Le chou-fleur n’est vraiment pas mon légume préféré … Cru, en anchoïade, je l’aime plutôt bien, avec son croquant et sa saveur discrète. Cuit, le gros hic, c’est la puissante et tenace odeur qu’il diffuse à la cuisson. Et quand on a, comme moi, une cuisine ouverte sur le salon, on profite de ce parfum d’ambiance, pas des plus agréables, de longues heures … Ça vous agace vous aussi ? Alors cette recette va vous plaire autant qu’elle m’a plu !

Outre le fait que ce gâteau est délicieux, avec une texture assez ferme, un peu « clafoutis », et avec des associations de saveurs très agréables, il présente le gros … l’énorme ! avantage de ne pas nécessiter de pré-cuisson du chou-fleur. Ce dernier est ajouté cru dans le gâteau et va cuire lentement au four, diffusant une odeur beaucoup (beaucoup !) plus discrète … J’adore !

Gâteau au chou-fleur, fromage blanc & parmesan

Pour un moule de 20 cm de diamètre :
- 300 gr de bouquets de chou-fleur cru
- 350 gr de fromage blanc
- 50 gr de parmesan râpé
- 40 gr de maïzena (amidon de maïs)
- 1 c à s de ciboulette ciselée
- 2 œufs
- Une dizaine de cerneaux de noix

Préchauffer le four à 160°C.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les bouquets de chou-fleur lavés et séchés. Mixer jusqu’à obtenir la texture d’une « semoule ».

Dans un récipient, mettre le fromage blanc, la maïzena, la ciboulette et le parmesan. Battre au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Saler et poivrer. Ne pas mettre trop de sel car le parmesan est déjà salé.
Ajouter les œufs et battre à nouveau jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène. Incorporer la « semoule » de chou-fleur. Bien mélanger.

Verser la préparation dans un moule chemisé de papier sulfurisé. Répartir, à la surface, les cerneaux de noix grossièrement hachés.
Enfourner et cuire environ 45 minutes.

Depuis que j’ai recommencé à faire des scones, je me demande pourquoi j’avais arrêté ! Comment ai-je pu oublier ces délicieux petits pains britanniques tellement simples et rapides à réaliser ?

Habituellement déclinés en version sucrée pour le Tea Time ou le petit déjeuner, cette fois-ci, j’ai choisi de les proposer à l’apéro, façon « hamburger ». Et ils ont eu un franc succès ! Originaux, délicieux et, en prime, ils sont beaucoup plus rapides à préparer que de vrais petits pains.

Un conseil : il faut les déguster rapidement afin qu’ils conservent leur croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Scones au parmesan & pignons de pin

Pour une vingtaine de scones, env. 5 cm de diamètre :
- 220 gr de farine
- 1 c à s de poudre à lever
- 50 gr de parmesan râpé
- ¼ de c à c de sel
- 50 gr de beurre
- 15 cl de lait + pour badigeonner
- 40 gr de pignons
- Quelques feuilles de laitue
- Quelques tranches de Bresaola ou jambon cru
- Beurre

Préchauffer le four à 200°C.

Hacher très grossièrement les pignons à l’aide d’un couteau.

Tamiser la farine et la poudre à lever. Ajouter le sel et le parmesan. Mélanger. À l’aide d’un fouet, c’est plus efficace.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. L’incorporer en l’écrasant, du bout des doigts, pour obtenir un mélange sableux.

Ajouter les pignons puis le lait et mélanger jusqu’à formation d’une boule. Ne pas trop travailler la pâte.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur d’1 à 1,5 cm. Découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce. Veiller à faire une coupe franche, à ne pas tourner l’emporte-pièce en coupant ou dégageant la pâte. cela permet aux scones de mieux se développer à la cuisson.
Former une boule avec les chutes et renouveler les opérations ci-dessus jusqu’à épuisement de la pâte.

Disposer les scones sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Badigeonner leur surface, à l’aide d’un pinceau, avec un peu de lait.
Enfourner et cuire 8 à 10 minutes.

Laisser refroidir.
Couper les scones en deux. Tartiner légèrement de beurre l’une des moitiés. Ajouter quelques morceaux de laitue, de Bresaola et recouvrir avec l’autre demi scone.

Les scones sont meilleurs dégustés rapidement.

Aujourd’hui, je vous propose 3 recettes de légumes dans un seul billet. La raison ? L’optimisation du fonctionnement du four ! Parce que mes flans de carottes nécessitant deux temps de cuisson, je profite d’un peu de ces chaudes minutes pour cuire d’autres légumes.

Ensuite, vous pouvez les déguster ensemble, séparément … Chaud ou froid … Le jour même ou le lendemain ou même le surlendemain … Pratique non ?

Peut-être vous demandez vous aussi pourquoi je m’emmerde prends la peine de rôtir mes carottes avant de les transformer en flan ? Parce que de cette façon, le parfum de la carotte est plus concentré tandis que celui des épices est plus subtil. Pour un résultat fin et délicieux !

Du côté des endives et des poireaux, malgré la simplicité de ces recettes, on obtient des légumes très agréablement parfumés et fondants. Et nous, on est fan des choses simples et bonnes !

Flans de carottes rôties aux épices

Pour 4 flans à 6 flans selon la taille des ramequins:
- 500 gr de carottes
- 1 ½ c à s d’huile d’olive
- 1 c à c de gingembre en poudre
- 1 c à c de cumin en poudre
- 1 c à c de curcuma en poudre
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 gousse d’ail
- 30 ml de vin blanc
- 3 œufs
- 150 gr de Philadelphia (ou autre fromage à tartiner)

Endives & poireaux cuits au four

- 4 ou 5 poireaux
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 50 ml de vin blanc
- 1 gousse d’ail
- 6 endives
- 3 ou 4 feuilles de laurier
- Huile d’olive

Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.

Éplucher les carottes. Les couper en bâtonnets et les répartir dans un plat. Mélanger la cuillère à soupe d’huile d’olive avec les épices. Verser sur les carottes. Saler et poivrer. Bien mélanger.
Ajouter la gousse d’ail sans l’éplucher ainsi que le vin blanc. Couvrir avec du papier aluminium de façon la plus hermétique possible.

Laver les poireaux. Ôter la première feuille. Les couper en 2 ou 3 tronçons. Les répartir dans un plat sur une seule couche. Ajouter la gousse d’ail non épluchée, le vin blanc et les branches de thym et de romarin. Saler. Arroser d’un léger filet d’huile d’olive. Couvrir avec du papier aluminium de façon la plus hermétique possible.

Ôter les premières feuilles des endives. Les couper en 2 et enlever le cœur. Les répartir dans un plat sur une seule couche, avec les feuilles de laurier. Saler. Arroser d’un léger filet d’huile d’olive et recouvrir avec du papier aluminium de façon la plus hermétique possible.

Enfourner et cuire 35 minutes. Ôter le papier aluminium du plat contenant les carottes. Laisser le papier sur les autres plats.
Cuire 15 minutes supplémentaires.

Les endives et poireaux peuvent se déguster dés la sortie du four, arrosés d’un filet d’huile d’olive.
Ou saupoudrer les endives d’un peu de parmesan et de quelques cerneaux de noix et faire gratiner quelques minutes.
Ou laisser refroidir les poireaux et les déguster en vinaigrette.
…

Préchauffer le four à 150°C.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les carottes et la pulpe de la gousse d’ail. Mixer très finement.

Dans un récipient, battre le Philadelphia pour le détendre. Incorporer les carottes mixées. Ajouter les œufs un par un en mélangeant soigneusement entre chaque ajout.

Répartir la préparation dans des ramequins beurrés. Couvrir chaque ramequin avec du papier aluminium. Enfourner et cuire, au bain marie, pendant 40 minutes.

Se déguste chaud ou froid, saupoudré d’un peu de coriandre ciselée et d’une pincée de paprika.

Ooooh ! Une recette salée sur mon blog ? Mais qu’est-ce qu’il m’arrive ?
J’ai bien du mal à vous proposer du salé ces derniers temps, l’inspiration n’étant pas au rendez-vous …

La polenta fait partie de ces produits que j’aime décliner sous toutes ces formes. J’aime son petit goût de maïs, sa texture et son grain que l’on peut choisir fin, moyen ou gros selon les utilisations. J’entends dire régulièrement que la polenta n’a aucun intérêt … Et j’avoue que je suis à chaque fois surprise ! Et, afin de se réconcilier avec la polenta, je suggère de peut-être mieux la choisir … De l’acheter chez un épicier Italien ou, au supermarché, d’opter pour la marque Alpina Savoie.

Ces galettes sont idéales en accompagnement. Elles sont moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur. La polenta adoucie le goût un peu fort du chou-fleur et la noisette apporte une touche d’originalité.

Galettes de polenta, chou-fleur & noisette

Pour une douzaine de galettes de 8 cm de diamètre :
- 125 gr de polenta fine
- ½ l de bouillon de légumes*
- 40 gr de parmesan râpé
- 160 gr de chou-fleur cuit
- 2 œufs
- 100 gr de poudre de noisettes

* pour les quantités de liquide et le temps de cuisson de la polenta, se référer aux indications du fabricant.

Hacher le chou-fleur à l’aide d’un couteau.

Faire chauffer le bouillon de légumes. Ajouter la polenta en pluie et cuire le temps indiqué par le fabriquant, sans cesser de remuer.

Retirer du feu. Ajouter le parmesan et le chou-fleur haché. Mélanger soigneusement. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Couvrir et laisser reposer 5 minutes.

Étaler la polenta sur une feuille de papier sulfurisé, sur une épaisseur d’environ 1,5 cm. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère mouillée.
Laisser complètement refroidir.

Découper la polenta à l‘aide d‘un emporte pièce. Ou la couper en carré, cela évitera les chutes.

Battre les œufs dans une assiette creuse. Saler.
Tremper chaque galette de polenta dans l’œuf. L’égoutter puis la passer dans la poudre de noisettes.

Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Y cuire les galettes, sur chaque face, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.