Pain d’amande – Cadeaux gourmands pour les retardataires
Pour les retardataires car cette recette est simple, assez rapide à réaliser et ab-so-lu-ment délicieuse !
Je l’avais repéré sur le blog de David Lebovitz il y a bien longtemps déjà. Elle fait partie de ces recettes qui m’étonnent… Tellement facile ! Et le résultat est bien au-delà de ce que j’imaginais. La texture est incroyablement croquante et les biscuits agréablement parfumés. Ils ont eu beaucoup de succès et nul doute que je les referai régulièrement.
David Lebovitz donne quelques conseils pour la réussite de ces biscuits et je les ai suivi à la lettre :
Il est important de cuire les biscuits sur du papier sulfurisé. Si vous utilisez un tapis en silicone, ils seront moins croquants.
Il faut utiliser de la cassonade et de ne pas la laisser se dissoudre complètement dans le beurre de façon à ce que quelques cristaux de sucre craquent sous la dent quand on déguste les biscuits.
Par contre, j’ai diminué les quantités de moitié car la recette originale donne 80 à 90 biscuits ! Et j’ai utilisé une boite en plastique pour mouler la préparation.
Je vous souhaite d’excellentes fêtes de fin d’année. Je fais une petite pause jusqu’à l‘année prochaine.
Joyeux Noël et Bon bout d’an !
A l’an que ven ! Se sian pas mai, que siguen pas men (A l’an qui vient ! Si nous ne sommes pas plus, que nous ne soyons pas moins.)
Pain d’amande
Pour un moule ou une boite de 15 x 8 cm (une cinquantaine de biscuits) :
- 60 gr de beurre
- 150 gr de cassonade
- ¼ c à c de cannelle ( cardamome pour moi)
- 40 ml d’eau
- 160 gr de farine T65
- 1/8 c à c de bicarbonate de soude
- 45 gr d’amandes effilées
Dans une casserole, mettre le beurre, la cassonade, la cannelle et l’eau. Faire chauffer en remuant jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Il ne doit pas bouillir. Et le sucre ne doit pas être complètement dissous.
Retirer du feu et incorporer la farine, le bicarbonate de soude et les amandes.
Chemiser le moule, ou une boîte, de papier film ou papier sulfurisé.
Répartir la préparation en pressant un peu pour bien répartir la pâte. Lisser la surface. Couvrir et entreposer au réfrigérateur au moins 6h ou une nuit.
Préchauffer le four à 160°C.
Démouler la pâte et la couper en fines tranches d’une épaisseur de 1 ou 2 mm. Plus les tranches sont fines, plus les biscuits seront croustillants.
Répartir les biscuits, en les espaçant, sur une (ou deux) plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
Enfourner et cuire 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Les retourner et cuire à nouveau pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient croustillants et bien dorés.
Les temps de cuisson dépendent de la finesse des tranches. A adapter en fonction de l’épaisseur de vos biscuits.
Laisser refroidir puis stocker dans une boite hermétique.
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Texte, recette & photographie de Carole
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Eolilu dit :
23 décembre, 2012 @ 13 h 00 min
Merci pour cette excellente recette …. trop gourmande !
Joyeuses Fêtes de Noël et de fin d’année en famille
Bon dimanche – Eolilu
tasteofbeirut dit :
23 décembre, 2012 @ 13 h 36 min
C’est une recette que j’avais marqué a faire! mais pas sur l’excellent blog de David, mais dans un vieux recueil de Françoise Bernard!
Melle Pat dit :
24 décembre, 2012 @ 1 h 48 min
JoYeUx NoËL
A l’an què ven………..
KiKi dit :
31 décembre, 2012 @ 16 h 31 min
simple et rapide dis-tu ? Tout ce que j’aime alors, en plus avec des amandes, miam !
irisa dit :
4 janvier, 2013 @ 15 h 25 min
Bonne et heureuse année Carole, et à tous ceux que tu aimes, ainsi qu’à ton blog et à Yummy !
Je t’embrasse
coriandre-et-cie dit :
4 janvier, 2013 @ 18 h 57 min
oh mais que tes voeux sont beaux ! et quelle jolie expression que je ne connaissais pas mais qui me plait tellement
merci … et tous mes voeux à toi aussi !
que le meilleur pour 2013 !
lavande13 dit :
7 janvier, 2013 @ 11 h 10 min
bonjour,*
je voudrais réaliser la brioche des rois provencale ,mais un souci , par quoi puis- je remplacer les fruits confits ?
mes invités n’aiment pas …. il est vrai, je pourrai ne pas en mettre du tout, mais je pense qu’il y a une autre solution
merci beaucoup de m’aider
amicalement que 2013 votre blog continu gourmandement !!
veropapilles dit :
7 janvier, 2013 @ 14 h 18 min
Je ne connaissais pas, mais ça m’a l’air très tentant et idéal au moment du thé.
J’en profites pour te souhaiter une Belle et Douce Année 2013 avec toujours autant de belles recettes à nous faire partager. Biz. Véro
Carole dit :
7 janvier, 2013 @ 18 h 20 min
@ lavande13: Bonjour,
Ouille ! retirer les fruits confits de la brioche des rois n’est pas une mince affaire car elle ne va plus du tout ressembler à une brioche des rois !
A l’intérieur de la pâte vous pourriez par exemple utiliser des fruits secs, comme les raisins ou abricots secs. Ou ne rien mettre du tout.
Pour la surface, pourquoi pas la saupoudrer d’amandes effilées avant la cuisson et dés la sortie du four, saupoudrer de sucre glace.
Ou mettre seulement les grains de sucre.
lavande13 dit :
8 janvier, 2013 @ 9 h 40 min
Génial très bonne idée
je pense mettre des pruneaux a l’ amargnac
bonne idée les fruits secs
merci pour eux
veroniqueh dit :
26 janvier, 2013 @ 22 h 50 min
en fait j’ai mis les biscuits sur une feuille de flexipan et une cuisson de 10 mn à 150° : les biscuits sont parfaits, dorés dessus dessous, très croustillants, un délice! (il est vrai que mon four chauffe assez fort)
Merci pour cette originale recette.
Carole dit :
27 janvier, 2013 @ 20 h 10 min
@ veroniqueh : merci pour le retour sur la recette et l’expérience de cuisson avec un tapis en silicone