Aujourd’hui je fais dans la décadence chocolatée … Âmes sensibles s’abstenir … Parce que là, c’est du lourd !

En général, à cette époque de l’année, je réalise mon cupcake annuel pour Dorian et son Cupcake’s day. Mais autant j’aime bien les manger, autant je déteste les cuisiner. Alors quand j’ai vu que, cette fois-ci, il nous proposait de célébrer, le même jour, les whoopies … Youpi ! Ai-je immédiatement pensé (trop facile celle-là)

J’avoue que le whoopie est en passe de me séduire … Il m’aura fallu un peu de temps et quelques essais ici ou là. Et surtout celui-ci qui, si vous utilisez du très bon chocolat, est tout simplement orgasmique. N’ayons pas peur des mots ! En même temps, c’est un peu dans ce but que je l’ai imaginé …

Les Outrageous cookies de Martha, que j’ai modifié au fil du temps, sont mes préférés pour les whoopies. Mais, à faire scandaleux, je me suis dit que j’allais y aller à fond. Hum hum … Je n’ai vraiment pas lésiné sur la quantité de chocolat … Oh my god !

Je rencontre quelques soucis avec l’envoi de ma newsletter … Il est possible que vous l’ayez reçu 2 fois pour l’annonce de cette recette. Toutes mes excuses …

Whoopie très chocolaté

Pour 8 à 10 whoopies selon la taille :
- 100 gr de chocolat noir pâtissier à 65% de cacao
- 100 gr de chocolat noir pâtissier à 70% de cacao
- 40 gr de beurre
- 40 gr de farine
- ¼ de c à c de poudre à lever
- 60 gr de sucre roux
- 1 œuf

- 30 gr de sucre glace
- 2 c à c de café très (très) fort
- 2 ou 3 carrés de chocolat

- 80 gr de chocolat noir pâtissier à 70% de cacao
- 80 gr de crème entière liquide
- 10 gr de miel

2 à 3 heures avant, ou +, préparer la ganache :
Hacher grossièrement les 80 gr de chocolat.
Faire chauffer, sans bouillir, la crème avec le miel. Verser le mélange très chaud sur le chocolat haché et mélanger jusqu‘à ce que tout le chocolat soit fondu et la préparation bien homogène. Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Hacher grossièrement, au couteau, les 100 gr de chocolat à 70% de cacao.

Faire fondre, au bain marie, les 100 gr de chocolat à 65% de cacao avec le beurre. Laisser tiédir.

Mélanger la farine et la poudre à lever.

Dans un récipient, battre, au fouet électrique, le sucre et l’œuf jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le chocolat fondu et battre, à vitesse lente, jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter la farine / poudre à lever. Mélanger sommairement avec une cuillère puis incorporer le chocolat haché.

À l’aide une cuillère à café, déposer des petits tas de pâte, espacés, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les aplatir un peu mais pas trop car les cookies vont un peu s’étaler à la cuisson. Attention ! Il faut s’appliquer à faire de cookies de taille identique.
Enfourner et cuire 6 à 7 minutes.

Laisser complètement refroidir les cookies sur une grille.
Mélanger le sucre glace avec le café.
Déposer, sur la moitié du nombre des cookies, un peu de glaçage et quelques brisures de carré de chocolat. Laisser sécher.

Déposer, à l’aide d’une poche à douille, un peu de ganache bien froide sur les cookies sans glaçage. Les recouvrir avec les cookies décorés. Entreposer au réfrigérateur.

Avant d’ouvrir mon blog, j’avais entendu parler du gâteau aux carottes mais bof … Et puis, cette activité stimulant mes papilles et faisant naitre des envies grâce aux nombreux échanges qu‘elle entraine, j’ai un jour cuisiné ce fameux gâteau. Et … Ooooh ! J’ai été totalement séduite. La carotte apporte un moelleux et une douceur très agréable. Depuis, il fait partie de mes classiques et j’avoue avoir un gros faible pour la version vénitienne de Nigella, légèrement modifié à ma façon.

Aujourd’hui, c’est une déclinaison chocolatée que je vous propose. Le parfum de la carotte est imperceptible. Mais elle apporte beaucoup de moelleux et permet de limiter la quantité de matières grasses.
J’aurais bien ajouté quelques noix ou noisettes pour lui donner un petit côté brownie mais mes placards étaient, ce jour-là, désespérément vides …

Carrot cake au chocolat

Pour un moule de 20 x 20 cm :
- 250 gr de carottes
- 200 gr de poudre d’amandes
- 200 gr de chocolat noir pâtissier à 65% de cacao
- 4 œufs
- 60 gr de sucre glace
- 60 gr de sucre
- 50 gr d’huile d’olive ou huile neutre
- Sucre glace et carrés de chocolat pour la déco

Étaler la poudre d’amande sur une plaque couverte de papier cuisson et enfourner pour une dizaine de minutes à 150°C.
Laisser refroidir puis mélanger la poudre d’amande avec le sucre glace.

Préchauffer le four à 160°C.

Éplucher les carottes et les râper.

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Lorsqu’il est complètement fondu, ajouter l’huile d’olive et bien mélanger.

Dans un récipient, battre, au fouet électrique, les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Environ 3 à 4 minutes.
Incorporer délicatement et soigneusement la poudre d’amande / sucre glace puis le chocolat fondu.

Presser les carottes râpées pour ôter l’excédent de liquide et les incorporer à la préparation, toujours délicatement.

Répartir la pâte dans un moule chemisé de papier cuisson.
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes.

Laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer d’un peu de sucre glace et de quelques carrés de chocolat râpés.

D’autres gâteaux aux carottes ?

• Gâteau aux carottes, lait de coco, écorces d’orange confite & glaçage au chocolat blanc
• Gâteau aux carottes Vénitien de Nigella

Aujourd’hui je vous propose des muffins réalisés une première fois pendant ma panne de chauffage. Ce jour-là, j’avais décidé de mettre dans ces petits gâteaux tout ce qui me faisait penser au soleil, au Sud, à sa douceur … Pour (me) leur donner du peps. Et ce fut une réussite car ils ont un sacré caractère ! Si le parfum du romarin est plutôt discret, ceux du citron et de l’huile d’olive sont très présents. Pour mon plus grand plaisir et je ne me lasse pas de le renouveler …

Si vous avez la chance, comme moi, de dénicher des citrons de Nice ou de Menton, profitez-en et abusez-en ! Les meilleurs citrons se trouvent en ce moment. Ils sont délicieusement et puissamment parfumés. Et pour ne rien gâcher, bourrés de vitamines.

Muffins au citron, romarin & huile d’olive

Pour 6 :
- 140 gr de farine
- 1 c à s de poudre à lever
- 30 gr de sucre + pour saupoudrer
- 60 gr de miel de lavande (ou autre)
- 1 œuf
- 10 cl de lait
- 30 gr d’huile d’olive fruitée
- 1 citron non traité
- 1 branche de romarin

Faire chauffer le lait. Retirer du feu, ajouter le romarin et laisser infuser une trentaine de minutes. Filtrer.

Préchauffer le four T6 (180°C).

Laver et sécher le citron. Prélever le zeste à l’aide d’une râpe fine.

Dans un récipient, mélanger la farine et la poudre à lever.

Dans un autre récipient, battre l’œuf avec le sucre. Ajouter le miel, l’huile d’olive puis le lait et le zeste de citron, en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporer la farine / poudre à lever.

Répartir la préparation dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire, ou dans des caissettes en papier. Saupoudrer un peu de sucre à la surface de chaque muffin.

Enfourner et cuire une quinzaine de minutes.

Pour terminer de liquider ma crème de marrons, j’ai réalisé cette recette express de cheesecake. Sans cuisson, crémeux mais ferme, et surtout très rapide à réaliser ! Le plus long étant le temps de réfrigération … Quoique !
J’ai voulu le présenter dans des petits ramequins transparents pour que vous puissiez mieux voir le résultat … Et c’est bien parce que c’est vous ! Car j’ai passé plus de temps à nettoyer les bords du récipient qu’à faire la recette ! Les verrines, c’est vraiment, mais vraiment pas ! ma tasse de thé …

Verrines de cheesecake à la crème de marrons & chocolat

Pour 4 petites verrines :
- 180 gr de Philadelphia ou équivalent
- 160 gr de crème de marrons
- 60 gr de chocolat noir pâtissier + quelques carrés pour la déco
- 75 gr de petits Bruns
- 30 gr de beurre fondu

Mixer ou écraser les biscuits. Les mélanger avec le beurre fondu.

Faire fondre le chocolat.

Dans un récipient, battre au fouet électrique le Philadelphia avec la crème de marrons pendant 2 minutes. Ajouter le chocolat fondu et battre à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Répartir les biscuits au fond des verrines sans les tasser. Ajouter une couche de préparation au Philadelphia. Entreposer au réfrigérateur au moins 2 ou 3h.

Au moment de servir, râper un peu de chocolat et le disposer à la surface de chaque verrine.

Avis aux Marseillais(es) !

Edda, du blog Un déjeuner de soleil, sera présente à L’atelier de Georgiana, 19 rue Saint Jacques, de 16h à 17h30, pour une séance de dédicace de son livre « Un déjeuner de soleil en Italie, Recettes, histoires et parfums de ma cuisine italienne… ». Et aussi pour échanger, papoter autour du livre et de la cuisine italienne en général. Un rendez-vous à ne pas rater !