Galette aux cerises & calisson ( tartelette rustique )

Youhou c’est le premier jour de l’été ! Ah ben non, c’est demain… Si si c’est aujourd’hui… Mais pas du tout, l’été, c’est le 21 ! Bref, on n’en sait rien, personne n’est d’accord sur la date de l’été cette année… Quant à se fier à la météo.. Oh-la-la ! Alors, pour me sentir en été, aujourd’hui, demain et les jours qui suivent, moi, je mange des cerises ! 😉 Et pour le reste…

J’apprécie ce format de tartelette, galette, sans moule. Et pas seulement parce qu’on zappe l’étape de foncer le moule. Je les trouve jolies ! Même si elles ne sont pas totalement rondes, si les bords sont pliés, irréguliers… Ça me plait ! Et elles ne sont pas seulement jolies… Elles sont délicieuses ! Pour renforcer encore un peu le côté rustique, j’ai utilisé une portion de farine semi-complète, plus savoureuse. Et un mélange beurre / huile qui apporte des arômes discrets et une texture un peu sableuse sans être trop riche. Mais vous pouvez utiliser la pâte brisée de votre choix.

L’association cerise et calisson est très gourmande. On en est friand. Mais attention au dosage. Les miens étant particulierement parfumés, un seul par tartelette a suffit car je ne voulais pas qu’on sente trop le calisson au risque de masquer les cerises. A doser en fonction de vos goûts.

Galette aux cerises & calisson ( tartelette rustique )

Pour 4 d’env. 12 cm de diamètre :
Pour la pâte :
125 gr de farine T55
125 gr de farine T80
50 gr de beurre
2 c à s de sucre
40 ml d’huile d’olive
3 c à s d’Amaretto (ou eau ou arôme, genre fleur d’oranger, ou rhum…)

Pour la garniture :
500 gr de cerises
2 c à s de poudre d’amande
1 c à s de semoule fine
4 calissons
1 c à s de sucre pour saupoudrer

Préchauffer le four à 180° C.

Peut se faire aussi à la main ou dans un robot pâtissier.
Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les farines et le beurre en petits morceaux. Mixer jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter le sucre, l’huile d’olive et l’Amaretto. Mixer jusqu’à formation d’une boule.
Transvaser la pâte sur le plan de travail. L’écraser à deux ou trois reprises, avec la paume de la main, afin qu‘elle soit homogène. Ne pas trop la travailler.
Filmer et entreposer au réfrigérateur 30 minutes.

Dénoyauter les cerises.
Mélanger la poudre d’amande et la semoule.
Couper les calissons en très petits morceaux.

Diviser la pâte en 4. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler chaque morceau de pâte en cercle d‘environ 16 / 17 cm de diamètre. Au centre de chaque rond de pâte, en laissant un espace d’environ 2 cm sur les bords, répartir le mélange amande / semoule puis les morceaux de calissons. Disposer les cerises dessus. Rabattre les bords sur la garniture en pressant un peu. Délicatement, il ne faut pas qu’en la pliant, la pâte se fende.
Saupoudrer d’un peu de sucre.
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes.

Déguster tiède ou froid avec un peu de fromage blanc, ou de crème, ou chantilly ou glace…

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