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	<title>Alter Gusto - Recettes de cuisine &#187; Goût de Noël</title>
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	<description>Des recettes &#38; des produits de bon goût</description>
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		<title>Petits carrés aux spéculoos &amp; deux chocolats</title>
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		<pubDate>Thu, 22 Dec 2011 06:47:43 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[spéculoos]]></category>

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		<description><![CDATA[Il y a eu des Noëls où je faisais tout en rondeur, avec des truffes déclinées à tous les parfums … Mais cette année, j’ai plutôt envie de carrés ! Envie de changement ? Révélateur de mon humeur ? On s’en fout un peu tant que c’est bon, non ?  
Il y a eu le fudge aux carambars ou celui à la fève Tonka et pistaches. Voilà d’autres cubes, moelleux et très parfumés qui raviront les amateurs de spéculoos. Dont je ne fais pas partie, car je n’apprécie pas la cannelle. Mais Chéri adore ! Et Noël n’est-il pas une nouvelle occasion de faire plaisir à ses proches ?
Il est temps pour moi de faire une petite pause jusqu&#8217;à l‘année prochaine. Je vous souhaite d’excellentes fêtes de fin d’année. Joyeux Noël et Bon bout d’an ! A l&#8217;an que ven ! Se sian pas mai, que siguen pas men (A l&#8217;an qui vient ! Si nous ne sommes pas plus, que nous ne soyons pas moins.)
Et si vous cherchez encore quelques idées pour vos menus de Noël, vos apéros ou vos gourmandises, vous trouverez sûrement l’inspiration dans le numéro spécial Fêtes de Yummy Magazine.
- Pour le feuilleter en ligne [...]]]></description>
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		<title>« Tarte Tropézienne » de Noël</title>
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		<pubDate>Mon, 19 Dec 2011 11:50:42 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût de Noël]]></category>
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		<category><![CDATA[huile d'olive]]></category>

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		<description><![CDATA[Tarte Tropézienne entre guillemets car ne comptez pas trouvez ici la vraie recette de la Tropézienne ! Elle est secrète … Et je n’ai même pas tenté de la reproduire. D’autant plus que nous, les Marseillais, avons la chance de pouvoir acheter la vraie sans nous déplacer bien loin car il y a deux boutiques « La tarte Tropézienne », celles du créateur, à Marseille.
Je me suis simplement inspirée du principe de cette célèbre brioche fourrée pour la décliner à ma façon, au goût de Noël : ma brioche a un petit air de pompe à l’huile d’olive et ma crème pâtissière un petit parfum de calissons. Deux incontournables de notre Noël en Provence.
Pour la crème, je ne me suis pas trop cassée la tête … Dans la version originale, il s’agit d’une crème pâtissière additionnée de crème au beurre. Moi, j’ai repris la version de Christophe Felder, parue dans un vieux Elle à Table. Une simple crème pâtissière,dont j’ai changé le parfum, avec un peu plus de beurre et un peu de crème montée.
« Tarte Tropézienne » de Noël
Pour 6 mini ou une grande (moule de 23 ou 24 cm environ) :
La crème :
- 1 œuf + 1 jaune
- 50 gr de sucre
- 25 [...]]]></description>
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		<title>Fudge au chocolat &amp; carambars</title>
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		<pubDate>Sat, 17 Dec 2011 15:58:54 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût de Noël]]></category>
		<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[chocolat]]></category>

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		<description><![CDATA[Le fudge, quand on l’essaie … On l’adopte ! Cette confiserie anglo-saxonne, mi chocolat, mi caramel est simplement … addictive ! Et surtout tellement simple à réaliser, dans sa version simplifiée …
Ces derniers jours, avec le bouclage de Yummy Magazine N°6, je n’ai eu ni le temps de cuisiner ni le temps de faire les courses. Et dés qu’il est paru, je me suis dépêchée de faire mes cadeaux de Noël car je ne suis pas du tout une adepte des magasins bondés …
Dans mon placard trainaient quelques carambars que je réserve pour ma jolie nièce lorsqu’elle me rend visite. Elle aime beaucoup les carambars et n’en mange que très rarement, 2 ou 3 fois par an seulement, car elle vit en Italie, un pays où le carambar n’existe pas ! Comme elle arrive la semaine prochaine pour passer les fêtes avec nous, j’ai eu envie de lui imaginer une petite surprise sous la forme d’une gourmandise &#171;&#160;carambarisée&#160;&#187; …
Verdict ? La texture est juste parfaite ! Et le parfum du carambar est bien présent, à condition d’utiliser du chocolat pas trop fort en cacao. Je pense qu’elle va adorer …
Fudge au chocolat &#38; carambars
Pour un moule de 15 x 15 [...]]]></description>
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		<title>Panforte di Siena &#8211; Gâteau de Noël Italien</title>
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		<pubDate>Mon, 12 Dec 2011 09:25:20 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[noisette]]></category>
		<category><![CDATA[pistache]]></category>

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		<description><![CDATA[Ou plutôt pain (pan) … Bien que je trouve qu’il ne ressemble ni à un pain ni à un gâteau ! Ce dessert dense, épicé, fourré aux fruits secs et fruits confits a un peu la consistance d’un nougat mou.
Cette très ancienne spécialité Italienne est un concentré de parfums qui lui donne un goût inimitable, difficile à décrire … Il faut le goûter tout simplement !
J’ai choisi de réaliser la recette d’Antonio Carluccio, chef et auteur culinaire Italien car j’aime bien l&#8217;ajout de dattes dans sa version. J’ai effectué quelques modifications surtout en fonction du contenu de mon placard : j’ai remplacé les pignons par des pistaches et le vin Santo par de l’Amaretto. La cannelle, que je n’aime pas, a disparu au profit de gingembre moulu.
N&#8217;oubliez pas notre rendez-vous de jeudi 15 décembre : la parution du N°6 de Yummy Magazine &#8211; Spécial Fêtes de fin d&#8217;année !
Panforte di Siena
Pour un moule rond de 23 / 24 cm de diamètre ou un moule carré de 20 x 20 cm :
- 240 gr de dattes Medjool dénoyautées (env. 280 gr avec noyaux)
- 50 gr de miel
- 100 gr de sucre brun
- ½ c à c de chacune des épices suivantes [...]]]></description>
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		<title>Fudge au chocolat noir, pistache &amp; fève Tonka</title>
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		<pubDate>Thu, 08 Dec 2011 06:30:08 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût de Noël]]></category>
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		<category><![CDATA[chocolat]]></category>
		<category><![CDATA[fève tonka]]></category>
		<category><![CDATA[pistache]]></category>

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		<description><![CDATA[Ooh Bonne mère ! Vous êtes nombreu(x)ses à convoiter ces jolis coffrets Pâtisserie Master Class … Et je me régale à lire vos commentaires. Certains sont délicieusement détaillés et titillent fortement mes papilles. Vous êtes de sacrées gourmandes et gourmands ! 
Attention ! Le jeu se termine ce soir.
Allez savoir pourquoi ma semaine fut plutôt British … C’est pourtant une cuisine que je pratique très peu ! Mais il y avait ce fameux fudge qui m’intriguait depuis pas mal de temps. Si longtemps que j’avais envisagé de le faire à Noël dernier, pour un peu d’originalité au milieu des truffes et chocolats. Puis le temps m’avait manqué …
Cette année, je m’y prends à l’avance pour le tester. Et, ce fut clair et net, il a fait l’unanimité ! Sa texture se situe entre le chocolat / ganache et le caramel mou. C’est vraiment spécifique et absolument délicieux !
Comme à mon habitude, j’ai opté pour une version simplifiée que j’ai déniché sur le blog A Spicy Perspective (recette en anglais) J’ai adapté les proportions pour un moule plus petit, j’ai changé les parfums et j’ai ajouté des pistaches. Pour une version dans les règles de l’art, rendez-vous chez Pascale Weeks
Fudge au [...]]]></description>
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		<title>L’autre bûche au chocolat de ma grand-mère</title>
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		<pubDate>Wed, 22 Dec 2010 06:27:59 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
		<category><![CDATA[bûche]]></category>
		<category><![CDATA[chocolat]]></category>

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		<description><![CDATA[Si cette recette de bûche au chocolat s’est autant fait attendre, c’est qu’elle était perdue … Et j’ai mené un véritable jeu de piste pour la retrouver ! Ouf, j’y suis finalement arrivée la semaine dernière, juste à temps pour ce Noël.
Il s’agit de la quatrième et dernière recette qui compose traditionnellement notre menu de Noël. Un menu identique, depuis plusieurs décennies, et dont personne ne se lasse, bien au contraire.  C’est toujours avec plaisir, impatience, et beaucoup d’appétit qu’on se met à table pour déguster ce repas une fois par an. Toute la famille est très attachée à ces recettes. Il serait totalement impensable de changer le menu, la déception serait vraiment énorme.
Ma grand-mère appelait ce gâteau sans cuisson, servi sous forme de bûche, un « Boston ». Mais des recherches sur Internet, et des questions à la famille, ne m’ont pas permis de savoir pourquoi ce nom et d’où il vient.
Cette bûche est très peu sucrée, au bon goût de chocolat  (et plus riche que l’autre bûche, celle aux marrons et chocolat). Elle a une texture ab-so-lu-ment Incroyable ! Fondante, légère, mousseuse … exquise.
La bûche au chocolat de ma grand-mère
Pour un moule à cake de 10 x 20 cm [...]]]></description>
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		<title>Pain de poisson de ma grand-mère, un classique de notre menu du Noël</title>
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		<pubDate>Mon, 20 Dec 2010 08:36:24 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût de Noël]]></category>
		<category><![CDATA[Goût salé]]></category>

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		<description><![CDATA[Ooooh ! Du poisson sur mon blog &#8230;
Non, je n&#8217;ai pas eu de révélation. Cette recette est incontournable de notre menu traditionnel de Noël. Ce fameux menu qui est identique depuis bien avant que je sois née et qui nous régale chaque année.
Je vous ai déjà donné la recette de la terrine en croute de mon arrière arrière grand-mère et celle de la buche aux marrons de ma grand-mère. Il en manque deux que je publie cette semaine.
Je vous avoue que j&#8217;ai eu beaucoup de mal à me décider à réaliser ce pain de poisson &#8230; Il a d&#8217;abord fallu que j&#8217;arrive à pousser la porte de la poissonnerie (Ooh !) puis que je cuisine le poisson (Olala !) et … Ce fut &#171;&#160;douloureux&#160;&#187;. Cette histoire de désamour entre le poisson et moi dure depuis très longtemps. Depuis toujours même ! Car si pitchounette, n’ayant pas le choix, j’ai régulièrement mangé du poisson, je ne l’ai jamais apprécié (détesté !). Maintenant que j’ai l’âge de choisir mon menu, croyez bien qu’il ne s’invite plus dans mon assiette.  
C’est la première fois que je cuisine ce pain de poisson et je ne l’ai pas réussi aussi bien que ma grand-mère. Sa [...]]]></description>
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		<title>Parfait aux marrons &amp; copeaux de chocolat noir</title>
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		<pubDate>Fri, 10 Dec 2010 07:03:22 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût de Noël]]></category>
		<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
		<category><![CDATA[chocolat]]></category>
		<category><![CDATA[crème de marrons]]></category>
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		<category><![CDATA[marrons]]></category>
		<category><![CDATA[recette]]></category>

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		<description><![CDATA[Parce ce qu&#8217;il fallait que je termine mon pot de purée de marrons, j&#8217;ai imaginé cette glace &#8230; Mais, du coup, j&#8217;ai ouvert un pot de crème de marrons et il va maintenant falloir que je le termine aussi. Pfffiou !  
Cette glace est onctueuse, au goût de marrons très prononcé et avec quelques petites touches de chocolat vraiment bien plaisantes. Elle serait parfaite sur une table de Noël pour un peu de fraîcheur.
Je vous informe que la date limite pour participer au jeu &#160;&#187; Noël Gourmand &#171;&#160; a été repoussée au 15 décembre. Il vous reste donc quelques jours pour nous proposer votre participation. Et je m&#8217;excuse auprès de celles qui se sont hâtées, hier, de publier leur recette &#8230; Sorry !
Parfait aux marrons et copeaux de chocolat
Pour 8 format mini muffin :
350 gr de purée de marrons
280 gr de crème de marrons
20 cl de crème entière
80 gr de copeaux de chocolat + pour la déco *
* Je réalise mes copeaux en raclant une tablette de chocolat avec un couteau ou un économe. Inutile de s&#8217;appliquer à faire des jolies copeaux bien formés car ils vont un peu se casser quand on les mélange à la préparation.
Ecraser la [...]]]></description>
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		<title>Sablés de Noël façon calissons</title>
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		<pubDate>Mon, 06 Dec 2010 06:15:20 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût de Noël]]></category>
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		<category><![CDATA[écorces d'oranges confites]]></category>
		<category><![CDATA[fleur d'oranger]]></category>
		<category><![CDATA[mascarpone]]></category>

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		<description><![CDATA[Mes sablés ressemblent à des calissons, ont un p’tit parfum de calissons mais sont sans calissons !
Parce que j’ai renoncé à réaliser de vrais calissons en raison d’un robot mixeur dont les performances laissent à désirer, je me contente de pâles copies mais très très gourmandes. On en a fait qu’une bouchée, surtout mon frère qui en a englouti une bonne quinzaine pour son petit déjeuner … Goinfre !
Il est impératif d’associer des écorces d’orange confite de très bonne qualité, l’amande amère et la fleur d’oranger pour que ces sablés dégagent une saveur calisson.
À cette période de l’année, je me fournis en pâte d’amande chez Maison Poetto, à Marseille (2 bd Georges Clemenceau). Disponible seulement pendant les fêtes, leur pâte d’amande de fabrication artisanale, broyée à l’ancienne, est peu sucrée et à haute teneur d’amandes. Un délice ! Très pratique, elle est vendue à la coupe.
Imaginez que mon arrière grand-mère se servait dans ce magasin … Puis ma grand-mère … Ma mère … Et enfin moi. 4 générations, si  c’est pas de la fidélité ça !
Sablés de Noël façon calissons
Pour une trentaine de sablés :
- 160 gr de farine
- 100 gr de pâte d’amande
- 120 gr de mascarpone
- 40 [...]]]></description>
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		<title>Amandes enrobées de chocolat noir &amp; fève tonka</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2010/12/01/amandes-chocolat-noir-feve-tonka/</link>
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		<pubDate>Wed, 01 Dec 2010 06:44:54 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût de Noël]]></category>
		<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[amande]]></category>
		<category><![CDATA[chocolat]]></category>
		<category><![CDATA[fève tonka]]></category>
		<category><![CDATA[noël]]></category>

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		<description><![CDATA[J’adore les amandes enrobées de chocolat noir mais je n’avais jamais imaginer les réaliser moi-même … Aussi, lorsque j’ai découvert, grâce à Miss Diane, le site de Ricardo et cette recette qui semblait simple, je me suis lancée. Pas si facile vu le rendu pas du tout lisse et plutôt « rustique » de mes amandes 
C’est que j’ai été un peu surprise par la vitesse à laquelle le chocolat fige dés que l‘on ajoute le sucre glace … Elles seront mieux réussies avec un peu d’entrainement ! Et elles sont délicieuses à condition d’utiliser de bons produits.
J&#8217;ai choisi de les parfumer à la fève Tonka mais vous pouvez utiliser d&#8217;autres épices ou zestes ou parfums.
J’en profite pour vous rappeler notre concours Noël Gourmand qui, pour l’instant, ne semble pas beaucoup vous intéresser. Peu de participations et je crains que notre recueil final soit bien maigre … Dommage non ? Il vous reste 10 jours pour participer alors je compte sur vous !
La boite sur la photo est « fait maison » et je vous proposerai, vendredi, un billet d’explications pour la réaliser ainsi que des gabarits à télécharger.
Amandes au chocolat noir &#38; fève tonka
- 160 gr d’amandes mondées
- 140 gr de chocolat noir [...]]]></description>
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