Aujourd’hui, je vous propose une recette vraiment très simple, nécessitant peu d’ingrédients … Mais qui prend toute sa saveur dans son mode de cuisson lente.
Mon arrière grand-mère utilisait toujours cette méthode pour réaliser la compote de pommes que je trouvais sur sa table à chacun de mes goûters. Accompagnée de madeleines, cette compote était pour moi, sans aucune hésitation, la meilleure du monde ! Très parfumée, à la jolie couleur ambre, avec des morceaux de fruits intacts et extrêmement fondants … Un pur délice ! Pourtant si simple.

Vous pouvez ajouter des épices. Moi je n’en ai pas eu envie … J’ai juste ajouté un peu de ce pralin maison que je me suis enfin décidée à réaliser, selon la recette de Pascale Weeks. Et j’ai enfin pu déguster un vrai bon pralin ! Très différent et bien meilleur que ce que j’ai pu trouver dans le commerce.

Pommes cuites façon « tarte sans pâte »

Pour un moule de 20 x 20 :
- 1 kg de pommes
- 1 orange non traitée
- 2 c à s bombée de pralin maison (recette plus bas – facultatif)

Préchauffer le four T4 (120°C)

Prélever le zeste de l’orange. Presser son jus.

Éplucher les pommes, les couper en quartier puis en fines lamelles d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur.

Dans un récipient, bien mélanger les lamelles de pommes avec le jus et le zeste de l’orange. Les disposer (joliment) en couche dans le moule. Récupérer le jus d’orange au fond du récipient et le verser sur les pommes puis saupoudrer la surface de pralin.

Couvrir de papier alu. Enfourner et cuire 2h.
Sortir du four, ôter le papier alu. Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur.

Servir frais avec, par exemple, une quenelle de ricotta.

Pralin maison : 400 gr de noisettes, 250 gr de sucre, 70 gr d’eau
Préchauffer le four à 150°C.
Répartir les noisettes sur une plaque de cuisson. Enfourner une dizaine de minutes. Laisser refroidir puis ôter la peau. J’avoue que je ne me suis pas cassée la tête : les peaux récalcitrantes sont restées sur les noisettes.

Dans une casserole, faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ce que le mélange atteigne la température de 121°C. Retirer du feu, ajouter les noisettes et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
Remettre sur le feu, réglé à moyen / vif. Cuire en remuant très souvent. Le sirop qui enrobe les noisettes va d’abord se cristalliser puis caraméliser. Lorsque les noisettes sont enrobées de caramel, les transvaser sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Étaler sur une seule couche et laisser refroidir complètement.

Casser en morceaux la préparation durcie de noisettes au caramel. La mixer jusqu’à obtention d’une poudre.

Aujourd’hui je vous propose une idée plutôt qu’une recette … C’est si simple à réaliser que je n’ose vraiment pas donner à ce plat le nom de recette !

Simple mais délicieux. Il n’y a pas grand-chose à dire si ce n’est que la feta, une fois rôtie et tiède, est plus forte en goût. Je l’ai acheté à la découpe afin d’avoir de la feta très fraiche et des tranches à l’épaisseur souhaitée. J’espérais aussi en trouver une version un peu plus grasse (sa teneur en gras peut varier de 30 à 60%) … Parce que plus c’est gras, plus c’est fondant ! Et j’avoue que question fromage, j’ai tendance à ne pas lésiner sur la matière grasse, c’est tellement bon !

Feta rôtie, tomates cerise & pignons

Par personne :
- 1 tranche de feta d’environ 1 cm d’épaisseur
- 6 tomates cerise
- 1 c à c bombée de pignons de pain
- 1 filet de miel d’acacia
- 1 pincée de marjolaine

Préchauffer le four à 180°C

Dans un plat à four, disposer les tomates cerise et la tranche de feta. Répartir les pignons, arroser d’un filet de miel d’acacia et saupoudre de marjolaine.

Enfourner et cuire une quinzaine de minutes. Déguster tiède avec une salade verte.

Aujourd’hui je fais ma feignasse … J’ai quand même une bonne excuse : je suis totalement overbookée !

Cette recette est tellement simple que je l’appellerais plutôt une idée ! Qu’on a trouvé bien bonne pour un apéro tout frais. J’ai détourné une recette grecque, Htipiti, réalisée à l’origine avec de la fêta, des poivrons grillés et des piments. Ayant la flemme de faire griller les poivrons, j’ai pensé plutôt l’agrémenter avec quelques ingrédients que j’avais sous la main … Notez quand même que ma fainéantise ne va pas jusqu’à utiliser des olives noires dénoyautées ! Elles sont bannies de ma cuisine, trop peu goûteuses et trop gorgées d’eau.

On l’a dégusté avec quelques crudités ou tartinée sur du pain grillé. Un vrai régal ! La simplicité est parfois tellement délicieuse …

Tartinade de fêta au basilic & olives noires

- 200 gr de fêta
- 2 c à s d’huile d’olive
- Une quinzaine de belles feuilles de basilic
- Une douzaine d’olives noires de qualité

Dénoyauter les olives. Les hacher grossièrement avec un couteau.

Rincer et sécher les feuilles de basilic.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre la fêta, l’huile d’olive et les feuilles de basilic. Mixer finement. Au début, la fêta va faire quelques « paquets » aussi il faut racler les bords du récipient régulièrement. N’ajouter pas de liquide, elle va se transformer en pommade onctueuse avec un peu de patience, juste 1 ou 2 minutes.

Ajouter les olives hachées. Bien mélanger et mettre la préparation au réfrigérateur. Elle va durcir un peu mais conserver toute son onctuosité.

J’aurais volontiers affiché sur ce billet quelques photos de mon séjour en Corse, celles prises à Porto Vecchio ou aux Aiguilles de Bavella ou à Bonifacio … Mais quelqu’un a malencontreusement effacé toutes les photos de la carte mémoire de l’appareil, deux jours avant notre départ.
Alors que je lézardais sur la plage, bercée par le bruit des vagues et glissant dans une douce torpeur, ce quelqu’un jouait avec l’appareil photo. J’entendis alors “Je crois que j’ai fait une connerie” … “Huumm” répondis-je, la béatitude me gagnant … “Une grosse connerie” … J’ai ouvert un oeil, visiblement une réponse un peu plus élaborée était attendue “C’est à dire ?” … “Je crois que j’ai effacé toutes les photos de l’appareil !” … Les deux yeux ouverts je me suis redressée très promptement et, alors qu’une réplique très colorée s’apprêtait à fuser, une arrivée insolite m’a fait taire. Je lui ai arraché l’appareil des mains et j’ai entrepris de remplir à nouveau la carte mémoire.

Bain de mer à Pinarello

Le retour étant un peu difficile, j’attaque “tranquille”, avec une petite recette toute simple, pas Corse mais inspirée d’une tapenade que j’ai dégusté en Corse.
Je vous conseille, lors de la réalisation de tapenade verte ou de tout autre préparation avec des olives vertes (ainsi qu’avec des noires, c’est valable pour toutes les couleurs !), de choisir impérativement des olives de qualité non dénoyautées. Si l’olive verte dénoyautée est très pratique, elle est en général gorgée d’eau, molle, quasi insipide.
J’achète mes olives au détail soit sur le marché, soit chez mon primeur et je les conserve dans un bocal en les recouvrant d’huile d’olive. Cela permet de les garder plus longtemps. Et quand les olives sont toutes mangées, je récupère l’huile d’olive et je l’utilise pour mes vinaigrettes par exemple.

Tapenade aux olives vertes & thon

Ingrédients : 
- 200 gr d’olives vertes*
- 50 gr de thon en boite**
- 1 c à c bombée de câpres
- 1 gousse d’ail
- 1 c à s de jus de citron
- 4 ou 5 c à s d’huile d’olive***

*J’ai utilisé des olives vertes de la variété Picholine. Elles sont fermes, craquantes et goûteuses.
**A l’huile d’olive pour moi mais le thon au naturel peut aussi bien convenir.
***A doser selon vos goûts. J’ai utilisée celle de mon bocal d’olive.

Dénoyauter les olives vertes.
Faire égoutter le thon.
Eplucher la gousse d’ail

Mettre dans le bol d’un robot mixeur tous les ingrédients sauf l’huile d’olive.
Mixer.

Pour la texture de la tapenade, c’est selon les goûts. Je l’aime très grossière, avec des morceaux. Si vous préférez une texture plus lisse, il suffit de laisser tourner plus longtemps votre robot mixeur.

Lorsque le mélange approche de la texture que vous souhaitez obtenir, ajouter l’huile d’olive en filet tout en continuant de mixer et jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.