Les haricots verts n’ont jamais stimulé ma créativité culinaire … J’en ai toujours un paquet au congélo pour les jours de flegme. Hop ! dans le cuit-vapeur, un filet d’huile d’olive et quelques herbes aromatiques plus tard … c’est monotone mais ça se mange !

Mais la pâte à filo, elle, excite toujours mon imagination. A sa vue, mon esprit s’emballe et j’ai au moins 12 idées à la minute (pas toutes intéressantes …). Les feuilles de pâte à filo sont vraiment mes “chouchoutes” parce qu’elles s’associent à tous les ingrédients, salés ou sucrés, et qu’on peut les façonner plus ou moins artistiquement selon l’envie et la motivation.

Alors quand la pâte à filo rencontre le haricot vert, le repas devient tout de suite plus sympathique !

Croustillants de haricots verts & amandes

Ingrédients pour 8 à 10 croustillants :
- 4 à 5 feuilles de pâte à filo
- 350 gr de haricots verts
- 2 échalotes
- 15 cl de crème liquide allégée ou pas
- 1 c à s d’amandes effilées
- Quelques brins de ciboulette
- Sel, noix de muscade

En option : on peut ajouter les lardons fumés ou de la pancetta

Faire cuire les haricots verts. De la façon que vous préférez, moi c’est à la vapeur.
Eplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive puis ajouter les haricots verts cuits. Saler. Laisser cuire 4 ou 5 minutes puis ajouter la noix de muscade, la ciboulette et la crème liquide. Laisser mijoter le temps que la crème épaississe.
Dans un poêle ou au four, faire griller les amandes effilées. Les ajouter aux haricots verts. Retirer du feu et laisser tiédir.

Couper les feuilles de pâte à filo en deux. Déposer un petit tas de haricots verts sur le bord de la feuille de pâte à filo. C’est mieux de mettre les haricots tous dans le même sens. D’autre part, les feuilles sèchent très vite, il faut être rapide et conserver celles inutilisées sous un linge humide.
Rouler la feuille de pâte à filo sur un tour. Rabattre les bords et rouler serré sur toute la feuille.
Les faire dorer à la poêle.

Hey hey … aujourd’hui j’ai une histoire de petite graine à vous raconter …
Hier matin, lors de ma traditionnelle balade au marché de Briançon, je suis tombée en arrêt devant cet étalage de petites courgettes jaunes et vertes. Yves Combes, producteur à Chorges, une commune située tout près du lac de Serre-Ponçon, les a ramassé mardi.
Plusieurs variétés se côtoient sur cet étal : la courge de Nice en version longue et en version ronde, la courge bicolore, la courgette jaune Aurelia et la courgette verte Tosca.

Dis Yves, comment on fait les courgettes ?
La petite graine est plantée en godet et s’épanouit pendant environ trois semaines. Yves prépare ses sillons et dépose, au fond, de l’engrais organique en granulés composé de guano d’oiseaux et de fumier composté. “Un mélange équilibré utilisé pour l’agriculture biologique”. Les plants sont ensuite repiqués dans ces sillons et les courges et courgettes récoltés environ un mois plus tard.
Cette première production, plantée au printemps, a poussé sous serre car la météo printanière dans les Alpes est rarement “printanière” !
Yves continue ses plantations afin d’échelonner la production sur l’été et l’automne et les nouveaux plants sont repiqués en plein champ.

En producteur attentif, Yves pense à nous, les cuisinières. Il ramasse ces courges et courgettes très jeunes pour, entre autre, nous “faciliter le boulot” car la peau est si tendre qu’il n’est pas nécessaire de les éplucher. Aucune amertume dans ses courgettes …
Il pense aussi à notre fin palais car si jeunes ces courges et courgettes sont extrêmement tendres et goûteuses …
Et il pense surtout à notre santé car ses cucurbitacées n’ont subit aucun traitement chimique !

Il est pas génial ce producteur ?

Flan aux 5 cucurbitacées

Ingrédients :
- 1 kg de cucurbitacées courge-ettes
- 1 gros oignon
- 1 œuf
- 20 cl de crème liquide allégée
- 1 cuillère à soupe de farine ou de maïzena
- Persil, sel, poivre, huile d’olive

Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).

Laver les courgettes. Les couper en morceaux et les faire précuire à la vapeur.
Éplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Quand il est bien doré, ajouter les morceaux de courgettes. Saler et poivrer. J’ajoute juste un peu de persil car mes courgettes

sont très goûteuses et j’ai envie de garder ce goût intacte. Sinon, ajouter quelques herbes aromatiques (thym ou persil ou basilic … )
Faire revenir les courgettes jusqu’à ce qu’elles aient rendu toute leur eau. Si elles accrochent un peu (mais pas trop !) au fond de la poêle c’est encore mieux.
Quand le mélange oignon-courgettes est bien desséché, laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger l’œuf, la farine (ou maïzena) et la crème liquide. Ajouter les courgettes. Bien mélanger.

Verser dans un moule à cake beurré et faire cuire 45 à 50 minutes.

Servir très frais. A la maison, certains l’aiment accompagné de quelques poivrons grillés et d’autres (moi !) avec un coulis de tomates très frais au basilic.

Les variétés en images

Ce week-end, je suis allée faire un peu de shopping culinaire en Italie. C’est l’avantage d’habiter à une vingtaine de km de la frontière. Tous les mois ou presque, on part balader de l’autre coté de la montagne et on en profite pour remplir frigo et placards. Les classiques Italiens … mozza, parmesan, ricotta, pâtes … sont souvent meilleurs et moins chers. Et je déniche toujours quelques produits inconnus en France, rigolos, intéressants ou encore intrigants ! Bientôt je vous raconte et illustre mes trouvailles de ce shopping.

Et en parlant de shopping, j’espère faire bientôt une petite virée jusqu’à Turin pour “visiter” le magasin Eataly … présenté comme le plus grand centre oeno-gastronomique du monde ! Je sens que cela va être enrichissant pour mes papilles et mes pupilles

Ma recette du jour est donc presque complètement d’origine Italienne. Jusqu’à présent, je réalisais mes boulettes avec du riz mais, grâce à Carochococo et sa recette de “Croquettes de boulgour aux carottes et carpaccio de navets”, j’ai eu envie de remplacer le riz par du boulgour. Bien m’en a pris, cette nouvelle version est bien meilleure ! Merci Caro

Boulettes d’épinards, ricotta & boulgour

Ingrédients :
- 3 échalotes
- 600 gr d’épinards frais
- 200 gr de ricotta
- 30 gr de parmesan + 4 ou 5 c à s
- 1 oeuf
- 2 c à s de farine
- 150 gr de boulgour
- Noix de muscade

Faire cuire le boulgour.
Laver les épinards. Les essorer.
Eplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les feuilles d’épinards et un peu de noix de muscade. Laisser cuire jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée. Je ne sale pas car le parmesan va faire office de sel.

Mélanger les épinards, la ricotta et 30 gr de parmesan. Ajouter l’oeuf et la farine. Mélanger et ajouter le boulgour.

Former des boulettes. Les rouler dans le parmesan et les faire rissoler à la poêle.

Encore meilleures avec un peu de sauce tomate.

J’imagine que quand vous allez au resto, vous faites comme moi … Je mange évidement mais j’en profite aussi pour prendre des idées.
Quelquefois je pose des questions et cette fois-ci, dans ce restaurant plutôt huppé, j’avais pris ma voix la plus douce pour demander poliment quelques informations sur la recette. La seule réponse que j’ai obtenu ce jour là était “des tomates et du fenouil” … jusque là j’avais deviné ! Aussi, je me suis débrouillée toute seule et chez moi, on aime bien le résultat.

Quand au nom de la recette, je n’avais pas trop d’idées. A la maison, on l’appelle le “truc aux tomates et au fenouil” ! Je ne voulais pas un nom trop “ronflant” afin d’éviter toute désillusion à l’ouverture de la page Web et à la lecture de la recette
Alors j’ai du me creuser un peu la cervelle et, par je ne sais quelle association d’idée, j’ai pensé à chapi chapo …

Chapi chapo de tomates confites & fenouil

Ingrédients :
- 4 grosses tomates
- 2 gousses d’ail
- 1 c à s de sucre
- 500 gr de fenouil en bulbe
- 2 échalotes
- 5 cl d’eau
- 1 c à c de coriandre en grain
- Sel, poivre, huile d’olive et herbes de Provence

Préchauffer le four T7 (210°C)

Peler les tomates : faites bouillir de l’eau. Incisez la base des tomates et plonger les dans l’eau bouillante quelques secondes. Les sortir de l’eau chaude avec une écumoire et les plonger dans un saladier d’eau froide. Enlever la peau des tomates.
Les couper en deux et les épépiner.
Déposer les tomates sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saler et poivrer. Répartir l’ail écrasé sur les tomates. Saupoudrer de sucre.
Enfourner et baisser immédiatement le thermostat du four à 120°C. Faire cuire 2 h. Laisser ensuite les tomates refroidir dans le four éteint et fermé.

Laver les bulbes de fenouil. Enlever les parties vertes et couper le fenouil en fines lamelles.
Eplucher et émincer les échalotes. Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le fenouil. Saler, poivrer. Ajouter la coriandre et l’eau. Laisser compoter à feu doux une trentaine de minutes.

Déposer un peu de fenouil entre deux moitiés de tomates. Saupoudrer d’herbes de Provence et arroser d’un filet d’huile d’olive. Se mange chaud ou froid.