Je fais rarement des boulettes de poulet. Je trouve que ce volatile de basse-cour ne se prête pas très bien à l’exercice … A moins que l’on prenne le soin d’intégrer quelques ingrédients assurant ce petit côté moelleux indispensable à toute bonne boulette. Dans cette version, il s’agit de mie de pain imbibée de lait de coco qui a bien rempli son rôle. Côté goût, le parfum est rehaussé par du curry et une petite touche d’ail.

J’ai également modifié mon mode de cuisson habituel. Allez donc savoir pourquoi, au moment de les cuire, j’ai repensé à ce livre de cuisine asiatique qui prend la poussière depuis plusieurs années dans ma bibliothèque et que je n’ai pas feuilleté depuis autant de temps. Dans celui-ci, Ken Hom cuit ses boulettes de bœuf à la vapeur. À l’époque, j’avais testé et apprécié cette méthode. Le seul bémol, c’est que les boulettes sont moins appétissantes car elles restent très pâlottes … Mais si vous n’avez pas de cuit-vapeur, vous pouvez bien évidement cuire vos boulettes à la poêle.

Boulettes de poulet au curry & épinard

Pour une dizaine de petites boulettes :
- 350 gr de blancs de poulet cru
- 50 gr de mie de pain
- 20 cl de lait de coco
- 2 ou 3 c à c de curry en poudre
- 1 échalote
- 100 gr d’épinards en branche surgelés
- 1 gousse d’ail
- 1 blanc d’œuf

Décongeler les épinards.

Éplucher et ciseler l’échalote.
La faire revenir dans une poêle, avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les épinards. Assaisonner et cuire jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.
Laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger le lait de coco et le curry. Ajouter la mie de pain et la laisser s’imbiber du mélange.

Hacher les blancs de poulet pas trop fin.

Dans un récipient, mélanger soigneusement le poulet et la mie de pain essorée. Incorporer les épinards et la gousse d‘ail hachée. Assaisonner. Ajouter le blanc d’œuf et bien mélanger.

Former des boulettes. En se mouillant légèrement les mains, c’est plus facile.
Les disposer dans le cuit-vapeur. Cuire 20 minutes.

Si vous n’avez pas de cuit-vapeur, les cuire quelques minutes à la poêle, avec un peu de matières grasses.

Galette pour désigner ce gâteau un peu plat … Parce que « gâteau plat » cela fait quand même penser à un truc raté, non ? Ce qui n’est pas le cas, bien au contraire !

Il y avait dans mon frigo ce brocoli qui trainait et que je n’avais pas la moindre envie de manger … Pourtant il le fallait bien ! Je me suis donc un peu creusée la cervelle. J’ai repensé à mon gâteau de chou-fleur, imaginant le décliner. Et chemin faisant, une nouvelle idée en appelant une autre, il s’est transformé en cette galette fromagère.
L’ajout de spaghetti lui donne une texture ferme et très agréable qui rappelle un peu le gratin de pâtes. Très gouteuse, elle nous a beaucoup plu et … J’ai mangé mon brocoli avec plaisir !

Galette fromagère aux spaghetti & brocoli

Pour un moule de 20 cm de diamètre :
- 100 gr de capellini ou spaghetti fin
- 40 gr de pancetta ou chorizo
- 40 gr d’Ossau Iraty ou parmesan râpé
- 150 gr de Philadelphia ou autre fromage à la crème
- 2 œufs
- 125 gr de bouquets de brocoli crus
- Une poignée de pignons de pin

Préchauffer le four à 160°C.

Cuire les pâtes « al dente ». Les égoutter et les laisser refroidir.

Couper la pancetta en fines lamelles ou petits morceaux. La faire revenir dans une poêle, sans matières grasses, jusqu’à ce qu’elle soit cuite. La déposer sur un papier absorbant.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les bouquets de brocoli et l’Ossau Iraty coupé en petits morceaux. Hacher jusqu’à obtenir la texture d’une « semoule ».

Dans un récipient, mélanger soigneusement le Philadelphia avec les œufs. Ajouter le mélange brocoli / Ossau Iraty et la pancetta. Bien mélanger. Poivrer et saler. Pas trop car les fromages sont déjà salés. Incorporer les pâtes.

Répartir la préparation dans le moule chemisé de papier sulfurisé ou beurré. Disposer quelques pignons à la surface.
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes.

Déguster chaude ou tiède. Froide, on l’a moins apprécié.

Un soir où l’envie de cuisiner m’avait déserté, j’ai improvisé un plat avec ce qui m’est tombée sous la main. Des endives cuites au four selon cette méthode, quelques quartiers de pommes et des cerneaux de noix, le tout gratiné au Saint Marcellin. Et cette improvisation nous a tellement séduite que j’ai décidé de la décliner en tarte fine. Et elle nous a encore plus plu ! Même si visuellement, je reconnais qu’elle n’est pas « super sexy » …

Les endives n’ont, en général, pas trop la côte. Quand je publie une recette avec ce légume, c’est flagrant : cela ne vous emballe pas !
Pourtant, si on la cuisine un peu, l’endive s’avère très intéressante. Comme dans cette tartelette où elle apporte une très légère amertume qui se marie parfaitement avec le fruité des pommes encore fermes et le parfum si caractéristique du Saint Marcellin.

Ceci dit, j’ai pleinement profité de la saison des endives et je ne suis pas mécontente qu’elle se termine. Je me lasse bien plus vite des légumes d’hiver que de ceux de printemps ou d’été.

Tartelette fine aux endives, pommes & Saint Marcellin

Pour 4 :
- 1 pâte feuilletée*
- 4 grosses endives
- 2 feuilles de laurier
- 2 petits pommes
- 1 Saint Marcellin
- Une douzaine de cerneaux de noix
- Un peu de lait pour badigeonner

* Vous trouverez des recettes de pâtes feuilletées Express ICI

Retirer les feuilles abîmées des endives ainsi que les trognons (petit cône à la base). Les laver en les passant très rapidement sous l’eau. Ne pas les faire tremper dans l’eau car cela renforce l’amertume.

Les couper en deux puis en lamelles fines dans la longueur.

Chauffer une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les endives. Saler, poivrer et ajouter les feuilles de laurier. Mélanger; Couvrir et laisser cuire à feu doux une trentaine de minutes. Ôter le couvercle et laisser cuire le temps que toute l’eau soit évaporée.

Préchauffer le four à 200°C.

Éplucher les pommes et les couper en 8 quartiers.

Étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 ou 4 mm. Couper des rectangles d’environ 15 cm x 10 cm. Faire des coupes franches afin que le feuilletage lève mieux.
A l’aide de la pointe d’un couteau, sans trop appuyer, tracer un rectangle à environ 0,5 cm des bords. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Répartir les endives sur la pâte, à l’intérieur des rectangles tracés au couteau. Ajouter quelques cerneaux de noix hachés et les quartiers de pommes. Terminer en répartissant le Saint Marcellin coupé en petits morceaux.
Badigeonner les bords de la pâte avec un peu de lait.

Enfourner et cuire 12 à 15 minutes.

La patate douce fait partie de ces légumes que je n’apprécie pas suffisamment pour les déguster natures ou juste assaisonnés. Je dois donc trouver des idées pour l’agrémenter …
Comme souvent, j’ai pensé à des croquettes / galettes. Je suis une grande fan de ce type de préparation ! J’en réalise très souvent pour accompagner tout type de plat, pour recycler des restes ou même déguster en apéro.

Cette version est plutôt originale : la saveur de la patate douce se marie très bien avec le curry et la semoule apporte une texture ferme mais moelleuse.
J’ai utilisé de la semoule de couscous de kamut, achetée en magasin bio, qui a un goût différent de celle de blé, apportant un petit plus à ces croquettes.

Galettes de patates douces, semoule & curry

Pour une quinzaine de petites galettes (env. 5 cm de diamètre) :
- 500 gr de patates douces
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de thym
- 150 gr de semoule de couscous cuite
- 1 œuf
- 20 gr de farine
- 1 c à s de lait de coco (facultatif)
- 1 ou 2 c à c de curry selon les goûts

Préchauffer le four à 180°C.
Envelopper, de façon hermétique, les patates douces dans une feuille de papier alu avec la gousse d’ail et la branche de thym. Enfourner et cuire environ une heure. Laisser refroidir.

Prélever la chair des patates douces à l’aide d’une cuillère. L’écraser en purée.

Dans un récipient, battre l’œuf avec le curry, le lait de coco et la farine. Ajouter la purée de patates douces. Saler et poivrer. Bien mélanger puis incorporer la semoule.

Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Prélever la préparation à l’aide d’une cuillère à café la déposer en tas dans la poêle. Aplatir un peu avec le dos de la cuillère et cuire quelques minutes de chaque côté, à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.