Quand Mamina me demande de cuisiner du Boursin Cuisine… En revisitant une recette de SA région ! (sic !)

Je vous avoue que ma culture de la gastronomie Berrichonne étant proche du néant, j’ai du aller à la pêche aux renseignements avant de me lancer…
J’ai donc fait des découvertes et une recette a attiré mon attention : le chanciau aux pommes. Une recette sucrée, sorte de grande crêpe épaisse. Tant qu’à revisiter, allons-y gaiement ! De sucrée, la crêpe est devenue salée… Les pommes ont été remplacées par des pommes de terre et du poireau… Et le Boursin Cuisine a agréablement parfumé le tout !

Vous pouvez varier la garniture et réaliser cette crêpe pour recycler des restes de légumes, un peu comme quand on recycle dans une omelette.

Et si vous aussi, vous avez envie de jouer à ce petit jeu, vous pouvez participer jusqu’au 27 janvier en revisitant un plat régional du centre-ouest avec du Boursin Cuisine. Tout est expliqué ICI. Il y a 2 tablettes « QOOQ » à gagner.

Crêpe épaisse aux pommes de terre, poireau & Boursin façon Chanciau

Pour une crêpe de diamètre 20 ou 22 cm :
- 100 gr de farine
- 15 cl de lait
- 1 œuf
- 60 gr de Boursin Cuisine Échalote & Ciboulette
- ½ c à c de poudre à lever
- 1 poireau
- Env. 140 gr de pommes de terre cuites

Mélanger la farine et la poudre à lever.
Dans un récipient, mélanger l’œuf, le Boursin Cuisine et le lait. Ajouter la farine et poudre à lever. Bien mélanger. Cette opération peut se faire au blender ou robot.

Laver le poireau. Le couper en fines rondelles.
Faire chauffer la poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les rondelles de poireau et laisser cuire, à feu doux, jusqu’à ce que le poireau soit fondant.
Ajouter les pommes de terre coupées en rondelle. Saler et poivrer.

Répartir les légumes sur toute la surface de la poêle. Verser doucement la pâte à crêpe dessus.
Laisser cuire à feu doux 8 à 10 minutes. Lorsque la crêpe est prise, mais pas complètement, la retourner à l’aide d’une assiette. Poursuivre la cuisson sur l’autre face pendant 7 à 8 minutes.

Déguster chaud avec une salade verte, par exemple.

Même si nous n’avons pas eu de neige sur Marseille, il a fait ce week-end un temps maussade et pluvieux. Avec des températures un peu trop froides à notre goût… Mais certains de vous ont connu bien pire ! Alors une bonne soupe, ça vous dit ?

Jusqu’à il y a peu, je faisais très rarement des soupes moulinées ou des veloutés. Chéri n’aimait pas ça… Un mauvais souvenir d’enfance. Et tenace ! Un jour où je m’étais fait une soupe pour moi toute seule, il a eu envie d’y goûter… Et une cuillère a suffit pour le réconcilier avec la soupe. Hey hey ! Depuis, il réclame sa soupe régulièrement…

Je vous propose aujourd’hui nos deux préférées. Je vous conseille de choisir soigneusement vos légumes. S’ils sont de piètres qualités, la soupe sera de… piètre qualité !
J’ajoute quelques épices en petites quantités. Leur goût est imperceptible. C’est volontaire. Elles participent juste à apporter un parfum « global » à la soupe.

Velouté aux carottes, patates douces & thym

Pour 4 assiettes :
- 1 gros oignon doux
- Env. 700 gr de carottes
- Env. 250 gr de patates douces*
- Env. 100 gr de pommes de terre
- ½ c à c de gingembre en poudre
- 1 ou 2 branches de thym
- 1 gousse d’ail

Facultatif : (mais c‘est mieux !)
- 7 ou 8 feuilles de persil ou 4 ou 5 tiges de ciboulette
- 1 filet d’huile d’olive
- Quelques copeaux de parmesan ou tomme de brebis ou conté ou beaufort…

*peut se remplacer par de la courge

Éplucher les légumes.
Émincer l’oignon.
Couper les carottes en rondelles.
Couper les patates douces et pommes de terre en cubes.

Faire chauffer une casserole, à feu moyen, avec un peu d’huile d’olive. Y faire revenir l’oignon, la gousse d’ail épluchée et le gingembre pendant 2 ou 3 minutes. Ajouter les rondelles de carottes et laisser cuire pendant 5 minutes. Ajouter le reste des légumes et la branche de thym. Assaisonner. Verser de l’eau froide à hauteur des légumes. Couvrir. Laisser cuire une dizaine de minutes puis baisser à feu très doux et laisser cuire une trentaine de minutes.

Avant de mixer ma soupe, j’enlève toujours une partie du bouillon. Puis je le rajoute, au fur et à mesure, si nécessaire, pendant que je mixe, jusqu’à obtenir la consistance que j’aime.

Oter la branche de thym. Mixer longuement à l’aide d’un mixeur à main jusqu’à obtenir une texture très lisse. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
À ce stade, j’ajoute 7 ou 8 feuilles de persil ou 4 ou 5 tiges de ciboulette et je redonne un coup de mixeur. J’en utilise peu car je ne veux pas que leur parfum domine. Mais vous faites comme vous voulez !

Servir arrosé d’un filet d’huile d’olive et parsemé de quelques copeaux de fromage.

Velouté aux poireaux, brocoli & laurier

Pour 4 assiettes :
- 1 gros oignon doux
- Env. 300 gr de poireaux
- Env. 180 gr de bouquets de brocoli
- Env. 150 gr de pommes de terre
- ½ c à c de curcuma en poudre
- 2 ou 3 feuilles de laurier
- 1 gousse d’ail

Facultatif : (mais c‘est mieux !)
- 5 ou 6 feuilles de coriandre
- 1 filet d’huile d’olive
- Quelques copeaux de parmesan ou tomme de brebis ou conté ou beaufort… ou autre fromage que vous aimez.

Éplucher et émincer l’oignon.
Nettoyer les poireaux et les couper en fines rondelles.
Nettoyer les bouquets de brocoli et les couper en petits morceaux.
Éplucher et couper les pommes de terre en cubes.

Faire chauffer une casserole, à feu moyen, avec un peu d’huile d’olive. Y faire revenir l’oignon, la gousse d’ail épluchée et le curcuma et les feuilles de laurier pendant 2 ou 3 minutes. Ajouter les poireaux et laisser cuire pendant 5 minutes. Ajouter le reste des légumes. Assaisonner. Verser de l’eau froide à hauteur des légumes. Couvrir. Laisser cuire une dizaine de minutes puis baisser à feu très doux et laisser cuire une trentaine de minutes.

Je répète au cas où vous ne lisiez qu’une seule des deux recettes : avant de mixer ma soupe, j’enlève toujours une partie du bouillon. Puis je le rajoute, au fur et à mesure, si nécessaire, pendant que je mixe, jusqu’à obtenir la consistance que j’aime.

Oter les feuilles de laurier. Mixer longuement à l’aide d’un mixeur à main jusqu’à obtenir une texture très lisse. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Ajouter éventuellement quelques feuilles de coriandre et mixer à nouveau.

Servir arrosé d’un filet d’huile d’olive et parsemé de quelques copeaux de fromage.

Ma pause s’achève… Et j’ai bien du mal à m’y remettre…
J’espère que vous avez passé d’excellentes fêtes de fin d’année.
Je vous souhaite une très belle nouvelle année ! 365 jours de joie, 52 semaines de paix, 12 mois de bonheur, 4 saisons d’amour, 1 année de douceur … Et bien sûr, tout plein de minutes de gourmandises ! Le tout en pleine santé. (je vous ressers les même vœux que l’année dernière car je les trouve plutôt pas mal )

Je profite de ce début d’année pour faire une petite rétrospective des recettes qui m’ont particulièrement plu en 2012. Pour vous les rappeler ou vous les faire découvrir. Pour ma part, je les relis avec plaisir. Elles sont piochées par-ci, par-là, au fil de l’année, parce que certains mois ont été plus « productifs » ou créatifs que d’autres…

Côté salé :

Gâteau au chou-fleur, fromage blanc & parmesan et sa cousine, la Galette fromagère aux spaghetti & brocoli
J’ai eu envie de cuisiner différemment le chou fleur. Je l’ai trouvé très séduisant sous cette forme. Et le mode de cuisson sans trop d’odeurs est indéniablement un plus ! Quelques mois plus tard, je l’ai décliné en une version au brocoli & spaghetti. Un résultat différent qui nous a aussi beaucoup plu.

Champignons farcis à la pancetta, cebettes & Provolone ou Champignons farcis au chorizo & pesto de courgette
Cela faisait une éternité que je n’avais pas farci des champignons et je me demande bien pourquoi ! C’est absolument délicieux… On a adoré les deux versions. Alors ce retour du champignon farci dans ma cuisine mérite bien d’être fêté… Bon, j’exagère un peu ! Disons que cela vaut bien d’être un peu mis en vedette dans cette rétrospective.

Tartelettes aux courgettes & noisettes
Elle fut la tarte de mon été. Faite et refaite et dégustée avec toujours autant de plaisir. Elle n’est pas du tout de saison à cette période mais on doit pouvoir la décliner… Avec de la courge par exemple ou pourquoi pas du poireau.
Et elle sera encore sur ma table cet été, c’est sur !

Pavés de pommes de terre aux zestes de citron & thym
Une recette du chef américain Thomas Keller à laquelle j’ai apporté une petite touche personnelle avec le thym et les zestes de citron. J’ai d’abord été séduite par cette idée de déclinaison, si on peut dire, du gratin Dauphinois. Et, à la dégustation, j’ai totalement succombé ! Cette recette me plait vraiment beaucoup.

Côté boulange :

Croissants (version simplifiée)
Ou quand je n’ai pas envie de trop me compliquer la cuisine… Et des fois, cela fonctionne ! Et même très bien. Ces croissants ne valent pas une version classique, réalisée dans les règles de l’art et parfaitement réussie, mais ils font illusion et se dégustent avec gourmandise et plaisir.

Brioche feuilletée au cacao & noisette – Méthode asiatique
Le pain au Tang zhong est une de mes découvertes de la fin de l’année 2011 mais j’ai été tellement bluffée que je ne risquais pas de l’oublier celui-là ! Je l’ai, entre autre, décliné en brioche feuilletée. La recette est assez longue à réaliser mais elle en vaut la peine.
Il est bien possible que je vous reparle bientôt du Tang zhong… Enfin, pas vraiment du Tang zhong… Je ne vous en dis pas plus ! cela va dépendre des essais que je suis en train de réaliser.

Pizza à effeuiller – Chorizo & comté
Je trouvais l’idée sympathique… Et après dégustation je l’ai trouvé encore plus sympathique ! A servir à l’apéro, pour surprendre, et à décliner selon les goûts.
Contrairement à ce que je pensais, cela se déguste assez facilement (proprement !) ou en tout cas, pas pire que lorsque l’on mange une pizza avec les doigts. Prévoyez juste quelques serviettes en papier.

Côté sucré :

Moelleux à la crème de marrons, amande & écorces d’orange confite
Une autre recette faite et refaite et à refaire. Simple et délicieuse. Ces moelleux sont devenus un classique que je propose souvent au gouter. Ou pour un café gourmand. Et absolument tous les goûteurs ont succombé !

Galettes aux pêches & deux raisins (tartelettes rustiques) ou Tartelettes rustiques aux poires, sirop d’érable & spéculoos
Il a suffit d’une fois pour faire de moi une adepte de la tartelette rustique ! C’est très bon, c’est simple et nul besoin de se prendre la tête avec les moules ou les cercles et le fonçage (Youpi !).
Elles se déclinent très facilement, selon les saisons, en étant toujours délicieuses.

Cookie géant au chocolat & crumble de noisettes
Depuis le temps que cette idée de cookie géant me trottait dans la tête… Si j’avais su, je m’y serais attelée plus rapidement parce que… c’est tellement bon ! Association de moelleux et de croquant, ce cookie est très gourmand et original. A refaire aussi !

Biscuits fourrés aux figues sèches & amandes
Je les trouve assez moches… Mais ils sont absolument divins ! Si vous êtes amateur du célèbre biscuit industriel fourré aux figues, alors cette recette est pour vous. Et si vous n’êtes pas amateur parce que c’est industriel, alors cette recette est aussi pour vous !

Petits pots de crème au chocolat, miel & épices
Et la cuisson des crèmes à la vapeur testée pour la première fois. Bilan : c’est rapide (une dizaine de minutes pour des petits pots) et c’est excellent. Mais pourquoi est ce que je n’ai pas testé avant ? cela fait des «siècles» que j’utilise un cuit-vapeur pour mes légumes… Il y aura d’autres essais et d’autres crèmes, c’est sur !

Ricotta glacée à l’Amaretto & raisins
Coup de cœur pour cette glace très simple et rapide à réaliser. A se demander pourquoi s’ennuyer à faire une crème anglaise… Celle-ci supporte parfaitement son absence. Moi qui ne suis d’habitude pas une grosse mangeuse de glace (contrairement à Chéri), je m’en suis un peu empiffrée.

Et évidement :

Yummy Magazine
Qui a rythmé mon année ! 6 nouveaux numéros sont sortis en 2012. De belles rencontres, de belles recettes, de beaux échanges… Je remercie toutes les personnes qui ont participé à ces numéros ainsi que tous les lecteurs. Sans vous tous, cette aventure ne pourrait pas se poursuivre.
Imaginez-vous que nous venons de publier le 12eme numéro ! et que Yummy Magazine aura bientôt 2 ans… Mais que le temps file vite mes ami(e)s !

Aujourd’hui je vous propose la recette que j’ai réalisé pour Yummy Magazine Spécial Fêtes. En général, je ne cuisine pas pour le magazine car j’ai déjà bien assez de choses à faire pour la réalisation d’un numéro… Mais celui de Noël est toujours un peu spécial…

Imaginez vous qu’on a commencé à y travailler au mois de juillet ! Avec Mamina, on a beaucoup réfléchi, fait de nombreuses réunions téléphoniques et on a essayé de vous concocter un sommaire appétissant et qui puisse s’adapter à tous les goûts et à tous les budgets. Ensuite, la Yummy Team et les blogueuses, avec quelques renforts pour ce numéro spécial, nous ont aidé à mettre en œuvre ce sommaire en proposant des recettes créatives et appétissantes.

Puis est venu le temps de la mise en page du magazine qui a nécessité de longues heures de travail… Pour un résultat qui, j’espère, vous inspire et vous donne envie de vous mettre aux fourneaux afin de régaler votre famille et vos amis !

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Cuisses de pintade farcies aux marrons, pommes & noix
Sauce aux cèpes

Pour 4 personnes :
- 4 cuisses de pintade désossées
- 2 c. à soupe de cognac
- 80 g de marrons cuits et épluchés
- 1 grosse pomme
- 1 grosse échalote
- 30 g de cerneaux de noix
- 4 tranches fines de lard salé

- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 10 cl de vin blanc
- 15 cl de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni

- 20 g de cèpes séchés
- 1 c. à café de fécule de maïs
- 5 cl de crème entière liquide

Saler et poivrer les cuisses de pintade. Les arroser avec le cognac. Entreposer au réfrigérateur.

Mettre les cèpes séchés à tremper dans un récipient d’eau.

Éplucher, épépiner la pomme et la couper en petits dés.
Éplucher et émincer l’échalote.
Hacher grossièrement les noix et les marrons.

Dans une poêle, faire revenir l’échalote dans un peu de matière grasse. Ajouter ensuite les pommes et les marrons et laisser cuire une dizaine de minutes. Retirer du feu. Ajouter les noix. Assaisonner et laisser refroidir.

Sur un plan de travail, disposer les cuisses de pintade à plat. Répartir la farce sur chacune des cuisses. Les replier, les entourer de lard et les ficeler.

Éplucher et émincer l’oignon.

Dans une cocotte, faire chauffer un peu de matière grasse et faire colorer les cuisses de pintade. Retirer de la cocotte et réserver.
Ajouter l’oignon et la gousse d’ail épluchés et écrasés. Saler. Laisser cuire 3 minutes, puis ajouter le vin blanc. Cuire encore 2 ou 3 minutes puis ajouter les cuisses de pintade, le bouillon et le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire environ 30 minutes.
Égoutter les cèpes et conserver 15 cl de jus de trempage.

Retirer les cuisses de la cocotte et les maintenir au chaud.
Retirer la sauce et la filtrer au chinois ou avec une passoire fine en pressant pour récupérer les sucs.

Dans la même cocotte, verser le jus de trempage des champignons et faire réduire de moitié. Ajouter la sauce filtrée et les champignons égouttés. Laisser cuire 5 minutes. Ajouter la crème et la fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide. Cuire jusqu’à épaississement de la sauce.
Servir les cuisses de pintade arrosées d’un peu de sauce.