Il y a quelques semaines, Mamina m’a proposé de participer à un jeu concours organisé par la maison Monin, célèbre marque de sirop.
Ma mission était de cuisiner leur nouveau produit, Le fruit de Monin, une purée sucrée de fruits, conditionnée en flacon souple d’un demi litre, et disponible depuis peu en magasins et supermarchés.

4 parfums sont proposés : fraise, framboise, coco et mangue. Et c’est sans hésitation que mon choix s’est porté sur la mangue car il s’agit d’un fruit que j’achète rarement. Et l’idée de la glace s’est imposée car la chaleur (pas aujourd’hui !) est arrivée sur Marseille.

Cette recette très simple à réaliser fait son petit effet. L’association des saveurs nous a beaucoup plu et son cœur coulant camouflé au centre est une agréable surprise.

Parfait glacé à la mangue & chocolat

Pour 6 format mini cake :
- 60 gr de chocolat noir à min. 65% de cacao
- 120 gr de crème liquide entière
- ¼ de fève tonka râpée

- 300 gr de crème liquide entière
- 240 gr du Fruit de Monin à la mangue + 3 c à s

Chemiser des mini moules à cake de papier sulfurisé ou papier film.

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Ajouter la fève tonka et les 120 gr de crème. Bien mélanger. Répartir au fond des moules. Entreposer une dizaine de minutes au congélateur.

Monter la crème en chantilly. La crème doit être très fraîche, avoir séjourner au moins 24 h au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur. Pour que la crème monte plus facilement, mettre le récipient et les fouets du batteurs quelques minutes au congélateur.

Incorporer délicatement et soigneusement les 240 gr de Fruit de Monin en deux ou trois fois.

Sortir les moules du congélateur. Les remplir à moitié avec la préparation. Disposer ½ cuillerée à soupe de Fruit de Monin au centre. Répartir le reste de la préparation jusqu’en haut des moules.
Entreposer au moins 3h au congélateur.

Je suis une adepte des pâtes à tartiner maison. Elles sont très simples à réaliser, amusantes à imaginer et surtout délicieuses à déguster !

Cette pâte à tartiner au goût de calisson est particulièrement gourmande. Elle a très vite été engloutie … Un peu tartinée mais surtout mangée à la petite cuillère, le plus souvent à même le pot, devant la porte du frigo ouverte … Nie vue ni connue, je la goûte encore une fois … Vous voyez ce que je veux dire ?
C’est fou comme le pot se vide rapidement !

Cependant, il est important, pour que l’extase soit complète, d’utiliser des produits de qualité. En particulier, des écorces d’oranges confites et de la confiture d’abricot très parfumées.
Sa texture n’est ni trop ferme ni trop souple, crémeuse … Humm … J’en ai déjà refait 2 fois !!

Petit rappel :

Aujourd’hui, c’est le dernier jour pour proposer vos recettes de tomates, ou de pêches ou de cheesecakes et tenter de participer à la rédaction de Yummy Magazine N°9.
C’est aussi le dernier jour pour participer au défi de Chef Damien sur le thème des Antipasti et peut-être gagner un colis très gourmand aux saveurs d’Italie.

Pâte à tartiner au chocolat blanc façon calisson

Pour 2 pots d‘env. 250 gr :
- 200 gr de chocolat blanc pâtissier
- 25 cl de lait
- 100 gr de confiture d’abricot
- 100 gr de poudre d’amande
- 80 gr de purée d’amande blanche
- 30 gr d’écorces d’oranges confites
- 1/3 c à c d’extrait d’amande amère
- 2 c à s d’eau de fleur d’oranger (+ ou – selon la puissance)

Torréfier la poudre d’amande : l’étaler sur une plaque couverte de papier cuisson. Enfourner pour une dizaine de minutes à 150°C.

Faire chauffer le lait avec les écorces d’oranges confites coupées en très petits morceaux.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.

Dans le bol d’un mixeur ou blender, mettre la poudre d’amande, la confiture, la fleur d’oranger et l’extrait d’amande amère. Verser le lait chaud et mixer pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe et qu‘il n‘y ait plus de morceaux d’écorces d’oranges confites ou de confiture.

Verser le mélange sur le chocolat blanc et mélanger énergiquement au fouet. Incorporer la purée d’amande. Fouetter à nouveau jusqu’à ce que la préparation soit parfaitement homogène.

Répartir dans des pots, laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur au moins 24h avant de déguster. Ne zapper pas ce temps de repos ! Il est important et nécessaire à l’épaississement de la pâte à tartiner et à la diffusion des parfums.

Conserver au réfrigérateur.

Avant de connaitre Jamie Oliver, quand on me parlait de cuisine anglaise, je rigolais bien ! Oui, la chauvine, et ignorante, Française se moquait … Jusqu‘à ce que je découvre les émissions TV de ce très sympathique chef Anglais. Sa simplicité m’a totalement séduite et sa cuisine m’a interpellé. L’Italienne évidemment ! Mais aussi l’Anglaise … que j’ai commencé à apprécier. Et maintenant je rigole bien d’avoir bien rigolé et me moque de moi-même.

Je suis donc rapidement devenue une inconditionnelle de Jamie, et, lorsque j’ai reçu son dernier livre, So British, aux éditions Hachette, j’ai presque sauté de joie d’avoir enfin dans ma bibliothèque … un livre de cuisine anglaise ! Hihi !
Plus de 130 recettes qui me feront aimer la cuisine anglaise dit la couverture. Après l’avoir feuilleté, je suis certaine que ce livre va tenir sa promesse. Il y a des recettes classiques, d’autres revisitées, des connues et d’autres moins. Tous les goûts, et les gourmands, seront comblés par ce sommaire qui propose une grande variété de plats pour toutes les occasions. Et je sens que je vais encore faire de belles découvertes. What else ?

Pour commencer, j’ai eu envie de tester les Shortbreads auxquels j’ai donné un petit air de saison en ajoutant des cerises fraiches. Bon … Je vous avoue que c’est un peu trop beurré pour mes papilles éduquées à l’huile d’olive … J’ai le même problème avec les vrais sablés bretons … Mais les amateurs apprécieront sans aucun doute !

Shortbreads écossais de Jamie Oliver, chocolat noir & cerise

Pour une douzaine de Shortbreads :
- 200 gr de farine
- 50 gr de sucre (roux pour moi) + pour le saupoudrage
- 125 gr de beurre doux
- 50 gr de chocolat à 70% de cacao
- Une douzaine de cerises

Préchauffer le four à 170°C.

Hacher le chocolat à l’aide d’un couteau.

Dans un récipient, mélanger la farine et le sucre. Incorporer le beurre coupé en petits morceaux en l’écrasant avec les doigts. Ajouter le chocolat haché. Mélanger jusqu’à former une boule. Ne pas trop travailler la pâte sinon elle sera moins sablée.

Sur une feuille de papier cuisson, étaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Couper des rectangles. (ou forme de votre choix). Faire un petit creux au centre de chaque rectangle avec les doigts. Déposer une cerise dénoyautée et coupée en deux. Saupoudrer d’un peu de sucre.

Enfourner et cuire 15 à 30 minutes selon la taille. Les shortbreads ne doivent pas trop colorés, juste être légèrement dorés.

Découvert grâce à Mary Athènes il y a quelques années déjà, le cheesecake sans cuisson, et sans gélatine, m’a totalement séduite. À tel point que je réalise maintenant plus souvent cette version que le classique cheesecake avec cuisson.
Sa texture est très crémeuse, gourmande et il est simple à réaliser. Cette fois-ci, j’ai associé les fraises au chocolat noir. Pas très original mais une valeur sure, qui fonctionne à merveille. Surtout si vous utilisez du chocolat de qualité.

J’en profite pour vous rappeler que le cheesecake est l’un des thèmes de Yummy Magazine N°9. N’oubliez pas de proposer vos meilleures recettes ! Vous avez jusqu’au 31 mai 2012.

Cheesecake au chocolat noir & fraises (sans cuisson)

Pour 4 à 6 selon la taille des moules :
- 120 gr de biscuits sablés
- 50 gr de beurre fondu
- 200 gr de Philadelphia
- 10 cl de crème entière liquide
- 80 gr de sucre
- 250 gr de fraises
- 140 gr de chocolat noir pâtissier à min. 65% de cacao + quelques carrés pour la déco

Mettre les biscuits cassés en morceaux dans le bol d’un robot mixeur. Mixer grossièrement. Ajouter le beurre fondu froid et mixer à nouveau quelques secondes.

Répartir les biscuits mixés au fond de cercles à entremet chemisés de rhodoïd ou de ramequins chemisés de papier film ou de caissettes à en papier (disposées dans des moules à muffins ou ramequins pour éviter qu’elles s’écartent trop au remplissage.)
Tasser bien avec un verre ou une tasse. Entreposer au réfrigérateur.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Battre la crème liquide jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme. Pour que la crème monte plus facilement, elle doit être très fraîche et avoir séjourner au moins 24 h au réfrigérateur. Entreposer le récipient et les fouets du batteur quelques minutes au congélateur.

Dans un récipient, battre le Philadelphia avec le sucre. Ajouter le chocolat fondu et battre à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Incorporer délicatement la crème fouettée.

Couper 100 gr de fraises en très petits morceaux et les ajouter à la préparation.

Répartir le mélange dans les moules, sur la croute de biscuits. Entreposer au réfrigérateur pour 24h.

Au moment de servir, couper les fraises restantes en lamelles et en petits morceaux.
Démouler les cheesecakes. Disposer les fraises coupées à la surface et quelques copeaux de chocolat ou chocolat râpé.
Servir très frais.