J’ai adopté le Lemon Posset il y a bien longtemps déjà… Tellement simple et délicieux ! Cette crème au citron Express, que je vous ai déjà proposé parfumée à la cardamome, est une recette anglaise qui nécessite 3 ingrédients, un temps de préparation très court et peu de vaisselle. Le rêve non ?

Je l’ai modifié en lui ajoutant un peu de fromage blanc… Sa texture est légèrement différente. Elle reste ferme, ni trop ni pas assez. Et elle est très onctueuse. Je la trouve juste parfaite…

Je vous conseille d’utiliser des abricots très sucrés. Dans le cas contraire, associés au citron, votre dessert risque d’être un peu trop acide.
Vous pouvez aussi utiliser d’autres fruits comme les fraises, pêches, melon…

Crème au citron & fromage blanc façon Lemon Posset – Coulis d’abricot

- 40 cl de crème entière liquide
- 180 gr de fromage blanc
- 100 gr de sucre
- 70 ml de jus de citron
- 1 c à s d’eau de fleur d’oranger

- 200 gr d’abricots bien mûrs
- 1 c à s de sucre en poudre

Filtrer le jus de citron.

Dans une casserole, porter à ébullition la crème, l’eau de fleur d’oranger et le sucre, en mélangeant pour bien dissoudre le sucre.
Lorsque le mélange bout, baisser un peu le feu et laisser bouillonner doucement pendant 3 ou 4 minutes.

Retirer du feu. Ajouter le jus de citron en filet tout en mélangeant énergiquement. Incorporer soigneusement le fromage blanc.
Répartir dans des ramequins. Laisser refroidir puis entreposer au moins 3 ou 4 heures au réfrigérateur. Idéalement une nuit.

Avant de servir :
Dénoyauter les abricots. En couper un en morceau pour la décoration. Mixer le reste des abricots finement avec le sucre.
Adaptez la quantité de sucre en fonction du taux de sucre de vos fruits.
Le coulis d’abricot a tendance à noircir. Ajoutez un peu de jus de citron si vous le faites à l’avance.

Verser un peu de coulis sur les crèmes. Décorer avec les morceaux d’abricots.

Pas le temps de cuisiner, pas le temps de prendre des photos, pas le temps de rédiger… Bref, le temps me manque ! Mais comme je suis gourmande, j’essaie de trouver des idées pour préparer rapidement et facilement des « petites gâteries ». C’est bien connu : quand on est overbookée, on a besoin de réconfort !

J’avais un reste de cake, une boite de fromage à la crème et quelques fraises qui trainaient dans ma cuisine… J’ai improvisé ce faux fraisier qui, je trouve, a plutôt belle allure et surtout, qui est délicieux. Ça m’a fait du bien !!

Le texte est un peu long mais la recette est vraiment simple et rapide à réaliser. Un gros quart d’heure, sans que la vaisselle sale ne s’entasse pas dans votre évier…

Mini cheesecake façon fraisier (sans cuisson)

Pour 4 cercles de 8 cm de diamètre :
- Une douzaine de petites fraises + 4 moyennes pour la déco
- 4 tranches de cake d’1/2 cm d’épaisseur
- 250 gr de Philadelphia ou autre fromage à la crème
- 10 cl de crème entière liquide
- 40 gr de sucre
- 1 c à s d’eau de fleur d’oranger**
- 4 c à s de gelée de framboise

* si vous n’avez pas de cake sous la main, vous pouvez utiliser des madeleines émiettées ou le classique mélange de biscuits émiettés et beurre fondu. Comptez 120 gr de biscuits pour 50 gr de beurre.

** peut se remplacer par le parfum de votre choix.

À l’aide des cercles, couper des ronds de la même taille dans les tranches de cake.
Chemiser chaque cercle de rhodoïd. Les déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Disposer une rondelle de cake au fond de chacun.
Si vous n’avez pas de cercles, utilisez des ramequins. Couper des ronds, dans les tranches de cake, du diamètre des ramequins. Chemiser les ramequins avec du papier film et disposer le cake au fond.

Dans un récipient, mélanger énergiquement le sucre, le fromage à la crème et l’eau de fleur d’oranger.

Monter la crème liquide en crème fouettée. Pour que la crème monte plus facilement, elle doit être très fraîche et avoir séjourner au moins 24 h au réfrigérateur. Entreposer le récipient et les fouets du batteur quelques minutes au congélateur.

Incorporer délicatement et soigneusement la crème fouettée au mélange précédant.

Laver et sécher les fraises. Les couper en deux.
Disposer 6 moitiés de fraise dans chaque cercle, contre la paroi du cercle, face coupée contre le rhodoïd. Répartir la crème au hauteur des fraises. Lisser la surface.

Faire tiédir la gelée de framboise pour la liquéfier. La répartir à la surface des cheesecakes.

Entreposer au réfrigérateur au moins 6h et, mieux, toute une nuit.

Servir décoré d’une fraise coupée en lamelles.

Je sais bien qu’on va se gaver de chocolat le week-end prochain… Mais cela n’empêche sûrement pas les gourmands d’en avoir envie et d’en manger avant ou après ! Quand on aime…

Ce gâteau est juste terrible ! Sa texture est moelleuse, légère et sa croûte croustillante irrésistible. J’ai toujours eu un faible pour les gâteaux au chocolat qui ont cette fine couche en surface qui craque quand on le découpe et quand on croque dedans… Et vous ?
Il faut quand même le déguster assez rapidement sinon elle a tendance à être moins croquante et c’est dommage !
Côté saveur, le parfum des amaretti est assez discret. Il est présent sans être dominant et se marie parfaitement avec le chocolat.

Gâteau au chocolat & amaretti

Pour un moule de 20 cm de diamètre :
- 200 gr de chocolat noir pâtissier à 65%
- 80 gr de sucre
- 80 de beurre
- 80 gr d’amaretti durs
- 4 œufs

Préchauffer le four à 170°C.

Mixer très finement les amaretti.

Faire fondre, au bain-marie, le chocolat avec le beurre.
Laisser tiédir.

Séparer les blancs de jaunes d’œuf.

Dans un récipient, à l’aide d’un fouet électrique, battre les jaunes d’œuf avec 50 gr de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre d’amaretti puis le chocolat fondu en continuant de battre.

Monter les blancs en neige. Lorsqu’ils sont fermes, ajouter 30 gr de sucre et continuer de battre jusqu’à ce qu’ils deviennent brillants.
Les incorporer délicatement et soigneusement au mélange chocolaté.

Répartir la préparation dans un moule beurré. Enfourner et cuire 25 à 30 minutes.

Pour le KKVKVK # 49 : « KikiVeutKiVientKuisiner », un petit jeu de blogueuses culinaires qui perdure depuis 2005. Il n‘y a rien à gagner, juste des recettes à échanger et c‘est toujours très sympa ! Cette fois-ci, c’est Ciorane du blog La Cuisine de Quat’Sous qui l’organise et elle a choisi le thème des cakes sucrées.

Je suis une adepte des cakes ! J’en fais régulièrement et il ne se passe pas une semaine sans qu’un cake ne se retrouve au gouter. Car je les aime particulièrement pour accompagner un thé…
Souvent, je les congèle en tranches individuelles et lorsque j’ai une petite envie, je passe mes tranches congelées au grille-pain et hop !

Je les réalise rarement avec du beurre. Plutôt avec de la compote, des petits suisses, du fromage blanc, de la crème de marrons, de la ricotta… Je fais des expériences… Et cette fois, c’est tombé sur le mascarpone. Il apporte du moelleux et un parfum différent, très agréable. Par contre, je n’avais pas du tout prévu de marbrer mon cake. Je le voulais « moucheté » de crème de marrons ! Pour cela, j’ai disposé de très petits tas de crème de marrons sur une plaque que j’ai entreposé au congélateur. Me disant qu’une fois qu’ils seraient congelés, bien durs, je pourrais les mélanger de façon homogène à ma pâte… Sauf que cela n’est pas arrivé car mes petits tas n’ont jamais congelé vraiment, la crème étant beaucoup trop sucrée ! Ce fut très agaçant… C’est toujours très agaçant quand ça fait pas ce que l’on veut !
Alors j’ai improvisé une marbrure… Et c’était quand même très bon !

Cake au mascarpone, zestes de citron & marbré à la crème de marrons

Pour un moule de 21 x 11 cm :
- 150 gr de farine
- 40 gr de poudre d’amande
- 2 œufs
- 150 gr de mascarpone
- ½ sachet de poudre à lever (env. 5 gr)
- 120 gr de sucre
- Le zeste finement râpé d’un citron non traité*
- 120 gr de crème de marrons

* Utilisez de préférence des citrons de Sicile, Nice ou Menton, ils ont un parfum puissant et irrésistible !

Préchauffer le four à 170°C.

Mettre la crème de marrons dans une poche à douille, munie d’une douille fine (3 mm de diamètre env.). Ou dans un sac congélation si vous n’avez pas de douille ni de poche. Il suffira de couper un petit bout du coin du sachet.

Mélanger la farine, la poudre d’amande et la poudre à lever.

Battre les œufs avec le sucre. Ajouter le mascarpone et battre énergiquement jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Incorporer les zestes de citron et le mélange de farine/poudre.

Dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé, ou beurré si nécessaire, répartir, au fond, 2 grosses cuillérées à soupe de pâte. Faire des « zigzag » de crème de marrons à la surface. Ajouter à nouveau un peu de pâte puis la crème de marrons. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients.

Enfourner et cuire 40 à 45 minutes.