Il était temps que je vous rappelle le dossier spécial « Huile d’olive – Recettes sucrées » prévu dans le N°3 de Yummy Magazine ! Et quoi de mieux qu’une petite recette pour vous inciter à cuisiner l’huile d’olive en version sucrée ? D’autant plus que je ne me fais jamais prier pour décliner mon huile préférée dans les desserts car elle apporte délicatesse et finesse. Alors n’hésitez pas à vous lancer et à proposer vos recettes. Il y a un très gourmand lot de produits à gagner, offert par SibO SibOn.

Ce gâteau au chocolat a été réalisé à 4 mains. J’ai reçu l’aide précieuse de ma jolie nièce, Chloé. Pour le préparer et pour le déguster !
Une gourmande qui n’a pas résisté à lécher le récipient de chocolat fondu … Ce qui lui a arraché une petite grimace car le parfum de l’huile d’olive était alors très présent. Mais, à la dégustation du gâteau, ce parfum avait complètement disparu, laissant place à la saveur puissante du chocolat noir. On s’est régalé !

Si cette recette vous fait penser à la Torta Caprese, c’est normal car je m’en suis très très largement inspirée.

Je vous souhaite de très joyeuses fêtes de Pâques.

Gâteau au chocolat, amandes & huile d’olive

Pour un moule de 20 cm de diamètre :
- 150 gr de chocolat noir à 64% de cacao
- 150 gr de poudre d’amande
- 80 gr de sucre
- 60 gr d’huile d’olive
- 3 œufs

Torréfier la poudre d’amande une dizaine de minute au four, à 150°C. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Lorsqu’il est complètement fondu, ajouter l’huile d’olive et bien mélanger.

Dans un récipient, battre les œufs avec le sucre, au fouet électrique, jusqu’à ce qu’ils augmentent de volume, deviennent mousseux et blanchissent. Compter 4 à 5 minutes de battage. Incorporer alors délicatement et soigneusement la poudre d’amande puis le chocolat fondu.

Chemiser un moule rond de papier sulfurisé. Répartir la préparation dans le moule.

Enfourner et cuire 25 minutes.

J’ai eu la chance de dénicher, in extremis en cette fin de saison, des citrons de Menton. Un must à mon avis. Leur divin parfum me fait croire, à chaque dégustation, que je découvre le citron ! Aussi, le lemon curd s’est imposé pour profiter pleinement de ces agrumes et, associé aux premières fraises de Carpentras, ce fut un régal.

Ma pavlova n’est pas réalisée avec une meringue classique mais avec les Cristaux de vent d’Hervé This. Cette meringue aérienne et extrêmement fondante à laquelle j’ai ajouté un peu de poudre d’amandes et quelques zestes de citron.

Pavlova aux fraises & lemon curd

Pour 6 à 8 petites pavlova :
- 2 œuf
- 90 gr de sucre
- 80 gr de jus de citron
- Le zeste d’½ citron
- 60 gr de beurre

- 60 gr de blanc d’œuf (2 blancs)
- 20 gr d’eau
- 60 gr de sucre semoule
- 25 gr de sucre glace
- 25 gr de poudre d’amande
- Le zeste d’½ citron finement râpé

- 2 douzaines de fraises

Préparer le lemon curd :
Battre les œufs et le sucre. Ajouter le jus de citron et le zeste. Cuire, dans une casserole, sur feu doux, en mélangeant sans cesse, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser tiédir 5 minutes puis ajouter le beurre en petits morceaux. Laisser fondre puis mixer, au mixeur plongeant, quelques secondes. Entreposer au réfrigérateur.

Préparer les cristaux de vent :
Préchauffer le four à 120°C.

Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace. Tamiser.

Monter les blancs en neige. Lorsqu’ils sont fermes, ajouter l’eau en filet tout en continuant de battre pendant environ 1 minute. Ajouter ensuite le sucre semoule, en une seule fois, et les zestes de citron. Battre pendant encore 2 minutes.

Incorporer délicatement et soigneusement le mélange poudre d’amande / sucre glace à l’aide d’une spatule.

Dresser des ronds de pâte bien espacés, à l’aide d’une poche à douille, sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfourner et cuire 30 minutes à 120°C puis baisser la température à 100°C et laisser cuire encore 1h.

Rincer rapidement les fraises. Les sécher, ôter le pédoncule et les couper en petits morceaux. En conserver quelques unes entières.

Au moment de servir, déposer un peu de lemon curd sur les meringues et quelques morceaux de fraise.

Je n’ai pas eu le temps d’aller faire mes courses et mon frigo, les placards et mon panier à fruits sont désespérément vides … Pour tout vous dire, j’ai préféré aller flâner au Salon des vignerons et de la gastronomie. J’y ai retrouvé avec plaisir la fromagerie du Mas du Trident, que j’ai dévalisé ! Je suis une grande fan de leurs fromages de brebis. Ainsi que la ferme Elizaldia qui fabrique une excellente charcuterie, souvent parfumée au piment d’Espelette. Ni trop, ni pas assez mais juste ce qu’il faut. J’ai également déniché des belles noix de Grenoble.

Alors quand, après m’être gavée de fromage et de charcuterie, j’ai eu envie d’une petite douceur sucrée, les noix se sont naturellement imposées … D’autant plus que je n’avais pas trop de choix. Avec du chocolat que j’ai toujours en stock important depuis que je fréquente Trinidad !

Ces moelleux sont sans beurre et sans farine. Leur texture est très agréable, mouchetée de chocolat noir. Je n’en ai fait qu’une bouchée, très égoïstement car c’était des moelleux rien que pour moi !

Moelleux aux noix & chocolat noir

Pour 6 format muffins :
- 100 gr de cerneaux de noix + 8 cerneaux
- 100 gr de chocolat noir à 65% min. de cacao
- 25 gr de maïzena
- 1 c à c de poudre à lever
- 2 œufs
- 50 gr de sucre glace

Préchauffer le four à 160°C

Mixer finement les 100 gr de cerneaux de noix. Couper les 8 cerneaux en très petits morceaux.

Hacher le chocolat noir à l’aide d’un couteau.

Dans un récipient, mélanger la poudre de noix, le chocolat haché, la maïzena et la poudre à lever.

Dans un autre récipient, battre, au fouet électrique, le sucre glace et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse, devienne mousseux et augmente de volume. Compter 2 minutes de battage. Incorporer délicatement et soigneusement le mélange précédent.

Répartir la préparation dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire, ou dans des caissettes résistantes à la cuisson. Saupoudrer de petits morceaux de noix.

Enfourner et cuire une vingtaine de minutes.

Peut-être avez-vous remarqué à quel point je suis accro à l’huile d’olive ? En version salée ou en version sucrée, c’est un ingrédient récurent dans ma cuisine. Je suis sûrement tombée dedans quand j’étais petite !

L’année dernière, j’avais lancé un petit jeu sur le thème des recettes sucrées à l’huile d’olive et j’avais été ravie de constater que vous aviez été nombreuses à vous lancer, pour certaines, et à récidiver, pour d’autres. (oui … Je sais … La récap n’est plus en ligne mais, promis, dés que j’aurais un peu de temps, je m’en occupe)

Cette année, je remets ça sous la forme d’un dossier spécial dans le N°3 de Yummy Magazine.

Comment participer ?

Vous trouverez tous les détails en cliquant sur ce lien :
Huile d’olive – Recettes sucrées #2

La date de fin des dépôts de recettes a été repoussée au 20 mai 2011

Les 5 recettes les plus Yummy ! seront publiées intégralement dans le N°3, à paraitre le 15 juin, par ordre de préférence. L’auteur de la recette désignée comme la plus Yummy ! des Yummy ! recevra un colis 100% huile d’olive offert par Charlotte, du site SibO SibOn.

Toutes les recettes proposées seront visibles dans cette page spéciale.

Qui va sélectionner les 5 recettes ?

• Charlotte, créatrice du site SibO SibOn, épicerie fine en ligne qui propose un vaste choix de produits très gourmands et originaux.
• Pascale Weeks, auteur du blog C’est moi qui l’ai fait ! et de plusieurs livres de cuisine.
• Georgiana, brillante candidate de Masterchef 2010 et auteur du blog Cooking Girl’s

Le colis 100% huile d’olive offert par SibO SibOn :

1 Huile d’Olive aux Morilles En savoir + >>
1 Huile d’Olive bio Aneth & graines de Fenouil En savoir + >>
1 Huile d’Olive au Poivre du Penja En savoir + >>
1 Huile d’Olive à la Carotte Sauvage En savoir + >>
1 spray d’Huile d’Olive & Truffe En savoir + >>
1 Huile d’Olive bio Citron En savoir +>>

Et pour vous mettre l’eau à la bouche, je vous propose une recette du célèbre biscuit américain en version plutôt … Provençale !

Cookies au chocolat blanc, thym & huile d’olive

Pour une douzaine de cookies :
- 140 gr de farine
- 1 c à c de poudre à lever
- 1 œuf
- 50 gr d’huile d’olive
- 40 gr de purée d’amande
- 80 gr de sucre roux
- 1 c à c de thym
- 75 gr de chocolat blanc pâtissier

Préchauffer le four T6 (180°C)

Hacher grossièrement le chocolat blanc à l’aide d’un couteau.

Mettre le thym dans le mortier avec une cuillère à soupe de sucre. Piler énergiquement jusqu’à obtention d’une poudre.

Si vous n’avez pas de mortier et pilon, mettre environ ¼ du sucre dans un robot mixeur, avec le thym, et mixer jusqu’à obtenir une poudre fine.

Mélanger la farine et la poudre à lever.

Dans un récipient, battre le sucre, le sucre au thym, l’huile d’olive et la purée d’amande. Ajouter l’œuf, battre à nouveau puis incorporer la farine / poudre à lever et le chocolat haché.

Prélever un peu de pâte avec une cuillère à café (l’équivalent d’une cuillère bombée), la déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte en espaçant bien les tas de pâte. Les aplatir à l’aide d’une fourchette légèrement mouillée. Pas trop car ils vont s’étaler un peu à la cuisson.

Enfourner et cuire 10 à 12 minutes.