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	<title>Alter Gusto - Recettes de cuisine &#187; P&#8217;tit goût de vacances</title>
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	<description>Des recettes &#38; des produits de bon goût</description>
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		<title>Pain Corse dit &#171;&#160;des morts&#160;&#187; &#8211; Noix, raisins secs &amp; zestes de citron</title>
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		<pubDate>Fri, 26 Jun 2009 05:49:38 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[raisins secs]]></category>

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		<description><![CDATA[J’avais très envie de vous proposer une petite recette Corse mais la plupart de celles que je connais, et que j’apprécie, nécessitent des ingrédients spécifiques souvent difficiles à trouver.
C’est alors que j’ai pensé à cette spécialité boulangère Corse dont je me suis régalée pendant cette semaine au petit déjeuner : le pain des morts. Longtemps j’ai cru que cela s’écrivait le pain des Maures … 
Pour la petite histoire, il s’agit d’un pain qui était traditionnellement préparé à la Toussaint et déposé sur les tombes des morts avec diverses victuailles.
On le trouve maintenant dans de nombreuses boulangeries toute l’année. Chaque boulanger a sa version : plus ou moins brioché, plus ou moins léger, sucré ou pas, à divers parfums (zestes de citron, d’orange, vin …) et certains l&#8217;incisent d’une croix avant la cuisson, pour le &#171;&#160;signer&#160;&#187;.
Celui-ci est ma version. Ou plutôt une de mes versions … Il y a quelques années, de retour de vacances en Corse, j’avais improvisé une première version que j’ai faite et refaite depuis. Le hic, c’est qu’elle contenait un œuf et que j’ai complètement oublié d’en acheter ! Mais où ai-je donc la tête ?   Aussi j’ai bidouillé une nouvelle version sans œuf.
Pain des [...]]]></description>
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		<title>Clafoutis infusés au romarin sauvage &amp; aux abricots</title>
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		<pubDate>Fri, 05 Jun 2009 06:07:28 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[S’il y a bien un produit que je n’ai jamais acheté, c’est le romarin. Je ne le fais pas pousser sur mon balcon … ni dans le jardin (que je n’ai pas). J’avoue quand même en avoir planté un dans mon jardinet Briançonnais mais il n’avait même pas passé le premier hiver.

Depuis que je suis pitchounette, j’ai pris la bonne habitude d’aller cueillir le romarin, le thym et le fenouil sauvage dans la garrigue provençale. C’est une tradition familiale mais surtout ce romarin là est incomparable … autant son goût que son puissant parfum, que du bonheur !
Mon coin préféré se trouve au pied de la Sainte Baume, le romarin y pousse à profusion, sous un généreux soleil méditerranéen, et dans les endroits les plus improbables, même sur les rochers ! Vert tout au long de l’année, c’est en hiver qu’il est le plus beau, quand il fleurit. J’avais fait une cueillette au mois de février et expédié quelques branches à Mamina qui a, elle aussi, trouvé que ce romarin là était très &#171;&#160;spécial&#160;&#187;.
Je l’utilise beaucoup  : avec les viandes, avec les légumes &#8230; tomates, courgettes, aubergines, pommes de terre … et avec quelques fruits. Vous allez désormais le voir plus souvent [...]]]></description>
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		<item>
		<title>“Canistrelli” à l’huile d’olive, citron &amp; myrte</title>
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		<pubDate>Fri, 31 Oct 2008 09:12:19 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[myrte]]></category>

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		<description><![CDATA[La Corse dans un biscuit … Ce fut parfait : j’ai fermé tous les volets, allumé toutes les lampes, augmenté le chauffage. Puis j’ai enfilé mon maillot de bain, mes lunettes de soleil … et j‘ai dégusté langoureusement mes “Canistrelli” ! B-)
Oui j’ai pété les plombs ! Ces menaces de chutes de neige automnales me paniquent un peu. Je suis fragile et un rien est susceptible de déclencher une &#171;&#160;crise&#160;&#187;. Comme ce coup de fil de mon … heu … adorable (?) frère qui coule des vacances paisibles sur l’Ile de Beauté.
Mercredi, jour de visibilité nulle et de températures glaciales, alors que j’avais même renoncé à aller au marché, mon portable sonne :
&#171;&#160;Allo ma sœur, tu sais ce que je fais ?&#160;&#187; &#8211; Non &#8211; &#171;&#160;Je cueille les clémentines dans l’arbre et je les mange&#160;&#187; &#8211; Sérieux ? &#8211; &#171;&#160;Oui, t’entends pas comme elles sont bonnes … Slurp slurp&#160;&#187; - Eeennffoooiiiirrréééé … Bla bla … &#8211; &#171;&#160;Les oranges sanguines ne sont pas tout à fait mûres, encore quelques jours&#160;&#187; … Bla bla … &#8211; &#171;&#160;Bon je te laisse j’arrive pas à cueillir avec une seule main ! Niark niark &#171;&#160;… Clic … Boooouuuuuhhhhhh ! Moi aussi j’en veux.  ( 
Z’inquiétez [...]]]></description>
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		<title>Tarte des Alpes à la gelée de groseilles sauvages</title>
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		<pubDate>Wed, 01 Oct 2008 09:11:23 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[tarte]]></category>

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		<description><![CDATA[Une autre des spécialités alpines que j’apprécie particulièrement. Une tarte très simple &#8230; juste de la pâte sablée et de la confiture.
A l’origine, elle n’était réalisée qu’en hiver, avec les confitures de l’été, et permettait de déguster un dessert fruité même quand les fruits font défaut. On en trouve dans toutes les Hautes Alpes, chaque boulangerie / pâtisserie propose la sienne. Et, si une bonne pâte sablée est importante, c’est surtout la qualité de la confiture qui fait la différence.

Ma gelée est particulièrement goûteuse &#8230; J’ai la chance de pouvoir ramasser des groseilles sauvages, là haut dans la montagne ! vers 2000 m d’altitude dans la haute vallée de la Clarée. Mon premier buisson se trouve juste devant les 2 sapins. On aperçoit, derrière, la Clarée qui serpente en diffusant une douce musique d&#8217;eau qui s&#8217;écoule et de clapotis &#8230; Pour trouver les autres buissons, on s’enfonce un peu dans la forêt &#8230; Le cadre est féerique, l’air est pur et le calme presque absolu si ce n’est les bruits de la nature (et accessoirement la neige !). La corvée se transforme en plaisir et en émerveillement, chaque année, renouvelés.
La bonne surprise a été de constater, à notre arrivée, que [...]]]></description>
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		<title>Tourtons du Champsaur “maison” à la tomme de brebis &amp; premiers flocons de &#8230; neige !!!!</title>
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		<pubDate>Fri, 26 Sep 2008 17:09:51 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[He non, cela n’est pas un gag, je ne suis pas en train de faire le couillon avec du sucre glace ou assimilé. Hier je vous parlais de mon choc thermique mais aujourd’hui, c’est de grand traumatisme qu’il s’agit !  
Parce que, ce midi, j’ai vu la neige !! et j’ai senti la caresse glaciale des flocons sur mes joues &#8230; alors que, bien tranquillement, je ramassais des groseilles sauvages vers 2000 m d’altitude, dans la haute vallée de la Clarée. Bon d’accord, les flocons étaient pitchouns et pas bien vaillants mais c’était quand même de la neige ! Et, croyez-moi, je n’étais pas du tout préparée. A peine avais-je vu et senti les premiers flocons que j’ai pris mes clics, mes clacs, mes groseilles et je suis rentrée dare dare chez moi.  (
Non mais, j’hallucine, un 26 septembre, de la neige &#8230; Faut être né montagnard pour vivre ici, c’est sur ! 
Bien au chaud, je vous ai pris une photo du sommet, enneigé par cette première petite chute, que j’aperçois de la fenêtre de ma cuisine. 
Mais revenons à nos tourtons. Il s’agit d’une spécialité alpine que j’avais envie de vous faire découvrir. 
Le tourton est né au milieu [...]]]></description>
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		<title>Mousse de mascarpone &amp; coulis de figues de Barbarie</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2008/08/04/mousse-de-mascarpone-coulis-de-figues-de-barbarie/</link>
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		<pubDate>Mon, 04 Aug 2008 08:14:51 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[A Briançon, pendant la saison estivale, nous avons deux marchés par semaine. Le mercredi est réservé au grand marché tandis que le dimanche matin, c’est un petit marché paysan bien sympathique qui s’installe à deux pas de chez moi.
Hier matin, j’y ai retrouvé Danilo Asinari, producteur à Bardonecchia, une petite commune Italienne situé de l’autre côté de la montagne. Ses fruits et légumes sont 100% Italiens et, comme d’habitude, j’ai trouvé mon bonheur sur ses étals. Et en particulier, des figues de Barbarie tout juste arrivées de Sicile. Malheureusement, pas le temps de papoter avec lui pour une petite histoire car, même à 8h du matin, le marché est déjà en pleine effervescence &#8230;
La figue de Barbarie a, pour moi, une saveur toute particulière. J’ai grandi avec. On la trouve, en France, principalement dans le Sud et en Corse où elle pousse sur le bord des routes et dans les jardins. Rien à voir avec la figue &#8230; Celle-ci naît et mûrit sur un cactus ! Et quel cactus &#8230; de grandes oreilles hérissées d’épines longues et acérées constituant une barrière quasi infranchissable, une ligne de défense contre les gourmands.
Evidement on m’a toujours dit “Carole, ne t’approches pas des figues [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Série clafoutis aux cerises &#8211; #2 &#8211; Mon vrai clafoutis aux cerises à moi</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2008/06/21/mon-vrai-clafouti-a-moi/</link>
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		<pubDate>Sat, 21 Jun 2008 04:50:25 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[cerise]]></category>
		<category><![CDATA[clafoutis]]></category>

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		<description><![CDATA[Je n’aurais pas le culot de dire que c’est le seul vrai au monde ! Mais pour moi, c’est lui, celui de mon enfance :
Qui, une fois enfourné, provoquait des trépignements d’impatience devant la vitre du four …
Qui, une fois sorti du four, nous tenait au garde à vous, avec mon frère, à proximité de la &#171;&#160;merveille&#160;&#187; dans l’attente qu’il refroidisse enfin …
Celui qui n’a jamais pu refroidir complètement  avant qu’on le … déguste ? Nan ! Qu’on se goinfre !   …
Et celui qui a occasionné moult concours de crachats de cerise.
Mais attention ! Ce clafoutis obéit à des règles : ne jamais dénoyauter les cerises, respecter les proportions (1 verre de lait, 1 de sucre, 1 de farine pour 1 œuf) et saupoudrer de sucre dés la sortie du four.
#2 &#8211; Mon vrai clafoutis aux cerises à moi
Ingrédients* :
- 1 verre de farine
- 1 verre de lait
- 1 verre de sucre
- 1 œuf
- 500 gr de cerises
*J’utilise un verre de 180 ml
Préchauffer le four à 180°C.
Battre l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine. Mélanger et ajouter le lait.
Laver et équeuter les cerises. Les disposer dans un moule beurré. J’aime bien en faire [...]]]></description>
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		<item>
		<title>Série clafoutis aux cerises &#8211; #1 &#8211; Clafoutis aux cerises à la façon de Jamie Oliver</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2008/06/19/serie-clafoutis-clafouti-a-la-facon-de-jamie-oliver/</link>
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		<pubDate>Thu, 19 Jun 2008 05:13:45 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[clafoutis]]></category>

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		<description><![CDATA[Les fruits rouges et rafraîchissants comme les fraises et les cerises paraissent au commencement de l’été, saison où notre sang, dont ils ont la couleur, entre en effervescence.*
Les citations, c&#8217;est pas trop mon &#171;&#160;truc&#160;&#187; mais celle-ci est tellement sympathique que j&#8217;ai pas résisté. Ce Jacques Henri Bernardin de Saint-Pierre, botaniste Français, était un petit malin   (Sans manque de respect aucun)
Moi, c’est plutôt à la vue des premières cerises que mon sang entre en effervescence (!) aidé par le souvenir des clafoutis de mon enfance … Ah nostalgie quand tu nous tiens &#8230; !
Mais ne soyons pas sectaire, il existe de nombreuses versions de clafoutis et je profite de l&#8217;apparition des cerises pour vous proposer une petite série sur les clafoutis.
Trois recettes pour trois versions différentes (si vous avez d’autre version, je suis preneuse) :

#1 &#8211; Clafoutis aux cerises à la façon de Jamie Oliver : rien à voir avec le clafouti si ce n’est une ressemblance visuelle et l’utilisation des cerises. Je vous le conseille quand même, c’est excellent. (Ci-dessous)
#2 &#8211; Mon vrai clafoutis aux cerises à moi … le seul, l’unique qui mérite que je lui délivre l’appellation de clafouti : celui de mon enfance où il n’était pas question [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Fiadone à ma façon</title>
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		<pubDate>Thu, 12 Jun 2008 04:49:56 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[P'tit goût de vacances]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
		<category><![CDATA[brocciu]]></category>
		<category><![CDATA[citron]]></category>
		<category><![CDATA[fiadone]]></category>

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		<description><![CDATA[(Recette sans gluten)
A ma façon ne signifie pas trop plat comme on pourrait l’imaginer en regardant la photo ! Il s’agit là d’une mauvaise évaluation de la taille du moule … À éviter évidement.
Alors, pourquoi à ma façon ?
Simplement pour éviter d’alimenter le débat vrai fiadone / fiadone de touriste … D’autant qu’il existe autant de vrais, purs, traditionnels fiadones que de villages corses.
J’en ai mangé quelques dizaines qui étaient tous garantis véritables et pourtant tous différents !  Qui dit qu’il faut utiliser du citron … d’autres de l’orange … avec de l’alcool de myrthe … mais aussi de l’eau de vie … ou de la grappa  … et certains le réalisent même avec un biscuit. Par contre, tous sont d’accord sur un point, et moi aussi : on utilise du Bruccio.
Donc le mien n’est ni vrai ni faux, c’est juste le mien !
Fiadone à ma façon 
Ingrédients :
- 350 gr de bruccio
- 1 citron non traité
- 50 gr de maïzena
- 80 gr de sucre
- 3 oeufs
- 1 bouchon d&#8217;alcool de myrthe
Préchauffer le four T6 (180°C)
Dans un saladier, mettre les oeufs, le sucre, la maïzena, le zeste et le jus du citron, l&#8217;alcool de myrthe. Battre au fouet (électrique c&#8217;est [...]]]></description>
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		<item>
		<title>Mini cheesecake au Brocciu</title>
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		<pubDate>Sat, 31 May 2008 06:43:40 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[P'tit goût de vacances]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
		<category><![CDATA[brocciu]]></category>
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		<category><![CDATA[fromage]]></category>
		<category><![CDATA[tomate]]></category>

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		<description><![CDATA[(Recette sans gluten)
Du Brocciu à Briançon ? Non &#8230; malheureusement on n&#8217;en trouve pas. Ou heureusement ! De cette façon, le Brocciu garde son statut de produit exceptionnel et il le mérite bien.
Donc retour au source quelques jours dans ma belle cité phocéenne et l&#8217;occasion de profiter de toutes les bonnes choses du Sud &#8230; comme par exemple des températures bien plus clémentes et agréables que dans les montagnes ! Ou comme 500 gr de Brocciu tout juste affiné qui, à l&#8217;odeur, me transporte dans l&#8217;île de Beauté et à la dégustation me téléporte (!) en vacances.
Fabriqué exclusivement à partir de lait de chèvre et de brebis, ce fromage corse a un goût prononcé et inimitable qui se suffit à lui même et nécessite peu d&#8217;apprêtement. Aussi, une simple assiette de tomates coupées en dés, arrosées d&#8217;un filet d&#8217;huile d&#8217;olive et parsemées de Brocciu émietté et de quelques feuilles de basilic ciselées suffit à nous  arracher des petits sourires de satisfaction olfactive et des  &#171;&#160;hum&#160;&#187; et des &#171;&#160;huuuuummmmm&#160;&#187; de bien être &#8230; un p&#8217;tit bonheur tout simple !
Cette fringale de petits plaisirs rassasiée, il est temps d&#8217;attaquer nos cheesecakes :
Minis cheesecakes au Bruccio
Ingrédients (pour 4 à 6 minis cheesecakes en [...]]]></description>
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