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	<title>Alter Gusto - Recettes de cuisine &#187; De la graine à l&#8217;assiette</title>
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	<description>Des recettes &#38; des produits de bon goût</description>
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		<title>Le grain vert devint poudre … Puis sablés à la cardamome &amp; gelée de Moka</title>
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		<pubDate>Sat, 13 Sep 2008 14:03:36 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[De la graine à l'assiette]]></category>
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		<description><![CDATA[S’il m’arrive de traiter avec légèreté certain sujet, cela n’est jamais le cas pour le café ! Sujet qui me tient bien trop à cœur … donc pas de rigolade au programme de cette petite histoire de grains. 
Il y a, dans mon quartier Marseillais, une confiserie surprenante* … Sa vitrine, toujours alléchante, capte le regard et réveille les papilles. On aperçoit, en fond, l’intérieur de la boutique qui  propose presque autant de gourmandises que l’on peut en imaginer.
Mais, en poussant sa porte, c’est un parfum de café qui nous accueille. Et, selon le moment de la journée, ce parfum sera celui du café fraichement moulu ou celui de la torréfaction.

Des silos à café trônent, au-dessus des étals à chocolat et bonbons, nous guidant jusqu’à un superbe torréfacteur à gaz. Une à deux fois par semaine, Patrice Acourt s’attele à la torréfaction du café qu’il reçoit, en grain vert, de Colombie, Brésil, Costa Rica et Ethiopie pour l’Arabica et d’Inde pour le Robusta. Conditionnés dans des sacs de jute, ces grains verts ont subit un lavage, une sélection et un tri attentif afin d’éliminer tout résidu, grains abimés et d’être d’un même calibre pour griller uniformément.

Si cette sélection d’origine et [...]]]></description>
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		<title>La farine devint Pasta &#8230; puis Tagliatelles aux artichauts, pamplemousses &amp; farigoulette</title>
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		<pubDate>Thu, 07 Aug 2008 09:48:25 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[De la graine à l'assiette]]></category>
		<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[artichaut]]></category>
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		<category><![CDATA[farigoulette]]></category>
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		<description><![CDATA[Hier je mettais en avant un producteur français et vous vantais les qualités de la polenta Savoyarde. Mais aujourd’hui, mon coeur bat pour l’Italie et mes papilles vibrent pour ses pâtes. Et en particulier pour les pâtes de Simone Girardi qui sont extra fraîches, vraiment excellentes et &#8230; heu &#8230; tellement bien servies !   
Mercredi, jour du grand marché à Briançon, j’ai retrouvé, comme d’habitude car seule la neige peut faire obstacle à leur venue, Simone Girardi (au centre sur la photo) et son équipe de &#171;&#160;Pasta e Company&#160;&#187;. Basée à Turin, cette entreprise familiale existe depuis 1953. Toute la famille met la main à la pâte &#8230; les tantes, la grand-mère &#8230; Et c’est l’oncle, ancien chef cuisinier, qui élabore les recettes.
Ces superbes pâtes sont fabriquées artisanalement, sans colorant ni conservateur, exclusivement avec des produits frais et, en priorité, de saison. Les différents ingrédients proviennent de producteurs locaux Italiens à l’exception de la farine qui vient du Manitoba, une province du Canada. Paraît-il que cette farine procure une plus grande élasticité à la pâte &#8230; Cette farine commence à m’intriquer &#8230; j’en entends parler de plus en plus et je vais essayer de m’en procurer pour tester.

Et [...]]]></description>
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		<title>La graine devint courge-ette &#8230; puis flan aux 5 cucurbitacées</title>
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		<pubDate>Thu, 03 Jul 2008 08:17:32 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[De la graine à l'assiette]]></category>
		<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
		<category><![CDATA[courge]]></category>
		<category><![CDATA[courgette]]></category>
		<category><![CDATA[flan]]></category>

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		<description><![CDATA[Hey hey &#8230; aujourd’hui j’ai une histoire de petite graine à vous raconter &#8230;
Hier matin, lors de ma traditionnelle balade au marché de Briançon, je suis tombée en arrêt devant cet étalage de petites courgettes jaunes et vertes. Yves Combes, producteur à Chorges, une commune située tout près du lac de Serre-Ponçon, les a ramassé mardi.
Plusieurs variétés se côtoient sur cet étal : la courge de Nice en version longue et en version ronde, la courge bicolore, la courgette jaune Aurelia et la courgette verte Tosca.
Dis Yves, comment on fait les courgettes ?
La petite graine est plantée en godet et s’épanouit pendant environ trois semaines. Yves prépare ses sillons et dépose, au fond, de l’engrais organique en granulés composé de guano d’oiseaux et de fumier composté. “Un mélange équilibré utilisé pour l’agriculture biologique”. Les plants sont ensuite repiqués dans ces sillons et les courges et courgettes récoltés environ un mois plus tard.
Cette première production, plantée au printemps, a poussé sous serre car la météo printanière dans les Alpes est rarement “printanière” !
Yves continue ses plantations afin d’échelonner la production sur l’été et l’automne et les nouveaux plants sont repiqués en plein champ.
En producteur attentif, Yves pense à nous, les cuisinières. [...]]]></description>
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		<title>La graine devint fraise &#8230; puis calzoni aux fraises &amp; gingembre</title>
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		<pubDate>Thu, 26 Jun 2008 07:20:44 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[De la graine à l'assiette]]></category>
		<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[fraise]]></category>
		<category><![CDATA[gingembre]]></category>
		<category><![CDATA[pain]]></category>

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		<description><![CDATA[Le mercredi, à Briançon, est le jour du marché. Un marché dont la taille fluctue avec les saisons … L’hiver, notre marché est tout pitchoun, et l’été il est immense !
Mais quelques producteurs locaux et Italiens sont présents toute l’année, quelle que soit la météo. Parmi eux, Christian Micanel, producteur à Tallard, m’a gentiment expliqué comment les fraises que j’ai acheté sont devenues fraises …
Ces fraises, juteuses et à l’arôme développé, appartiennent à la variété Elsanta. Point d’histoire de petite graine que l’on sème, je n&#8217;ai pas pu remonter aussi loin car Christian achète non pas des graines mais des plants congelés (!) à son fournisseur &#8230; (plus rien ne m’étonne)
Ces racines surgelées ont été plantées en juillet / août de l’année dernière pour produire des fruits cette année, et pendant trois ans.
Dés la mise en terre, en plein champ et espacées de 30 cm par 70 cm, elles se développent rapidement. Christian les paille pour éviter que les fruits soient en contact avec la terre et pour limiter le développement et la transmission de maladie. Il leur apporte principalement de la potasse (l’azote est apporté par les racines). En plein champ, la fraise suit un cycle de un sur sept ans. [...]]]></description>
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