Fougasse farcie aux cébettes & fromage de chèvre
À Marseille, ces jours-ci, ça sent l’été ! Et donc les apéros plus longs et en extérieur …
Est-t-il nécessaire de vous présenter la fougasse ? Ce pain plat, typiquement Provençal, généralement salé et farci, que l’on trouve évidemment dans toute bonne boulangerie Marseillaise.
Cette fois-ci, j’ai changé de méthode et j’ai effectué une pousse lente au réfrigérateur. J’ai obtenu un résultat très souple, avec une mie aérée qu’on a trouvé parfaite.
Cette version est riche en goût grâce aux cébettes et fromage de chèvre. Mais vous pouvez la farcir avec ce que vous avez dans votre frigo ou placard et selon vos envies.
Fougasse farcie aux cébettes & fromage de chèvre
- 250 gr de farine T55
- 1 c à c de levure de boulanger sèche
- 130 ml d’eau
- 30 ml d’huile d’olive + pour badigeonner
- ½ c à c de sel
- 3 ou 4 cébettes selon la taille
- 80 gr de fromage de chèvre ( un peu fait )
- 1 c à c de marjolaine séchée
- Fleur de sel
Dans un récipient, mélanger la farine et la levure. Si votre levure doit être réhydratée avant utilisation, procédez comme indiqué par le fabricant en prélevant un peu de liquide de la recette.
Faire un puits au centre. Ajouter l‘eau et l‘huile d‘olive. Mélanger, ajouter le sel puis transférer la pâte sur un plan de travail fariné. Pétrir une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit élastique et lisse.
Former une boule. La huiler et la déposer dans un grand saladier. Couvrir hermétiquement avec du papier film. Entreposer au réfrigérateur pendant 24h.
Sortir la pâte du frigo. La déposer sur une assiette farinée. Couvrir de papier film pour qu’elle ne se dessèche pas. Laisser reposer 45 minutes à température ambiante.
Laver les cébettes. Les couper en rondelles.
Couper le fromage de chèvre en petits dés.
Préchauffer le four à 200°C avec un récipient contenant de l’eau.
Couper la pâte en 2.
Étaler chaque morceau sur une épaisseur d’environ 0,5 cm en lui donnant une forme ovale.
Répartir les cébettes et le fromage de chèvre sur la moitié de la pâte puis rabattre par-dessus la partie vierge. Appuyer bien pour coller les bords.
Déposer les fougasses sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire quelques entailles avec un couteau ou une incisette. Les écarter avec les doigts.
Badigeonner légèrement d’huile d’olive et parsemer de marjolaine et de fleur de sel.
Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.
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Texte, recette & photographie de Carole
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Michèle dit :
10 mai, 2012 @ 7 h 34 min
C’est donc ça la bonne odeur que je sentais!!!
poucinette dit :
10 mai, 2012 @ 8 h 20 min
ta fougasse est faite pour moi !!!!!
titou dit :
10 mai, 2012 @ 8 h 39 min
la photo de ton pain, fait très » campagne chic! » j’adore, biz TITOU…
anaïck dit :
10 mai, 2012 @ 9 h 15 min
humm, ça donne envie d’être en terrasse au soleil avec un bon verre de rosé…ou la la je m’égare, il est 9h du matin!vraiment appétissante!bonne journée
tiuscha dit :
10 mai, 2012 @ 9 h 38 min
Excellent ! Pour la terrasse, ici, c’est en dent de scie, un coup il fait grand beau, un coup il fait gris, il bruine voire il pleut…
mamie rose dit :
10 mai, 2012 @ 10 h 08 min
ha la fougasse marseillaise!!!!!!
cella fait pas mal de temps que j en mange plus
et oui je suis sans gluten !!!
mais la tienne me donne trops envie
je vais essayer de la faire sg
bonne journée
mamie rose
Un macaron, une glace, trois chocolatines dit :
10 mai, 2012 @ 12 h 18 min
Quel dommage ! Chez nous, ça ne sent pas l’apéro mais le temps gris nous donne encore envie de plats bien chauds. J’aime tant la fougasse ! Bises
lustine dit :
10 mai, 2012 @ 13 h 35 min
superbe ta fougasse!!! et surement délicieuse!
gourmandelise dit :
10 mai, 2012 @ 14 h 20 min
Jolie et délicieuse cette fougasse!
Sylvie rOndslesmacarOns dit :
10 mai, 2012 @ 21 h 50 min
Ah la fougasse, ca me rappelle quand j’habitai en Provence … Que de bons souvenirs
Clémence dit :
11 mai, 2012 @ 16 h 38 min
J’aime beaucoup la fougasse et cet version est excellente !
Reglisse dit :
11 mai, 2012 @ 19 h 17 min
Miam cébettes et fromage de chèvre dans une fougasse … J’ai faim !!
Anièce dit :
12 mai, 2012 @ 9 h 35 min
J’adore les fougasses ! en voici une bien parfumée…
bon weekend
amour de cuisine dit :
12 mai, 2012 @ 17 h 09 min
huuuuuuuuuuuum, ca doit etre delicieux, merci
Delphine dit :
12 mai, 2012 @ 18 h 46 min
c’est vrai qu’avec le retour du soleil, vient le retour des apéros et de leurs petites gourmandises à grignoter ! Jolie idée que de garnir la fougasse, j’aime la tartiner de tapenade ou de confit d’aubergines, mais fourrée ça ne doit pas être mauvais non plus
Bises et bon week-end !
Delphine
Zaza dit :
13 mai, 2012 @ 13 h 10 min
Ca me donne bien faim! Je ne me suis jamais lancée dans la fougasse pourtant j’adore ça!
Je ne savais pas que tu étais de Marseille, je viens tout juste de le découvrir en lisant ton post.
Bises
Shannene dit :
20 mai, 2012 @ 14 h 49 min
Hmmmmmm mon mari me disait justement à midi qu’il faudrait que je fasse une fougasse ! La tienne m’a l’air délicieuse !