Ou plutôt de queues d’asperges … Et même de bouts de queues d’asperges !
Cette idée de cuisiner cette partie de l’asperge que l’on jette, en général, vient de Mamina. Et quand je l’ai découverte, je me suis dit « Mais bien sur ! Pourquoi n’y ai-je pas pensé avant ? » Surtout au prix des asperges Françaises en ce moment ! De cette façon, on ne jette quasiment rien … Et, en prime, ce recyclage est très gourmand.

L’utilisation de l’ail en infusion est très intéressante et permet de profiter de la délicieuse saveur de l’ail sans le piquant et la puissance. C’est beaucoup plus doux et digeste. Ce mariage avec l’asperge est original et goûteux.

Flans aux asperges & infusion d’ail

Pour 4 à 6 ramequins selon la taille :
- 200 gr de bouts de queues d’asperge nettoyées et épluchées
- 150 ml de crème entière liquide
- 230 ml de lait
- 3 œufs
- 1 ou 2 gousses d’ail

Préchauffer le four à 140°C avec un plat à bain-marie rempli d’eau.

Cuire les queues d’asperges à l’eau ou à la vapeur pendant 20 à 25 minutes. Elles doivent être très tendres.

Faire chauffer le lait. Ajouter la gousse d’ail épluchée et écrasée. Laisser infuser une dizaine de minutes. Puis ôter la gousse d’ail.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les asperges et la crème. Saler et poivrer. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Filtrer à l’aide d’une passoire fine afin de supprimer les fibres.

Dans un récipient, battre les œufs. Ajouter le lait infusé puis les asperges. Bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Répartir la préparation dans des ramequins beurrés ou des moules à muffins. Recouvrir de papier aluminium.
Enfourner et cuire au bain marie 40 à 45 minutes.

Déguster tiède ou très frais.

Quand j’ai vu ces petits pois frais sur l’étal de mon marchand de légume, j’ai un peu hésité. Ok, leur goût est incomparable mais … il faut les écosser ! Et ça, je déteste. Chaque année, j’ai cette même hésitation au début du printemps. Elle disparait dés les premiers petits pois frais dégustés car ils sont vraiment meilleurs, autant leur goût que leur texture.

J’ai eu envie de les associer à la polenta. En version « frites », croustillantes à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, elles se dégustent à l’apéro ou en accompagnement.

On me dit souvent que la polenta n’a pas grand intérêt. Je répond toujours que cela dépend de la polenta ! La mienne, qui vient d’Italie, a un parfum de maïs assez prononcé, et très agréable, qui fait toute la différence. Aussi, je vous conseille d’acheter votre polenta dans une épicerie fine Italienne ou, en supermarché, de préférer la marque Alpina Savoie.

Frites de polenta aux petits pois & parmesan

- 150 gr de petits pois frais écossés
- 125 gr de polenta
- 50 cl de bouillon de légumes*
- 40 gr de parmesan râpé
- 1 c à s de ciboulette ciselée

* pour les quantités de liquide et le temps de cuisson de la polenta, se référer aux indications du fabricant. Les proportions indiquées sont celles inscrites sur mon paquet.

Cuire les petits pois 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter puis les plonger immédiatement dans de l’eau très froide. Les égoutter à nouveau, soigneusement. Les écraser grossièrement avec une fourchette. Il doit rester quelques gros morceaux.

Faire chauffer le bouillon dans une casserole. Ajouter la polenta en pluie et cuire, sans cesser de tourner, le temps indiqué sur le paquet.

Retirer du feu. Incorporer le parmesan, les petits pois et la ciboulette. Mélanger. Poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Sur une feuille de papier alu ou sulfurisée, étaler la polenta en forme ovale et sur une épaisseur d’environ 1 cm ou un peu plus. Lisser la surface à l’aide d’une cuillère légèrement mouillée. Laisser refroidir complètement.

Lorsque la polenta est froide, la couper en bâtonnets.
Les faire revenir, à feu moyen, sur chaque face, dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Cuisiner les restes pour les rendre plus excitants … Telle était ma mission avec ces poireaux cuits que je n’avais pas envie de déguster simplement en vinaigrette.

Alors j’ai pensé à la croquette ! Comme souvent car peut-être avez-vous déjà remarqué que les croquettes / galettes sont ma méthode de recyclage préférée. Elles laissent une grande place à l’imagination et surtout elles permettent d’utiliser des fonds de frigo ou de placard de façon gourmande et originale.

Mais trêve de banalités ! Je vous laisse avec la recette et je file vite me replonger dans la maquette de Yummy Magazine afin que vous puissiez bientôt le feuilleter. On vous a préparé un numéro trèèèèèèès gourmand ! Rendez-vous le 15 avril.

Croquettes de poireaux à la feta & chorizo

Pour une dizaine de petites croquettes :
- Env. 150 gr de poireaux cuits
- 150 gr de feta
- 30 gr de chorizo
- 1 œuf
- 20 gr de maïzena

Ôter la peau du chorizo et le couper en très petits morceaux.

Faire revenir le chorizo dans une poêle, sans matières grasses. Ajouter les poireaux coupés en morceaux. Laisser cuire le temps que toute l’eau des poireaux soit évaporée. Laisser tiédir.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre la feta et mixer jusqu’à obtention d’une crème. Arrêter le mixeur une ou deux fois pour racler les bords du bol. La feta va d’abord s’émietter puis, en insistant un peu, se transformer en pommade onctueuse.
Ajouter l’œuf, mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter ensuite la maïzena et mixer à nouveau.

Transférer le mélange dans un récipient. Incorporer soigneusement le mélange poireaux / chorizo. Couvrir de papier film et entreposer ½ h, ou plus, au réfrigérateur.

Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Prélever une cuillère à soupe un peu bombée de préparation et la déposer dans la poêle, en lui donnant une forme ronde. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Cuire 4 ou 5 minutes à feu moyen, en les retournant à mi-cuisson.

Une recette simple, et rapide à préparer, pour répondre à mes envies de Printemps … Qui semble avoir disparu aujourd’hui, le coquin !

Très rafraîchissante, cette tartinade est parfaite pour les apéros sur la terrasse. Le radis râpé lui donne une couleur rose pâle et une consistance de « rillette », légèrement croquante. Elle est agréablement parfumée et a totalement séduit Chéri qui, d’habitude, boude complètement les radis … A refaire sans faute quand le Printemps aura fini de jouer à cache-cache !

Tartinade de radis à la feta & ciboulette

Pour un petit pot :
150 gr de radis roses sans les fanes
70 gr de Philadelphia ou autre fromage à la crème
50 gr de feta
1 c à s de ciboulette

Laver les radis. Les râper à l’aide d’une râpe à trous moyens.

Dans un récipient, écraser la feta avec une fourchette jusqu’à obtenir des « miettes ». Ajouter le Philadelphia et la ciboulette. Bien mélanger. Assaisonner de sel et poivre. Selon vos goûts. Je n’ai pas ajouté de sel.

Presser les radis râpés entre les mains afin d’éliminer l’eau. Les incorporer à la préparation.

Tartiner sur un peu de pain bien frais ou grillé.