Tartinade aux châtaignes & avocat

Être publiée après la brioche léopard… Ce n’est pas facile ! Elle vous a vraiment plu ! Peucheurette, ma délicieuse tartinade, elle va vous paraître bien fade du coup… Alors que non, pas du tout ! Succès garanti à l’apéro !

Une recette très inspirée par Gui Gedda, chef provençal bien connu et que j’apprécie particulièrement. Cette recette de châtaignaise se trouve dans son dernier livre, Coup de mistral sur la cuisine provençale. Un livre un peu « coup de gueule », qui vise à remettre de l’ordre dans la cuisine provençale. Des recettes intercalées par son grain de sel, parfois intitulé ça me fend le coeur ( ouille !) afin de rétablir certains bons usages. Un “message” à tous ceux qui, à force de revisiter la cuisine provençale, la dénaturent et lui font perdre tout sens. J’avoue que je suis assez d’accord ! On peut apporter une touche personnelle, faire évoluer une recette, mais, dans le cas de cuisine régionale ou locale, il faut le faire en préservant son identité, ses racines. Il n’est pas question là de disserter sur la “vraie” recette, la plupart ayant des variantes selon les familles et les terroirs, mais simplement de cuisiner en conservant l’esprit de notre cuisine ensoleillée. Par exemple, il parait, et cela m’a beaucoup fait rire ! Que certains ajoutent, et même vous recommandent de les imiter, de crème fraîche à notre soupe de poissons… Laquelle prend du coup des airs plutôt bretons non ? Alors qu’un filet d’huile d’olive, s’il fallait vraiment ajouter quelque chose…

Revenons à la châtaignaise : il s’agit d’un mélange de châtaigne et avocat, monté à l’huile. Seulement voilà… Il faut utiliser de l’huile d’arachide, car l’huile d’olive est trop goûteuse pour cette tartinade. Et je n’en avais pas ! Je n’ai que de l’huile d’olive dans mes placards. Je vous propose donc une version sans huile, avec un peu de lait pour améliorer la texture. Gui Gedda utilise des châtaignes fraîches. Rares en ville, bien trop chères et assez médiocres, aussi, pas question que je m’inflige la corvée d’épluchage dans ces conditions.
Côté saveur, c’est assez étonnant ! L’association châtaigne / avocat offre un goût inédit. Il est difficile de deviner sa composition… Bien malin celui ou celle qui trouvera ! Quant à sa texture, l’avocat apporte une belle onctuosité, vraiment très agréable.

Une recette provençale à l’avocat ? Ce fruit « exotique » ?
Fut un temps où l’avocat était cultivé dans notre région. On trouvait alors des avocats de Provence !

Tartinade aux châtaignes & avocat

350 gr de châtaignes cuites et épluchées
1 avocat (env. 140 gr de chair)
1 c à c de moutarde douce
1 c à s de jus de citron
4 ou 5 c à s de lait

Dans le bol d’un robot-mixeur, mettre les châtaignes et mixer par pulsation pour obtenir une poudre grossière. Ajouter la chair de l’avocat coupée en morceaux et la moutarde. Saler et poivrer. Mixer et ajouter le jus de citron puis le lait, cuillère par cuillère, jusqu’à obtenir une texture bien lisse et crémeuse.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Transvaser dans un récipient, couvrir et entreposer au réfrigérateur.

Déguster sur du pain ou en accompagnement de crudités.