L’activité de blogueuse est parfois très frustrante !
Imaginez que vous réalisez une recette que vous trouvez intéressante et délicieuse. Mais quand vient le moment de prendre la photo… La recette est plutôt moche !
Vous vous demandez comment vous allez bien pouvoir immortaliser ce mets… Pour qu’il soit appétissants, qu’il donne envie d’être cuisiné… C’est un peu un casse-tête. Mais on ne peut pas quand même toujours cuisiner des recettes qui seront jolies !

J’ai donc fait de mon mieux pour vous présenter ces savoureux champignons farcis.

Champignons farcis aux épinards, fromage de chèvre & noix

- 6 gros champignons (env. 10 cm de diamètre)
- 1 grosse ou 2 petites échalotes
- 250 gr d’épinard frais
- 100 gr de fromage de chèvre frais
- 30 gr de cerneaux de noix
- 25 gr de raisins secs
- 5 brins de ciboulette
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Huile d’olive

Préchauffer le four T6 (180°C).

Nettoyer et éplucher les champignons. Ôter les pieds.
Hacher grossièrement 3 pieds de champignons à l’aide d’un couteau.

Éplucher et ciseler l’échalote.
Laver et essorer les feuilles d’épinards. Les couper grossièrement.
Ciseler finement la ciboulette.
Concasser les cerneaux de noix.

Faire chauffer une poêle avec un peu d‘huile d‘olive. Faire revenir l’échalote pendant 2 ou 3 minutes. Ajouter les pieds de champignons hachés et laisser cuire 5 minutes. Ajouter les épinards et cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau. Assaisonner. Ajouter la ciboulette. Bien mélanger. Laisser tiédir puis incorporer le fromage de chèvre, les cerneaux de noix grossièrement concassés et les raisins secs.

À l’aide d’un pinceau, badigeonner les chapeaux de champignons d’un peu d’huile d’olive. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, ouverture en haut. Enfourner et cuire 10 minutes. Sortir du four et ôter l’eau accumulée dans le fond des chapeaux.
Répartir le mélange aux épinards dans les chapeaux.
Enfourner et cuire une quinzaine de minutes.

Le bouclage de Yummy Magazine est toujours une période un peu intense, qui me fait déserter ma cuisine…
Et sa sortie un moment excitant ! On se demande s’il va vous plaire, si on a fait les bons choix… Chaque numéro demande une préparation de plusieurs mois, de longues discussion avec Mamina, des échanges récurrents avec la Yummy Team, à la recherche de bonnes idées. Imaginez vous qu’on a déjà commencé à préparer le prochain numéro ! Alors que le N°14 vient juste de paraitre… Ne me dites pas que vous ne l’avez pas encore lu ? Cliquez vite ICI alors !

Dés mon retour dans ma cuisine, et avec l’été qui s’installe enfin, j’ai eu envie d’un flan de courgettes, grand classique de nos menus estivaux. Cette fois-ci, j’ai apporté quelques petites touches d’originalités à cette version avec l’ajout de pousses d’épinard et de zestes de citron qui le parfument très agréablement. La ricotta lui donne une texture intéressante… Et le tout est très frais ! On est fan !

Flan aux courgettes, ricotta & pousses d’épinard

Pour un moule de 21 x 11 cm :
800 gr de courgettes
1 oignon
1 gousse d’ail
150 gr de pousses d’épinard
250 gr de ricotta
2 œuf
20 gr de maïzena
1 citron non traité
Une vingtaine de brins de ciboulette

Laver et sécher les pousses d’épinard.
Laver les courgettes. Les couper en petits morceaux.
Éplucher et émincer l’oignon.
Éplucher la gousse d’ail.

Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d’huile d’olive. Ajouter la gousse d‘ail entière et l’oignon émincé. Lorsqu’il est translucide, ajouter les morceaux de courgettes. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu moyen une trentaine de minutes. Augmenter ensuite le feu et poursuivre la cuisson le temps que les courgettes aient rendu toute leur eau et soient légèrement colorées.
Ajouter les pousses d’épinard. Bien mélanger. Cuire une ou deux minutes supplémentaires en remuant. Retirer du feu et laisser refroidir.
Pour réduire un peu le temps de cuisson, vous pouvez précuire les courgettes à la vapeur.

Préchauffer le four à 160°C.

Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine.
Ciseler finement la ciboulette.
Dans un récipient, mélanger les œufs, la maïzena, la ciboulette et le zeste de citron. Incorporer la ricotta. Assaisonner. Ajouter les courgettes et bien mélanger.

Verser dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé, ou beurré. Enfourner et cuire environ 40 à 45 minutes.
Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur au moins 4h et, mieux, toute une nuit.

Servir très frais, accompagné d’un coulis de tomate au basilic ou d’un coulis de poivron.

Cette semaine, je vais très peu fréquenter ma cuisine car je suis en plein bouclage du prochain Yummy Magazine. Et si j’avance comme prévu, il sera en ligne en début de semaine prochaine. On vous préparé un numéro très ensoleillé, avec une petite surprise, parce qu’on sait que vous en êtes friandes !

Pour vous faire patienter, je vous propose cette recette de boulettes très parfumées. Je suis une fan de boulettes ! Elles se déclinent si facilement, avec viande et volaille ou même légumes, qu’elles peuvent être à chaque fois différentes.
J’ajoute toujours à ma viande un ingrédient pour apporter du moelleux et éviter que les boulettes soient sèches. Le plus souvent, il s’agit de pain imbibé de lait ou de champignons de Paris grossièrement hachés ou de courgettes râpées comme dans cette version. Elles sont donc extra moelleuses, très savoureuses avec ce petit goût d’estragon frais que j’aime beaucoup.
Vous pouvez ajouter un peu de gingembre frais râpé si vous en avez sous la main.

Boulettes d’agneau à l’estragon (au four)

Pour une quinzaine de petites boulettes :
- 450 gr d’épaule d’agneau hachée
- 1 courgette ( env. 200 gr)
- 1 grosse échalote ou 2 petites
- 2 branches d’estragon
- 1 œuf
- Sésame grillé

- 200 gr de fromage blanc
- 2 c à c de curry en poudre (plus ou moins selon vos goûts)

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger le fromage blanc et le curry. Assaisonner. Couvrir et entreposer au réfrigérateur.

Éplucher et ciseler l’échalote.
Effeuiller et ciseler finement l’estragon.
Râper la courgette à l’aide d’une râpe à trous moyens. La disposer dans une passoire.

Dans un récipient, mélanger la viande d’agneau avec l’échalote et l’estragon.
Presser la courgette râpée entre les mains pour ôter l’excédent d’eau et l’ajouter à la préparation. Saler et poivrer. Mélanger puis incorporer l’œuf.

Former des boulettes de la taille d’une grosse noix. Pour former les boulettes plus facilement, vous pouvez vous mouiller un peu les mains ou les huiler légèrement.
Les disposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou dans un plat allant au four. Les badigeonner d’un peu d’huile d’olive.

Enfourner et cuire une quinzaine de minutes. Adaptez le temps de cuisson à la taille des boulettes.

Servir chaud, saupoudré d’un peu de sésame et accompagné du fromage blanc au curry.

Vous auriez sûrement préféré une soupe… Histoire de vous réchauffer un peu !
Même si dans le sud, nous avons un peu plus de chance avec les températures, à l’heure où j’écris ces lignes il fait quand même incroyablement frisquet !

Voilà donc une recette très printanière, qui parait presque hors saison !
Pourtant les petits pois sont apparus sur les étals et ils m’ont fait de l’œil. Ok, ils faut les écosser… Mais je trouve que cela vaut la peine de profiter de ces légumes frais, qui sont bien meilleurs que dans leur version surgelée ou en conserves. Que ce soit au niveau du goût ou de la texture.
J’ai choisi de les mettre en vedette dans ces croustillants, très parfumés. A refaire sans faute !

Croustillants aux petits pois, ricotta & noix

Pour une douzaine de petits triangles :
- 3 feuilles de pâte à filo
- 250 gr de petits pois écossés (env. 600 gr avec les cosses)
- 75 gr de ricotta
- 40 gr de parmesan fraîchement râpé
- 30 gr de cerneaux de noix
- 7 ou 8 feuilles de coriandre
- Huile d’olive

Cuire les petits pois 5 minutes dans de l’eau bouillante salée (ou à la vapeur). Les égoutter. Les plonger dans l’eau froide.

Prélever environ 1/3 des petits pois et les mixer finement avec la ricotta. Ajouter les noix, le parmesan et la coriandre. Mixer jusqu’à obtenir une pâte grossière. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Mélanger cette préparation avec les petits pois restants.

Couper une feuille de pâte à filo en 4 dans la longueur.
Disposer une cuillerée de préparation dans le coin supérieur ou inférieur d’une bande de pâte. Rabattre plusieurs fois pour former un triangle. Badigeonner d’huile d’olive.
Je vous propose un petit schéma, ce sera plus explicite. Ne serrer pas trop sinon les triangles risquent d’éclater à la cuisson.

Renouveler cette opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Attention, les feuilles de pâte à filo sèchent très vite. Il faut les envelopper dans un linge humide et les sortir au fur et à mesure de leur utilisation.

Cuire à la poêle ou au four, à 180°C, pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Déguster chaud.

Les miens ne sont pas très dorés… Mais c’est pour des raisons pratiques ! Prendre une photo implique souvent que cela refroidit et donc qu’il faut faire réchauffer… Et comme je ne voulais pas les manger cramé, j’ai terminé de les faire dorer au réchauffage.