Il m’a fallu de nombreuses années pour parvenir à apprécier la courge … Petite, je refusais catégoriquement d‘en avaler une bouchée. Plus grande, je la mangeais si vraiment il n’y avait rien d’autre … C’est seulement quand j’ai découvert la courge Butternut, plus fine et délicate, que j’ai commencé à l’aimer. Et, c’est finalement dans les préparations sucrées que je la préfère. En crème brûlée ou dans des pancakes, elle m’a carrément régalé !

Cette fois-ci, j’ai eu envie de la tester dans un cake. Et je m’en suis félicitée car l’association de la courge avec les noisettes et le chocolat au lait lui offre un parfum inédit et délicieux. L’autre avantage dans l’utilisation de cette cucurbitacée est qu’elle apporte beaucoup de moelleux et permet de réduire la quantité de matières grasses. Sans oublier cette jolie couleur orangée … Bref, une totale réussite, gourmande et saine, à refaire sans hésiter !

Cake à la courge, noisettes & chocolat au lait

Pour un moule à cake de 24 x 11 cm :
- 180 gr de farine
- 1 c à s de poudre à lever
- 125 gr de sucre roux
- 3 œufs
- 40 gr d’huile végétale
- 250 gr de chair de courge Butternut cuite
- 125 gr de chocolat au lait pâtissier
- 60 gr de noisettes décortiquées

Torréfier les noisettes une dizaine de minutes au four, à 150°C.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Mélanger la farine et la poudre à lever.

Hacher grossièrement, à l’aide d’un couteau, les noisettes et le chocolat au lait.

Mixer la chair de courge Butternut afin d’obtenir une purée fine.

Dans un récipient, battre les œufs et le sucre. Ajouter l’huile d’olive puis la purée de courge en mélangeant bien. Incorporer la farine puis le chocolat au lait et les noisettes.

Répartir la préparation dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Enfourner et cuire 40 à 45 minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Je n’aime pas les pots de crème de marrons entamés … Parce que, quand j’ouvre mon frigo pour prendre quelque chose, je vois ce pot qui patiente sur une étagère … Et je ne peux m’empêcher de soulever le couvercle et d’y tremper mon doigt … Un coquin ce doigt ! Qui se retrouve à trainer dans le pot de crème de marrons, à chaque ouverture du frigo, et à l‘insu de mon plein gré … Ce qui n’est pas du tout raisonnable !! Surtout quand le pot est une version familiale

Me voilà donc forcée de cuisiner ce reste très vite … Cette fois-ci, afin de conserver au maximum sa saveur originale, j’ai choisi de recycler cette délicieuse crème dans un fondant, seulement associée à la noisette. Sa texture s’est avérée juste parfaite. Ni trop molle ni trop ferme. Son goût ? Pffiouu ! Les amateurs de ladite crème succomberont dés la première bouchée. Méfi ! ce fondant est extrêmement addictif …

Fondant à la crème de marrons & noisettes

Pour un moule de 20 cm de diamètre :
- 500 gr de crème de marrons
- 75 gr de poudre de noisettes
- 50 gr de beurre fondu
- 3 œufs
- 30 gr de sucre

Préchauffer le four T6 (180°C)

Séparer les blancs des jaunes d’œuf.

Dans un récipient, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu puis la crème de marrons et la poudre de noisettes en mélangeant bien entre chaque ajout.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.

Répartir la préparation dans un moule chemisé de papier sulfurisé.

Enfourner et cuire 30 à 35 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.

Aujourd’hui, je vous propose une recette très simple, aux parfums d’automne. Son principe est celui des nems sucrés mais en beaucoup plus original avec ce « frou frou » croustillant. De plus, ne pas badigeonner de matières grasses les feuilles de filo permet d’obtenir un résultat différent, vraiment très aérien et croustillant. Cette recette ne fonctionne pas avec des feuilles de brick.

J’ai choisi d’ajouter une petite touche de café qui se marie très bien avec la pomme et la noix. La compote, cuite avec le café sous forme de grains, prend son arôme … Ni trop ni pas assez … Et à la dégustation, les saveurs se distinguent de façon très équilibrée.

Croustillants aux pommes, noix & café

Pour 4 :
- 650 gr de pommes
- 50 gr de cerneaux de noix
- 1 c à s de miel d’acacia + un filet pour chaque croustillant
- 1 c à s de grains de café
- 4 feuilles de filo
- Beurre

Éplucher les pommes. Les épépiner et les couper en petits dés.

Hacher grossièrement les noix, à l’aide d’un couteau.

Faire chauffer une noisette de beurre. Ajouter les pommes, le miel et les grains de café. Mélanger. Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux / moyen. Ajouter les noix.
Laisser refroidir. Ôter les grains de café.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Couper les feuilles de filo en 2 dans la largeur. Enlever l’excédent de farine, à l’aide d’un pinceau.

Superposer 2 moitiés de feuilles de filo en croix. Les disposer dans un ramequin légèrement beurré : enfoncer délicatement et laisser dépasser sur les bords. Comme pour une tartelette.
Remplir avec ¼ des pommes cuites puis froisser les parties qui dépassent par-dessus les pommes. Procéder de la même façon pour les 3 autres.

Enfourner et cuire une vingtaine de minutes.
Démouler. Verser un filet de miel sur chaque croustillant. Servir tiède ou froid.

Je vous le disais il n’y a pas si longtemps, les whoopies et autres gourmandises customisées ne sont pas trop mon fort … Et surtout, je n’y pense pas ! Quand j’ai une envie de gourmandises, c’est toujours de gâteaux, tartes, crèmes, muffins dont j’apprécie particulièrement le format, biscuits … Mais je n’ai encore jamais eu, d’un coup, une irrésistible envie de whoopies. Cela viendra peut-être … En attendant, il me faut une occasion d’y penser.

Cette fois-ci, c’est le Défi de Chef Damien qui m’a rappelé l’existence de ces sandwichs de cookies au nom très rigolo et m’a incité à réaliser cette recette. J’avoue qu’elle n’est pas des plus originales … Mais elle est très gourmande !
J’ai fait avec le contenu de mes placards. J’avais un peu peur que la ganache soit trop sucrée et, finalement, une fois les cookies garnis, le résultat a été très bon. Encore meilleur trempé dans le café selon Chéri … Je ne peux pas confirmer, je ne suis pas une trempeuse !

La prochaine fois, j’essaierai quand même une version farcie avec ma pâte à tartiner aux marrons & chocolat blanc que je prépare avec de la purée de marrons et qui est moins sucrée.

Whoopies aux chocolats & crème de marrons

Pour 10 à 12 whoopies :
- 150 gr de farine
- 1 c à c de poudre à lever
- 50 gr de chocolat au lait pâtissier
- 50 gr de chocolat noir pâtissier
- 50 gr de sucre roux
- 80 gr de beurre mou
- 1 œuf

- 150 gr de crème de marrons
- 75 gr de chocolat blanc pâtissier

2 ou 3h avant, préparer la ganache : faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Lorsqu’il est complètement fondu, ajouter la crème de marrons et mélanger soigneusement. Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre la farine et les chocolats. Si vous utilisez du chocolat en tablette, hachez le grossièrement au couteau avant. Si vous utilisez des pistoles, ce n’est pas nécessaire. Mixer jusqu’à obtention d’une poudre grossière. Il doit rester quelques morceaux.

Dans un récipient, battre le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une pommade. Ajouter l’œuf, bien mélanger puis incorporer la farine chocolatée et la poudre à lever.

Prélever une cuillère à café légèrement bombée de pâte. La rouler en boule et la déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte. Il faut s’appliquer à faire des boules de taille identique.
À l’aide d’une fourchette légèrement mouillée, les aplatir légèrement.

Enfourner et cuire 8 minutes.

Laisser les cookies refroidir complètement.
Les regrouper par 2 de taille identique. Déposer, à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, un peu de ganache bien froide sur un cookie et recouvrir avec l‘autre. Faire de même pour tous les cookies.