Je continue sur le thème des figues. C’est tellement facile et rapide à ramasser quand on a trouvé un beau figuier que l’on ne se rend pas compte des kilos que l’on amasse.

Cette année, je n’ai pas fait de confiture, je n’ai pas eu le courage et la matière première, de qualité et en quantité, m’est bien plus difficile à trouver maintenant, mes fournisseurs préférés sont restés dans les Alpes eux !
Donc, pour que cette année ne soit pas sans aucune confiture maison … J’ai opté pour cette méthode de fainéante. J’en ai profité pour tester ce paquet de sucre à confiture « nouvelle confiture » qui trainait dans mon placard depuis plusieurs semaines et que la curiosité m‘avait poussé à acheter. (je ne suis pas sponsorisée).

Il s’agit d’un sucre qui permet de réaliser des confitures express, sans cuisson. La confiture prend instantanément en mixant les fruits avec le sucre.  Seulement quelques minutes de boulot plus tard, c‘est prêt. Enfin … Si vous ne faîtes pas comme moi … Si vous ne décidez pas d’enlever les graines de la confiture de figues. Vous aussi vous allez vous moquer de moi ? Parce que Chéri a passé un bon moment à me regarder chinoiser ma confiture, rigolant et répétant « Je le crois pas ! ». Même pas vexée,  les graines ça m’agace dans la confiture et ça me gâche mes tartines.

Résultat du test ? C’est très correct, le parfum du fruit est bien préservé mais c’est un peu trop sucré à mon goût. Et un peu trop cher. J’ai obtenu 300 gr de confiture avec 230 gr de figues et 200 gr de ce sucre. Sa composition : sucre, carraghénanes (algues), acide citrique, huile végétale (je me demande bien pourquoi ??) et sans ajout de conservateurs.

Revenons à des choses plus sérieuses. J’ai bien failli vous faire un énième clafoutis ! Puis je me suis souvenue de ce far breton de Valentine, du blog « Et un soupçon de …» qui m’avait beaucoup fait saliver. Ses photos étaient terriblement appétissantes, comme d’habitude.
Il n’est plus très breton chez moi, les figues ont remplacé les pruneaux et je n’ai pas utilisé de beurre salé. J’ai ajouté une pincée de fève Tonka qui s’associe parfaitement avec les figues. Un régal ! La texture de ce far est parfaite. Merci Valentine et à très bientôt sur ton blog j’espère.

Far aux figues fraiches & léger parfum de Tonka

Ingrédients pour un moule carré de 20×20 :
- 250 gr de figues fraiches
- 125 gr de farine type 55
- 50 gr de beurre fondu
- 2 œufs
- 100 gr de sucre
- 50 cl de lait
- 1 pincée de fève Tonka

Préchauffez votre four T6 (180°C)

Laver délicatement les figues et les sécher. Ôter le pédoncule et les couper en deux dans le sens de la hauteur.

Beurrer et fariner le moule. Disposer les figues au fond. Je les ai posé droites plutôt que couchées pour donner un petit effet à mon far.

Dans un récipient, mélanger la farine, la fève Tonka et le sucre.
Faire un puits. Ajouter les œufs, le beurre fondu et mélanger au fouet. Puis versez le lait petit à petit en fouettant pour obtenir une pâte homogène. Et liquide.

Répartir délicatement la pâte sur les figues. Enfournez et cuire 25 à 30 minutes.

L’année dernière, à la même époque, je crapahutais dans la montagnes, ramassais des framboises et j’attendais avec impatience que les groseilles mûrissent …

Cette année, autre climat, autre fruit ! Fin août, nous sommes allés cueillir des figues, déjà bien mûres et très sucrées. Et beaucoup plus pratiques à ramasser que les fruits rouges ! Nous avons repris nos habitudes d’avant notre petit exil à Briançon. N’ayant ni jardin ni figuier, une de nos alternatives pour pouvoir déguster de délicieuses figues parfumées est de parcourir patiemment les chemins de campagne à la recherche de figuiers sauvages pas si faciles à trouver.
L’autre alternative est de les acheter, si possible d’origine française et au marché, à un prix que je trouve prohibitif !
Celles-ci ont été ramassées au pieds de la Sainte Victoire, sur un figuier pliant sous le poids des fruits. Et surprise ! Des mûriers avaient choisi de pousser et s’épanouir sous et le long du figuier, jusqu’en haut de l’arbre ! Mais dans la jungle du figuier, nous avons eu du mal à les atteindre.

J’ai réalisé plusieurs recettes. Cette glace gourmande a hérité des dernières figues très (très) mûres qu’il me restait.

Glace onctueuse aux figues rôties & mascarpone

Ingrédients :
- 16 figues violettes bien mûres
- 2 c à s de miel de lavande (ou autre miel parfumé)
- 400 ml de lait entier
- 120 gr de sucre
- Le zeste d’un citron
- 250 gr de mascarpone

Préchauffer le four à T6 (180°C)

Laver délicatement les figues. Les sécher.Inciser le haut des figues en croix et écarter les quartiers pour former une étoile. Déposer les figues dans un plat beurré. Répartir le miel sur les figues. Enfourner et cuire 20 à 25 minutes.

Faire chauffer le lait avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Laisser refroidir. Filtrer.

Mettre les figues dans le bol d’un robot mixeur. Mixer finement puis ajouter le lait sucré et mixer à nouveau quelques secondes.

Mettre le mascarpone dans un récipient et incorporer petit à petit le mélange aux figues (complètement refroidi). Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Entreposer au réfrigérateur au moins 2h.

Verser le mélange dans la cuve de la sorbetière et laisser tourner le temps nécessaire, selon votre programme habituel.

Si vous n’avez pas de sorbetière, vous pouvez répartir le mélange dans des moules à muffins et les entreposer au congélateur 3 à 4h.

Si quelqu’un a une technique pour faire des boules bien rondes ou un ustensile magique, je prends tous les conseils

J’ai aussi réalisé un sorbet light aux figues & fructose, différent mais également très bon. Je n’ai pas été assez rapide pour prendre une photo ! Dommage, sa couleur est vraiment superbe. La recette pour ceux que cela intéresse :
- 600 gr de figues fraîches, 100 gr de fructose cristallisé, 15 cl d’eau
Laver délicatement les figues. Ôter les pédoncules, les couper en 4 et les mettre dans le bol du robot mixeur. Faire chauffer l’eau et le fructose. Lorsqu’il est complètement dissous, retirer du feu et verser encore chaud sur les figues. Mixer très finement. Laisser refroidir puis faire prendre en sorbetière.

J’ai également perdu quelques inscriptions à la newsletter. Si vous vous êtes inscrits entre le 24 août 2009 et aujourd’hui, il faudra vous ré-inscrire si vous souhaitez recevoir un mail vous avertissant des nouveaux billets parus. Merci et désolée pour tous ces désagréments.

J’avais très envie de tester la fabrication de fromage maison avec d’autres laits que celui de vache. Le fromage de brebis me tentait beaucoup mais je n’ai trouvé que du lait de brebis additionné d’anticoagulant aussi je me suis « rabattue » sur le lait de chèvre. Et c’est en pensant à cette excellente spécialité locale de notre région marseillaise, Les brousses du Rove, que j’ai imaginé réaliser une brousse de chèvre. Et si ma brousse en a un p’tit air et un p’tit goût … Elle est très loin de les égaler. s|

La brousse du Rove est un petit caillé de chèvre mais attention ! La véritable brousse du Rove est fabriquée exclusivement à partir de lait cru de chèvre de la race du Rove. Une chèvre très rustique, élevées essentiellement en pâturage.

Longtemps j’ai cru que cette brousse devait être fabriquée au village du Rove, à l’ouest de Marseille (juste après l’Estaque où l‘on trouve les meilleures panisses du monde !) pour porter ce nom. S’il semble que ce village soit à l’origine de ce fromage et de cette race de chèvre, on en trouve actuellement un peu partout dans le département.

Ce fromage frais, très fondant a un goût inimitable, plutôt indéfinissable. Il est à la fois doux et acidulé. Il se déguste, en version sucrée simplement accompagné de sucre ou d’un peu de coulis de fruits ou de confiture. Et en version salée, avec un filet d’huile d’olive et quelques herbes aromatiques. On le trouve sur les marchés, chez les primeurs ou directement à la ferme.

Mais longtemps j’ai refusé d’en manger … Quand j’étais pitchounette, les brousses du Rove étaient vendues dans la rue, par des vendeurs ambulants « des broussiers ». Sur le chemin de l’école, je croisais presque tous les matins une de ces vendeuses : une très très vieille femme, bossue au point d’être quasiment pliée en deux, toute de noir vêtue. Elle trimballait son caddie cahin-caha et, quelques brousses à la main, criait d’une voix éraillée « Les brrrrrousses du Rrrrrove, les brrrrrousses du Rrrrrove ». Je m’appliquait à passer le plus loin possible d’elle et j‘évitais de la regarder parce que c’était une certitude, cette vieille femme était une sorcière ! Je savais les reconnaitre, j’en avais vu dans mes livres et celles qui proposaient de la nourriture étaient les plus dangereuses : les empoisonneuses de princesse …
Cette vieille femme était certainement bien moins effrayante et hideuse que l’image qu’elle renvoyait à la pitchounette que j’étais. Et au souvenir que j’en ai gardé. Un souvenir tenace (c’est fou !!), pas très agréable et irrémédiablement associé à ce fromage.

Brousse de chèvre Maison

Ingrédients pour environ 280 à 300 gr de brousse* :
- 1 litre de lait de chèvre**
- 30 ml de vinaigre de pomme***

*j’oublie toujours de peser … Et quand j’y pense j’en ai déjà mangé !
** J’ai utilisé du lait de chèvre, en brique, trouvé au magasin bio faute d’en trouver du frais. Lire la composition car certains contiennent des anti-coagulants et je ne suis pas sûre du résultat avec ce type de lait.
*** ou vinaigre de cidre ou à défaut de jus de citron

1- Filtrer le jus de citron
Faire chauffer le lait de chèvre à feu doux jusqu’à ce que le mélange atteigne 82°C. Attention le lait de chèvre brûle vite et bien, mon premier essai est parti directement à la poubelle …
Ajouter le jus de citron tout en tournant le lait. Poursuivre la cuisson 2 minutes toujours à feu doux.

2 – Retirer la casserole du feu, la couvrir d’un linge propre et laisser reposer le mélange jusqu’à complet refroidissement. Une séparation va s’effectuer : on obtient une masse (pas solide) blanche et du petit lait.

3 – Sur un récipient assez profond, placer une passoire fine et la tapisser avec 2 gazes superposées. Les gazes se trouvent facilement en pharmacie. Choisir les plus grandes, c’est plus pratique.
Verser le mélange dans la passoire. Couvrir et laisser égoutter 2 heures au réfrigérateur.

Ingrédients pour 2 petits fromages :
- 1 litre de lait de chèvre
- 30 ml de vinaigre de pomme*
- ½ à 1 gousse d’ail (selon vos goûts)
- 4 ou 5 brins de persil
- 4 ou 5 brins de ciboulette
- Quelques grains de gros sel
- Poivre (5 baies pour moi)

*ou vinaigre de cidre ou à défaut de jus de citron

Reproduire les opérations 1 et 2 de la préparation de la brousse.

Sur un récipient assez profond, placer une passoire fine et la tapisser avec 2 gazes superposées.
Verser le mélange refroidi dans la passoire. Couvrir et entreposer au réfrigérateur.
Au bout de 2 ou 3 heures, sortir le fromage, former « comme un baluchon » avec la gaze et faire tourner l’extrémité pour presser le mélange. Appuyer aussi un peu dessus.
Entreposer à nouveau au réfrigérateur et laisser égoutter, en tout, 24 heures.

Dans un mortier (à défaut au mixeur ou à la main) piler l’ail avec le persil, la ciboulette et quelques grains de gros sel. L’ajouter au fromage et bien mélanger.
Le mouler. À l’aide d’un cercle à pâtisserie par exemple. Saupoudrer d’un peu de poivre.

Je l’aurais volontiers laisser sécher un peu mais il fait beaucoup trop chaud chez moi en ce moment. Je testerais cet hiver.

Le BlogDay (Jour du Blog) a été crée en pensant que les bloggers devaient avoir un jour qui serait dedié à connaître les autres bloggers, d’autre pays ou d’autres centres d’interêts. Ce jour-là, les bloggers pourraient les recommander aux visiteurs de leur blog.
Toute la journée du 31 août, les bloggers partout dans le monde posteront un article recommandant 5 nouveaux blogs, de préférence des blogs différents de leur culture, point de vue et attitude. En ce jour, les visiteurs de blogs se retrouveront projetés et découvriront des blogs inconnus, célébrant la découverte de nouvelles personnes, et de nouveaux bloggers.

Je vous propose de découvrir quelques blogs, certains de cuisine et d’autres non, que je consulte régulièrement et que j’apprécie beaucoup.

Erborina in cucina
Un blog de cuisine Italien que j’apprécie autant pour ses photos superbes que ses recettes. Je le consulte régulièrement et chaque visite est un régal autant pour les yeux que pour les papilles. Erborina est l’auteur original de la recette de ricotta maison que je vous ai proposé.
Blog rédigé en Italien

Fiordizucca
Un autre blog de cuisine Italien qui comme le précédent est un pur bonheur à visiter. On y trouve de très nombreuses recettes de cuisine transalpine qui font frémir à tous les coups les papilles, en tout cas les miennes !!
Blog bilingue Italien / Anglais

Sweet Sensation
Un blog que j’ai découvert il y a peu et qui m’a beaucoup plu. Monika est croate, passionnée de cuisine et de photo. Heureusement qu’elle a eu la bonne idée de proposer ses billets en version anglaise, en plus de la version croate !!

Le yet another blog
Le blog de mon copain Alexis où il est question d’informatique, de nouvelles technologies et de montagne … quelques fois même de cuisine ! Des photos et des billets rédigés avec soin sur des sujets qui m’intéressent particulièrement.

SnowkitingWorld
Le blog / site de quelques fadas que j’ai rencontré à la montagne … Tous pratiquent le swowkite, certains en sont même les pionniers. Le snowkite est un sport que j’ai découvert pendant mon « exil » à Briançon et pour lequel j’ai complètement craqué. J’ai eu l’occasion voir ces gars à l’œuvre, ce sont des virtuoses !! et même par -20°C (sic) au col du Lautaret, je suis restée scotchée sur place, incapable de détacher mon regard de ce spectacle magnifique.

Pour voir les blogs sélectionnés un peu partout dans le monde : Le Blog day 2009 sur Technorati

Tous les commentaires de ce billet ont été effacés suite à l’attaque du blog …