L’étal de mon marchand de légumes est un peu déprimant. Les légumes de printemps se font attendre … Les premières fraises sont là mais manquent de parfum … J’ai bien acheté quelques asperges de Provence mais, comme elles coûtent « un bras », on en a dégusté peu, avec juste un filet de vinaigrette.
Par contre, j’ai trouvé quelques citrons de Sicile. Sûrement les derniers ! Aussi j’en ai profité pour faire un gâteau très citronné.

À la dégustation de ce gâteau, dont la texture est ferme et humide, les différentes saveurs sont présentent : le parfum lacté de la ricotta, un petit goût de maïs et bien sur le citron. Je suis totalement fan !

Gâteau à la ricotta, polenta & citron

Pour un moule de 20 cm de diamètre :
- 125 gr d’amande en poudre
- 60 gr de polenta
- 250 gr de ricotta
- 10 cl de crème entière liquide
- 3 œufs
- 140 gr de sucre + 2 ou 3 c à s de sucre
- 3 citron non traité

Disposer la poudre d’amande en couche fine sur une plaque couverte de papier cuisson. Torréfier une dizaine de minutes au four, à 150°C.
Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 160°C.

Mélanger la polenta et la poudre d’amande.

Laver et sécher les citrons. Prélever le zeste d’un citron à l’aide d’une râpe fine. Presser son jus.

Dans un récipient, battre les œufs avec le sucre. Ajouter la ricotta puis la crème, les zestes et jus de citron. Bien mélanger. Incorporer soigneusement le mélange amande / polenta.

Répartir dans un moule chemisé de papier cuisson. Enfourner et cuire environ 45 minutes.

Presser le jus des 2 citrons restants. Y ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe de sucre selon les goûts. Dans une casserole, chauffer le mélange et le laisser cuire 5 minutes.
Dés la sortie du four, verser le jus de citron sucré sur le gâteau.

Servir tiède ou froid avec un filet de miel.

Je suis une grande fan de biscuits Italiens. Et pas seulement des Amaretti … Mais ceux-ci sont tellement simples à réaliser que je les ai choisi pour utiliser le parfum de ces délicieux, et énormes, citrons de Sicile que je viens de dénicher chez mon marchand de légume. Et pour qu’ils soient encore plus parfaits, j’ai ajouté quelques écorces d’oranges confites offertes par mon amie Trinidad.

Il existe deux sortes d’Amaretti : les durs et les souples. Et je ne sais pas trop lesquels je préfère ! Quand je faisais régulièrement mes courses en Italie, je ne réalisais quasiment jamais ces biscuits car, de l’autre côté de la frontière, on en trouve très facilement d’excellents à des prix raisonnables. Ce qui n’est pas le cas en France … Ils sont chers et rarement bons.

Cette version est particulièrement moelleuse, inspirée de la recette d’Edda. On a adoré ! Ils se dégustent sans faim et sont …  totalement addictifs !

Amaretti aux zestes de citron & écorces d’oranges confites

Pour une douzaine :
- 100 gr de poudre d’amande
- 70 gr de sucre en poudre
- 1 citron non traité
- 1 blanc d’œuf
- 20 gr d’écorces d’oranges confites + pour la déco
- 1 c à s d’Amaretto (facultatif)
- Sucre glace

Laver et sécher le citron. Prélever le zeste à l’aide d’une râpe fine.

Couper les écorces d’oranges confites en très petits morceaux.

Dans un récipient, mélanger la poudre d’amande, le sucre en poudre et les zestes de citron.

Dans un autre récipient, monter les blanc en neige. Les incorporer au mélange précédent. Ajouter les morceaux d’écorces d’oranges confites et l’Amaretto. Bien mélanger.
Couvrir de papier film et entreposer au réfrigérateur pendant 2h minimum.

Préchauffer le four à 150°C.

Mettre un peu de sucre glace dans une assiette.

S’humidifier légèrement les mains avec un peu d’eau. Prélever une cuillère à café bombée de pâte et former une boule de la taille d’une noix. La rouler dans le sucre glace. Ôter l’excédent de sucre et la déposer sur une plaque couverte de papier cuisson. Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte.

Aplatir un peu chaque boule. Déposer au centre un petit morceau d’écorce d’orange confite. J’ai un peu trop écrabouillé les miens …

Enfourner et cuire 12 à 15 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Idée de déco pour vos tables de Pâques

L’année dernière, j’avais réalisé ces jolis oeufs en herbe pour décorer la table de Pâques. Et ils ont fait un effet boeuf !
Comme il est nécessaire de s’y prendre un peu à l’avance afin que les oeufs soient bien épanouis le jour J, il est donc temps que je vous remette en mémoire cette idée sympathique. Qu’est ce que vous en pensez ?

Toutes les explications se trouvent ICI

Que diriez-vous de déguster des croissants tout juste sortis du four au petit déjeuner ? Dans une ambiance fleurant bon le croissant frais … Et sans devoir vous lever aux aurores !
C’est possible ! Avec cette recette qui permet, en prime, d’obtenir des croissants très croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Je suis une adepte des recettes express ou des méthodes simplifiées. À ne pas confondre ! La version simplifiée demande quand même un peu de travail, elle est juste plus … heu … simple, forcément ! Et donc souvent un peu plus rapide … Hum hum, suis-je claire ? Non pas trop mais c’est que j’ai le « lundi matin » un peu difficile aujourd’hui …
Ne vous inquiétez pas pour la suite. J’ai pris le soin de rédiger ma recette hier donc cela ne devrait pas poser trop de problème de clarté …

Mes croissants sont un peu plus petits que les traditionnels, par choix. Mais vous pouvez les faire plus gros. Et également réaliser des pains au chocolat avec cette recette.

Croissants Maison (version simplifiée)

Pour une dizaine de croissants :
- 300 gr de farine T55
- 40 gr de sucre
- 5 gr de levure de boulanger sèche
- ½ c à c de sel
- 190 ml de lait + pour badigeonner
- 100 gr de beurre

La veille :
Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir à température ambiante.

Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre et la levure. Réhydrater la levure si nécessaire. Faire un puits et ajouter le lait. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit formée. Ajouter le sel. Transférer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir une dizaine de minutes. La pâte doit devenir élastique et bien lisse.

Former une boule. La fariner et la déposer dans un récipient. Recouvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser reposer ½ h.
Abaissez la pâte pour chasser l’air. L’envelopper dans du papier film et l’entreposer ½ h au réfrigérateur.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie, en forme de rectangle, le plus finement possible.
Tartiner la surface, de façon homogène, avec le beurre mou. Rouler la pâte très serrée. Puis la rouler comme un escargot. (voir photos ci-dessous). Le positionner sur la tranche, l’aplatir un peu avec la paume de la main puis l’envelopper de papier film et l’entreposer ¾ h au réfrigérateur.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau en forme de rectangle d’environ 40 x 30 cm. La couper en deux. Diviser chaque moitié de pâte en 5 triangles. (Voir schéma ci-dessous)
Attention ! Il faut utiliser un couteau bien aiguisé et faire des coupes franches afin que le feuilletage se développe bien.

Inciser la base de chaque triangle puis les rouler pour former les croissants. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Disposer la pointe en dessous mais pas complètement, juste le bord de la pointe.
Couvrir de papier film. Sans l’étirer, juste le poser dessus car les croissants vont gonfler. Entreposer au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain :
Sortir les croissants du réfrigérateur et les laisser à température ambiante ½ h. Pendant ce temps, préchauffer le four à 220°C avec un récipient rempli d’eau.

Badigeonner les croissants de lait, à l’aide d’un pinceau. Enfourner et baisser immédiatement le four à 180°C. Cuire une quinzaine de minutes.
Si vous faites des croissants plus gros, ou plus petits, adaptez le temps de cuisson.

Un pot entamé de mascarpone + un p’tit coup de nostalgie = ?

Alors que je cherchais une idée pour terminer mon pot de mascarpone, cette idée de crème renversée au mascarpone a jailli de ma petite cervelle …
La crème renversée, ce « flan » comme on le nommait, était un classique de ma grand-mère. Elle le réalisait dans un grand et haut moule et le cuisait à la cocotte minute. Sa texture était toujours parfaite et la couche de caramel bien généreuse. Le grand avantage de ce format familial est qu’on pouvait se servir des parts bien plus grosses qu’un simple ramequin ! Et on ne s’en privait pas …

Cette version improvisée avec du mascarpone nous a vraiment beaucoup plu. J’ai choisi de la parfumer avec des zestes de citron pour changer un peu. Concernant sa texture, elle est crémeuse mais pas trop … Juste parfaite !

Crème renversée au mascarpone & caramel

Pour 4 à 6 selon la taille des ramequins :
- 40 cl de lait
- 100 gr de mascarpone
- 75 gr de sucre
- 3 œufs
- 1 citron non traité (ou ½ c à c d’extrait de vanille)
- Sucre en morceaux

Préchauffer le four à 140°C avec un plat à bain-marie rempli d’eau.

Mettre, dans chaque ramequin, 2 ou 3 morceaux de sucre très légèrement imbibés d’eau. Cuire au micro-onde 30 secondes à 1 minute jusqu‘à obtenir un caramel. Plus ou moins selon la puissance de votre micro-ondes. Ou faire un caramel selon votre méthode habituelle avec 80 gr de sucre en poudre et 2 cuillères à soupe d’eau.

Laver et sécher le citron. Râper finement son zeste.

Porter à ébullition le lait avec les zestes de citron. Laisser infuser une quinzaine de minutes.

Dans un récipient, battre les œufs avec le sucre. Ajouter le mascarpone et bien mélanger. Verser le lait en filet, petit à petit, en mélangeant avec le fouet, sans battre. Filtrer le mélange à l‘aide d‘une passoire fine. Ôter, si nécessaire, l’écume formée en surface.

Répartir la préparation dans les ramequins.
Enfourner et cuire au bain marie 40 à 45 minutes.

Entreposer au réfrigérateur plusieurs heures afin que le caramel se diffuse. Déguster très frais.