Sandrine et Nathalie … Désolée, désolée … Je traîne un peu à jouer le jeu du « Diamant » et du « I love » … Est-ce que vous pensez pouvoir patienter encore un peu grâce cette petite douceur ? … Terrible gourmandise ? … Bombe calorique ? Spécialement pour vous …

Heu … J’ai dit bombe calorique ? C’est ce qui me tracasse un peu. Je ne crois pas avoir déjà cuisiné un dessert aussi riche. Et ce ne fut pas facile. Tout au long de sa réalisation, j’ai hésité, marquant des temps d’arrêts la cuillère à la main … me disant « Non, je ne peux pas mettre tout ça. »
Et tout ce temps, il y avait cette petite voix qui me haranguait « Vas y , mais vas y ! qu’est-ce t’attends ? T’as pas peur ! Tu crains dégun* !  »
Tant bien que mal, je suis arrivée au bout. Et j’ai goûté … Fondant, croquant, caramel et chocolat ont instantanément provoqué une amnésie partielle, me faisant totalement oublié la composition de mes carrés. Je me suis retrouvée, yeux mi-clos, gémissante de plaisir … Les gourmandes me comprendront et les autres me prendront pour une fadade** : grimaçante et torturée l’instant d’avant, totalement détendue, grisée et béate l’instant d’après.

Des fois, ça fait ça la cuisine …

Carrés aux palets breton, caramel, noisettes & chocolat

Ingrédients pour un moule carré de 20 x 20 cm :
300 gr de palets bretons
70 gr de beurre mou

100 gr de beurre
150 gr de cassonade
1 boite de lait concentré sucré (397 gr)
50 gr de noisettes entières*

200 gr de chocolat noir à 64%
10 gr de beurre

* ou des amandes. J’ai testé les deux et c’est aussi bon …

Tapisser le moule de papier sulfurisé.

La croute : Mixer ensemble les palets breton et le beurre mou jusqu’à obtenir une pâte grossière. La mettre au fond du moule et la tasser avec un verre. Réserver au réfrigérateur.

Le caramel : Eplucher les noisettes. Pour cela, les torréfier au four à 180°C une dizaine de minutes puis les mettre dans un torchon propre. Refermer le torchon et malaxer pour que les noisettes se frottent les unes aux autres. Ouvrir et c‘est magique … ou presque. Enlever les peaux restantes à la main.
Mettre le beurre à fondre dans une casserole à feu doux. Ajouter la cassonade. Dés que la cassonade est dissoute dans le beurre et que le mélange commence à bouillonner, ajouter le lait concentré sucré. Bien mélanger et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange épaississe et fonce un peu. Il faut tourner sans cesse car le fond a tendance à attacher.
Verser le caramel sur la croute. Laisser refroidir à température ambiante 15 minutes.

Le chocolat : Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Verser sur la couche de caramel et lisser.

Laisser refroidir à température ambiante puis 2h au réfrigérateur. Couper des carrés puis remettre au réfrigérateur. Et déguster …

*Traduction du Marseillais : tu ne crains personne, tu n’as peur de personne
**Traduction du Marseillais : une fofolle …

Oyé Oyé ! je réclame votre attention … cette recette sonne le glas de ma période cuisino-chocolatesque. Vous ne reverrez pas de si tôt, sur mon blog, autant de chocolat !

L’overdose me guette déjà … ces tartelettes ont saturé mes papilles et je ne suis, en aucun cas, responsable de leurs disparitions. Pour trouver le responsable, suivez mon regard … Bon, vous ne voyez rien, mais y a un gars à côté de moi qui a la panse bien remplie et un sourire béat de satisfaction qui flotte sur son visage. Le mien est plutôt crispé … au bord de l’écoeurement.

Tartelettes poires & chocolat

Ingrédients pour 12 tartelettes :
- 200 gr de farine
- 80 gr de beurre
- 60 gr de sucre
- 3 c à s de cacao non sucré
- 1 oeuf

- 250 gr de chocolat noir à 70% de cacao
- 20 cl de crème liquide entière réfrigérée

- 4 ou 5 poires
- 2 sachet de sucre vanillé

- Carrés de chocolat pour la déco

½ h avant, préparer la pâte : mettre dans un mixeur la farine, le sucre, le cacao et le beurre. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte sableuse. Ajouter l’oeuf et mixer par pulsation jusqu’à obtenir une boule. Ajouter si nécessaire un peau d’eau. Filmer et mettre au réfrigérateur ½ h.

Préchauffer le four à 160°C

Etaler la pâte au rouleau et en garnir les moules à muffins beurrés si nécessaire. Piquer la pâte, mettre un poids dessus et cuire 20 à 25 minutes.

Eplucher les poires. Les épépiner et les couper en petits dés. Les faire revenir dans une poêle avec une noisette de beurre et le sucre vanillé. Pour la cuisson, c’est au choix : croquantes ou fondantes selon vos préférences.

Monter la crème en chantilly. Faire fondre le chocolat au bain marie et le verser encore chaud sur la crème. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Remplir les tartelettes avec le chocolat puis quelques dés de poires. Saupoudrer de carrés de chocolat râpés pour décorer.

Enfin, les premières framboises pointent le bout de leur nez chez moi ! Celles-ci ont été ramassées à quelques km de Briançon, dans le jardin d’un ami.

Mais c’est seulement un début car très bientôt, j’irais chercher le must de la framboise … Les meilleures, au top du goût, ce sont les sauvages qui poussent et mûrissent en altitude. Celles que l’on ramasse vers 2000 mètres d’altitude, dans la montagne. Il faut alors un peu crapahuter et surtout connaître un bon coin … Mais quels que soient les effort et les obstacles pour atteindre ces merveilles, on est très largement récompensé. Rien que d’en parler, je salive ! c’est vous dire …

Muffins aux framboises crumbelisés au chocolat

Ingrédients pour 6 muffins :
Pour la pâte à muffins :
- 125 gr de farine
- 50 gr de sucre + 1 c à s
- 25 gr de beurre fondu
- 1 oeuf
- ½ sachet de poudre à lever (6 gr)
- 10 cl de lait
- 100 gr de framboises

Pour le crumble au chocolat :
- 50 gr de farine
- 30 gr de sucre
- 40 gr de beurre
- 2 c à s de cacao en poudre non sucré

- Une vingtaine de framboises (selon leur taille)

½ h avant :
Préparer le crumble : mettre tout les ingrédients dans le mixer. Pulser jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Mettre au réfrigérateur ½ h.
Ecraser à la fourchette les 100 gr de framboises avec 1 c à s de sucre. Laisser dégorger ½h.

A l’heure :
Préchauffer le four T6 (180°C)

Passer les framboises écrasées au chinois afin d’éliminer toutes les graines.
Dans un saladier, battre le sucre et l’oeuf. Ajouter la pulpe de framboise, le beurre fondu et le lait. Mélanger puis ajouter la farine et la levure.

Verser le mélange dans des moules à muffins, environ au ? de la hauteur. Enfoncer dans chaque muffin quelques framboises entières. Recouvrir la surface de crumble au chocolat.

Enfourner et cuire 25 minutes.

Certaines vont hurler au mensonge ou à l’inconcevable … mais je vous le dis … je ne suis pas très chocolat ! Je ne mange jamais de chocolat en carré ou en confiserie, même pas à Noël ou à Pâques … Difficile à croire ?

Cependant, je l’apprécie quand même dans un gâteau ou une tarte. Du bon chocolat, évidement ! Et c’est étonnant mais j’ai des périodes cuisino-chocolatesque. D’un coup, j’ai envie de cuisiner le chocolat et j’en mets partout … Bizarre non ?

Comme ces périodes sont assez rares, je vous en fais profiter un peu …

Tartelettes pralinées double chocolat façon crème brûlée

Ingrédients :
Pour la pâte :
- 150 gr de farine
- 50 gr de sucre glace
- 30 gr de pralin
- 1 jaune d’oeuf
- 2 c à s d’eau

Couche chocolat :
- 100 gr de chocolat noir à 70%
- 1 c à s de Nutella
- 5 cl de crème liquide entière

Couche crème brûlée cacao
- 30 gr de sucre
- 2 jaunes d’oeuf
- 2 c à s de cacao non sucré
- 30 cl de crème liquide entière

Cassonade pour la caramélisation

Préparer la pâte : dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre en morceaux et écraser le beurre et la farine ensemble avec les doigts jusqu’à obtention d’un mélange sableux. Ajouter le pralin puis le jaune d’oeuf et l’eau. Mélanger rapidement, former une boule et laisser reposer au moins ½ h au réfrigérateur.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Beurrer 6 moules (ou 4 selon leur taille) à tartelettes. Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Découper des fonds et les disposer dans les moules à tartelettes. Si vous êtes fainéantes comme moi, et que vous ne craigniez pas d’avoir une pâte un peu épaisse, disposer la pâte avec les doigts dans les moules avant la réfrigération. Puis mettre les moules au réfrigérateur au moins ½ h.
Piquer la pâte, mettre des poids dessus et précuire 10 minutes.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Quand il est fondu, ajouter le Nutella puis la crème. Mélanger jusqu’à ce que cela soit bien lisse.

Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre.
Faire chauffer la crème à feu doux. Ajouter le cacao en poudre.
Verser la crème chocolatée encore chaude sur le mélange oeufs / sucre sans cesser de fouetter. Filtrer la préparation dans une passoire fine. Ecumer pour enlever la mousse.

Baisser le four à 150 °C. Mettre dans les tartelettes une couche de chocolat puis recouvrir de préparation à la crème. Enfourner et cuire 20 à 30 minutes selon la consistance que vous souhaitez pour la crème brûlée.

Laisser refroidir les tartelettes au réfrigérateur au moins 2 h. Juste avant de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau.