Après la carotte dans un gâteau sucré, voila la courgette ! L’idée me titillait depuis quelques temps déjà et c’est en tombant sur cette recette de cake, sur le superbe blog Il Cavoletto di Bruxelles, que j’ai finalement craqué.

Comme l’association chocolat et courgettes attise ma curiosité depuis que je l’ai vu sur différents blogs, j’ai décidé d’apporter quelques modifications à la recette originale et d’ajouter du chocolat noir. J’ai également remplacé les noix et noisettes par des pistaches et le gingembre confit par des écorces d’orange.

Rassurez vous ! On ne sent pas du tout le goût de la courgette … Mais alors pourquoi l’incorporer dans un gâteau me direz-vous ? Pour l’incroyable moelleux qu’elle apporte à ce cake. C’est plutôt bluffant et absolument délicieux.

Cake aux courgettes, chocolat noir & pistaches

Pour un moule à cake de 22 x 11 cm :
- 180 gr de farine*
- 1 c à c de poudre à lever
- 100 gr de sucre blanc
- 45 gr de sucre de canne roux
- 60 gr de beurre mou
- 2 œufs
- 2 courgettes (environ 330 gr)
- 100 gr de chocolat noir à min. 64% de cacao
- 50 gr de pistaches
- 35 gr d’écorces d’oranges confites

*Dans la recette de Sigrid, c’est de la farine complète. J’ai utilisé moitié farine de blé blanche, moitié farine complète de Kamut mais vous pouvez utiliser seulement de la farine de blé blanche.

Préchauffer le four à 180°C

Laver et sécher les courgettes. Ôter les extrémités et les râper. Mettre à égoutter dans une passoire fine.

Hacher grossièrement les pistaches et le chocolat noir (au couteau). Couper les écorces d’oranges confites en très petits morceaux. Réserver ¼ des pistaches et mélanger les restes des pistaches avec le chocolat et les écorces d’oranges.

Mélanger la farine et la poudre à lever.

Battre le beurre avec les sucres jusqu‘à obtention d’une pommade. Ajouter les œufs et bien mélanger. Ajouter la farine additionnée de poudre à lever. Mélanger puis incorporer le mélange pistaches, chocolat et écorces d’oranges.
Presser les courgettes râpées entre les mains pour ôter l’excédent d’eau et les ajouter à la préparation.

Chemiser de papier sulfurisé un moule à cake. Répartir la pâte dans le moule, décorer la surface avec quelques pistaches. Enfourner et cuire 40 à 45 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Cette idée d’intégrer du fromage de chèvre dans un dessert m’a été soufflé par Philippe Conticini … Un sacré personnage ! Que j’ai découvert il y a quelques années, en regardant Cuisine TV, dans une mini émission « Jeux de goût ». Il réalisait des recettes souvent très bizarres mais avec un tel enthousiasme que j’aurais été prête à tout gouter ! Depuis, j’ai découvert d’autres de ses facettes, je suis devenue fan et j’espère bien avoir l’occasion, un jour, de faire une pause à sa Pâtisserie des rêves.

En y réfléchissant bien, j’ai déjà dégusté des desserts au fromage de chèvre, ou de brebis, et, en particulier un que j’adore et dont je pourrais me faire des ventrées : les beignets au brocciu. Diaboliquement bons ! Rien que d’écrire ces mots, j’en salive … N’ayant pas de brocciu, j’ai improvisé avec le contenu de mon réfrigérateur et de mon panier à fruits. Quant au choix de la pâte feuilletée express au mascarpone, il n’a été dicté que par ma fainéantise car j’en avais une, prête et déjà étalée, qui trainait dans mon congélateur …

Verdict ? Délicieux ! Moelleux et croustillant … Le fromage de chèvre, discret en goût, se marie très bien avec le parfum puissant des pêches plates légèrement aromatisées au sirop d’orgeat.

Feuilletés aux pêches plates, orgeat & fromage de chèvre frais

Pour 4 friands :
- 1 pâte feuilletée rapide au mascarpone
- 4 pêches blanches plates
- 3 c à s de sirop d’orgeat
- 75 gr de fromage de chèvre frais
- Lait pour badigeonner

Réaliser la pâte feuilletée au mascarpone selon la recette expliquée ICI Ou une autre des versions proposées.

Préchauffer le four à 200°C.

Éplucher les pêches. Les plonger quelques secondes dans l’eau chaude, la peau s’enlèvera tout seule ou presque. Les dénoyauter et les couper en petits dés.

Faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre. Ajouter les morceaux de pêches et le sirop d’orgeat. Laisser cuire une dizaine de minutes à feu moyen.

Étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 ou 4 mm environ. Couper 4 rectangles de taille égale et 4 autres un peu plus grand. Faire des coupes « franches » sinon le feuilletage risque de moins bien se développer.

Disposer les plus petits rectangles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Déposer au centre de chaque morceau de pâte, en laissant un espace le long des bords, un peu de fromage de chèvre émietté puis quelques morceaux de pêches à l’orgeat. Badigeonner les bords de lait. Recouvrir avec les rectangles de pâte restant et presser bien les bords pour les souder. Badigeonner la surface de lait avec un pinceau.

Enfourner et cuire une quinzaine de minutes.

Voilà un gâteau au chocolat et aux figues, sans beurre et sans farine, que j’avais repéré l’année dernière dans le magasine de cuisine Italien Sale & Pepe. Mais quand je m’étais enfin décidée à le réaliser, il était trop tard, je n’avais pas trouvé de figues. Alors cette année, c’est avec cette recette que j’utilise mes premières figues. Des figues achetées, à un prix élevé qui m‘a un peu fait hésité, car je n’ai pas eu le temps d’aller en cueillir. Si les cartons sont tous enfin déballés, on rencontre des petits soucis d’organisation dans ce nouvel appartement dont la configuration est totalement différente de l‘ancien …

J’ai choisi de réaliser ce gâteau en version mini, tout comme Edda du blog Un déjeuner de soleil, qui a quelquefois les mêmes lectures que moi. Et j’ai légèrement modifié la recette en utilisant de la fève Tonka pour parfumer mes moelleux en remplacement du zeste de citron.

Cette recette participe au jeu organisé par Hervé « Quand les épices s’invitent dans nos desserts »

On a été séduit, et même bluffé !, par le moelleux et la légèreté de ces petits gâteaux. A refaire sans faute.

Moelleux aux figues, chocolat noir & fève Tonka

Pour 6 à 8, format muffins (selon la taille) :
- 200 gr de figues fraiches
- 100 gr de poudre d’amandes
- 100 gr de chocolat noir à 65% min. de cacao
- 50 gr de sucre glace
- 2 œufs
- 25 gr de maïzena (ou de fécule de pomme de terre)
- 1 c à c de poudre à lever
- 1 pincée de fève Tonka râpée (ou le zeste d’un citron non traité)

Préchauffer le four à 160°C

Hacher grossièrement le chocolat noir.

Laver et sécher les figues. Couper, en petits dés, environ 2/3 des figues et couper le tiers restant en lamelles.

Dans un récipient, battre, au fouet électrique, les œufs et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Il doit être bien mousseux.

Dans un autre récipient, mélanger la poudre d’amandes, le chocolat haché, la maïzena, la fève Tonka et la poudre à lever. Incorporer délicatement le mélange œufs / sucre glace puis les dés de figues.

Répartir la préparation dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire, ou dans des caissettes. Déposer quelques rondelles de figues à la surface, en les enfonçant un peu.

Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.

Il est probable que, dans les jours qui viennent, je vous propose surtout des recettes au four. En général, j’évite d’allumer mon four en été mais … J’ai un nouveau four ! Lalala !
Que j’ai très envie de tester sous toutes ses coutures. Hier, j’ai même réalisé des tomates confites et supporté un apport de chaleur dans ma cuisine pendant prés de 2 heures … Et je suis plutôt satisfaite de la bête.

La fougasse, un classique de ma cuisine, a donc été rapidement testée et approuvée : bien dorée à la sortie du four, la pâte est aérée, délicieusement parfumée. Dans cette version, j’ai utilisé de la semoule fine de blé dur car je trouve qu’elle lui donne un petit « côté brioché » très agréable.

Fougasse aux prunes, miel & cardamome verte

Pour 4 petites fougasses :
- 150 gr de farine
- 100 gr de semoule fine de blé dur
- 1 c à s de levure de boulanger déshydratée (Saf pour moi)
- 140 ml d’eau tiède
- 20 ml d’huile d’olive
- 75 gr de miel
- 5 gousses de cardamome verte (ou 1 c à c de poudre)
- 6 prunes
- Lait pour badigeonner et cassonade pour saupoudrer

Ouvrir les gousses de cardamone et prélever les graines. À l’aide d’un mortier, piler finement la cardamome jusqu’à obtention d’une poudre fine.

Diluer le miel dans l’eau tiède.

Dans un récipient, mélanger la farine, la semoule, la cardamome et la levure. Faire un puits et ajouter l‘eau additionnée de miel et l‘huile d‘olive. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Laisser reposer une dizaine de minutes puis transférer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Former une boule, la fariner et la déposer dans un grand  récipient. Couvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser reposer environ 1h à température ambiante.

Laver les prunes. Les couper en deux et les dénoyauter.

Préchauffer le four à 180°C avec un petit récipient contenant de l’eau.

Couper la pâte en 4.
Étaler chaque morceau en forme d’ovale et sur une épaisseur d’environ 1 cm. Disposer 3 demi prunes sur chaque morceau en appuyant bien.

Disposer les fougasses sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Badigeonner au pinceau avec un peu de lait et saupoudrer de cassonade.

Enfourner et cuire 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.