Pavés de pommes de terre aux zestes de citron & thym – Accompagnement de fêtes
Vous commencez (ou terminez !) surement à réfléchir à vos menus pour les fêtes… Avez-vous pensé à l’accompagnement ? Moi oui ! Et je vous propose aujourd’hui une idée d’accompagnement que j’ai trouvé très intéressante.
Il s’agit d’une recette à base de pommes de terre élaborée par le chef américain Thomas Keller. Très connu de l’autre côté de l’Atlantique, il cumule les prix et les étoiles : meilleur chef de Californie, meilleur chef d’Amérique et trois étoiles au Guide Michelin pour chacun de ses deux restaurants…
Il a imaginé cette recette en pensant à notre gratin dauphinois mais en version plus légère et plus « fine ».
J’y ai ajouté ma petite touche personnelle avec les zestes de citron qui apportent un parfum original et le thym qui est une valeur sure et une herbe que j’apprécie beaucoup. Ces pavés de pommes de terre sont vraiment délicieux ! Alliance de moelleux et de croustillant, les fines couches leur donnent une texture très agréable.
Pratiques, ils se préparent la veille. Il suffira de faire dorer les pavés à la poêle juste avant de servir.
La recette est un peu longue à lire mais assez simple à préparer. Cela ne vous prendra pas beaucoup plus de temps que de préparer un gratin Dauphinois ! Et avouez que cela a quand même plus de style… 
Pavés de pommes de terre aux zestes de citron & thym
Pour un moule de 25 x 11 cm :
- 3 très grosses pommes de terre (env. 375 gr chacune)*
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 citron non traité
- 2 branches de thym
- 25 gr de beurre mou
- 1 gousse d’ail
* il est important d’utiliser des grosses pommes de terre pour la tenue des pavés.
Avant de commencer : couper un morceau de carton légèrement plus petit que la taille du moule et le recouvrir de papier aluminium.
Préchauffer le four T6 (180°C°.
Dans un grand saladier, verser la crème, le thym émietté et les zestes du citron finement râpé. Saler et poivrer.
Éplucher les pommes de terre. Couper légèrement les côtés de chaque pomme de terre pour lui donner une forme rectangulaire.
Disposer la mandoline sur le saladier de crème et trancher les pommes de terre en fines lamelles, de 2 mm env. Mélanger régulièrement les pommes de terre à la crème afin d‘éviter qu‘elles noircissent.
Chemiser le moule à cake de papier cuisson en laissant dépasser de chaque côté une bande de 5 cm.
Disposer une couche régulière de tranches de pommes de terre. Répéter l’opération. Saler et poivrer. Parsemer de quelques morceaux de beurre. Continuer jusqu’à épuisement des ingrédients, en ajoutant du beurre, sel et poivre toutes les deux couches.
Rabattre les côtés du papier sur les pommes de terre. Couvrir hermétiquement le moule avec du papier aluminium.
Enfourner et cuire 1h15 environ, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Sortir du four, retirer le papier aluminium et laisser refroidir une quinzaine de minutes. Disposer le carton sur les pommes de terre et ajouter des poids (des boites de conserves par exemple).
Laisser refroidir à température ambiante, avec les poids puis les retirer et entreposer au réfrigérateur au moins 6 heures.
Glisser un couteau entre les pommes de terre et le moule pour les décoller. Disposer le « cake » de pommes de terre sur une planche à découper et ôter le papier cuisson. Couper les bords bien droit. Puis couper en deux dans la largeur et en 5 ou 6 dans la longueur.
Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et la gousse d’ail écrasée. Disposer les pavés dans la poêle et cuire, à feu moyen-vif, sur deux côtés (ceux qui n’ont pas de « stries » mais qui présentent les lamelles à plat) jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Les retourner avec délicatesse.
Servir immédiatement.
Texte, recette & photographie de Carole
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irisa dit :
6 décembre, 2012 @ 9 h 13 min
Une belle recette et une présentation magnifique pour moi, véritable fan de pommes de terre !
Quel Régal dit :
6 décembre, 2012 @ 9 h 29 min
Je dois bien avouer une bizarerie : je n’aime pas trop les pommes de terre. Mais dans le cas présent, cette recette est fort tentante et comme tu le dis si bien, c’est un accompagnement idéal pour un repas festif. Et l’accompagnement est la partie du repas à laquelle on prête souvent le moins d’attention. Excellente idée que de nous proposer cette recette.
Toumi dit :
6 décembre, 2012 @ 9 h 46 min
Original pavé aux PDT
j’vais faire de suite cette recette simple mais originale mon chéri adore tout ce qui tourne autour de la pomme de terre. Et ce, depuis fort longtemps!
Et… Les membres de notre famille ne restent aussi pas indifférents à ce tubercule encore milles mercis Anne de Montreux -Suisse-
Sandra dit :
6 décembre, 2012 @ 9 h 56 min
Tu es vraiment incroyable… tant de précision… c’est une bénédiction pour moi ! Pas moyen de râter ta recette, aussi nulle en cuisine que je sois ! hahaha !
J’essaierai certainement pour une invitation!
Quand j’ai vu « gousse d’ail » dans tes ingrédients, j’ai pensé que tu voulais la frotter sur le papier sulfurisé avant de chemiser le moule… pour faire cuire les patates avec un soupçon d’ail.. tu me le conseilles ou pas ?
Merci ! et Bonne Continuation !
Sandra dit :
6 décembre, 2012 @ 9 h 57 min
A part ça, je passe pas mal de temps sur l’application et le site gojee.com, qui liste des photos de recettes plus alléchantes les unes que les autres, et qui donne un lien vers le blog/site d’origine… je leur ai dit que je connaissais des blogs français merveilleux (en pensant à toi
) … ils ont dit qu’ils posteraient volontiers un lien… j’ai préféré te demander ta permission avant de leur proposer ton site 
qu’en penses-tu?
claudine schmit dit :
6 décembre, 2012 @ 10 h 09 min
Bonjour,
Pour une belge toute recette de pommes de terre est la bien venue ,car,vous n’êtes pas sans le savoir ,tous les repas en Belgique s’accompagnent toujours de pommes de terre ………..donc c’est bénédiction de pouvoir varier et votre recette (quoiqu’un peut longue à réaliser)va donc être essayée de suite par votre belge assidue ….MERCI
poucinette dit :
6 décembre, 2012 @ 12 h 07 min
superbement bien réussi félicitation
Brunet dit :
6 décembre, 2012 @ 14 h 38 min
Très bonne recette ,a essayer de suite !
lustine dit :
6 décembre, 2012 @ 17 h 40 min
extra!
Carole dit :
6 décembre, 2012 @ 18 h 09 min
@ Sandra : non, je n’ai pas frotté la gousse d’ail sur le papier cuisson parce que j’ai choisi de changer un peu de saveurs, de laisser mon citron et mon thym « en vedette »
Et j’ai peur que ça l’emporte un peu sur le citron qui apporte un petit parfum très intéressant.
Monette dit :
6 décembre, 2012 @ 19 h 56 min
C’est une superbe recette….que je vais tester rapidemment pour mes amateurs de p de terre. Et en plus un plat que l’on prépare à l’avance c’est génial !!
çà ma convient tout à fait ….
Merci
Bonne fin de semaine
Miechambo dit :
6 décembre, 2012 @ 19 h 58 min
Une délicieuse idée que je te « pique » bien volontiers, pour les fêtes ou pour un autre jour……..mais ça sera sur ma table très vite !
Merci pour la précision de tes explications !
Bonne soirée
Michèle
titou dit :
6 décembre, 2012 @ 21 h 19 min
quelle « Patate »!!!!!! Magnifique présentation……. bisous bisous TITOU……..
jana dit :
7 décembre, 2012 @ 12 h 28 min
Carole tu es geniale!j’aime beaucoup ton blog,tes recettes et tout ce que tu publies;meme cette recette que j’ai vu en video semble plus appétissante dans tes photos bref tu sublimes tout!!!!
Co dit :
7 décembre, 2012 @ 16 h 28 min
C’est très joliment présenté en plus
veropapilles dit :
8 décembre, 2012 @ 9 h 06 min
Un bel accompagnement pour un pavé parfait, j’aime beaucoup… Biz et bon week-end. Véro
Clémence dit :
8 décembre, 2012 @ 10 h 06 min
Très belle idée et la présentation est top !
lebon pequery francoise dit :
14 décembre, 2012 @ 9 h 28 min
Excellente idée!je retiens!
Lucie dit :
15 décembre, 2012 @ 21 h 35 min
très admirative! ça donne envie de tout dévorer, mais en même temps c’est tellement beau que ça serait presque dommage!
nelly dit :
26 décembre, 2012 @ 13 h 54 min
j’ai testé cette recette hier pour accompagner mon chapon, beau succés!..par contre j’ai rencontré un problème à la cuisson, au bout d’1h15, ça n’était pas cuit du tout…donc je l’ai cuit ..au bain marie, quelqu’un a-t-il rencontré ce problème…bonne journée!!..
Carole dit :
26 décembre, 2012 @ 18 h 08 min
@ Nelly : non, je n’ai pas eu ce problème, le « cake » a cuit parfaitement. Peut-être que cela dépend de la variété de pommes de terre utilisée ? et du four ?
nelly dit :
27 décembre, 2012 @ 10 h 23 min
merci carole, je ferai d’autres essais..bonne journée..
marx dit :
12 janvier, 2013 @ 16 h 30 min
quelle variété de pommes de terre utilisez vous ? merci !
Carole dit :
13 janvier, 2013 @ 12 h 13 min
@ marx : je ne me souviens plus… J’ai pris les plus grosses que j’ai trouvé sur l’étal de mon marchand de légume.
Il est important d’utiliser des pommes de terre très grosses, dans les 375 gr / 400 gr pièce. Des pommes de terre multi-usages font très bien l’affaire.
jenyfer dit :
31 janvier, 2013 @ 13 h 14 min
Bonjour Carole !
J’ai découvert il y a peu votre blog qui est une vrai source d’inspiration !
J’ai fait cette recette de pavé, qui fut très très appréciée !! J’ai juste rencontré un petit problème lors de la cuisson des pavés à la poêle qui avait tendance à se détacher et à tomber .
En tout cas je recommencerais cette recette et bien d’autres encore !
Merci !
JEn
Carole dit :
4 février, 2013 @ 9 h 10 min
@ jenyfer : merci pour le retour sur la recette. Avez-vous utilisé des grosses pommes de terre ? parce que c’est important pour la tenue des pavés.
jenyfer dit :
4 février, 2013 @ 15 h 05 min
Bonjour Carole
Merci pour le retour, c’est bien à cause de la grosseur des pommes de terre que j’ai utilisé qui a posé ce petit problème mais je voulais tellement faire votre recette la tout de suite maintenant, je n’avais que des pommes de terre de petites tailles …!! A quand la gourmandise nous tiens !! La prochaine fois je ferais avec de belles et grosses patates ! Mais le gout y était c’était parfait ! Au placard le gratin dauphinois !
Bonne continuation
JEn
marie dit :
17 mars, 2013 @ 19 h 46 min
J’aimerais tester cettesuperbe recette et voudrais savoir si on peut préparer ce pavé à l’avance pour le cuire au dernier moment. D’avance merci.
Carole dit :
18 mars, 2013 @ 9 h 24 min
@ Marie : désolée mais je ne comprend pas votre question… En avance de combien ?
Le « cake » de pommes de terre se cuit la veille et les pavés se font revenir au dernier moment.
anice dit :
25 avril, 2013 @ 22 h 28 min
Recette qui me tente de la réaliser et a faire gouter a mes petits gars