Muffins à la farine de seigle, noisettes & chocolat au lait pour le Muffin Monday
J’interrompe mes vacances juste le temps de participer au Muffin Monday #35 organisé par Babeth du blog Babeth’s cuisine.
J’adooore le thème qu’elle a choisi : les muffins alternatifs. Son idée première était de nous proposer de cuisiner des muffins avec des farines inhabituelles et puis elle a élargit le thème mais moi, je suis restée sur cette idée !
J’ai choisi pour cette version la farine de seigle que l’on utilise peu, en dehors de la boulange et du pain d’épices, et qui pourtant est délicieuse dans les cakes et les muffins. Elle apporte une saveur agréable qui se marie très bien, en particulier, avec les pommes, les poires, les épices, les marrons et le chocolat.
L’association farine de seigle, noisettes et chocolat au lait est l’une de mes préférées. Elle interpelle… On ne distingue ni le chocolat au lait, ni la farine de seigle mais la saveur « globale » est originale et elle fait, à chaque fois, l’unanimité des gouteurs. Ajoutez à cela une texture très moelleuse et une garniture gourmande… Yummy !
J’utilise régulièrement d’autres farines. Cela permet de varier les saveurs et aussi son alimentation. Par exemple, pour mes tartes salées, je n’utilise plus du tout de farine de blé mais plutôt de la farine de kamut, que j’associe à de la poudre d’amande ou de noisettes selon la garniture. (recette ICI). Elle apporte son arôme particulier, un vrai plus à mon goût !
J’utilise aussi très souvent la farine de châtaigne, essentiellement d’origine Corse ou Ardéchoise (selon la marque et l’origine, son goût peut être très différent). Par contre, je préfère la couper avec une autre farine car je trouve qu’elle a tendance à donner une texture un peu plâtreuse. Excepté dans les préparations nécessitant peu de farine comme par exemple les cookies de ces Outrageous Whoopies. Remplacez la farine de blé par de la farine de châtaigne et vous obtiendrez de délicieux cookies sans gluten et un grand succès !
Il m’arrive aussi d’utiliser de la farine de petit épeautre, de sarrasin, de pois chiche, de riz ou de maïs mais beaucoup moins souvent. Celles-ci, je les stocke au congélateur afin d’éviter le gaspillage.
Muffins à la farine de seigle, noisettes & chocolat au lait
Pour 6 muffins :
- 100 gr de farine de seigle type 130*
- 30 gr de poudre de noisette
- 1 c à c de poudre à lever
- 65 gr de sucre
- 1 œuf
- 1 yaourt (125 gr)
- 30 gr d’huile
- 70 gr de chocolat au lait pâtissier- 60 gr de chocolat noir pâtissier
- Quelques noisettes concassées ou un peu de pralin
* La farine de seigle se trouve facilement en magasin bio. La T130 est la version complète. Il existe de la T170 mais je vous la déconseille pour cette recette.
Le « type » (classification) de la farine de seigle se calcule différemment des autres farines. Ne me demandez pas pourquoi…
Préchauffer le four T6 (180 C°).
Râper finement le chocolat au lait.
Dans un récipient, mélanger la farine de seigle, la poudre de noisette et la poudre à lever. Avec un fouet, c’est plus efficace.
Dans un autre récipient, battre l’œuf avec le sucre. Ajouter le yaourt puis l’huile en mélangeant bien entre chaque ajout.
Incorporer le chocolat râpé et la farine de seigle / poudre de noisette / poudre à lever en mélangeant sommairement.
Répartir la préparation dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire, ou dans des caissettes en papier.
Enfourner et cuire environ 15 minutes.
Laisser complètement refroidir sur une grille.
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Le laisser tiédir 5 minutes.
Verser un peu de chocolat fondu sur chaque muffin. Saupoudrer de quelques noisettes concassées ou d’un peu de pralin. Laisser durcir… ou pas !
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Texte, recette & photographie de Carole
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Babeth De Lille dit :
20 février, 2013 @ 9 h 41 min
Merci beaucoup pour ta participation très jolie et gourmande!…
Laurence dit :
20 février, 2013 @ 9 h 53 min
Je partage ton avis sur la farine de châtaigne. Tout comme la farine de coco qui est délicieuse également, elle doit être associée a une farine plus neutre ( de blé ou meme sans gluten comme celle de riz complet par ex ) en gout et dont la texture homogène complétera celle choisie, plus compacte. L’ensemble est étonnement délicieux de toutes façons ^^ La hazelnut touch … je craque ! Tu me donnes envie, tu sais ?! Allez je vais voir ce défi bien attractif !
Bisous gourmands Carole.
BoopCook dit :
20 février, 2013 @ 12 h 16 min
j’adore ! ils doivent être topissime ! ;P
LadyMilonguera@Un siphon fon fon… dit :
20 février, 2013 @ 12 h 52 min
Je les tenterais bien ces petits muffins…
Miss Diane dit :
20 février, 2013 @ 16 h 23 min
Encore une fois Carole, ce n’est pas qu’ils ne sont pas appétissants tes muffins mais la farine de seigle nous est encore hautement interdite. Mais j’admire, j’admire…
Chocociframboise dit :
20 février, 2013 @ 17 h 32 min
Très mignons ces petits muffins !
Miss Pat’ dit :
20 février, 2013 @ 22 h 49 min
J’aime beaucoup le pain à la farine de seigle, mais c’est vrai que côté dessert, cette farine n’est que trop peu utilisée. C’est une excellente idée d’enrichir les mets sucrés en utilisant des farines différentes. J’adhère complètement à cette idée, d’autant plus que le blé est trop utilisé, au détriment des autres céréales. En ce moment, j’aime utiliser la farine d’orge, mais aussi celle de sarrasin, celle de coco. Mais il y en a tant d’autres. D’ailleurs, j’ai un coup de coeur pour le livre de recettes de Kim Boyce « les douze farines » qui nous permet de découvrir d’autres farines. Bises et à bientôt. Merci pour cette magnifique photo !!!
Muriel dit :
21 février, 2013 @ 3 h 35 min
Je partage ton avis sur la farine de châtaigne et de seigle par contre je découvre la farine de coco … j’ai encore du mal à doser « ces farines compactes et goûteuses » dans mes recettes
J’aime beaucoup tous les petits desserts à base de « ces » farines « originales » !
very easy kitchen dit :
21 février, 2013 @ 8 h 43 min
super participation. En tant que dauphine de Babeth et membre du jury, nous allons avoir du muffins alternatif sur la planche…
Co dit :
21 février, 2013 @ 12 h 05 min
Avec ce chocolat fondu, que c’est gourmand!
Crème dit :
24 février, 2013 @ 21 h 32 min
Une recette qui donne l’eau à la bouche. Et en plus tu nous fais découvrir différentes farines pour nos futures recettes. Merci.
Françoise dit :
26 février, 2013 @ 12 h 44 min
Excellente recette, à faire et à refaire! J’adore la farine de seigle et ces muffins alternatifs sont tout à fait à mon gout. Merci pour ce partage!
gourmandelise dit :
27 février, 2013 @ 15 h 32 min
Ils sont vraiment superbes tes muffins!
youweb dit :
1 mars, 2013 @ 13 h 36 min
La recette à l’air superbe mais on regrette de ne pas avoir de photos de tes propres muffins …
Carole dit :
1 mars, 2013 @ 14 h 17 min
@ youweb : je ne comprend pas ton commentaire ???? Ce sont mes muffins sur la photo ! Réalisés et photographiés par moi-même. Et pour chaque recette que je publie sur ce blog, je réalise la recette et la prend en photo.
chesnut dit :
3 mars, 2013 @ 16 h 19 min
J’ai essayé la recette en ajoutant 1/2 pomme en dés, puisque tu dis que ça va bien avec, eh bien résultat excellent. J’ai eu 9 muffins fondants, moelleux…je crois que je vais en refaire, trop bon. Merci pour tes bonnes idées.
jana dit :
5 mars, 2013 @ 15 h 27 min
Chere Carole,je ne recois plus vos newsletter depuis janvier dernier.je souhaite les recevoir de nouveau car j’adore ton blog.
Carole dit :
5 mars, 2013 @ 18 h 46 min
@ Jana : j’ai eu un gros bug avec l’envoi de ma newsletter et j’ai du la désactiver momentanément.
Dés que j’ai terminé de travailler sur le prochain N° de Yummy Magazine, je me penche sur ce problème… Bientôt donc et ensuite vous la recevrez à nouveau !
Tsilia dit :
7 mars, 2013 @ 10 h 11 min
Miam ! Comme ils ont l’air bon ces muffins ! Très bonne idée d’association entre la farine de seigle, la noisette et le chocolat !