Lorsque je suis tombée en panne de chauffage, j’ai du déménager « la moitié » de ma cuisine pour que le plombier accède aux vannes. Et tout est resté dans mon salon le temps de la réparation … Ce qui m’a laissé largement le temps de faire du tri ! J’ai décidé d’écouler mon stock de crème de marrons car je sais bien que, dés les beaux jours, je n’ai plus aucune envie d’en déguster …

J’ai donc improvisé ces petits moelleux. Et ils m’ont très agréablement surprise. En particulier leur texture qui est, à mon goût, juste … parfaite ! Ferme mais très moelleuse, pas trop sucrée et délicieusement parfumée. Un vrai coup de cœur !

Moelleux à la crème de marrons, amande & écorces d’orange confite

Pour 6, format muffin :
- 300 gr de crème de marrons
- 120 gr de poudre d’amande
- 50 gr de beurre fondu
- 40 gr d’écorces d’orange confite
- 2 œufs

Préchauffer le four à 160°C.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Couper les écorces d’orange confite en très petits morceaux.

Dans un récipient, battre énergiquement les jaunes d’œufs avec la crème de marrons. Ajouter le beurre fondu puis la poudre d’amande et les écorces d’orange confite en battant bien entre chaque ajout.

Dans un autre récipient, battre les blancs en neige. Les incorporer délicatement et soigneusement à la préparation.

Répartir la pâte dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire, ou dans des caissettes en papier résistantes à la cuisson.

Enfourner et cuire 30 à 35 minutes.

Ce matin, je suis enfin de bonne humeur ! Car j’ai eu la bonne surprise, à mon réveil, de constater que le chauffage fonctionnait enfin. Je n’ai pas eu à faire l’effort énorme de sortir de mon lit dans une chambre glaciale et cela m’a rendu toute guillerette. Youpi !

Avant de retourner me plonger dans la maquette de Yummy Magazine qui paraitra, exceptionnellement, avec quelques jours de retard, je vous propose une recette simple et rapide, tirée d’un vieux numéro du magazine anglais Délicious. Je l’ai légèrement modifié et j’ai ajouté quelques épices.
Cette tarte sans pâte est très moelleuse, légère, avec des bords plus croustillants. Et surtout très agréablement parfumée. Une réussite !

Tarte sans pâte aux poires, noisettes & épices

Pour un moule de 25 cm de diamètre* :
- 100 gr de poudre de noisettes
- 50 gr de farine
- 100 gr de sucre
- 80 ml de lait
- 50 gr de beurre fondu
- ½ c à c de poudre à lever
- 2 œufs
- 2 poires
- 1 ½ c à c de gingembre en poudre
- ½ c à c de cardamome
- 2 clous de girofle
- 1 anis étoilé
- 1 pincée de sel

*C’est la dimension indiquée dans la recette originale. Je trouve que c’est un peu grand … La prochaine fois j’utiliserai plutôt un moule de 23 cm.

Faire chauffer le lait. Retirer du feu. Ajouter les épices et laisser infuser une trentaine de minutes. Filtrer.

Préchauffer le four à 170°C.

Dans un récipient, mélanger soigneusement la poudre de noisette, la farine, le sucre, le sel et la poudre à lever. Mélanger les poudres avec un fouet est très efficace, je vous le conseille.

Dans un autre récipient, battre les œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter le beurre fondu froid et le lait parfumé en continuant de fouetter.
Incorporer le mélange de poudre / farine en mélangeant avec une cuillère. La texture doit être bien homogène.

Répartir la préparation dans un moule à tarte beurré.

Éplucher les poires. Ôter les cœurs et pépins. Les couper en lamelles d’½ cm d’épaisseur et les disposer à la surface de la pâte.

Enfourner et cuire une trentaine de minutes.

C’est une histoire de fou … Je n’ai toujours pas de chauffage !
Aussi, pour échapper à ce quotidien réfrigérant, j’ai décidé qu’il me fallait déguster une terrible gourmandise dont la première bouchée me procurerait un plaisir tel que j’en oublierais instantanément le froid ambiant et mon plombier incompétent. Qui m’installerait dans un état de béatitude … Extase … Nirvana … Ok, je m’emporte un peu là !

Pour remplir cette mission, j’ai choisi Martha Stewart. J’ai quand même un peu modifié sa version, en diminuant la quantité de sucre, de café et en ajoutant du cacao en poudre car j’avais vraiment besoin de faire péter mon taux de sérotonine.

Verdict ? Cette association de mousseux, de craquant et de crémeux, forte en chocolat, est tout simplement … orgasmique ! Thanks Martha !

J’ai réalisé cette recette en versions individuelles, dans des ramequins, assez hauts car les gâteaux gonflent à la cuisson. Ils retombent ensuite en refroidissant. Pour un grand moule, voir les proportions à la fin de la recette.

Gâteau au chocolat & sa sauce chaude

Pour 4 diamètre 10 cm :
- 30 gr de beurre + pour les moules
- 120 gr de chocolat noir pâtissier à 65% de cacao
- 20 gr de cacao en poudre non sucré
- 4 gros œufs à température ambiante
- 100 gr de sucre
- 2 c à c de café instantané en poudre
- ½ c à c d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel

- 60 gr de chocolat noir pâtissier à 65% de cacao
- 15 gr de beurre
- 70 ml de crème entière liquide
- 20 gr de sucre

Préchauffer le four T6 (180°C).

Beurrer des ramequins et les chemiser de papier cuisson, en laissant le papier dépasser un peu.

Séparer les blancs de jaunes des œufs.

Au bain marie, faire fondre le beurre et le chocolat.

Dans un récipient, battre, au fouet électrique, les jaunes d’œufs avec 50 gr de sucre pendant environ 3 minutes, jusqu’à consistance épaisse et pâle. Ajouter le cacao en poudre, le café et le sel. Battre pendant 1 minute. Ajouter la vanille et le chocolat fondu et battre à nouveau pendant 1 minute.

Dans un autre récipient, monter les blancs en neige. Incorporer petit à petit le reste de sucre (50 gr) en fouettant jusqu’à formation de pics fermes.
Incorporer à la préparation au chocolat en 3 fois. Le mélange au chocolat étant assez épais, utiliser le premier tiers pour l’assouplir puis incorporer les deux autres délicatement et soigneusement.

Répartir dans les ramequins. Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir complètement dans les ramequins avant de démouler.

Hacher le chocolat. Le mettre dans un récipient avec le beurre coupé en morceau et la vanille.
Faire chauffer la crème avec le sucre. Verser sur le chocolat. Fouetter jusqu’à consistance lisse.

Servir les gâteaux avec la sauce au chocolat chaude.
Déguster rapidement sinon la couche de craquant devient moins craquante …

Ingrédients pour un moule de 22 / 23 cm :
45 gr de beurre + pour les moules, 180 gr de chocolat noir pâtissier à 65% de cacao, 30 gr de cacao en poudre non sucré, 6 gros œufs à température ambiante, 150 gr de sucre, 3 c à c de café instantané en poudre, 1 c à c d’extrait de vanille, ¼ de c à c de sel
Temps de cuisson : 40 à 45 minutes à 180°C.

Pffiouuu … Ce début de semaine est bien difficile ! Et ce délicieux gâteau, humide, moelleux et agréablement parfumé m’aurait grandement réconforté s’il en était resté une part ! même une toute petite …

Je n’ai plus de chauffage depuis vendredi … Et ce matin, quand il a fallu sortir du lit alors que la température de la chambre était de 14°, ce fut extrêmement dur ! D’autant plus pénible avec ma belle entorse du pied. Hé oui ! La Marseillaise que je suis n’est pas très habile sur la glace et la neige. Alors, inévitablement, je me suis vautrée … Vous imaginez donc mon humeur. Ne m’en veuillez donc pas si je n’ai pas très envie de papoter aujourd’hui.

Enfin… Demain est un autre jour, non ? À condition que le plombier daigne me rappeler !

PS : au fait, mon gâteau est un peu cramé sur les bords. C’est la faute de ce nouveau moule à charnière que je viens de m’offrir, en solde, et qui cuit un peu bizarrement. Il va falloir que je l’apprivoise …

Re-PS: pour couronner le tout, ma newsletter ne veut pas fonctionner aujourd’hui. Désolée …

Gâteau aux pommes, amandes & fleur d’oranger

Pour un moule de 20 cm de diamètre :
- 2 grosses pommes (env. 500 gr)
- 250 gr de poudre d’amande
- 125 gr de sucre + 1 c à s
- 60 ml d’huile d’olive
- 3 œufs
- 3 c à s d’eau de fleur d’oranger
- 1 citron non traité
- ¼ de c à c d’extrait d’amande amère

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et sécher le citron. Prélever le zeste à l’aide d’une râpe fine.

Dans un récipient, battre l’huile d’olive et le sucre. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporer la poudre d’amande puis l’eau de fleur d’oranger, l’extrait d’amande amère et le zeste du citron.

Éplucher les pommes. En râper une à l’aide d’une grille à gros trous. L’incorporer à la préparation.
Couper l’autre pomme en lamelles.

Beurrer le moule. Saupoudrer le fond avec une bonne cuillère à soupe de sucre. Disposer les lamelles de pommes puis verser la préparation.

Enfourner et cuire 35 à 40 minutes.
Sortir le gâteau du four. Attendre une dizaine de minutes avant de démouler.