Le potimarron n’est pas ma courge préférée … La seule qui a mes faveurs est la Butternut. Mais cette année, impossible d’en trouver. C’est donc par dépit que j’ai acheté un gros potimarron. J’ai eu envie de le cuisiner dans une recette sucrée et ce fut une très agréable surprise ! Ces muffins sont extrêmement moelleux, légèrement humides avec une petite touche croquante grâce au pralin. L’association du potimarron avec la farine de châtaigne est vraiment très heureuse. Et s’il est difficile de détecter la cucurbitacée dans ces muffins, elle leur procure un parfum irrésistible.

J’ai ajouté quelques zestes de clémentine que mon frère m’a cueilli dans le jardin d’un ami Corse, à Borgo. Mes 3 kilos de petites et merveilleuses clémentines, sans traitements et mûries sous le soleil de l’Ile de Beauté, sont tellement excellentes que je ne peux me résoudre à les cuisiner … J’utilise donc seulement les « déchets »

Mon mode de cuisson favori, pour les courge, est la cuisson au four. Je les coupe en deux, ou en quartiers, et je les enfourne pour un temps qui varie en fonction de leur taille. Cela présente, entre autre, l’avantage d’éviter l’épisode fastidieux de l’épluchage, obligatoire pour certaines variétés. Mais cette fois-ci, mon potimarron, une « bête » d’un kilo, m’a donné un peu de fil à retordre … Je ne suis pas arrivée à le couper ! Armée d’un couteau, j’ai bataillé un bon moment, en vain, ne réussissant qu’à superficiellement entailler sa cuirasse … Chéri n’étant pas là pour jouer les gros bras et sauver la cuisinière désespérée, j’ai du me résoudre à l’enfourner entier dans mon four. Une fois ramolli par la cuisson, j’ai enfin pu le couper … Pfffiou !!

Muffins au potimarron, zestes de clémentines & pralin

Pour 6 muffins :
- 150 gr de chair de potimarron cuite
- 10 cl de lait
- 110 gr de farine de châtaigne
- 1 c à c de poudre à lever
- 80 gr de sucre
- 1 œuf
- 50 ml d’huile de colza
- 1 clémentine non traitée
- 6 c à c de pralin

Préchauffer le four T6 (180°C)

Mixer la chair de potimarron avec le lait jusqu’à obtenir une purée lisse.

Laver et sécher la clémentine. Prélever son zeste à l’aide d’une râpe fine.

Mélanger la farine de châtaigne avec la poudre à lever. Tamiser.

Dans un récipient, battre l’œuf avec le sucre et les zestes de clémentine. Ajouter l’huile, battre puis ajouter la purée de potimarron et bien mélanger. Incorporer la farine, sans trop mélanger.

Répartir la préparation dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire, ou dans des caissettes en papier. Saupoudrer la surface, de chaque muffin, d’une cuillère à café de pralin.

Enfourner et cuire 20 minutes.

Aujourd’hui, je vous propose une recette vraiment très simple, nécessitant peu d’ingrédients … Mais qui prend toute sa saveur dans son mode de cuisson lente.
Mon arrière grand-mère utilisait toujours cette méthode pour réaliser la compote de pommes que je trouvais sur sa table à chacun de mes goûters. Accompagnée de madeleines, cette compote était pour moi, sans aucune hésitation, la meilleure du monde ! Très parfumée, à la jolie couleur ambre, avec des morceaux de fruits intacts et extrêmement fondants … Un pur délice ! Pourtant si simple.

Vous pouvez ajouter des épices. Moi je n’en ai pas eu envie … J’ai juste ajouté un peu de ce pralin maison que je me suis enfin décidée à réaliser, selon la recette de Pascale Weeks. Et j’ai enfin pu déguster un vrai bon pralin ! Très différent et bien meilleur que ce que j’ai pu trouver dans le commerce.

Pommes cuites façon « tarte sans pâte »

Pour un moule de 20 x 20 :
- 1 kg de pommes
- 1 orange non traitée
- 2 c à s bombée de pralin maison (recette plus bas)

Préchauffer le four T4 (120°C)

Prélever le zeste de l’orange. Presser son jus.

Éplucher les pommes, les couper en quartier puis en fines lamelles d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur.

Dans un récipient, bien mélanger les lamelles de pommes avec le jus et le zeste de l’orange. Les disposer (joliment) en couche dans le moule. Récupérer le jus d’orange au fond du récipient et le verser sur les pommes puis saupoudrer la surface de pralin.

Couvrir de papier alu. Enfourner et cuire 2h.
Sortir du four, ôter le papier alu. Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur.

Servir frais avec, par exemple, une quenelle de ricotta.

Pralin maison : 400 gr de noisettes, 250 gr de sucre, 70 gr d’eau
Préchauffer le four à 150°C.
Répartir les noisettes sur une plaque de cuisson. Enfourner une dizaine de minutes. Laisser refroidir puis ôter la peau. J’avoue que je ne me suis pas cassée la tête : les peaux récalcitrantes sont restées sur les noisettes.

Dans une casserole, faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ce que le mélange atteigne la température de 121°C. Retirer du feu, ajouter les noisettes et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
Remettre sur le feu, réglé à moyen / vif. Cuire en remuant très souvent. Le sirop qui enrobe les noisettes va d’abord se cristalliser puis caraméliser. Lorsque les noisettes sont enrobées de caramel, les transvaser sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Étaler sur une seule couche et laisser refroidir complètement.

Casser en morceaux la préparation durcie de noisettes au caramel. La mixer jusqu’à obtention d’une poudre.

Déjà les truffes de Noël ??? Oui … Et si je me suis attelée à leur préparation dés aujourd’hui c’est pour lancer, et illustrer, un nouveau jeu que nous organisons avec Trinidad, en partenariat avec SibO SibOn, sur le thème de Noël Gourmand. Notre idée est de pouvoir vous proposer, dés la fin du jeu, vers le 15 décembre, un recueil de recettes sucrées où piocher pour préparer votre menu de Noël. Une source d’inspiration pour se régaler pendant les fêtes … Vous trouverez tous les détails du jeu sous ma recette.

L’année dernière, je vous ai proposé plusieurs recettes de truffes au chocolat mais il manquait quand même une version aux marrons !
Cette recette a la particularité d’être réalisée avec de la purée de marrons et pas avec de la crème de marrons. Cela fait une grande différence en permettant de maitriser la quantité de sucre : très peu dans cette version afin de laisser s’exprimer le parfum des marrons et du chocolat. Leur texture est aussi différente, très fondante mais sans être crémeuse … Suis-je claire ?
Nous on adore ! Et vous ?

Truffes au chocolat noir & marrons

- 250 gr de purée de marrons*
- 100 gr de chocolat noir à 70% de cacao
- 80 ml de crème liquide entière
- 30 gr de sucre
- 1 c à c de sucre vanillé
- 50 gr de chocolat blanc ou noir pour l’enrobage

*Les purées de marrons n’ont pas toutes la même texture. J’utilise la purée Clément Faugier. Pas la crème de marrons !

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre la purée de marrons et la crème. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Ajouter les sucres et mixer à nouveau.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Le verser dans le bol du robot mixeur et mixer jusqu’à ce que je mélange soit bien homogène. Transvaser dans un récipient, couvrir et entreposer au réfrigérateur pendant 3h. (ou plus)

Râper le chocolat blanc (ou noir).

Prélever une cuillère à café de préparation. Former une boule bien ronde en la roulant dans la paume de la main puis l’enrober de chocolat râpé. Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte.
Conserver au réfrigérateur.

Jeu « Noël Gourmand »

Comment participer ?
Vous devez proposer une recette sucrée et festive : bûche, gâteau, mignardise, glace, biscuits, chocolats … Une recette pour un menu de Noël gourmandissssime !

Vous avez jusqu’au 15 décembre 2010 pour participer. Ensuite le jury désignera la recette gagnante, et son auteur recevra un superbe colis offert par SibO SibOn, une épicerie fine en ligne qui propose un vaste choix de produits très gourmands et originaux. Vous y trouverez tout pour épater vos convives, régaler les papilles et sublimer vos plats de fêtes. Le concours a été prolongé, vous avez jusqu’au 15 décembre pour proposer votre recette.

Si vous avez un blog :
- Vous publiez, sur votre blog, une nouvelle recette sucrée sur le thème de Noël, illustrée de sa photo.?
- Vous envoyez par mail, à l’adresse noelgourmand@gmail.com, avec l’objet « Noël Gourmand », le titre et le lien de la recette, le nom de votre blog et une photo de la recette.

Si vous n’avez pas de blog :
- Vous envoyez par mail, à l’adresse noelgourmand@gmail.com, avec l’objet « Noël Gourmand », la recette rédigée, le nom de l’auteur et une photo de la recette. Vous devez impérativement être l’auteur de la recette et de la photo.

Vous pouvez participer avec 3 recettes maximum. Les recettes déjà publiées ne sont pas acceptées. L(a)e gagnant(e) devra fournir une adresse en France Métropolitaine pour pouvoir recevoir son lot.

Le jury (de choc !) :

• Mamina « Et si c’était bon … »
• Dada « Un déjeuner de soleil »
• Trinidad « Les petits plats de Trinidad »
• Moi

Le lot gourmand offert par SibO SibOn :

• Un moulin d’épices sucrées et festives (cannelle, écorces oranges)
• Un Miam Miam Chocolat Gingembre Confit
• Une confiture de lait saveur Vanille
• Un miel de Forêt
• Une bulle de sucre saveur caramel
• Un moulin de sucre « Lumière d’Hiver » (orange, pistache & menthe)
• Un sirop de Noël (oranges & épices)
• Un « SOS dessert » saveur chocolat noisette
• Un stick Choc-o-lait (chocolat au lait & caramel)
• Un stick Choc-o-lait (chocolat noir )

(Cliquer sur les images pour + de détails)

Voila donc le gâteau qui nous a réconforté ce week-end … Aux carottes évidement !

Un gâteau très moelleux, à la texture humide et agréablement parfumé aux écorces d’orange confite. Les carottes sont indétectables et le lait de coco très discret au goût. Quant au glaçage au chocolat blanc et jus d’orange, il apporte la petite touche gourmande qui fait toute la différence. Je vous le recommande, c’est un régal !

Infos pratiques pour les Marseillaises et Marseillais

Depuis quelques semaines, je manque cruellement de temps et j’ai donc cherché des solutions afin d’en gagner un peu, et de ne surtout pas en perdre ! J’ai déniché des services de livraison à domicile bien pratiques qui, peut-être, vous intéresseront. (je ne suis pas sponsorisée)

Monoprix (Testé et approuvé) : le site de Monoprix propose des achats de courses en ligne, comme beaucoup d’autres mais avec la particularité d’effectuer la livraison, sur Marseille, dans la journée ! Si vous passez votre commande dans la matinée. La semaine dernière, j’ai passé ma commande vers 9h et j’ai été livré entre 14h et 16h. Vraiment très pratique !

Nespresso (Testé et approuvé) : un nouveau service de livraison à domicile, pour Marseille, est en place depuis quelques semaines pour les commandes de capsules passées sur le site de Nespresso. Moyennant un supplément de 3 euros, un livreur vous apporte votre commande chez vous, dans un créneau horaire de 2h, même le dimanche matin ! Si vous commandez dans la matinée, vous pouvez même être livré dans la journée. De plus, le livreur récupère, si vous le souhaitez, vos capsules usagées pour recyclage.

Bio & Co (En test, j’attends ma livraison ce matin) : le site de courses en ligne Jecommandebio.com propose la livraison de produits frais à domicile, pour Marseille, Aix en Provence et alentours. Et la livraison est gratuite à partir de 59 euros d’achats.

Gâteau aux carottes, lait de coco, écorces d’orange confite & glaçage au chocolat blanc

Ingrédients pour un moule de 20 cm :
- 300 gr de carottes
- 125 gr de poudre d’amande
- 50 gr de farine
- 1 c à c de poudre à lever
- 2 œufs
- 110 gr de sucre
- 120 ml de lait de coco
- 40 gr d’écorces d’oranges confites
- 120 gr de chocolat blanc
- 1 orange non traitée

Préchauffer le four T6 (180°C)

Éplucher et râper finement les carottes.

Couper les écorces d’oranges confites en très petits morceaux.

Dans un récipient, mélanger la poudre d’amande, la farine et la poudre à lever.(ingrédients secs)

Dans un autre récipient, battre les œufs avec le sucre. Ajouter le lait de coco. Battre à nouveau puis ajouter les ingrédients secs. Mélanger avec une cuillère. Incorporer les carottes râpées et les écorces d’oranges.

Chemiser un moule de papier sulfurisé. Verser la pâte, enfourner et cuire 45 à 50 minutes. Démouler et laisser refroidir.

Laver et sécher l’orange. Prélever le zeste d’environ une demi orange puis presser le jus.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie avec le zeste de l’orange et 50 gr de jus. Laisser refroidir et lorsque la ganache commence à figer, en tartiner la surface du gâteau complètement refroidi. Entreposer ½ h au réfrigérateur.