Parce ce qu’il fallait que je termine mon pot de purée de marrons, j’ai imaginé cette glace … Mais, du coup, j’ai ouvert un pot de crème de marrons et il va maintenant falloir que je le termine aussi. Pfffiou !

Cette glace est onctueuse, au goût de marrons très prononcé et avec quelques petites touches de chocolat vraiment bien plaisantes. Elle serait parfaite sur une table de Noël pour un peu de fraîcheur.

Je vous informe que la date limite pour participer au jeu  » Noël Gourmand «  a été repoussée au 15 décembre. Il vous reste donc quelques jours pour nous proposer votre participation. Et je m’excuse auprès de celles qui se sont hâtées, hier, de publier leur recette … Sorry !

Parfait aux marrons et copeaux de chocolat

Pour 8 format mini muffin :
350 gr de purée de marrons
280 gr de crème de marrons
20 cl de crème entière
80 gr de copeaux de chocolat + pour la déco *

* Je réalise mes copeaux en raclant une tablette de chocolat avec un couteau ou un économe. Inutile de s’appliquer à faire des jolies copeaux bien formés car ils vont un peu se casser quand on les mélange à la préparation.

Ecraser la purée de marrons au presse purée puis la mélanger avec la crème de marrons. Ou faire le mélange au mixeur.

Fouetter la crème à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une chantilly.

Ajouter environ ¼ de la crème au mélange de marrons pour l’assouplir un peu puis incorporer délicatement le reste de crème fouettée. Ajouter les copeaux de chocolat. Vous pouvez également ajouter quelques brisures de marrons glacés.

Repartir dans des moules à mini muffins. En silicone, c’est plus facile pour le démoulage. Entreposer au moins 4h à 6h au congélateur.

Démouler les glaces et les entreposer au moins ½h à 45 minutes au réfrigérateur avant de déguster. Parsemer de quelques copeaux de chocolat ou de chocolat râpé.

Voilà une pâte à tartiner réservée aux amateurs de marrons. Peu sucrée, onctueuse, elle se déguste (trop !) facilement à la petite cuillère ou en tartine gourmande …

Lorsque je réalise des recettes aux marrons dont je veux maîtriser la quantité de sucre, j’utilise de la purée de marrons, composée de marrons et d’eau, plutôt que de la crème de marrons. Et si, en général, j’évite de citer des marques sur mon blog, pour cette recette je dois quand même vous donner quelques indications. Parce qu’il existe plusieurs marques de purée de marrons mais aucune n’a la même consistance … Et cela risque de modifier le résultat final de la recette.

J’ai donc utilisé de la purée de marrons Clément Faugier. Elle est plus difficile à trouver que la crème sauf à cette période de l’année. Et quelquefois elle se trouve au rayon des conserves salées, même si elle n’est pas salée …

Pâte à tartiner aux marrons & chocolat blanc

- 250 gr de purée de marrons
- 5 cl de lait
- 175 gr de chocolat blanc pâtissier (Nestlé pour moi)
- 20 gr de purée d’amandes

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre le lait et la purée de marrons. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Il faut s’y reprendre à plusieurs fois, arrêter le robot et racler les bords car la purée est très épaisse.

Verser le chocolat fondu encore chaud et mixer une bonne minute.

Ajouter la purée d’amande et mixer à nouveau une bonne minute.

Entreposer au réfrigérateur et patienter au moins 12h avant de déguster afin qu’elle prenne la bonne consistance et que les arômes se diffusent. Conserver au réfrigérateur.

Encore meilleure après 24h !

Mes sablés ressemblent à des calissons, ont un p’tit parfum de calissons mais sont sans calissons !

Parce que j’ai renoncé à réaliser de vrais calissons en raison d’un robot mixeur dont les performances laissent à désirer, je me contente de pâles copies mais très très gourmandes. On en a fait qu’une bouchée, surtout mon frère qui en a englouti une bonne quinzaine pour son petit déjeuner … Goinfre !

Il est impératif d’associer des écorces d’orange confite de très bonne qualité, l’amande amère et la fleur d’oranger pour que ces sablés dégagent une saveur calisson.

À cette période de l’année, je me fournis en pâte d’amande chez Maison Poetto, à Marseille (2 bd Georges Clemenceau). Disponible seulement pendant les fêtes, leur pâte d’amande de fabrication artisanale, broyée à l’ancienne, est peu sucrée et à haute teneur d’amandes. Un délice ! Très pratique, elle est vendue à la coupe.
Imaginez que mon arrière grand-mère se servait dans ce magasin … Puis ma grand-mère … Ma mère … Et enfin moi. 4 générations, si c’est pas de la fidélité ça !

Sablés de Noël façon calissons

Pour une trentaine de sablés :
- 160 gr de farine
- 100 gr de pâte d’amande
- 120 gr de mascarpone
- 40 gr de beurre mou
- 2 c à s d’eau de fleur d’oranger
- ½ c à c d’arôme amande amère
- 10 gr d’écorces d’orange confite
- 75 gr de sucre glace
- 15 ml d’eau (1 c à s)

Couper en très petits morceaux les écorces d’orange confite.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre la farine, la pâte d’amande grossièrement coupée en morceaux et les écorces d’oranges confites. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange poudreux. Retirer du bol du robot.

Mettre dans le bol du robot le mascarpone, le beurre mou, l’arôme d’amande amère et la fleur d’oranger. Mixer jusqu’à obtention d’un pommade. Ajouter le mélange de farine et mixer à nouveau jusqu’à formation du boule.

Étaler la pâte, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, sur une épaisseur de 3 à 4 mm. L’envelopper de papier film. Entreposer 1h30 au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 150°C.

Sortir la pâte du réfrigérateur. Former les sablés en découpant la pâte à l‘aide d‘un emporte pièce en forme de calisson (J’ai trouvé le mien sur Cook Shop) et les répartir sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfourner et cuire 10 à 12 minutes.
Sortir du four et laisser complètement refroidir.

Dans un récipient, mélanger le sucre glace avec l’eau. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les sablés d’une généreuse couche de glaçage.
Laisser sécher au moins 2h.

N’oubliez pas de participer à notre jeu sur le thème « Noël Gourmand » jusqu’au 10 décembre. Il y a un lot très gourmand à gagner, offert par SibO SibOn.

J’adore les amandes enrobées de chocolat noir mais je n’avais jamais imaginer les réaliser moi-même … Aussi, lorsque j’ai découvert, grâce à Miss Diane, le site de Ricardo et cette recette qui semblait simple, je me suis lancée. Pas si facile vu le rendu pas du tout lisse et plutôt « rustique » de mes amandes
C’est que j’ai été un peu surprise par la vitesse à laquelle le chocolat fige dés que l‘on ajoute le sucre glace … Elles seront mieux réussies avec un peu d’entrainement ! Et elles sont délicieuses à condition d’utiliser de bons produits.
J’ai choisi de les parfumer à la fève Tonka mais vous pouvez utiliser d’autres épices ou zestes ou parfums.

J’en profite pour vous rappeler notre concours Noël Gourmand qui, pour l’instant, ne semble pas beaucoup vous intéresser. Peu de participations et je crains que notre recueil final soit bien maigre … Dommage non ? Il vous reste 10 jours pour participer alors je compte sur vous !

La boite sur la photo est « fait maison » et je vous proposerai, vendredi, un billet d’explications pour la réaliser ainsi que des gabarits à télécharger.

Amandes au chocolat noir & fève tonka

- 160 gr d’amandes mondées
- 140 gr de chocolat noir à min. 65% de cacao
- 30 gr de sucre glace
- 5 gr de cacao amer en poudre non sucré
- ¼ de fève tonka finement râpée

Si vos amandes ne sont pas mondées : les plonger dans l’eau bouillante 3 ou 4 minutes, la peau sera plus facile à enlever.

Torréfier les amandes au four pendant 10 minutes à 150°C. Laisser complètement refroidir puis les mettre au congélateur 20 à 30 minutes.

Tamiser le sucre glace et le cacao en poudre.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie avec la fève tonka râpée.

Enfiler des gants en latex, verser le chocolat sur les amandes et mélanger avec les mains afin d‘enrober les amandes de chocolat.

Lorsque le chocolat commence à figer, saupoudrer les amandes avec la moitié du sucre glace en les remuant bien. Attention ! À partir de là, tout se passe très vite ! Ajouter le reste du sucre glace et séparer les amandes en les manipulant jusqu’à ce que le chocolat soit complètement figé.

Se conserve plusieurs semaines à température ambiante.