Empanadas à l’agneau, aubergine & moutarde

Les chaussons à la viande sont une vraie gourmandise pour moi. Surement parce qu’ils m’évoquent un délicieux souvenir d’enfance … Ma grand-mère recyclait toutes ses viandes en rissoles. Daube, pot au feu, blanquette et autres sautés terminaient invariablement en farce dans ces petits chaussons cuits à la poêle. Et je crois bien que je les préférais au plat original … L’arrivée des rissoles dans mon assiette aiguisait toujours mon appétit !

Malgré ce souvenir agréable et tenace, j’en réalise rarement car nous mangeons peu de viande. Pas de restes à recycler donc ! Et plutôt que d’attendre d’en avoir, j’ai acheté de la viande spécialement pour réaliser cette version d’empanadas aux parfums que l’on apprécie particulièrement à notre table.
L’association de l’agneau avec l’aubergine est un classique, une valeur sure toujours parfaite. Parfumée avec de la coriandre et de la moutarde de Dijon Amora fine et forte, ces empanadas sont vraiment très savoureux et nous ont régalé.

Notez qu’à la cuisson, la moutarde s’adoucie et perd de son piquant mais pas ses arômes. Dosez sa quantité selon vos gouts mais n’hésitez quand même pas à en tartiner plutôt généreusement les ronds de pâte.

Empanadas à l’agneau, aubergine & moutarde

Pour 8 empanadas :
- 250 gr de farine
- 50 ml d’eau
- 50 ml de vin blanc
- 60 ml d’huile d’olive
- 1 c à c de sel

- 200 gr d’épaule d’agneau crue et hachée
- 1 aubergine (env. 200 gr)
- 2 échalotes
- 1 c à s de coriandre ciselée
- 30 gr de raisins secs (facultatif)
- 8 c à c de moutarde de Dijon Amora fine et forte
- 1 œuf

Dans un récipient, mélanger la farine et le sel. Faire un puits et ajouter l’eau, le vin blanc et l’huile d’olive. Mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte. Ne pas trop travailler la pâte. Couvrir de papier film et entreposer au moins une ½h au réfrigérateur.

Éplucher et ciseler finement les échalotes.

Laver et sécher l’aubergine. La couper en très petits dés.

Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les dés d’aubergines. Saler. Laisser cuire à feu moyen-vif pendant 5 minutes. Ils doivent légèrement colorer. Retirer de la poêle. Réserver.

Baisser le feu sous la poêle. Ajouter un peu d’huile d’olive. Y faire revenir les échalotes une ou deux minutes. Ajouter la viande hachée puis les dés d’aubergines et les raisins secs. Dés que la viande est cuite, retirer du feu. Saler et poivrer. Ajouter la coriandre. Laisser refroidir.

Préchauffer le four T6 (180°C).

Diviser la pâte en 8 portions égales. Étaler chaque morceau de pâte, très finement, en former de cercle d’une dizaine de cm de diamètre.

Badigeonner chaque cercle d’une cuillerée à café de moutarde de Dijon Amora fine et forte, en laissant un peu d’espace sur les bords.
Déposer une grosse cuillérée à soupe de farce refroidie sur la moitié d’un cercle. Rabattre l’autre côté de pâte sur la farce. Souder les bords en appuyant avec une fourchette ou en les pinçant entre les doigts.
Renouveler jusqu’à épuisement des ingrédients.

Disposer les empanadas sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Les badigeonner d’œuf battu, à l’aide d’un pinceau.

Enfourner et cuire une vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

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