Flans aux asperges & infusion d’ail
Ou plutôt de queues d’asperges … Et même de bouts de queues d’asperges !
Cette idée de cuisiner cette partie de l’asperge que l’on jette, en général, vient de Mamina. Et quand je l’ai découverte, je me suis dit « Mais bien sur ! Pourquoi n’y ai-je pas pensé avant ? » Surtout au prix des asperges Françaises en ce moment ! De cette façon, on ne jette quasiment rien … Et, en prime, ce recyclage est très gourmand.
L’utilisation de l’ail en infusion est très intéressante et permet de profiter de la délicieuse saveur de l’ail sans le piquant et la puissance. C’est beaucoup plus doux et digeste. Ce mariage avec l’asperge est original et goûteux.
Flans aux asperges & infusion d’ail
Pour 4 à 6 ramequins selon la taille :
- 200 gr de bouts de queues d’asperge nettoyées et épluchées
- 150 ml de crème entière liquide
- 230 ml de lait
- 3 œufs
- 1 ou 2 gousses d’ail
Préchauffer le four à 140°C avec un plat à bain-marie rempli d’eau.
Cuire les queues d’asperges à l’eau ou à la vapeur pendant 20 à 25 minutes. Elles doivent être très tendres.
Faire chauffer le lait. Ajouter la gousse d’ail épluchée et écrasée. Laisser infuser une dizaine de minutes. Puis ôter la gousse d’ail.
Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les asperges et la crème. Saler et poivrer. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Filtrer à l’aide d’une passoire fine afin de supprimer les fibres.
Dans un récipient, battre les œufs. Ajouter le lait infusé puis les asperges. Bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Répartir la préparation dans des ramequins beurrés ou des moules à muffins. Recouvrir de papier aluminium.
Enfourner et cuire au bain marie 40 à 45 minutes.
Déguster tiède ou très frais.
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Texte, recette & photographie de Carole
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lustine dit :
26 avril, 2012 @ 10 h 58 min
un délice , ce doit vraiment etre un délice!merci du partage
Alice dit :
26 avril, 2012 @ 11 h 35 min
voilà une recette parfaite pour utiliser les restes de tiges d’asperges que je note vivement -
Un macaron, une glace, trois chocolatines dit :
26 avril, 2012 @ 11 h 53 min
C’est une très bonne idée ! Je note car moi aussi, je trouvais cela bien dommage. Merci de cette recette !
gourmandelise dit :
26 avril, 2012 @ 11 h 58 min
Il est superbe ce flan avec une belle texture mousseuse!!
Ta photo est appétissante!
eolilu dit :
26 avril, 2012 @ 12 h 03 min
Merci pour cette recette originale qui semble très gourmande
Bonne journée
Eolilu
LadyMilonguera dit :
26 avril, 2012 @ 14 h 53 min
Ce flan me semble être une bonne idée pour accomoder les asperges…
cocotte et biscotte dit :
26 avril, 2012 @ 15 h 15 min
parfaits ces petits flans d’asperge pour une entrée tout en légèreté. l’infusion d’ail est une très bonne idée et doit amener un côté très original à cette recette. merci !
lebon pequery françoise dit :
26 avril, 2012 @ 16 h 31 min
Magnifique!très bonne idée et l’infusion à l ail me plaît beaucoup!Merci et superbe photo délicate et raffinée!
Culinaire Amoula dit :
26 avril, 2012 @ 16 h 53 min
Une parfaite recette! Merci pour le partage!
mamie rose dit :
26 avril, 2012 @ 17 h 16 min
pas encore acheter des asperges vivement samedi pour allez au marché et gouté cette recétte qui nous cligne de l oeil!!!!
Kermite dit :
26 avril, 2012 @ 21 h 35 min
Et en plus le reste de l’ail ( pour une grande quantité ) peut finir en purée. C’est bien plus doux que l’ail non cuit.
La vraiment plus rien ne se perd !
Bravo pour ces recettes créatives et souvent sans gluten.;-)
Kermite
Palaisdeslys dit :
28 avril, 2012 @ 13 h 27 min
Très bonne idée pour une entrée qui a du goût!
Elisabeth IZE dit :
28 avril, 2012 @ 14 h 14 min
Découverte intéressante de votre site grâce à votre maman. Félicitations…. A bientôt de vous lire…..sûrement très vite. Elisabeth