Le look de cette tarte sans pâte de Martha Stewart m’a tapé dans l’œil et, à la lecture de la recette, sa simplicité a achevé de me convaincre de la tester.

J’ai apporté quelques modifications à la version originale. J’ai remplacé le beurre par un mélange d’huile et de purée d’amande, la gelée de pomme par de la gelée de framboise. Et j’ai utilisé de la poudre d’amande alors que Martha mixe finement des amandes entières. Mon robot mixeur n’aime pas du tout transformer les amandes, noisettes etc … en poudre. Il a tendance à chauffer. Et comme j’ai déjà détruit mon quota de robot pour cette année, je n’ai pas pris de risque.

On a aimé l’association des poires, du cacao et de l’amande amère. La texture est moelleuse, plutôt dense avec les bords légèrement croustillants. Par contre, les grands amateurs de chocolat seront sans doute déçus par la faible puissance de l’arôme du cacao.

Tarte aux poires & cacao

Pour un moule à tarte de 22 cm :
- 125 gr de poudre d’amande
- 130 gr de sucre
- 40 gr de cacao
- 3 œufs
- 60 gr de purée d’amande*
- 50 gr d’huile*
- ½ c à c d’extrait de vanille
- ¼ c à c d’extrait d’amande amère
- 2 poires
- 2 c à s de gelée de framboise
- Jus de citron pour éviter l’oxydation des poires

* ou 115 gr de beurre à la place de l’huile et de la purée d’amande. Cette dernière se trouve en magasin bio.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Dans le bol du robot mixeur, mettre le sucre, la poudre d’amande et le cacao. Mixer quelques secondes afin d’obtenir une poudre fine.
Ajouter les œufs, la purée d’amande, l’huile, les extraits et mixer jusqu’à obtention d’un mélange bien homogène.

Beurrer et saupoudrer de sucre le moule. Ôter l’excédent de sucre en tapotant le moule.
Y répartir la préparation.

Peler les poires, les épépiner et les couper en 4. Citronner les morceaux afin qu’ils ne noircissent pas. Couper chaque quartier en 3.
Disposer les lamelles de poires à la surface de la tarte, en les faisant se chevaucher un peu et sans trop les enfoncer.

Enfourner et cuire 30 à 35 minutes.

Liquéfier la gelée en la faisant chauffer quelques secondes au micro-ondes. Badigeonner généreusement les poires de gelée, à l’aide d’un pinceau, dés la sortie du four.

Je suis ravie de vous annoncer que la scoumoune du caramel semble m’avoir (enfin !) abandonné. Yeah ! Depuis des mois, j’évitais de réaliser du caramel car je le ratais systématiquement … De temps en temps, je faisais un petit essai pour voir … Et enfin ! Cette fois-ci, ce fut une réussite. Alors, je compte bien recommencer très vite.

Dans cette recette, je récidive avec le mélange de farine de châtaigne et de sarrasin découvert grâce à Benoit Molin. Aujourd’hui, c’est dans un gâteau aux pommes que je décline cette association à laquelle je n’aurais jamais pensé … Et pourtant ! Elle est vraiment délicieuse. La farine de châtaigne adoucit celle au sarrasin et l’ensemble parfume très agréablement et originalement ce gâteau légèrement humide. Le miel apporte une touche gourmande qu’on a beaucoup apprécié.

Gâteau aux pommes, ricotta & miel

Pour un moule de 18 x 18 cm :
- 100 gr de farine de châtaigne
- 60 gr de farine de sarrasin
- 1 c à s de poudre à lever
- 3 œufs
- 60 gr de sucre
- 90 gr de miel parfumé
- 50 gr d’huile
- 120 gr de ricotta
- 2 grosses pommes

- 50 gr de sucre
- 40 gr de miel parfumé
- 10 cl de crème liquide

Préchauffer le four T6 (180°C)

Tamiser la farine de châtaigne. La mélanger avec la farine de sarrasin et la poudre à lever.

Dans un récipient, battre les œufs avec le sucre et le miel. Ajouter l’huile puis la ricotta. Incorporer les farines.

Éplucher et épépiner les pommes. En couper 1 ½ en très petits dés et la moitié restant en fines lamelles.

Incorporer les dés de pommes à la préparation.

Répartir le mélange dans un moule chemisé de papier sulfurisé. Disposer les lamelles de pommes à la surface.
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes.

Dans une casserole, mélanger le sucre et le miel. Mettre à chauffer sans remuer jusqu’à ce que le caramel brunisse.
Pendant ce temps, faire chauffer la crème.
Lorsque le caramel est coloré, le retirer du feu et ajouter la crème en remuant énergiquement. Attention aux projections ! Remettre sur le feu quelques secondes en remuant pour bien dissoudre les éventuels morceaux de caramel. Laisser refroidir.

Servir le gâteau avec un filet de caramel. Un assez gros filet pour la gourmande que je suis !

Sans œuf, sans crème … Enfin … Avec de la crème mais … De la crème de coco !

Lorsque j’ai découvert que l’on pouvait faire de la chantilly uniquement avec du lait de coco et un peu de sucre glace, j’ai immédiatement imaginé la décliner en mousse au chocolat.

Sur les conseils d’une lectrice, j’ai utilisé cette fois-ci de la crème de coco. C’est très rapide, simple mais … À réserver aux amateurs de coco car son parfum est très prononcé !

Sa texture est vraiment intéressante, très aérienne si dégustée rapidement et un peu plus ferme mais toujours légère après plusieurs heures au réfrigérateur.

Mousse au chocolat noir & noix de coco

Pour 4 verrines :
- 20 cl de crème de coco
- 80 gr de chocolat noir pâtissier à 65% de cacao
- 15 gr de sucre glace

Entreposer la crème de coco au réfrigérateur pendant au moins 24h.

Mettre le bol et les fouets une dizaine de minutes au congélateur.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Dans le bol très froid, mettre la crème de coco réfrigérée et le sucre glace. Battre, au fouet électrique, jusqu’à obtention d’une chantilly.

Incorporer délicatement le chocolat fondu.

Répartir dans les verrines. Entreposer au réfrigérateur ½ h à 1 h. Ou plus.

Si vous ne trouvez pas de crème de coco, vous pouvez utiliser du lait de coco. Il faudra alors procéder ainsi :
Entreposer le lait de coco au réfrigérateur pendant 24h. Surtout, ne pas le secouer ! Prélever la partie opaque qui se trouve en surface, sans prendre le liquide transparent. Cette partie récupérée est l’équivalent de la crème utilisée ci-dessus. Compter environ 2 briques de 20 cl de lait de coco pour cette recette.

Le salé s’est fait très rare ces derniers temps sur mon blog … Je vous avoue que cette période de l’année est celle où je suis le moins inspirée ! Je n’aime pas quitter l’été … Alors je suis un peu comme une gamine capricieuse, qui, parce qu’elle ne peut plus cuisiner les légumes d’été, boude ceux de l’automne … Ajoutez à cela un peu trop de jours de pluie qui se sont suivis, et ressemblés, et vous avez une cuisinière déprimée qui n’a que des envies de sucre et qui cuisine des plats salés sans vraiment d’intérêt, seulement pour se nourrir !

Heureusement, il y a les agrumes. Des fruits de saison susceptibles de me réconcilier avec l’automne et l’hiver: j’adore leurs puissants parfums, leurs délicieuses saveurs et leurs couleurs éclatantes qui s’épanouissent pleinement à cette période. J’ai déniché de superbes citrons verts non traités qui m’ont inspiré ces biscuits. Un must avec une tasse de thé pour chasser l’humidité ambiante.

Sablés au citron vert, pâte d’amande & mascarpone

Pour 15 à 20 sablés selon la taille de l’emporte pièce :
- 160 gr de farine
- 100 gr de pâte d’amande
- 120 gr de mascarpone
- 40 gr de beurre mou
- 1 citron vert non traité
- 75 gr de sucre glace

Prélever le zeste du citron vert à l’aide d’une râpe fine. Presser le jus d’une moitié de citron.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre la farine, la pâte d’amande coupée en morceaux et les zestes. Mixer jusqu’à obtention d’une poudre. Réserver dans un récipient.

Mettre, dans le bol du robot, le beurre mou, le mascarpone et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Mixer jusqu’à obtention d’une pommade. Ajouter le mélange de farine et mixer à nouveau jusqu’à formation d’une boule.

Étaler la pâte, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, sur une épaisseur de 3 à 4 mm. L’envelopper de papier film. Entreposer 1h30 à 2h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 150°C.

Sortir la pâte du réfrigérateur. Former les sablés en découpant la pâte à l‘aide d‘un emporte pièce et les disposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfourner et cuire une quinzaine de minutes. Adapter le temps de cuisson à la taille de vos sablés. Sortir du four et laisser complètement refroidir.

Dans un récipient, mélanger le sucre glace avec une cuillère à soupe de jus de citron. Badigeonner les sablés d’une couche de glaçage à l’aide d’un pinceau. Laisser sécher au moins 2h.