fond de pesto de persil et du fromage à tartiner, flirtant dangereusement avec la date limite de consommation, m’ont inspiré ces galettes.

Je suis une grande adepte de la croquettes en tout genre. C’est sous cette forme que finissent, le plus souvent, mes restes. Et même la soupe, qu’on aime plutôt rustique et non mouliné, finit dans la poêle, à dorer pile et face. C’est que je n’aime pas manger 2 fois de suite le même menu … Alors, de cette façon, j’ai l’impression qu’il est différent. La croquette / galette c’est pratique, économique et délicieux … Vive la croquette !

Galettes fromagères de chou fleur

Pour une dizaine de galettes :
- 220 gr de chou fleur cuit
- 1 œuf
- 6 petits carrés frais Gervais (ou 150 gr de fromage à tartiner)
- 25 gr de maïzena (amidon de maïs)
- 1 c à s de pesto de persil (ou autre pesto)

Dans le bol d’un mixeur, mettre le fromage et l’œuf. Mixer jusqu’à obtention d’une préparation lisse. Ajouter le pesto et la maïzena. Mixer à nouveau afin d’obtenir un mélange homogène. Transvaser dans un récipient.

Hacher grossièrement, à l’aide d’un couteau, le chou fleur. L’ajouter à la pâte et bien mélanger. Saler et poivrer.

Faire chauffer une poêle avec un peu de matières grasses. Déposer une cuillère à soupe de pâte, l’étaler un peu en lui donnant une forme ronde. Cuire, à feu moyen, quelques minutes de chaque côté. Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte.

Vous pouvez les réaliser à l’avance et les réchauffer quelques minutes au four, juste avant de servir.

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