Jamais je n’ai réalisé autant de glaces que ces dernières semaines !! Cela doit être un des effets secondaires de mon retour dans le Sud

La recette du sorbet à la banane m’a été donné, par une amie, il y a plusieurs années déjà, et j‘avais été totalement séduite par son côté un peu magique. Avec comme ingrédients seulement de la banane, un peu de jus de citron et un robot mixeur, on obtient un sorbet d’une texture incroyable, extrêmement crémeux et légèrement mousseux.
Même pas besoin de sorbetière, 100% fruits et … ça ne rate jamais : on me demande toujours mon ingrédient magique … « Nooonnn ??? Y a que de la banane ? »

Pour la recette des cookies, je m’inspire encore une fois du billet de Loukoum°°°du blog Beau à la louche qui propose de nombreux conseils en vue d’obtenir des cookies parfaits.

Cookies glacés  à la fève Tonka, noix de macadamia & sorbet à la banane (sans sorbetière)

Ingrédients pour 6 à 8 cookies glacés :
- 50 gr de beurre mou
- 50 gr de purée d’amandes
- 90 gr de sucre brun (Demerara pour moi)
- 1 œuf
- 180 gr de farine de blé T65
- 1 c à c de poudre à lever
- ½ fève Tonka
- 50 gr de noix de macadamia

- 3 bananes
- ½ citron
- 1 c à s de sucre glace*

- 100 gr de chocolat noir
- 30 ml de crème liquide

* Le dosage du sucre dépend de vos goûts et de la qualité des bananes. Il m’arrive de faire ce sorbet sans ajouter de sucre.

La veille :
Éplucher les bananes. Les couper en 3. Mettre les morceaux de banane dans un sachet de congélation et les entreposer au congélateur.

Le lendemain :
Presser le ½ citron. Filtrer le jus.
Mettre les morceaux de bananes surgelées, le jus de citron et le sucre glace dans le bol du robot mixeur et mixer jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Le « temps de mixage » dépend de l’efficacité de votre robot. Le mien n’aime pas du tout mixer la glace et les aliments surgelés.
Entreposer à nouveau au congélateur.

Préparer les cookies :
Préchauffer le four T6 (180°C)
Mélanger le beurre et la purée d’amande. Je le fais au batteur électrique afin d’avoir un mélange bien homogène.
Ajouter le sucre, mélanger énergiquement. Ajouter l’œuf puis la farine, la ½ fève Tonka râpée et la poudre à lever.
Hacher grossièrement les noix de macadamia puis les ajouter au mélange.

Déposer des petits tas de pâte (de même taille et diamètre si possible) sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Les aplatir légèrement. Enfourner et cuire 10 à 12 minutes.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Retirer du feu et ajouter la crème liquide.

Disposer un peu de sorbet à la banane en sandwich entre 2 cookies et décorer d’un filet de chocolat fondu.

J’ai fait mes cookies glacés samedi après-midi alors qu’il faisait 31°C sur Marseille. La dégustation fut agréable et très rafraichissante mais la prise de photo fut elle plutôt difficile ! Le sorbet fondait très vite et mes cookies ont fait quelques glissades non maîtrisées. Du coup je n’ai pas vraiment eu le temps de viser correctement.
Par temps très chaud, je vous conseille de mettre les cookies à rafraichir au frigo avant de les fourrer de glace afin de ralentir un peu la fonte du sorbet.

Sinon … à part ça … je n’ai toujours pas l’adsl !

Toujours pas d’adsl …

En feuilletant le magazine de cuisine Italien Sale & Pepe du mois de mai, mon regard a été attiré (gros tilt dans ma petite cervelle ! ) par la photo d’une  recette : « Semifreddo di biscotti ». Un dessert glacé avec des biscuits trempés dans du café ? J’aaadooore cette idée !

Mais en lisant la liste des ingrédients et les explications de la recette, j’ai eu une grosse surprise … Ce semifreddo était réalisé non pas avec de la crème, ni du mascarpone … Mais avec du beurre !! Une glace au beurre ? Alors là autant vous dire que je n’adhère pas du tout ! Ils sont fous !!

J’ai donc modifié complètement la recette et lui ai donné un petit air de … Tiramisu glacé ! Et j’ai trouvé le résultat délicieux, terriblement gourmand. A refaire sans faute.

Très facile et rapide, cette recette se réalise sans sorbetière. (je n’en ai toujours pas !!)

Semifreddo aux Petits Brun, café & mascarpone

Ingrédients pour un moule à cake de … * :
- 2 œufs
- 250 gr de mascarpone
- 70 gr de sucre
- 1 dl de café serré type expresso
- ½  c à c  d’arome naturel de vanille (en option)
- 30 gr de chocolat noir à min. 64%  de cacao
- ½ paquet de biscuits Petits Brun

* Vous allez rire … Je ne sais pas comment on détermine les dimensions d’un moule à cake ! Celles d’en haut (env. 11 cm x 20 cm) ? Ou celles du fond (env. 8,5 cm x 16 cm) ? Et en plus, mon moule à cake est un peu bizarre : il est extensible.

Préparer le café serré et le laisser refroidir.
Râper le chocolat noir.

Séparer le blanc des jaunes d’œuf.
Dans un récipient, battre au fouet électrique les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.  Ajouter le mascarpone, et la vanille si vous choisissez d’en utiliser, et battre à nouveau. Le mélange doit être mousseux.

Monter les blancs en neige ferme.
Incorporer délicatement les blancs d’œufs montés au mélange.

Chemiser un moule à cake de papier film et répartir le chocolat râpé au fond.
Mettre une couche de la préparation au mascarpone. Tremper les biscuits rapidement dans le café puis les disposer sur la préparation. Recouvrir d’une couche du mélange au mascarpone … Alterner les couches jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de mélange au mascarpone.

Recouvrir de papier film et entreposer au congélateur pendant au moins 6h. Sortir une quinzaine de minutes avant dégustation.

Précision : ce dessert est une glace ! Une erreur s’était glissée dans le texte … Désolée … C’est bien au congélateur qu’il faut le mettre. Et il ne faut pas le décongeler complètement. Cela se déguste comme une glace un peu fondue.

Il est temps pour moi de faire une pause cuisine … La semaine à venir s’annonce marathonesque ! Et puis, ma cuisine est « encartonnée » … Je reste connectée mais plus de billets culinaires pendant une dizaine de jours.

Quand je trouve l’inspiration sur vos blogs #7
Trop facile … Trop rapide … Et trop bon !
Merci à Joëlle du blog Auntie jo funny little kitchen. Je lui ai « piqué » sa recette de La tarte au citron la plus facile du monde que j’avais zappé. Difficile à croire pour une recette qui a fait le tour de la blogosphère ! Mais comme je n’avais pas spécialement envie de tarte au citron alors … Et c’est quand je l’ai vu chez Anne il y a quelques jours que cela a fait Tilt ! Et pourquoi je ne la déclinerais pas en ces carrés citronnés dont j’ai tellement envie et que j’ai la flemme de réaliser ?
Aussitôt dit aussitôt fait … Tellement simple, rapide et une vraie tuerie que cette recette va devenir une recette fétiche, c’est sur.

Petits carrés mousseux aux citrons

Ingrédients pour un moule carré de 16×16 cm :
- 130 gr de Sablés beurrés Nantais (1 paquet)
- 60 gr de beurre
- 30 gr d’écorces de citron confites
- 200 gr de lait concentré sucré
- 1 œuf
- 80 ml de jus de citron (2 citrons)
- Le zeste d’un citron
- Sucre glace et morceaux de fraises pour la déco

Préchauffer le four T6 (180°C)
Chemiser de papier sulfurisé un moule carré de 16×16 cm.

Faire fondre le beurre.
Mixer en poudre grossière les biscuits et les écorces de citron confites à l’aide d’un robot-mixeur, ajouter le beurre fondu et mixer à nouveau. Répartir le mélange au fond du moule en tassant avec un verre. Réserver au réfrigérateur.

Prélever le zeste d’un des citron puis presser les deux citrons pour obtenir 80 ml de jus. Filtrer le jus.
Dans un récipient, battre le lait concentré sucré et l’œuf au batteur électrique. Ajouter petit à petit le jus de citron en continuant de battre. Le mélange doit être légèrement mousseux. Ajouter le zeste. Mélanger

Répartir dans le moule sur la couche de biscuits. Enfourner et cuire 10 à 12 minutes.
Laisser refroidir au moins 3h au réfrigérateur. Couper en carré, saupoudrer de sucre glace et décorer d’un morceau de fraise fraiche.

Click Gourmand #3 – Pesto à la folie !
N’oubliez pas de jouer avant le 30 avril. Il y a un lot très gourmand 1001 Huiles à gagner.

Quand Marie, du blog Les petits plats de Trinidad, a lancé le KKVKVK #31 sur le thème des glaces (y compris, glaces salées, gâteaux glacés, granités, semi freddo etc.), j’ai promis de participer … malgré un manque d’enthousiasme flagrant dû, en partie, aux faibles températures extérieures et à l’absence de soleil. Une promesse est une promesse ! Et surtout je ne voudrais pas froisser Marie qui doit bientôt me donner un cours de macaronage …

L’autre raison à mon manque d’enthousiasme est que je n’ai pas de sorbetière et que mon congélateur fait de gros cristaux. C’est très agaçant !
Bonne nouvelle cependant : le « congel », mal-aimé car aussi bien trop petit, va rester à Briançon et un nouveau, plus grand et performant, m’attend dans mon nouvel appartement.
Chériiiii ? Tu percutes ? Congélateur plus grand = plus de place = possibilité de réfrigérer le bol de la sorbetière = tu peux m’offrir une sorbetière mais … Je veux la choisir !

Semifreddo aux fraises en coque de chocolat noir

Ingrédients pour une douzaine de semifreddo format muffin :
- 2 œufs
- 20 cl de crème fleurette
- 125 gr de fraises
- 50 gr de sucre
- ½ sachet de sucre vanillé
- 100 gr de chocolat noir

Laver les fraises. Les couper en morceaux et les mélanger avec le sucre vanillé. Laisser macérer le temps de réaliser la suite de la préparation.

Couper le chocolat en morceau et le faire fondre au bain marie.
A l’aide d’un pinceau, déposer une couche de chocolat sur les côtés et le fond de moules à muffins en silicone. Entreposer au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse. Vous pouvez passer une deuxième couche si vous la préférez plus épaisse.

Séparer le blanc des jaunes d’œuf.
Dans un récipient, battre les jaunes d’œufs et le sucre puis cuire le mélange au bain-marie pendant une dizaine de minutes en fouettant régulièrement. Le mélange doit épaissir et s’éclaicir. Laisser refroidir.

Monter les blancs en neige ferme.
Fouetter la crème jusqu’à obtenir une mousse ferme, comme une chantilly. La crème doit être très fraîche, avoir séjourner au moins 24 h au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur. Pour que la crème monte plus facilement, mettre le récipient et les fouets du batteurs quelques minutes au congélateur.

Ecraser avec une fourchette les fraises mises à macérer au début de la recette. Les ajouter au mélange jaunes d’œufs / sucre. Incorporer délicatement les blancs d’œufs montés puis la crème fouettée.

Répartir dans les moules à muffins enrobés de chocolat et laisser au congélateur 2 à 3h.

Sortir les semifreddo une dizaine de minutes avant de servir. Le démoulage est un peu délicat, passer une fine lame de couteau sur les bords pour les décoller sans les casser.