Cake au chocolat, ricotta & petit beurre (sans cuisson)

21 juillet 2016

Je suis une adepte des gâteaux aux biscuits sans cuisson. Sans doute un « traumatisme » dans ma petite enfance… C’était très tendance comme gâteau, à cette époque. C’était aussi le gâteau de nos anniversaires, avec mon frère. Et, si la recette restait identique, il changeait de forme à chaque fois, ma maman était très créative pour ces occasions !
J’avoue que je ne m’en suis jamais lassée. Bien loin de trouver cela ringard ! Je continue à les cuisiner régulièrement. Bon… J’ai quand même remplacé le beurre, en quantité assez astronomique dans certaines recettes, par d’autres ingrédients moins riches. Quand on est grand, parfois, certains trucs deviennent un peu écœurants… ça vous fait ça vous aussi ?

Cette fois, il a pris la forme d’un cake. Il s’est aussi simplifié… Peu d’ingrédients et inutile de tremper les biscuits dans du café ou autre liquide. Ils vont ramollir avec l’humidité de la crème au chocolat, sans se désagréger.
Et… Les biscuits ont changé de sens ! Les couches sont verticales et le visuel est assez joli. Il aurait été encore plus joli si j’avais pris un peu plus de temps, si je m’étais un peu plus appliquée… Alors il n’y aurait pas un biscuit penché en plein milieu ! Mais cela n’a rien gâché, ce cake nous a régalé. Sa texture est fondante, il est frais et très chocolaté comme on aime.

Cake au chocolat, ricotta & petit beurre (sans cuisson) Alter Gusto

Cake au chocolat, ricotta & petit beurre (sans cuisson)

Pour un moule de 20 x 11 cm :
20 biscuits Petit Beurre (ou autre biscuit*)
200 gr de chocolat noir pâtissier à 65%
15 cl de crème entière liquide
250 gr de ricotta

5 cl de crème entière liquide
50 gr de chocolat noir pâtissier à 65%
1 petit beurre
Pralin (facultatif)

* selon le genre de biscuits, il est possible qu’il en faille plus, ou moins. A adapter.

Faire fondre le chocolat.
Faire chauffer la crème puis la verser en 2 ou 3 fois sur le chocolat, en mélangeant bien. Incorporer soigneusement la ricotta, en mélangeant énergiquement.

Chemiser le moule à cake avec du papier film. C’est plus facile si vous humidifiez un peu le moule, avec un papier absorbant mouillé.

Disposer le long des parois, des petits beurres. Coté le plus long vers le bas. Comme je ne suis pas sure d’être très claire dans mes explications, je vous ai fait un petit schéma (ci-dessous)
Déposer une grosse cuillerée de crème sur un biscuit et le disposer dans le sens de la longueur du moule. Toujours coté le plus long vers le bas.
La crème permet de faire tenir les biscuits. Vous comprendrez mieux quand vous le ferez…
Mettre 5 biscuits côte à côte. 7 en tout, avec ceux disposés le long des bords du moule. 
Renouveler jusqu’au bout du moule. Cassez les biscuits en 2 si besoin.
Verser le reste de crème sur le cake, lisser. Couvrir et entreposer au moins 4 heures au réfrigérateur.

Faire fondre le chocolat.
Faire chauffer la crème puis la verser sur le chocolat en mélangeant bien. Laisser refroidir puis verser sur le cake démoulé. Saupoudrer du biscuit émietté et d’un peu de pralin.

Posté dans : Goût sucré

Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple. Il doit ressortir bien sec.

Texte, recette & photographie de Carole
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18 Commentaires

  1. thalie

    Quand j’ai lu  »traumatisé » j’ai eu 3 secondes de panique ! ton schéma est très suggestif, je reviendrai te dire
    M?uruuru poir cette jolie recette
    bisouxxx

  2. Babeth De Lille

    Encore une occasion de faire revenir aussi mes souvenirs d’enfance! le gateau aux petits beurres reste un classique familial, mon frère en fait encore à chacun de ses anniversaires…..il vient de fêter le 60ème!

  3. Fran

    Bonjour , je n’ai jamais tenté ce type de gâteau craignant le côté plus ou moins dur des biscuits .
    Es-ce le cas où bien la garniture rend-elle l’ensemble moelleux ?
    Merci

  4. Carole

    @ Fran : bonjour, j’en parle dans l’introduction.
    « inutile de tremper les biscuits dans du café ou autre liquide. Ils vont ramollir avec l’humidité de la crème au chocolat, sans se désagréger. »
    Les biscuits ne restent pas croquants et le cake est fondant.
    Faut tenter ! ;)

  5. josy

    Et bien moi je le trouve trèèès joli avec son biscuit penché ! C’est artisanal non ?
    Je fais souvent ce gâteau d’enfance, et tout le monde aime. 
    Merci pour l’idée de changer la disposition des biscuits…

  6. miss thelma

    mon gateau d’anniversaire préféré de quand j’étais petite !! (et encore maintenant d’ailleurs ;o)
    je garde cette recette de coté ! (comme toutes celles du blog je crois !)

  7. Vincent

    Bonjour Carole,
    Merci pour cette idée et recette originale et savoureuse, belle création.
    Ce gâteau/cake a fait effet, avec la dentelle de petit beurre et le nappage de chocolat pour le dessert d’une belle soirée estivale.
    La prochaine fois que nous réaliserons ce cake, nous remplacerons le chocolat noir par du chocolat au lait ou lait/praliné, pour faire « moins » chocolaté.

    Bonnes continuations culinaires pour nous faire rêver, saliver …

  8. m-odile

    Il était Miam ce cake froid… top pour ces fortes chaleurs… pour nous c’était 1×1/2 la recette pour 12 personnes!!! Je vais partager la recette sur mon blog!

  9. Carole

    @ Vincent : merci pour le retour sur la recette et ce gentil commentaire :)
    Attention aux proportions en changeant de chocolat, possible qu’il faille les adapter pour la bonne tenue du gâteau.

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