Je ne suis pas sûre que cette recette puisse encore s’appeler une panna cotta tant la quantité de crème que j’ai utilisé est faible ! La crème a été remplacée par du yaourt grec pour que ce dessert Italien devienne moins calorique tout en conservant une onctuosité très agréable.

Autre différence avec l’original : ma panna cotta est mousseuse ! Et c’est tout à fait volontaire pour un résultat plus aérien. Mais si vous la préférez lisse, il suffit de ne pas utiliser de fouet électrique pour sa réalisation et de mélanger avec une cuillère. Mousseuse donc et également … heu … comment dire ? Plutôt molle ! Dis comme cela, ça n’est pas très « vendeur » hein ?
Mais c’est encore une fois voulu car je n’aime pas les panna cotta fermes où l’on sent trop la présence de gélatine. C’est mon goût et pour une version plus ferme, il suffira d’augmenter la dose d’agar agar.

Je l’ai associé à mes premiers abricots de la saison … qui se sont avérés plutôt décevants ! S’ils étaient agréablement parfumés, ils étaient surtout très très farineux. J’ai donc du les faire cuire pour les rendre mangeables. Avec ce délicieux miel d’oranger rapporté de mon dernier shopping à Turin, ils sont devenus délicieux et se sont mariés à merveille avec la douceur de cette panna cotta légèrement parfumée à la fleur d’oranger. Un régal !

Panna cotta au yaourt, fleur d’oranger & abricots au miel

Pour 4 verrines :
- 300 gr de yaourt grec
- 8 cl de lait
- 5 cl de crème
- 40 gr de sucre
- 1 c à s d’eau de fleur d’oranger
- ¼ c à c d’agar agar*
- Une douzaine d’abricots
- 2 c à s de miel

*Pour une panna cotte plus ferme, utiliser ½ c à c d’agar agar

Laver et sécher les abricots. Les couper en dés.
Faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre. Ajouter les dés d’abricots et le miel. Cuire une dizaine de minutes à feu moyen. Laisser refroidir.

Dans un récipient, battre au fouet électrique le yaourt, l’eau de fleur d’oranger et le sucre.

Dans une casserole, mélanger le lait, la crème et l’agar agar. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 30 secondes.

Verser le mélange, en filet, sur le yaourt tout en battant avec le fouet électrique. Battre pendant environ une minute.

Répartir les abricots au miel dans le fond des verrines. Verser la panna cotta dessus. Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur au moins 4 heures.

Un classique toujours apprécié qui me projette, invariablement, en enfance. J’ai été élevée à la crème renversée ! C’était une des spécialités de ma grand-mère. Il y en avait toujours ou presque dans son frigo. Elle faisait une version familiale dans un grand plat qu’elle cuisait à la cocotte minute. Et elle était généreuse en caramel … C’était un délice !

C’est aussi une des premières recettes que j’ai réalisé pitchounette. Et j’étais très fière de mes « flans » ! Avec les années, la crème renversée est un peu passé à la trappe … Mais de temps en temps, j’ai un petit flashback et je la ressors de mes tiroirs avec plaisir. Je vous propose aujourd’hui une version un peu modifiée, au bon goût d’amaretti.

Et vous c’était quoi votre première recette ?

J’ai encore pu constaté que la scoumoune caramélisque ne m’avait pas quitté … Alors je me suis souvenue qu’à une époque, celle de l’arrivée du micro-ondes, j’utilisais ce dernier à outrance, découverte excitante !, même pour faire le caramel. Pas de souvenirs de ratage et cette fois encore, cela a fonctionné. Youpi !

Crème renversée aux amaretti

Pour 4 à 6 selon la taille :
- 50 cl de lait
- 3 œufs
- 50 gr de sucre
- 100 gr d’amaretti durs
- Sucre en morceaux

Préchauffer le four à 150°C avec un plat à bain marie rempli d’eau.

Mettre 1 ½ sucre légèrement imbibé d’eau dans chaque ramequin. Mettre au micro-onde environ 30 secondes à 1 minute. Plus ou moins selon la puissance de votre micro-ondes. Ou faîtes le caramel selon votre méthode habituelle.

Mixer finement les amaretti.

Porter le lait à ébullition.
Dans un récipient, battre les œufs avec le sucre. Verser le lait bouillant petit à petit en mélangeant. Mélanger sans battre pour ne pas créer de mousse.
Filtrer le mélange à l‘aide d‘une passoire fine.

Ajouter les amaretti au mélange puis le répartir dans les ramequins.

Cuire au bain marie 35 à 40 minutes.

Entreposer au réfrigérateur plusieurs heures afin que le caramel se diffuse. Déguster très frais.

Une glace façon calisson car elle a le parfum des calissons mais je n’ai pas utilisé de calissons ! Je trouve divine cette spécialité Aixoise. J’aime en grignoter un ou deux le soir devant la tv … Je suis une gourmande ! Mais je trouve que les bons calissons sont très chers. Et cela me fait un peu mal au cœur de les utiliser en cuisine alors que l’on peut reproduire leur parfum assez facilement.
Il faut quand même choisir les ingrédients avec soin. En particulier de la confiture bien parfumée, pas trop sucrée et surtout des écorces d’oranges confites de qualité. L’autre jour j’en ai acheté dans mon magasin bio pour les utiliser dans un gâteau : je ne les aurais pas ajouté, c’était pareil !

Chéri n’y a vu que du feu. Je lui ai refait le coup du « Goûtes et devines … ». Cette fois-ci, il n’a pas hésité une seconde « Une glace aux calissons » a fusé dés la première bouchée engloutie. Alors, très fière, je lui ai annoncé « Oui ! Mais je l’ai réalisé sans calissons … » Ce qui m’a valu un regard admiratif « Noooonn ? Comment t’as fait ? ». Hey hey ! Bluffé le gari !

Je suis bien moins fière de vous proposer cette photo de glace fondue. C’est qu’il commence à faire chaud ! Et surtout je me décarcasse à tenter de faire des boules bien rondes … Sans succès. Même avec ma nouvelle cuillère à glace, munie d’une lamelle sensée décoller la boule. Que je prends soin de tremper préalablement dans l’eau tiède. Invariablement la boule ne veut pas se décoller ! Alors, je secoue un peu la cuillère … Puis un peu plus … Agacée, je la gansaille dans tous les sens. Et quand la boule atterrie finalement dans la coupe, elle devient « carrée » avec le choc. Alors je recommence … Et plus j’essaie de faire des boules ronde, plus je m’engatse et plus je secoue la cuillère violemment … Et pendant ce temps, la glace n’attend pas pour ramollir et dégouliner partout.

Crème glacée façon calisson

- 30 cl de lait
- 20 cl de crème entière
- 4 jaunes d’œuf
- 20 gr de sucre
- 60 gr de poudre d’amande
- 100 gr de confiture de melon (ou d’abricot)
- 25 gr d’écorces d’orange confite
- ½ c à c d’arôme amande amère
- 2 c à c d’eau de fleur d’oranger

Torréfier la poudre d’amande : la répartir sur une plaque de cuisson. Enfourner 8 à 10 minutes à 160°C.

Mettre la poudre d’amande et les écorces d’orange confite, coupées en petits morceaux, dans le bol d’un robot mixeur.

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème.
Verser le mélange bouillant sur la poudre d’amande / écorces d’orange confites. Mixer finement.
Ajouter la confiture, l’arôme d’amande amère et la fleur d’oranger. Mixer à nouveau quelques secondes.

Dans un récipient, battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser alors la préparation mixée, petit à petit, sans cesser de battre.

Transvaser le mélange dans une casserole et faire épaissir à feu doux en remuant constamment à l’aide d’une cuillère. Je préfère le faire au bain marie, c’est plus long mais plus prudent pour moi qui ai des casseroles plutôt accrocheuses et des plaques vitrocéramiques plutôt capricieuses.

Laisser refroidir complètement, entreposer 1h ou 2h au réfrigérateur puis passer la préparation à la sorbetière.

Je l’aurais bien servi avec un coulis d’abricot … Bientôt j’espère !

Oui oui, il s’agit bien d’un dessert ! J’ai commencé à cuisiner la tomate en version sucrée l’été dernier et, comme j’ai été séduite à chaque essai, je compte bien récidiver et multiplier les expériences pour cette saison estivale.

Faire ce clafoutis aux tomates vertes n’était pas prémédité … C’est le prix des cerises sur l’étal de mon primeur qui m’a incité à choisir d’autres fruits pour assouvir mon envie de clafoutis. Et le choix des fruits de saison est, pour l’instant, plutôt restreint. Les premiers abricots sont arrivés mais ils ne sont pas très parfumés et leur prix est aussi élevé que celui des cerises. Tout comme les premières pêches et brugnons.

C’est en voyant de belles tomates vertes que l’idée a pointé son nez. Je me suis bien gardée de dire à Chéri ce que j’avais mis dans mes clafoutis … Il trouve que parfois je fais des trucs bizarres … « Goûtes et devines » lui ai-je dit.
Il n’a pas deviné mais a été agréablement surpris. Tout comme moi. Les tomates vertes apportent un parfums très discret qui se marie très bien avec la fleur d’oranger.

Clafoutis au mascarpone, tomates vertes & fleur d’oranger

Ingrédients pour 4 à 6 ramequins selon la taille :
- 400 gr de tomates vertes
- Une poignée de cerises
- 250 gr de mascarpone
- 10 cl de lait
- 1 c à s d’eau de fleur d’oranger
- 60 gr de farine
- 85 gr de sucre + 1 c à s
- 1 œuf

Préchauffer le four à 160°C

Laver les tomates. Les épépiner et les couper en petits dés.
Mettre les morceaux de tomates dans une passoire avec une cuillère à soupe de sucre et les laisser dégorger ¼h.

Laver et sécher les cerises. Les dénoyauter et les couper en morceaux.

Dans un récipient, battre l’œuf et le sucre. Ajouter la farine, le mascarpone et enfin le lait et la fleur d‘oranger. Mélanger bien, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Je fais cette étape au batteur électrique.
Ajouter les morceaux de tomates vertes et de cerises.

Beurre les ramequins et les saupoudrer légèrement de sucre.
Enfourner et cuire 35 à 40 minutes. Saupoudrer de sucre dés la sortie du four.

Entreposer plusieurs heures au réfrigérateur. Déguster très frais.