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	<title>Alter Gusto - Recettes de cuisine &#187; Goût du terroir</title>
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	<description>Des recettes &#38; des produits de bon goût</description>
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		<title>Avoucanado ( Tapenade d’olives noires &amp; avocats)</title>
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		<pubDate>Mon, 22 Mar 2010 05:59:13 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Cela se mange comme une tapenade, ressemble un peu à une tapenade mais son goût, beaucoup plus doux, et surtout sa texture, très onctueuse, sont différents.
J’ai découvert cette recette il y a peu … Dans un premier temps, j’ai pensé «  Oh Bonne Mère !! Des avocats dans la tapenade ? Sacrilège ! » Mais ensuite, comme la recette originale est de Guy Gedda, un réputé chef provençal, et comme on peut être Marseillaise et avoir un peu l’esprit ouvert, je l’ai testé. Ce fut une agréable surprise. L’avocat est très discret au goût mais il apporte une divine texture, onctueuse, fondante et très agréable. Chéri a même cru que j&#8217;avais ajouté du mascarpone ! Ok, je suis accro, mais quand même !  
Je vous la présente, bidouillée à mon goût, avec un chouilla plus d’olives noires, un petit moins d’anchois et d’huile d’olive. J’ai aussi ajouté quelques câpres qui ne font pas partie de la version originale.
A déguster sur du pain grillé, à l’apéro. C’est un régal ! Et puis, quel joli nom pour cette recette non ?
Avoucanado ( Tapenade d’olives noires &#38; avocats)
Pour environ 300 gr :
- 2 avocats mûrs
- 125 gr d’olives noires non dénoyautées
- 6 filets d’anchois [...]]]></description>
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		<title>Compotée d’abricots secs infusés au romarin &amp; brousses du Rove</title>
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		<pubDate>Fri, 19 Mar 2010 06:21:38 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[spécialité]]></category>

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		<description><![CDATA[Dimanche, après la cueillette de romarin sauvage, nous avons fait une petite halte à la ferme pédagogique La Pastorale du Regagnas qui produit les fameuses brousses du Rove. Je vous en ai déjà parlé ici.
Située à proximité de Saint Zacharie, on l’atteint par une petite route qui monte vers le Col du petit Galibier. Et à chaque fois, nous qui avons vécu 3 ans  au pied du vrai col du Galibier, nous nous demandons pourquoi ce tout petit col, qui n’a rien à voir de prés ou de loin avec l’original, porte ce nom …
Mais revenons à nos chèvres : je vous présente les jolies chèvres dont le lait a permis de réaliser les brousses que j&#8217;ai dégusté !

Cette brousse ne peut être produite qu’à partir du lait des chèvre du Rove. Une race aux impressionnantes cornes torsadées, étroitement liée à l’histoire de Marseille car elle serait issue d’un croisement avec les chèvres débarquées des cales des navires grecs qui ont accosté à la calanque du Lacydon, actuel Vieux Port, il y a &#8230; 2600 ans !
Au fait, vous connaissez la belle histoire de Marseille ? Selon la légende, la ville serait née d’une histoire d’amour … Ou plutôt d’un [...]]]></description>
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		<title>Pain Corse dit &#171;&#160;des morts&#160;&#187; &#8211; Noix, raisins secs &amp; zestes de citron</title>
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		<pubDate>Fri, 26 Jun 2009 05:49:38 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[P'tit goût de vacances]]></category>
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		<category><![CDATA[raisins secs]]></category>

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		<description><![CDATA[J’avais très envie de vous proposer une petite recette Corse mais la plupart de celles que je connais, et que j’apprécie, nécessitent des ingrédients spécifiques souvent difficiles à trouver.
C’est alors que j’ai pensé à cette spécialité boulangère Corse dont je me suis régalée pendant cette semaine au petit déjeuner : le pain des morts. Longtemps j’ai cru que cela s’écrivait le pain des Maures … 
Pour la petite histoire, il s’agit d’un pain qui était traditionnellement préparé à la Toussaint et déposé sur les tombes des morts avec diverses victuailles.
On le trouve maintenant dans de nombreuses boulangeries toute l’année. Chaque boulanger a sa version : plus ou moins brioché, plus ou moins léger, sucré ou pas, à divers parfums (zestes de citron, d’orange, vin …) et certains l&#8217;incisent d’une croix avant la cuisson, pour le &#171;&#160;signer&#160;&#187;.
Celui-ci est ma version. Ou plutôt une de mes versions … Il y a quelques années, de retour de vacances en Corse, j’avais improvisé une première version que j’ai faite et refaite depuis. Le hic, c’est qu’elle contenait un œuf et que j’ai complètement oublié d’en acheter ! Mais où ai-je donc la tête ?   Aussi j’ai bidouillé une nouvelle version sans œuf.
Pain des [...]]]></description>
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		<title>Naan au petit épeautre, aubergines grillées &amp; fromage fondu</title>
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		<pubDate>Fri, 22 May 2009 07:07:36 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût du terroir]]></category>
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		<category><![CDATA[provence]]></category>
		<category><![CDATA[thym]]></category>

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		<description><![CDATA[Je n’ai toujours pas d’adsl … La clé Internet fournie, pour me faire patienter, est assez capricieuse. Et comme je capte mal dans mon appartement, les déconnexions sont régulières (quand j’arrive à me connecter !!) et les pages Web mettent des &#171;&#160;heures&#160;&#187; à s’afficher. Bien souvent je n’ai pas la patience d’attendre. Et je ne vous raconte même pas la galère pour mettre à jour Topmiam ou mon blog &#8230;
Plus agaçant encore, certaines démarches que je dois faire pour mon déménagement pourraient être réalisées rapidement sur Internet … Sauf que je n’arrive pas à rester connectée suffisamment longtemps pour les valider. Je dois donc soit me déplacer soit effectuer des appels téléphoniques longs et couteux … Avec mon portable car je n’ai pas non plus de téléphone. Pas merci mon FAI !!
L’Indian naan devient Provençal naan !  
Cette version personnelle du naan a été inspiré d’une très appétissante idée de Cicerolle qui associait à ses naan de la mozzarella fondue et des aubergines.
La classique recette des naan a subit quelques modifications. J’ai remplacé une partie de la farine de blé par de la farine de petit épeautre par choix et par goût. Avant de &#171;&#160;redescendre de mes montagnes&#160;&#187; , j’ai [...]]]></description>
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		<item>
		<title>Tortillade Provençale parfumée aux graines d&#8217;anis</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2009/05/08/tortillade-provencale-parfumee-aux-graines-danis/</link>
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		<pubDate>Fri, 08 May 2009 07:39:26 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût du terroir]]></category>
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		<category><![CDATA[provence]]></category>

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		<description><![CDATA[Ma connexion est toujours très aléatoire et je continue à avoir beaucoup de difficultés à surfer. Je profite d&#8217;un petit créneau pour poster un billet &#8230; Une recette très Provençale pour &#171;&#160;fêter&#160;&#187; mon retour dans le Sud.
Au revoir Briançon &#8230; Marseille me revoilà !  
Cette recette, ancestrale, remonterait à l&#8217;Antiquité et la tortillade se déguste traditionnellement lors de la fête de la Saint Eloi. Ce Saint, patron des orfèvres et artisans, protecteur des chevaux, mulets et ânes, est très populaire en Provence. C&#8217;est l&#8217;occasion d&#8217;une grande fête, d&#8217;un défilé en costumes provençaux, de la bénédiction des chevaux, ânes et mulets et d&#8217;une distribution de pains bénits : la fameuse tortillade. Je vous en reparlerais bientôt plus en détails, avec des photos si possible de cette fête très folklorique à laquelle je compte bien assister au mois de juin. 
Moins connue que la fougasse ou la pompe à l’huile, autant vous avertir tout de suite, là on ne fait pas dans la légèreté, que cela soit en terme de matières grasses ou dans la texture qui est plutôt compacte. Mais le goût … est vraiment unique.
Tortillade Provençale parfumée aux graines d&#8217;anis
Ingrédients :
- 250 gr de farine
- 1 sachet (5,5 gr) [...]]]></description>
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		<title>Les navettes Marseillaises à ma façon</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2009/03/02/les-navettes-marseillaises-a-ma-facon/</link>
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		<pubDate>Mon, 02 Mar 2009 07:54:10 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût du terroir]]></category>
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		<category><![CDATA[four des navettes]]></category>
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		<category><![CDATA[spécialité marseillaise]]></category>

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		<description><![CDATA[C’est avec un mois de retard que je poste cette recette … Car à Marseille, la tradition veut que l’on déguste des navettes le jour de la Chandeleur. Une tradition bien à nous avec laquelle on ne &#171;&#160;rigole pas&#160;&#187; : lorsque débute l’octave de la Chandeleur, nombre de Marseillais assistent, avec le Maire de Marseille, à la procession de la Vierge noire ainsi qu’à la bénédiction, par l’Archevêque, de la ville, de la mer et … des navettes !! La procession fait une pause au Four des Navettes qui est béni ainsi que ses fameuses navettes.
Puis ceux qui ont une grande patience, très grande car des centaines de personnes font la queue, achètent ensuite des navettes pour les déguster.
Le Four des Navettes est une institution à Marseille, la plus vieille boulangerie de la ville ! Les meilleures navettes du monde y sont fabriquées dans le plus grand secret, couramment appelées les navettes de St Victor. Et foi (pas la mauvaise !) de Marseillaise, je vous assure que je n’ai jamais dégusté meilleure navette.
Aussi, il y a quelques années, je m’étais fixée pour mission de percer le secret et de reproduire ces merveilleuses navettes.
J’ai testé des dizaines et des dizaines de [...]]]></description>
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		</item>
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		<title>Epiphanie : la brioche des rois Provençale aux fruits confits &amp; fleur d’oranger</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2009/01/06/epiphanie-2-la-brioche-des-rois-provencale-aux-fruits-confits-fleur-oranger/</link>
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		<pubDate>Tue, 06 Jan 2009 10:44:42 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût du terroir]]></category>
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		<category><![CDATA[provence]]></category>
		<category><![CDATA[rois]]></category>

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		<description><![CDATA[THE version. Celle qui rime avec Epiphanie, celle que je préfère … La seule, l’unique, la meilleure du monde !   Parfumé, moelleuse, légère, aucun risque d’être écœuré.
Tous les marseillais et provençaux vous le diront, cette version est un must. Et si mes invités, tous d’origine marseillaise, ont apprécié la galette, ils ont adoré celle-ci.
Exceptée mes deux pitchounettes d’invités qui ont été extrêmement déçues : je n’avais pas mis de fève ni sujet … Là, je suis impardonnable. Je n’avais pas prévu et j’ai eu beau retourner toute ma maison, je n’ai pas trouvé de substitut.
Il faut savoir que lorsque l’on déguste la traditionnelle brioche des rois Provençale, on a deux chances d’être couronné. Sont cachés à l’intérieur une fève, qui est simplement une vraie fève séchée et qui désigne le roi, mais aussi un sujet en céramique, souvent un petit santon, qui désigne la reine. C’est vrai quoi !! Que serait un roi sans sa reine ?
Brioche des rois Provençale aux fruits confits &#38; fleur d’oranger

Ingrédients :
- 50 gr de farine T55
- 50 ml d’eau de source
- 1 c à c de sucre
- 1 sachet (5,5 gr) de levure de boulanger sèche
- 200 gr de farine T55
- 70 gr [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>La pompe à l&#8217;huile d&#8217;olive, une tradition ancestrale</title>
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		<pubDate>Sun, 21 Dec 2008 09:20:12 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût de Noël]]></category>
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		<category><![CDATA[huile d'olive]]></category>
		<category><![CDATA[noël]]></category>
		<category><![CDATA[pain]]></category>

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		<description><![CDATA[Encore une recette traditionnelle … Ancestrale même car paraît-il que la fabrication de la pompe à l’huile d’olive est aussi ancienne que la fondation de Marseille donc plus de 2600 ans … Je vous avait bien dit qu‘à cette période de l’année je ne faisais pas dans la nouveauté !  
La pompe à l’huile d’olive est la &#171;&#160;star&#160;&#187; des 13 desserts provençaux. C’est un pain plat et sucré, délicieusement parfumé à l’huile d’olive et à la fleur d’oranger. Son goût est inimitable et elle se mange au dessert, traditionnellement trempée dans du vin, pour ceux qui aiment. Personnellement je la mange nature et j’en suis folle le lendemain matin au petit déjeuner. C’est un pur délice.  
Pompe à l’huile d’olive
- 250 gr de farine
- 80 ml d’eau de source*
- 2 c à s d’eau de fleur d’oranger**
- 100 ml d’huile d’olive
- 40 gr de cassonade + 1 c à c
- 1 sachet (5,5 gr) de levure de boulanger sèche
- 1 c à c de sel
*Il est préférable d’utiliser de l’eau de source car, selon les régions, la dureté de l’eau du robinet peut modifier la consistance de la pâte.
**Il est possible qu&#8217;il faille modifier la quantité de fleur [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Tarte des Alpes à la gelée de groseilles sauvages</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2008/10/01/tarte-des-alpes-a-la-gelee-de-groseilles-sauvages/</link>
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		<pubDate>Wed, 01 Oct 2008 09:11:23 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût du terroir]]></category>
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		<category><![CDATA[alpes]]></category>
		<category><![CDATA[confiture]]></category>
		<category><![CDATA[gelée]]></category>
		<category><![CDATA[sablé]]></category>
		<category><![CDATA[spécialité]]></category>
		<category><![CDATA[tarte]]></category>

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		<description><![CDATA[Une autre des spécialités alpines que j’apprécie particulièrement. Une tarte très simple &#8230; juste de la pâte sablée et de la confiture.
A l’origine, elle n’était réalisée qu’en hiver, avec les confitures de l’été, et permettait de déguster un dessert fruité même quand les fruits font défaut. On en trouve dans toutes les Hautes Alpes, chaque boulangerie / pâtisserie propose la sienne. Et, si une bonne pâte sablée est importante, c’est surtout la qualité de la confiture qui fait la différence.

Ma gelée est particulièrement goûteuse &#8230; J’ai la chance de pouvoir ramasser des groseilles sauvages, là haut dans la montagne ! vers 2000 m d’altitude dans la haute vallée de la Clarée. Mon premier buisson se trouve juste devant les 2 sapins. On aperçoit, derrière, la Clarée qui serpente en diffusant une douce musique d&#8217;eau qui s&#8217;écoule et de clapotis &#8230; Pour trouver les autres buissons, on s’enfonce un peu dans la forêt &#8230; Le cadre est féerique, l’air est pur et le calme presque absolu si ce n’est les bruits de la nature (et accessoirement la neige !). La corvée se transforme en plaisir et en émerveillement, chaque année, renouvelés.
La bonne surprise a été de constater, à notre arrivée, que [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Tourtons du Champsaur “maison” à la tomme de brebis &amp; premiers flocons de &#8230; neige !!!!</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2008/09/26/tourtons-du-champsaur-maison-a-la-tomme-de-brebis-premiers-flocons-de-neige/</link>
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		<pubDate>Fri, 26 Sep 2008 17:09:51 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût du terroir]]></category>
		<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
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		<category><![CDATA[tourtons]]></category>

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		<description><![CDATA[He non, cela n’est pas un gag, je ne suis pas en train de faire le couillon avec du sucre glace ou assimilé. Hier je vous parlais de mon choc thermique mais aujourd’hui, c’est de grand traumatisme qu’il s’agit !  
Parce que, ce midi, j’ai vu la neige !! et j’ai senti la caresse glaciale des flocons sur mes joues &#8230; alors que, bien tranquillement, je ramassais des groseilles sauvages vers 2000 m d’altitude, dans la haute vallée de la Clarée. Bon d’accord, les flocons étaient pitchouns et pas bien vaillants mais c’était quand même de la neige ! Et, croyez-moi, je n’étais pas du tout préparée. A peine avais-je vu et senti les premiers flocons que j’ai pris mes clics, mes clacs, mes groseilles et je suis rentrée dare dare chez moi.  (
Non mais, j’hallucine, un 26 septembre, de la neige &#8230; Faut être né montagnard pour vivre ici, c’est sur ! 
Bien au chaud, je vous ai pris une photo du sommet, enneigé par cette première petite chute, que j’aperçois de la fenêtre de ma cuisine. 
Mais revenons à nos tourtons. Il s’agit d’une spécialité alpine que j’avais envie de vous faire découvrir. 
Le tourton est né au milieu [...]]]></description>
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