Quelque fois, on voit une recette, ou une idée gourmande, qui nous séduit et on l’oublie presque aussi vite… Et puis, un jour, d’un coup, sans trop savoir pourquoi, elle ressurgit ! Cela vous arrive aussi ?

Cette idée de cookie géant m’a séduite il y a bien longtemps. Et ces jours-ci, alors que je réfléchissais à un goûter gourmand, le cookie géant s’est rappelé à moi ! J’ai choisi comme base ma recette préférée de cookies au chocolat, inspirée des Outrageous Cookies de Martha. Et j’ai eu envie de l’agrémenter d’un crumble aux noisettes… Une inspiration plutôt lumineuse à mon goût car, à la dégustation, ce cookie est juste… totalement irrésistible !

Cookie géant au chocolat & crumble de noisettes

- 100 gr de chocolat noir pâtissier à 65% de cacao
- 40 gr de beurre
- 40 gr de farine
- ¼ de c à c de poudre à lever
- 1 œuf
- 60 gr de sucre
- 60 gr de chocolat noir pâtissier à 70% de cacao + 30 gr pour la déco

Pour le crumble :
- 40 gr de farine
- 20 gr de poudre de noisette
- 20 gr de pralin
- 30 gr de cassonade
- 40 gr de beurre

Préparer le crumble : dans un récipient, mélanger la farine, la poudre de noisette, le pralin et la cassonade. Ajouter le beurre coupé en morceaux et travailler en écrasant avec les doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux. Couvrir et entreposer au réfrigérateur au moins 30 minutes (ou plus).

Préchauffer le four T6 (180°C).

Hacher grossièrement, au couteau, les 60 gr de chocolat à 70% de cacao.

Faire fondre, au bain-marie, le chocolat à 65% de cacao avec le beurre. Laisser tiédir.

Mélanger la farine et la poudre à lever.

Dans un récipient, battre, au fouet électrique, le sucre et l’œuf jusqu’à ce que le mélange soit mousseux (2 ou 3 minutes). Ajouter le chocolat fondu et battre, à vitesse lente, jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter la farine / poudre à lever et mélanger à l’aide d’une cuillère puis incorporer le chocolat haché.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposer la préparation en forme de cercle d’environ 21 cm de diamètre. Répartir le crumble à la surface.
Enfourner et cuire une quinzaine de minutes.

Faire fondre les 30 gr de chocolat à 70% de cacao. Verser en fin filet sur le cookie complètement refroidi.

Aujourd’hui je fais dans la décadence chocolatée … Âmes sensibles s’abstenir … Parce que là, c’est du lourd !

En général, à cette époque de l’année, je réalise mon cupcake annuel pour Dorian et son Cupcake’s day. Mais autant j’aime bien les manger, autant je déteste les cuisiner. Alors quand j’ai vu que, cette fois-ci, il nous proposait de célébrer, le même jour, les whoopies … Youpi ! Ai-je immédiatement pensé (trop facile celle-là)

J’avoue que le whoopie est en passe de me séduire … Il m’aura fallu un peu de temps et quelques essais ici ou là. Et surtout celui-ci qui, si vous utilisez du très bon chocolat, est tout simplement orgasmique. N’ayons pas peur des mots ! En même temps, c’est un peu dans ce but que je l’ai imaginé …

Les Outrageous cookies de Martha, que j’ai modifié au fil du temps, sont mes préférés pour les whoopies. Mais, à faire scandaleux, je me suis dit que j’allais y aller à fond. Hum hum … Je n’ai vraiment pas lésiné sur la quantité de chocolat … Oh my god !

Je rencontre quelques soucis avec l’envoi de ma newsletter … Il est possible que vous l’ayez reçu 2 fois pour l’annonce de cette recette. Toutes mes excuses …

Whoopie très chocolaté

Pour 8 à 10 whoopies selon la taille :
- 100 gr de chocolat noir pâtissier à 65% de cacao
- 100 gr de chocolat noir pâtissier à 70% de cacao
- 40 gr de beurre
- 40 gr de farine
- ¼ de c à c de poudre à lever
- 60 gr de sucre roux
- 1 œuf

- 30 gr de sucre glace
- 2 c à c de café très (très) fort
- 2 ou 3 carrés de chocolat

- 80 gr de chocolat noir pâtissier à 70% de cacao
- 80 gr de crème entière liquide
- 10 gr de miel

2 à 3 heures avant, ou +, préparer la ganache :
Hacher grossièrement les 80 gr de chocolat.
Faire chauffer, sans bouillir, la crème avec le miel. Verser le mélange très chaud sur le chocolat haché et mélanger jusqu‘à ce que tout le chocolat soit fondu et la préparation bien homogène. Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Hacher grossièrement, au couteau, les 100 gr de chocolat à 70% de cacao.

Faire fondre, au bain marie, les 100 gr de chocolat à 65% de cacao avec le beurre. Laisser tiédir.

Mélanger la farine et la poudre à lever.

Dans un récipient, battre, au fouet électrique, le sucre et l’œuf jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le chocolat fondu et battre, à vitesse lente, jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter la farine / poudre à lever. Mélanger sommairement avec une cuillère puis incorporer le chocolat haché.

À l’aide une cuillère à café, déposer des petits tas de pâte, espacés, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les aplatir un peu mais pas trop car les cookies vont un peu s’étaler à la cuisson. Attention ! Il faut s’appliquer à faire de cookies de taille identique.
Enfourner et cuire 6 à 7 minutes.

Laisser complètement refroidir les cookies sur une grille.
Mélanger le sucre glace avec le café.
Déposer, sur la moitié du nombre des cookies, un peu de glaçage et quelques brisures de carré de chocolat. Laisser sécher.

Déposer, à l’aide d’une poche à douille, un peu de ganache bien froide sur les cookies sans glaçage. Les recouvrir avec les cookies décorés. Entreposer au réfrigérateur.

Voilà encore un parfum de mon enfance …
Celui des barres Ovomaltine que notre maman glissait dans la poche de nos anoraks quand, avec mon frère, nous allions prendre nos leçons de ski. Et on en a gardé un délicieux souvenir …

C’est aussi cette publicité culte des années 80 qui nous faisait marrer : « J’ai 8 secondes pour vous dire que la barre Ovomaltine c’est de la dynamique ! » disait le gars au fort accent suisse … Ça vous parle aussi ?

J’ai donc un petit faible pour ce produit. Et j’ai eu envie de le décliner en pâte à tartiner. Une envie provoquée par une version vue au rayon de mon supermarché … Mais comme j’ai décidé, depuis plusieurs mois, de réaliser toutes mes pâtes à tartiner maison, je me suis lancée. Ce fut un peu laborieux : il y a d’abord eu celle qui était trop liquide, puis celle trop sucrée, et ensuite celle trop épaisse et enfin celle qui correspondait à mes attentes. Pfiouu !

Résultat ? Sa texture est très agréable et le goût de l’Ovomaltine bien présent. Elle n’a pas trainé bien longtemps au frigo …

Pâte à tartiner à l’Ovomaltine

Pour un pot :
- 200 gr de lait concentré non sucré
- 180 gr d’Ovomaltine en poudre
- 60 gr de chocolat blanc pâtissier*
- 70 gr de purée d’amande ou de noisette**

* J’utilise du chocolat blanc pâtissier car il est, en général, moins sucré et moins gras que les tablettes classiques, à éviter pour cette recette.
** Ces purées d’oléagineux se trouvent facilement en magasin bio.

Hacher le chocolat blanc.

Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen le lait concentré non sucré. Ajouter la poudre d’Ovomaltine et cuire pendant 5 minutes en remuant sans cesse.
Retirer du feu. Ajouter le chocolat blanc haché. Bien mélanger, jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu, puis incorporer soigneusement la purée d’amande.

Laisser refroidir puis entreposer au moins 3 heures au réfrigérateur.

Conserver au réfrigérateur.

Parce qu’il recommence à faire trop chaud pour cuisiner, j’ai ressorti ma sorbetière pour vous proposer une glace très simple et rapide à réaliser.
Sans œuf, elle est pourtant très très onctueuse, comme une bonne crème glacée, surement grâce à mon « ami » le mascarpone ! Que j’ai utilisé avec une certaine modération dans cette recette .
Forte en goût de chocolat, rehaussé par le parfum subtil des amaretti, elle nous a beaucoup plu et ravira tous les amateurs de chocolat. Attention, elle fond très vite !

Ces jours-ci, je n’ai pas trop le temps de papoter, ni même de cuisiner, car j’ai la tête dans la maquette de Yummy Magazine N°4 qui paraitra très bientôt. En attendant, vous pouvez proposer vos recettes sur le site pour participer au numéro suivant.

Glace au chocolat noir & amaretti

- 100 gr de chocolat noir à 65% de cacao
- 20 gr de cacao en poudre non sucré
- 25 cl de lait
- 50 gr de sucre
- 100 gr de mascarpone
- 70 gr d’amaretti durs

À l’aide d’un robot, mixer très finement les amaretti.

Hacher le chocolat noir grossièrement, avec un couteau.

Dans une casserole, mélanger le lait, le sucre et le cacao en poudre. Porter à ébullition puis verser le liquide bouillant sur le chocolat haché. Fouetter énergiquement, à l’aide d’un fouet à main.
Incorporer ensuite le mascarpone puis les amaretti mixés, en fouettant bien la préparation à chaque ajout.

Couvrir d’un papier film en le posant directement sur la préparation. Il doit être en contact avec la crème, cela évite qu’une pellicule se forme à la surface.

Laisser complètement refroidir puis passer en sorbetière.

Si vous n’avez pas de sorbetière :
Mettre la préparation dans un récipient en métal. Il conduit mieux le froid. Couvrir et entreposer au congélateur. 30 minutes plus tard, sortir la préparation et la fouetter énergiquement. Remettre au congélateur et renouveler cette opération à plusieurs reprise, jusqu’à ce que la glace soit prise.