Le mercredi, à Briançon, est le jour du marché. Un marché dont la taille fluctue avec les saisons … L’hiver, notre marché est tout pitchoun, et l’été il est immense !
Mais quelques producteurs locaux et Italiens sont présents toute l’année, quelle que soit la météo. Parmi eux, Christian Micanel, producteur à Tallard, m’a gentiment expliqué comment les fraises que j’ai acheté sont devenues fraises …

Ces fraises, juteuses et à l’arôme développé, appartiennent à la variété Elsanta. Point d’histoire de petite graine que l’on sème, je n’ai pas pu remonter aussi loin car Christian achète non pas des graines mais des plants congelés (!) à son fournisseur … (plus rien ne m’étonne)
Ces racines surgelées ont été plantées en juillet / août de l’année dernière pour produire des fruits cette année, et pendant trois ans.
Dés la mise en terre, en plein champ et espacées de 30 cm par 70 cm, elles se développent rapidement. Christian les paille pour éviter que les fruits soient en contact avec la terre et pour limiter le développement et la transmission de maladie. Il leur apporte principalement de la potasse (l’azote est apporté par les racines). En plein champ, la fraise suit un cycle de un sur sept ans. Cela signifie qu’une fois les plants arrachés, le producteur doit changer de parcelle pour sept ans afin d’éviter les maladies.
Ces jolies fraises rouges arrivent à maturité depuis la semaine dernière. Ma barquette a été ramassée mardi …. Achetée mercredi, ça c’est de la fraîcheur !

Calzoni aux fraises & gingembre

Ingrédients*:
Pour la pâte :
- 250 gr de farine
- 5,5 gr de levure de boulanger sèche
- ½ c à c de sel
- 1 c à s de miel
- 1 citron non traité
- 150 ml d’eau tiède

Pour la garniture :
- 200 gr de fraises
- 40 gr de sucre + 1 c à s
- ½ c à c de gingembre râpé

* Pour 4 calzoni

Diluer le miel et la levure dans l’eau tiède.
Dans un saladier, mettre la farine, le zeste du citron et le sel. Faire un puit et ajouter la levure diluée. Mélanger. Quand la pâte est formée, la mettre sur le plan de travail et pétrir pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple et lisse.
Former une boule. Fariner et déposer dans un grand saladier. Fermer hermétiquement avec du papier film. Laisser pousser environ 1 h 00 selon la température ambiante de votre pièce. La pâte doit doubler de volume.

Laver les fraises et les équeuter. Les couper en 4 ou 8 selon leur grosseur, ajouter le sucre et le gingembre râpé. Mélanger.

Diviser la pâte en 4. Faire des cercles d’environ 5 mm d’épaisseur. Mettre un peu de fraises au centre, humecter les bords au pinceau avec un peu d’eau et replier en 2. Bien appuyer pour souder. Humecter le haut du calzone avec un peu d’eau et saupoudrer de sucre en poudre.

Déposer sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson ou siliconée. Recouvrir d’un linge propre et laisser lever 30 minutes.
¼ avant la fin de la levée, préchauffer le four à 180°C.
Enfourner et laisser cuire 15 à 20 minutes.

C’est une somme de petites choses qui m’ont incité à réaliser cette recette … Une équation finalement !
La lecture approfondie de La petite leçon de cheesecake, une sorte de bible du cheesecake , rédigée par Loukoum°°° du blog Beau à la louche qui m’a donné envie d’être un peu plus originale dans la réalisation de mes cheesecakes
+
Mes yeux se sont posés, au rayon biscuits du supermarché, sur un paquet de Sprits aux figues. 20% de fruits qu’ils disent, pas mal ! En y regardant de plus prêt il s’agit de concentré mais à l’ouverture du paquet, l’odeur de figues s’avère assez puissante
+
J’ai trouvé de très belles figues Italiennes sur un étal de fruits et légumes qui m’ont mis l’eau à la bouche
=
Cheesecake au chèvre & figues

Ingrédients* :
Pour le cheesecake :
120 gr de Sprits aux figues
40 gr de beurre mou
200 gr de faisselle de chèvre égouttée (240 gr non égouttée)
200 gr de fromage de brebis frais (type chavroux)
1 c à s de miel de romarin
1 c à s de farine
2 œufs

Pour les figues rôties :
4 grosses figues ou 8 petites
Une quinzaine de cerneaux de noix
1 grosse c à s de miel de romarin

*Pour 4 ramequins de 10 cm de diamètre

Cheesecake :

Préchauffer le four à 160°C

Mettre la faisselle à égoutter pendant une dizaine de minutes.

Mixer les biscuits. Ajouter le beurre mou et mixer à nouveau.
Répartir le mélange au fond des ramequins beurrés. Tasser bien. Pour faciliter le démoulage, je mets un cercle de papier cuisson au fond des ramequins beurrés puis je découpe deux bandes de papier cuisson de 2 cm de large environ que je dispose en croix et qui remontent le long de bord et dépassent des ramequins. Ensuite, pour démouler, y plus qu’à tirer délicatement sur les bandes de papier !
Mettre les ramequins au réfrigérateur.

Fouetter la faisselle et le fromage de brebis jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter le miel et fouetter à nouveau. Ajouter la farine et fouetter encore. Ajouter les œufs un par un en fouettant juste pour homogénéiser. Répartir dans les ramequins et enfourner 35 à 40 minutes.
Laisser les refroidir dans le four. Entreposer ensuite au réfrigérateur.

Figues rôties :

Préchauffer le four à 200°C.
Laver les figues et les inciser en 4, pas complètement mais presque. Écarter les quartiers pour former une étoile. Déposer les figues dans un plat beurré. Répartir le miel sur les figues ainsi que les noix grossièrement hachées. Enfourner 15 minutes en arrosant du jus régulièrement.
À la sortie du four, déglacer le fond du plat avec un peu d’eau (2 ou 3 c à s)

Servir chaque cheesecake avec une figue rôtie et arrosé de jus.

À préparer au moins la veille, il paraît que c’est bien meilleur.

(Recette sans gluten)

Ma 3e version du clafoutis aux cerises est fatalement un faux clafoutis puisque je n’en ai qu’un seul vrai à moi …

Il s’agit simplement d’un gâteau au fromage blanc agrémenté de beaucoup de cerises. Il est plus léger au niveau de la texture mais également au niveau calorique si on utilise du fromage blanc à 0%. Il a également l’avantage d’être sans gluten.

Pour la réalisation, c’est très facile et rapide ! Express même …

Faux clafoutis aux cerises

Ingrédients :
- 400 gr de fromage blanc
- 60 gr de maïzena
- 70 gr de sucre
- 2 œufs
- 500 gr de cerises

Préchauffer le four T6 (180°C)

Mettre tous les ingrédients (sauf les cerises) dans un saladier et battre au fouet électrique jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et homogène.

Laver les cerises et les répartir dans un moule beurré et sucré. Comme à mon habitude, je ne dénoyaute pas les cerises et je préfère remplir plein de petits moules.

Verser la pâte sur les cerises et enfourner 45 à 50 minutes. Saupoudrer de sucre dés la sortie du four. Servir très frais.

Le bilan de la série Clafoutis

Les goûteurs ont choisi, à l’unanimité sauf moi, le faux clafoutis comme grand gagnant de la série … Bouh ! Je suis très vexée … M’en fout ! je garde mon vrai clafoutis à moi rien que pour moi !

Mon retour à Briançon est prévu demain et je m’attends à un petit choc thermique … j’étais « descendue » à Marseille pour 10 jours et cela fait bientôt un mois que j’y suis ! Je n’arrivais pas à me décider à « remonter ». La météo était vraiment pourrie et avec l’hiver qu’on vient de passer, trés froid et plein (mais vraiment beaucoup !) de neige, je commençais à craquer un peu … On ne transforme pas une Marseillaise en montagnarde !

Pour le Tag littéraire, c’est aprés la recette. En attendant, je me suis un peu amusée dans ma cuisine …

Tous les jours, ou presque, je parcours mes blogs de cuisine préférés. Bien souvent je prends note des recettes qui me plaisent et qui m’inspirent. Mais quelquefois, je tombe sur une recette pour laquelle je craque littéralement. Je suis alors prise d’une irrésistible envie de la faire … là … maintenant … tout de suite !

Samedi, en passant sur le blog de La curieuse … Paf ! Ça m’a pris ! En découvrant sa recette de Brioche à la patate douce.
Une petite nuance tout de même : je ne suis pas fan des patates douces. En fouillant dans mon réfrigérateur, j’ai trouvé une betterave cuite et je me suis dit : Pourquoi pas ? En imaginant un résultat plutôt rigolo …

Le résultat est sympa, la texture très moelleuse et la mie d’un joli rose ! Mais le goût est plutôt neutre et cette brioche mériterait d’être un peu parfumée …

Brioche à la betterave

Ingrédients:
- 200 gr de farine
- 80 gr de betterave cuite
- 20 gr de sucre
- 1 c à c de levure sèche de boulanger
- 30 gr de beurre mou
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf

Eplucher la betterave et la passer au mixer.

Délayer la levure dans un peu d’eau tiède.

Dans un saladier, mélanger la betterave mixée avec la levure diluée. Ajouter le sucre, l’oeuf et le beurre. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajouter la farine et le sel. (Je l’ai oublié !)
Pétrir une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit souple et lisse.

Former une boule. Fariner et déposer dans un grand saladier. Recouvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser pousser  environ 1h30 selon la température ambiante de votre pièce. La pâte doit doubler de volume.

Aplatir la pâte. La couper en 5 et façonner des boules. Les répartir en carré avec une boule au milieu sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson ou siliconée. Recouvrir d’un linge propre et laisser reposer 1h30.

¼ avant la fin de la levée, préchauffer le four T6 (180°C).
Enfourner et laisser cuire 20 à 25 minutes.

Tag littéraire

Mary m’a, gentiment, tagué hier. Le jeu consiste à « ouvrir son livre de chevet page 123 et recopier 4 lignes à partir de la 5ème ligne ».

Hier soir, à mon chevet, il y avait deux livres. Un livre de cuisine que j’ai acheté dans l’après-midi et que j’étais impatiente de découvrir plus en détails : « Soirée mousse » de Frédéric Berqué. C’est tout plein de recettes pour que je m’amuse avec mon siphon tout neuf ! Le hic c’est qu’il n’a que 88 pages … Raté pour le jeu !
L’autre est un polar (ma lecture favorite) de Steve Martini – L’avocat  :
« Murphy se glisse à l’intérieur par une porte coulissante puis descend le long d’une échelle. Pour un petit homme obèse, ayant toujours un lacet défait, sa souplesse est étonnante. Je le suis dans ses vastes appartements. » Hum … cela n’est pas le passage le plus intéressant !

Si j’ai bien compris, je dois taguer à mon tour. Alors … si elles ont envie de jouer, je choisis :

Cicerolle ,
Eleonora,
Chris,
La curieuse
Crazymum