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	<title>Alter Gusto - Recettes de cuisine &#187; Goût salé</title>
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	<description>Des recettes &#38; des produits de bon goût</description>
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		<title>Gâteau au chou-fleur, fromage blanc &amp; parmesan</title>
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		<pubDate>Thu, 26 Jan 2012 06:56:36 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
		<category><![CDATA[chou fleur]]></category>
		<category><![CDATA[fromage blanc]]></category>

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		<description><![CDATA[Le chou-fleur n’est vraiment pas mon légume préféré … Cru, en anchoïade, je l’aime plutôt bien, avec son croquant et sa saveur discrète. Cuit, le gros hic, c’est la puissante et tenace odeur qu’il diffuse à la cuisson. Et quand on a, comme moi, une cuisine ouverte sur le salon, on profite de ce parfum d’ambiance, pas des plus agréables, de longues heures … Ça vous agace vous aussi ? Alors cette recette va vous plaire autant qu’elle m’a plu !
Outre le fait que ce gâteau est délicieux, avec une texture assez ferme, un peu « clafoutis », et avec des associations de saveurs très agréables, il présente le gros … l’énorme ! avantage de ne pas nécessiter de pré-cuisson du chou-fleur. Ce dernier est ajouté cru dans le gâteau et va cuire lentement au four, diffusant une odeur beaucoup (beaucoup !) plus discrète … J’adore !
Gâteau au chou-fleur, fromage blanc &#38; parmesan
Pour un moule de 20 cm de diamètre :
- 300 gr de bouquets de chou-fleur cru
- 350 gr de fromage blanc
- 50 gr de parmesan râpé
- 40 gr de maïzena (amidon de maïs)
- 1 c à s de ciboulette ciselée
- 2 œufs
- Une dizaine de cerneaux de noix
Préchauffer le four [...]]]></description>
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		<title>Scones au parmesan &amp; pignons pour l&#8217;apéro</title>
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		<pubDate>Thu, 12 Jan 2012 06:22:46 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[parmesan]]></category>
		<category><![CDATA[pignon]]></category>

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		<description><![CDATA[Depuis que j’ai recommencé à faire des scones, je me demande pourquoi j’avais arrêté ! Comment ai-je pu oublier ces délicieux petits pains britanniques tellement simples et rapides à réaliser ?
Habituellement déclinés en version sucrée pour le Tea Time ou le petit déjeuner, cette fois-ci, j’ai choisi de les proposer à l’apéro, façon &#171;&#160;hamburger&#160;&#187;. Et ils ont eu un franc succès ! Originaux, délicieux et, en prime, ils sont beaucoup plus rapides à préparer que de vrais petits pains.
Un conseil : il faut les déguster rapidement afin qu’ils conservent leur croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Scones au parmesan &#38; pignons de pin
Pour une vingtaine de scones, env. 5 cm de diamètre :
- 220 gr de farine
- 1 c à s de poudre à lever
- 50 gr de parmesan râpé
- ¼ de c à c de sel
- 50 gr de beurre
- 15 cl de lait + pour badigeonner
- 40 gr de pignons
- Quelques feuilles de laitue
- Quelques tranches de Bresaola ou jambon cru
- Beurre
Préchauffer le four à 200°C.
Hacher très grossièrement les pignons à l’aide d’un couteau.
Tamiser la farine et la poudre à lever. Ajouter le sel et le parmesan. Mélanger. À l’aide d’un fouet, c’est plus efficace.
Ajouter le beurre coupé [...]]]></description>
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		<title>Flans de carottes rôties aux épices &#8211; Endives &amp; poireaux cuits au four</title>
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		<pubDate>Thu, 05 Jan 2012 06:34:36 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
		<category><![CDATA[carotte]]></category>
		<category><![CDATA[endive]]></category>
		<category><![CDATA[épices]]></category>
		<category><![CDATA[flan]]></category>
		<category><![CDATA[philadelphia]]></category>
		<category><![CDATA[poireau]]></category>

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		<description><![CDATA[Aujourd’hui, je vous propose 3 recettes de légumes dans un seul billet. La raison ? L’optimisation du fonctionnement du four ! Parce que mes flans de carottes nécessitant deux temps de cuisson, je profite d’un peu de ces chaudes minutes pour cuire d’autres légumes.
Ensuite, vous pouvez les déguster ensemble, séparément … Chaud ou froid … Le jour même ou le lendemain ou même le surlendemain … Pratique non ?
Peut-être vous demandez vous aussi pourquoi je m’emmerde prends la peine de rôtir mes carottes avant de les transformer en flan ? Parce que de cette façon, le parfum de la carotte est plus concentré tandis que celui des épices est plus subtil. Pour un résultat fin et délicieux !
Du côté des endives et des poireaux, malgré la simplicité de ces recettes, on obtient des légumes très agréablement parfumés et fondants. Et nous, on est fan des choses simples et bonnes !
Flans de carottes rôties aux épices
Pour 4 flans à 6 flans selon la taille des ramequins:
- 500 gr de carottes
- 1 ½ c à s d’huile d’olive
- 1 c à c de gingembre en poudre
- 1 c à c de cumin en poudre
- 1 c à c de curcuma en poudre
- [...]]]></description>
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		</item>
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		<title>Galettes de polenta, chou-fleur &amp; noisette</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2011/11/17/galettes-polenta-chou-fleur-noisette/</link>
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		<pubDate>Thu, 17 Nov 2011 06:35:28 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
		<category><![CDATA[chou fleur]]></category>
		<category><![CDATA[noisette]]></category>
		<category><![CDATA[polenta]]></category>

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		<description><![CDATA[Ooooh ! Une recette salée sur mon blog ? Mais qu’est-ce qu’il m’arrive ? 
J’ai bien du mal à vous proposer du salé ces derniers temps, l’inspiration n’étant pas au rendez-vous …
La polenta fait partie de ces produits que j’aime décliner sous toutes ces formes. J’aime son petit goût de maïs, sa texture et son grain que l’on peut choisir fin, moyen ou gros selon les utilisations. J’entends dire régulièrement que la polenta n’a aucun intérêt … Et j’avoue que je suis à chaque fois surprise ! Et, afin de se réconcilier avec la polenta, je suggère de peut-être mieux la choisir &#8230; De l’acheter chez un épicier Italien ou, au supermarché, d’opter pour la marque Alpina Savoie.
Ces galettes sont idéales en accompagnement. Elles sont moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur. La polenta adoucie le goût un peu fort du chou-fleur et la noisette apporte une touche d’originalité.
Galettes de polenta, chou-fleur &#38; noisette
Pour une douzaine de galettes de 8 cm de diamètre :
- 125 gr de polenta fine
- ½ l de bouillon de légumes*
- 40 gr de parmesan râpé
- 160 gr de chou-fleur cuit
- 2 œufs
- 100 gr de poudre de noisettes
* pour les quantités de liquide et le [...]]]></description>
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		<title>Pain de viande aux épices &amp; coulis de poivrons</title>
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		<pubDate>Thu, 29 Sep 2011 06:11:26 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[épices]]></category>
		<category><![CDATA[poivron]]></category>

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		<description><![CDATA[Cette recette est inspirée d’un plat que j’ai dégusté dans un restaurant pendant mes vacances. Un pain de viande aux épices était servi avec une sauce tomate aux poivrons, des pommes de terre rôties et de la purée de pois cassés. Simple et bon comme j’aime ! Aussi je m’étais promis de le refaire à ma façon … J’ai choisi de l’accompagner d’un coulis de poivrons, de courgettes cuites dans le jus du pain de viande et de semoule de couscous de Kamut … Un régal !
Rappel : vous avez jusqu’à demain soir pour proposer vos recettes et participer à Yummy Magazine N°5. La poire, la pomme de terre, les champignons, la couleur orange et les papillotes seront au sommaire.
Et en attendant la sortie de ce nouveau numéro, vous pouvez feuilleter le N°4 ici ou le télécharger ici.
Pain de viande aux épices &#38; coulis de poivrons
Pour 3 ou 4 :
- 2 gros poivrons
- 400 gr de viande de bœuf hachée
- ½ oignon
- 1 œuf
- 1 c à s bombée de coriandre ciselée
- 40 gr de raisins secs
- 70 gr de mie de pain
- 1 brique de lait de coco (200 ml)
- 2 c à c de curry en poudre
- 1 [...]]]></description>
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		<item>
		<title>Pain au lait extra moelleux &#8211; Méthode asiatique</title>
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		<pubDate>Mon, 19 Sep 2011 08:02:31 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[boulangerie]]></category>

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		<description><![CDATA[J’ai été très intriguée par cette méthode asiatique, découverte sur un blog américain.
Chinois et Japonais utiliseraient un ingrédient “secret” qui permettrait d’obtenir un moelleux incroyable ainsi qu’une meilleure et plus longue conservation du pain : le Tang zhong &#8230; Ne soyez surtout pas effrayé par ce mot ! Car il ne s’agit pas d’un ingrédient introuvable mais d’un simple roux réalisé à partir d’eau et de farine. Ce Tang zhong permettrait d&#8217;accroître l’humidité dans le pain, lui conférant une texture unique. Ne me demandez pas plus de détails, je serais bien incapable de vous expliquer &#8230;
Alors j’ai testé &#8230; Et je vous confirme que j’ai obtenu un moelleux hallucinant ! Olala ! Tellement qu’il est même difficile de couper des tranches de pain &#8230; La mie est très “douce”, la croûte fine &#8230; Je suis bluffée et totalement conquise. Ce pain ne ressemble ni à nos pains au lait, ni à de la brioche, ni à notre pain de mie. Il est différent tout simplement. Et vraiment délicieux.
Pour ce qui est du temps de conservation, je ne peux pas vous donner d’indications car j’ai réalisé ce pain hier. Et il était parfait au petit déjeuner ce matin.
La recette est donnée [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Pancakes au riz, basilic &amp; courgettes</title>
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		<pubDate>Mon, 12 Sep 2011 05:31:35 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[basilic]]></category>
		<category><![CDATA[courgette]]></category>
		<category><![CDATA[parmesan]]></category>

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		<description><![CDATA[Recycler les restes est un exercice auquel je me prête très régulièrement. Et parce que je n’aime pas manger 2 fois à la suite le même plat sous la même forme, je tente toujours d’imaginer des recettes originales et différentes. Cette fois-ci, c’est un reste de riz cuit, une courgette qui traînait dans mon frigo et un pot de basilic dépérissant qui m’ont inspiré ces pancakes.
Plus fermes que les pancakes classiques, on a beaucoup apprécié cette texture associée aux rondelles de courgettes légèrement croquantes. On les a dégusté trempés dans du fromage blanc aux herbes aromatiques et accompagnés d’une salade verte. C’était parfait !
Pancakes au riz, basilic &#38; courgettes
Pour une quinzaine :
- 100 gr de riz cuit
- 1 ou 2 courgettes (env. 250 gr)
- 120 gr de farine
- 2 c à c de poudre à lever
- 180 ml de lait
- 1 œuf
- 40 gr de Pecorino (ou Parmesan)
- Une quinzaine de feuilles de basilic
Laver et sécher les courgettes. Râper 1/3 des courgettes à l’aide d’une râpe à gros trous et couper les 2/3 restants en rondelles, ou demies rondelles, d’environ 3 mm d’épaisseur.
Dans un récipient, mélanger la farine et la poudre à lever.
Dans un autre récipient, battre le lait avec [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Petits pots de crèmes au caviar d’aubergines</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2011/08/01/pots-cremes-caviar-aubergines/</link>
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		<pubDate>Mon, 01 Aug 2011 05:50:36 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
		<category><![CDATA[aubergine]]></category>
		<category><![CDATA[philadelphia]]></category>

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		<description><![CDATA[Avec l’aubergine, il faut souvent « ruser » car elle est plutôt malaimée … Son côté piquant ne fait pas l’unanimité et je dois toujours trouver des recettes qui l’adoucissent un peu pour la faire avaler à Chéri …
Cette fois-ci, j’ai opté pour le Philadelphia. Pour une raison assez bête : j’en achète toujours plusieurs boites au cas où j’aurais envie d’un cheesecake. Alors, forcément, le stock est bien visible sur les étagères de mon frigo ! Et, régulièrement, en le voyant, je me dis « et si j’essayais avec du Philadelphia ? » Finalement je fais très peu de cheesecake et j’utilise de plus en plus ce fromage dans ma cuisine …
Dans cette recette, j’ai été totalement conquise par le résultat. C’est très crémeux sans être trop gras. Une bonne alternative à la crème entière. A refaire sans faute !
Pour agrémenter ces petits crèmes, j’avais d’abord pensé à une chantilly de chèvre … Qui s’est finalement transformée en « sauce à ma façon » car je n’avais pas envie de son côté très gras. J’ai donc fait fondre ½ bûche de chèvre dans 10 cl de lait environ que j’ai fouetté, une fois bien refroidie au frigo, avec 3 petits suisses, du basilic, du [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Pancakes aux tomates, feta &amp; basilic</title>
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		<pubDate>Mon, 25 Jul 2011 08:18:32 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[basilic]]></category>
		<category><![CDATA[feta]]></category>
		<category><![CDATA[pancake]]></category>
		<category><![CDATA[tomate]]></category>

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		<description><![CDATA[Je ne sais pas vous mais j’ai le plus grand mal, cet été, à trouver de bonnes tomates bien parfumées, et pas farineuses. Vous n’imaginez même pas combien cela m’agace ! J’aime tellement croquer dans une tomate, la déguster en simple sandwich avec un filet d’huile d’olive ou parsemée d’un peu de bruccio émietté … Mais cela n’est un plaisir gourmand que si les tomates sont très bonnes …
J’ai essayé toutes les couleurs et variétés que j’ai pu dénicher. Les déceptions se suivent aussi je suis contrainte de les cuisiner. Comme dans ces pancakes qu’on a beaucoup apprécié, en accompagnement d’une grillade avec une petite salade verte. C’était juste parfait !
Pancakes aux tomates, feta &#38; basilic
Pour une quinzaine de pancakes :
- 450 gr de tomates
- 100 gr de feta
- Une douzaine de feuilles de basilic
- 140 gr de farine
- 2 c à c de poudre à lever
- 20 cl de lait
- 1 œuf
Éplucher les tomates : les inciser en croix à la base puis les plonger dans de l’eau bouillante une trentaine de secondes. Les sortir à l’aide d’une écumoire et les plonger immédiatement dans de l’eau très froide.
Les épépiner et les couper en petits dés.
Mettre les morceaux de tomates [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Tarte aux courgettes &amp; chèvre &#8211; Pâte brisée à la farine de Kamut</title>
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		<pubDate>Thu, 21 Jul 2011 05:50:01 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[chèvre]]></category>
		<category><![CDATA[chorizo]]></category>
		<category><![CDATA[courgette]]></category>
		<category><![CDATA[kamut]]></category>
		<category><![CDATA[tarte]]></category>

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		<description><![CDATA[Cette semaine, ce fut donc tarte sucrée et tarte salée !
J’ai adopté cette version de pâte brisée au Kamut depuis déjà pas mal de temps pour faire toutes mes tartes salées car cette farine apporte un petit goût différent. Plus parfumée que la farine de blé, certains disent un goût de noix ou de noisettes … Je ne saurais pas très bien le définir mais une chose est sûre, cela apporte vraiment un plus à mes tartes. Vous sentirez cette différence dés la cuisson au parfum qu’elle diffuse.
En France, on ne trouve que de la farine de Kamut complète, ce qui donne un petit côté rustique à la pâte et quelques grains craquent sous la dent. Mais en Italie, j’en trouvais de la blanche avec laquelle j’avais tenté quelques pâtisseries vraiment délicieuses … Impossible d’en dénicher ici, à mon grand regret.
Tarte aux courgettes &#38; chèvre
Pour un moule de 22 cm de diamètre :
- 120 gr de farine de Kamut*
- 30 gr de maïzena
- 50 gr de poudre d’amande
- 1 c à c de sel
- 1 c à c de poudre à lever
- 8 cl d’un mélange d’eau et de vin blanc**
- 4 cl d’huile d’olive
- 750 gr de courgettes
- ½ [...]]]></description>
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