Après quelques jours de repos et de balades sur le Côte, me voilà de retour avec une recette simple et festive pour l’apéritif.
Festive parce que la truffe noire, et même les brisures, n’est pas tous les jours sur notre table ! Trop onéreuse … Cependant une petite « folie » pour finir l’année nous a semblé assez raisonnable.

La saveur fine de la truffe noire et son puissant arôme permet de donner un parfum unique à un aliment très simple comme la pomme de terre. J’ai choisi de présenter cette purée truffée en cigares car l’association du fondant de la pomme de terre avec le croustillant de la pâte à filo est une sensation exquise. Délicatement parfumé, on a trouvé cet apéritif à tomber !

Cigares croustillants aux pommes de terre truffées

Pour une vingtaine :
- Environ 250 gr de pommes de terre
- 1 œuf
- 15 gr de beurre
- 1 c à c de brisures de truffe noire*
- Feuilles de filo ou de brick

* Si vous n’avez pas de brisures ou de truffes, vous pouvez par exemple remplacer le beurre par de l’huile truffée ou simplement parfumer la purée de pommes de terre avec des herbes aromatiques ou morceaux d’olives noires.

Cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur. Laisser tiédir.

Lorsque les pommes de terre sont tièdes, les éplucher et les réduire en purée à l’aide d’un presse purée (ou d’une fourchette).
Ajouter le beurre puis les brisures de truffes. Mélanger. Saler et poivrer. Gouter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Battre l’œuf et l’ajouter aux pommes de terre. Bien mélanger.

Couper des bandes d’une douzaine de cm de large, dans la largeur des feuilles de pâte à filo. Les couper en deux dans la longueur. Les feuilles de filo sèchent très vite, il faut être rapide et conserver celles inutilisées sous un linge humide.

Déposer un petit tas de la préparation sur le bord supérieur de la bande de pâte à filo. Rouler sur un tour. Rabattre les bords et rouler serré.

Les faire dorer à la poêle.

De nouveau, la recette que je vous propose n’est pas celle prévue … Décidément ! Cette fois-ci, ça n’est pas le matériel qui m’a fait défaut.

Je comptais vous préparer une bûche très spéciale : l’autre bûche de ma grand-mère, tout chocolat. Malheureusement, impossible de mettre la main sur la recette que j’ai du égarer lors de mon déménagement. Je m’en suis aperçue il y a peu aussi j’ai mis à contribution la famille mais la recette n’a pas été retrouvée à temps … J’ai encore quelques pistes alors espérons qu’elle n’est pas définitivement perdue.

Comme je ne suis pas très « bûche », la créativité me fait un peu défaut. Vous ne trouverez pas de bûche de Noël sophistiquée sur ce blog et cette recette que je vous propose est simplement une variante de ma bûche préférée, en version mini et au chocolat blanc. La texture est très fondante, légèrement mousseuse et le parfum des marrons est très présent.

Bûche au chocolat blanc & marrons

Pour 6 petites bûches :
600 gr de purée de marrons nature*
250 gr de chocolat blanc
150 gr de chantilly
1 c à s de sucre
1 c à c d’arôme naturel de vanille (ou une pincée de fève Tonka râpé)

*Il faut utiliser de la purée, non sucrée, surtout pas de la crème de marrons.

Passer la purée de marrons au moulin à légumes, grille moyenne.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

Ajouter le sucre à la purée de marrons, puis le chocolat. Mélanger soigneusement puis incorporer délicatement la chantilly.

Chemiser de papier film des petits moules rectangulaires, type mini moule à cake. Répartir le mélange dans les moules.
Couvrir et entreposer au réfrigérateur plusieurs heures, idéalement au moins une nuit entière.

Démouler. Faire quelques stries sur les côtés à l’aide des dents d’une fourchette et décorer d’un peu de cacao en poudre. Servir très frais.

Il ne vous reste plus que quelques jours pour participer au jeu de Trinidad “les chocolats les plus gourmands” et tenter de gagner du chocolat Valrhona. Je compte sur vous pour proposer vos chocolats et leur jolie photo car j’ai le plaisir de faire parti du jury.

Ma dernière version de truffes au chocolat a un petit parfum d’Italie … Peut-être vous feront-elles penser à celles de Mamina? Nous avons eu la même idée et cela n’a rien d’étonnant car nous sommes toutes les deux des grandes fans de l’Italie et de sa gastronomie.

J’espère, avec cette série sur les recettes de truffes au chocolat, vous avoir inspiré et donné envie de mettre des truffes sur votre table de Noël. Elles sont si simples à réaliser et tellement gourmandes …

Truffes au chocolat blanc & amaretti – Truffes de Noël V5

Pour une vingtaine de petites truffes
150 gr de chocolat blanc
120 gr d’amaretti tendres
60 gr de crème liquide entière
15 gr de beurre
120 gr de chocolat noir pour la finition

Mixer finement les amaretti.
Râper le chocolat blanc.

Faire chauffer la crème et la verser, encore chaude, sur le chocolat râpé. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Ajouter les amaretti mixés. Mélanger puis ajouter le beurre. Mélanger bien.
Laisser refroidir, couvrir et entreposer au réfrigérateur au moins 3h afin que le mélange durcisse.

Râper 40 gr de chocolat noir et faire fondre le reste au bain marie.

Prélever une cuillère à café de pâte. Former une boule en la roulant dans la paume de la main. L’enrober de chocolat noir râpé. À l’aide d’une fourchette, faire couler des filets de chocolat fondu sur les truffes.

Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte.
Conserver au réfrigérateur.

Autres recettes de truffes au chocolat :

Mignardises de Noël :

Les incontournables de mon repas de Noël :

Je n’avais pas prévu de réaliser de la crème de calisson mais, quelquefois, le matériel est contre nous … Et ça n’est pas Sab qui me contredira !

J’avais acheté d’excellents fruits confits, des belles amandes, non-mondées malheureusement, et des feuilles de papier hostie. Vous voyez où je veux en venir ? Non ? Un indice ? En forme de barque, mon cœur est moelleux et mes parfums divins évoquent le Sud … Oui ! Je comptais réaliser de beaux calissons maison, dans la plus pure tradition Aixoise.

Mais ….
Je possède un très beau robot mixeur qui m’a couté un bras et qui n’a jamais été très efficace. Qui hache rarement finement, qui est capricieux et s’arrête quand j’insiste un peu trop.

Quand je suis entrée dans ma cuisine ce matin là, j’avais prévu d’y passer deux petites heures … Mais deux heures plus tard, je terminais seulement de monder les amandes !  Parce que même en les faisant tremper dans l’eau chaude, en les faisant bouillir, en provoquant un choc thermique, en les écrasant violemment ! Y en a qui veulent garder leur peau …
C’est très un peu agacée par cet épisode que je me suis attelée au mixage des amandes et fruits confits. Et mon robot a eu la fantaisie de s’arrêter et de bouder alors que mon mélange n’était que très très grossièrement mixé. J’ai donc dégainé mon mini-robot pour continuer par petites portions. Mais le mini s’est lui aussi rebellé, diffusant une odeur inquiétante et quelques volutes de fumée.
Après deux heures de transvasement d’un robot à l’autre, de pauses forcées en raison des surchauffes et de pauses camomille pour me calmer, j’ai du me rendre à l’évidence : je n’arriverais jamais à mixer correctement cet épais mélange. J’ai donc opté pour une crème de calisson. Mon mal-aimé robot a accepté de mixer un peu plus longtemps le nouveau mélange liquidifié. Quand il s’est de nouveau arrêté, j’ai rendu les armes, luttant contre l’envie de le balancer par la fenêtre parce qu’aucun robot mixeur n’est sur ma liste au Papa Noël.

C’est bouillonnante, pégueuse et le cheveu en bataille que je suis ressortie de ma cuisine. Avec un pot de crème de calissons que j’ai englouti avec délectation car elle est absolument divine ! Idéalement parfumée, crémeuse même si un chouilla trop granuleuse.
Une bonne idée de cadeau gourmand.

Crème de calisson maison

Pour environ 400 gr de crème :
- 180 gr d’amandes mondées
- 150 gr de melon confit*
- 20 gr d’abricot confit*
- 10 gr d’écorce d’orange confite*
- 1 ½ c à c d’eau de fleur d’oranger
- ½ c à c d’arôme d’amande amère
- 120 gr d’eau
- 120 gr de sucre

* Choisir des fruits confits de qualité, bien parfumés et pas trop sucrés.

Si vos amandes ne sont pas mondées : les plonger dans l’eau bouillante 3 ou 4 minutes, la peau sera plus facile à enlever.

Torréfier les amandes au four pendant 10 minutes à 150°C.

Faire chauffer l’eau et le sucre en remuant pour dissoudre le sucre. Dés que le mélange arrive à ébullition, retirer du feu.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les amandes et les fruits confits coupés en morceaux. Mixer le plus finement possible, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajouter la fleur d’oranger, l’arôme d’amande amère puis le mélange eau / sucre, en plusieurs fois et en continuant de mixer. Jusqu’à ce que le mélange soit crémeux … Ou que votre robot rende l’âme.

Parce que les fruits confits de qualité sont difficiles à trouver et chers, je vous propose une version express et économique … Et plus appréciée des robots capricieux.
Idéale à utiliser en cuisine, pour réaliser des gâteaux, tartes ou crèmes parfumés aux calissons. La version traditionnelle ci-dessus est à privilégier pour une dégustation à la petite cuillère ou en tartine.

Crème de calisson maison express & économique

Pour environ 400 gr de crème :
- 200 gr de poudre d’amande
- 100 gr de sucre glace
- 25 gr d’écorces d’orange confites
- 150 gr de confiture de melon
- 50 gr d’eau
- 1 ½ c à c d’eau de fleur d’oranger
- ½ c à c d’arôme d’amande amère

Torréfier la poudre d’amande quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. Elle ne doit pas colorer.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre le sucre glace, les écorces d’orange confite et la poudre d’amande encore chaude. Mixer finement.

Dans une casserole, faire chauffer l’eau et la confiture jusqu’à ce que cette dernière soit complètement dissoute. Retirer du feu. Ajouter l’eau de fleur d’oranger et l’arôme d’amande amère. L’ajouter encore chaud au mélange poudre d’amande / sucre / écorces d’orange confite et mixer très finement. Ajouter un peu d’eau si elle est trop épaisse.